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1，醉雞的正宗做法有哪些 10
2，獨家醉雞的正宗做法獨家醉雞怎樣做才好吃的做法步驟
3，浙菜特色菜紹興醉雞的做法是什么
4，正宗的醉雞怎么做

1，醉雞的正宗做法有哪些 10

醉雞的做法材料1. 雞肉約500克（我用的是連骨連皮的雞大腿肉）；2. 老姜（這道菜要多放些姜）切片；3. 蔥段適量；4. 調味料：麻油、生油、紹興酒、鹽、雞粉、生抽、冰糖、粟粉.做法1. 雞肉洗凈瀝干、切塊，用粟粉、鹽、雞粉、生抽腌20分鐘或以上；2. 用少量生油（一點就夠了）熱油鍋，爆香姜片，放入腌好的雞塊，加麻油，翻炒至金黃；3. 倒入紹興酒，剛好沒過雞塊，大火煮開馬上轉小火煮十分鐘，期間不時翻炒，煮好前兩分鐘加入蔥段，上碟前調好味即可。笨媽溫馨小提示：1. 爆香姜皮的時候不可以用麻油，因為麻油炒太香太久會變苦，所以爆姜皮的時候要用生油；2. 上碟前如果覺得雞塊顏色不夠漂亮的話，可以加一點點的老抽上色，記得只要一點點就可以了哦～～

醉雞的正宗做法有哪些 10

2，獨家醉雞的正宗做法獨家醉雞怎樣做才好吃的做法步驟

獨家醉雞材料/配料/調料：難度：切墩(初級) 時間：30–60分鐘主料整雞腿2只生姜2-3片鹽2小匙紹興酒500ml 紅棗6-7顆八角3個枸杞20粒當歸2片黑椒碎適量獨家醉雞正宗做法/圖解/步驟：1. 雞腿洗凈脫骨，2. 放適量花雕酒，黑椒碎，鹽，3. 用手抓勻腌制半小時，4. 取干凈棉線繩將雞腿扎緊放鍋蒸25分鐘（蒸鍋沒照略），5. 同時另起一鍋加水能末過雞腿的兩倍，放姜，其他料，鹽和花雕酒熬到一半水量，6. 煮湯料水忘拍照省略7. 把蒸熟的雞腿當在料湯里（余不到100克花雕酒也放湯里），冰箱冷藏室放2-3天就能吃了！8. 切片裝盤點綴幾粒枸杞，喝酒吧

獨家醉雞的正宗做法獨家醉雞怎樣做才好吃的做法步驟

3，浙菜特色菜紹興醉雞的做法是什么

用料：雞腿10只，高湯適量，冰塊適量，紹興酒適量，鹽適量，糖適量做法：1. 雞腿洗凈，去骨注意不要把皮弄破了。雞腿去骨詳解另篇介紹。將去骨后的雞腿肉翻轉朝外，雞皮在內，用4大勺紹興酒和3茶匙鹽拌勻腌上20-30分鐘。2. 腌好的雞腿肉再翻轉過來，雞皮在外。將雞腿肉排放在錫箔紙上，卷起來這樣雞肉熟了以后就可以定型。3. 用了棉線把雞肉綁起來，這樣里面的肉汁可以很好的保存在里面。4. 燒開一鍋水，水的多少一定要淹過雞肉卷。水開后放入雞肉卷，水的溫度保持在開水不滾的狀況下，開小火慢慢浸煮20分鐘左右。然后關火后再燜5分鐘，這樣肉質會更嫩。5. 準備一盆冰水，將燜好的雞肉卷放入冰水中，這樣做是為了讓內部水分隨著水蒸氣散發，而使肉質更鮮嫩。中途要不斷加入冰塊。直到完全冷卻。6. 等待雞肉卷冷卻的同時就可以配制腌制的醬汁。醬汁最基本的要高湯和酒。（高湯我用的是買的chicken broth一罐14.5盎司，也可以自己制作。高湯和酒的比例大概1：1.將一罐高湯倒入準備好的鍋中后，再加入1茶匙的鹽和1/2茶匙的糖，這個時候按自己喜歡還可以加入枸杞，黃耆，人參，當歸等煮開后晾涼。用裝高湯的罐子裝了等容積的紹興酒，將高湯和酒倒在一起備用。等雞肉卷冷卻后，松綁。松綁的時候要小心一點，不要把雞肉皮給弄破了。然后放入如上所說的醬汁中，醬汁一定要淹過雞肉。）7. 加蓋后放入冰箱一天后就可以切片擺盤，淋上一些醬汁，香油和蔥花就開吃啦。紹興醉雞做法小貼士1. 如果嫌去骨麻煩，連骨一起也不錯，味道更爽滑，去骨的更好切片，吃起來也容易。2. 我用的是浸煮的方法，也可以用蒸和煮的方法，時間大概都是20分鐘左右。3. 蒸煮浸熟后的雞肉一定要放入冰水中，泡冰水可以使雞皮收縮，雞肉收緊，口感更有彈性，更嫩。4. 醬汁一定要淹過雞肉。腌制雞肉的容器講究一點的可以選用瓦罐。5.酒的選擇可以用紹興酒，也可以用花雕酒，紅露酒，黃酒。6. 雖然這道菜高湯和紹興酒的比例一般是1：1，但是根據自己的喜好醬汁中酒的多少可以自己調配，紹酒放得多了吃起來有點兒苦苦的，可以考慮3：2，這樣有一點兒酒味但是不太濃。7. 醬汁按自己喜歡還可以加入枸杞，黃耆，人參，當歸等并且可以重復使用。如果暫時不用可以裝入密封袋中，冷凍。下次使用解凍就可以了。該答案來自中華美食網官方網站

浙菜特色菜紹興醉雞的做法是什么

4，正宗的醉雞怎么做

用料三黃雞（或仔雞） 1只鹵汁料：香蔥 1棵老姜 1塊香葉 5片八角 3枚丁香 5粒鹽 50g 冰糖 50g 糟鹵汁 30ml 花雕酒 100ml 白酒 20ml 做法 1. 三黃雞洗凈，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老姜切片備用 2. 大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝干水分。 3. 取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然后關火晾至涼透。 4. 在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調成醉雞鹵汁備用。 5. 煮好的三黃雞放涼后斬成寬長5cm，寬3cm的塊。 6. 把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。小貼士 1. 制作醉雞鹵汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟鹵汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發，制作出的醉雞味道就不夠濃厚了。 2. 煮制三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理干凈的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯。 3. 調制鹵汁時也可以根據自己的口味更改各種調料的用量。不過，值得注意的是，糟鹵和白酒添加過多會導致做出的雞肉有些發苦，如果想要酒味更濃，可以適當多加黃酒。

醉雞的做法： 1. 雞處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全雞。 2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。醉雞的制作要訣： 1.雞需冷卻后才可剁，熱剁雞肉易散碎。 2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

I. 材料：雞腿,雞翅,或者整雞調料: 料酒,花椒,生姜,蔥,鹽,味精將雞洗凈,用鹽,蔥,生姜,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪. 洗去鹽水,將雞,姜片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以后,用小火燉20分鐘撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用在一大碗內加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2 把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味. 吃的時候把雞切開,然后撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花. II. 材料：整雞1只、蔥姜、黃酒、鹽和味精。做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然后再把雞入沸湯中關火燜15分鐘撈出，雞涼透后切塊，撒鹽和味精調味，置有蓋容器內，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴放冰箱下層，1-2天后可食。要點： 1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟里生，洋雞易熟，煮15分鐘會老。 2）黃酒品質要好（可飲用那種），唐人店里的多是烹調用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。 III. 1. 雞爪20/30只, 洗凈剁去指甲 2. 李景記醉雞汁一瓶 3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮 4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鉆飯合. 5. 倒入李景記醉雞汁 6. 3 小時后便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已. IV. 調料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒. 方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋里后加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘后,裝在一有蓋器皿里,冷卻后加酒約200ML或根據個人喜好加.所有完工后,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來后把雞切小塊后即可上桌. 大功告成!!! V. 雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發一發）。雞腿得先過一下沸水，然后馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很干凈，不用過也行）。瑤柱放鍋里加水煮直到香味散發出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然后關小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然后就留著口水等著雞肉變涼，然后和鍋里的混合液體一起裝盒扔到冰箱里冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調料，味道太重的就不要了） VI. 醉雞：雞腿肉加蔥段，姜塊用水煮開后，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼后切塊裝入小缽內，加鮮湯（蓋沒雞肉）加鹽然后加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎么辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃！）放入冰箱存放2個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）