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1，豆腐花的制作方法
2，豆腐花的詳細制作方法

1，豆腐花的制作方法

提前一晚量取一杯黃豆（85克）（剛開始一直做100克的量的，量好一杯后，再加15克進去，因為以前的配方都是100克加1000克水，怕量不夠，所以盡量用100克，但后來我覺得這樣很傷豆漿機，指不定再用幾次壞了就不劃算了。所以后來就慢慢改進，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，濃度是一樣的。這樣放在豆漿機里磨豆漿就放心多了）稍洗后，加水浸泡一晚上第二天早上黃豆已漲發，洗一下瀝干把黃豆倒入豆漿機中加水差不多800克水位到這兒，下線的上方一點（豆漿機的下線是1000克水，因為有黃豆的體積，所以水量差不多是800克）蓋上豆漿機的蓋子，插上電源，按豆漿開關，開始制作豆漿制豆漿的同時，秤取2克內酯（差不多是一小匙。因為一般的秤秤小量都不太準，所以用小匙可以更準確些）把內酯倒入小碗中加入小條匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很滿的）用手把內酯化開內酯已全部溶于水豆漿做好了把豆漿倒入過濾袋中，過濾到小鍋內（盡量用過濾豆腐花的紗布，比較密，這樣做出來的豆腐花比較光滑。或者可以過濾二次）開火用小火開始煮豆漿，撇去上面的浮沫（千萬火不要大，一是易粘底，二是會溢出來）差不多要煮開的時候，還有豆衣出現（這就是豆腐衣哦），也撇去豆漿煮開了，稍微讓它多開一會兒，開火放入剛剛調好的內酯水，用勺子快速拌一下（順時針方向一圈就可以了），馬上蓋上蓋子等十至十五分鐘（時間稍長好，不要急），開蓋豆腐花就形成了切好蔥花、榨菜末，取出蝦皮，撕小紫菜備用把豆腐花一勺一勺舀入碗內先放上紫菜末，然后放上榨菜末蝦皮和蔥花倒些鮮醬油、醋和麻油（根據各人口味來調味），一碗鮮香幼嫩的豆腐花做好了豆腐花的答疑內酯是什么？哪里有賣嗎？網上有賣，很便宜按這種方法可以做出96種不同的豆花。

1.將黃豆去掉雜質洗凈，放入水中浸4小時，磨成細豆泥，加入冷水32.5千克攪勻，再用潔凈的白細布瀝去豆渣，濾出豆汁，制成豆漿。醬油煮沸，加白糖、味精調勻，冷卻后裝入容器。蝦皮揀去雜質，榨菜洗凈切成丁，與蝦皮一起放入炒鍋中炒干，裝入容器。 2.熟石膏用溫開水（夏天用冷開水）約500克溶化，即成石膏水。 3.取桶一只（容量不小于裝35千克豆漿），將煮沸的豆漿放1分鐘后，以最快的速度先向桶內舀入沸豆漿20千克，然后一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆漿約15千克，同時把石膏水及沸豆漿倒入盛豆腐花桶的大桶內，使石膏水迅速沖入，與全部沸豆漿均勻調和，蓋上桶蓋，5-6分鐘后即成豆腐花。 4.趁熱用鐵勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗內，每碗250克，加上調制后的醬油、榨菜末與蝦皮，加少量辣椒油即成。

豆腐花的制作方法

2，豆腐花的詳細制作方法

豆腐花的制作材料：黃豆2500克，榨菜350克，蝦皮100克，醬油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克。豆腐花的介紹：上海和江蘇無錫、蘇州一帶著名的傳統小吃。最早由小食攤創制，清代盛行于無錫，20世紀20年代初期盛行于上海，深受人們喜愛。后來曾一度失傳，近幾年來又重新面市，而且用料考究，質量頗佳。豆腐花的特色：色澤潔白，滑嫩爽口，鮮咸微甜，微辣適口。教您豆腐花怎么做，如何做豆腐花1.將黃豆去掉雜質洗凈，放入水中浸4小時，磨成細豆泥，加入冷水32.5千克攪勻，再用潔凈的白細布瀝去豆渣，濾出豆汁，制成豆漿。醬油煮沸，加白糖、味精調勻，冷卻后裝入容器。蝦皮揀去雜質，榨菜洗凈切成丁，與蝦皮一起放入炒鍋中炒干，裝入容器。 2.熟石膏用溫開水（夏天用冷開水）約500克溶化，即成石膏水。 3.取桶一只（容量不小于裝35千克豆漿），將煮沸的豆漿放1分鐘后，以最快的速度先向桶內舀入沸豆漿20千克，然后一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆漿約15千克，同時把石膏水及沸豆漿倒入盛豆腐花桶的大桶內，使石膏水迅速沖入，與全部沸豆漿均勻調和，蓋上桶蓋，5-6分鐘后即成豆腐花。 4.趁熱用鐵勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗內，每碗250克，加上調制后的醬油、榨菜末與蝦皮，加少量辣椒油即成。豆腐花的制作要領：1.石膏石要濾凈雜質； 2.煮豆漿快沸時要改用小火，以免火旺豆漿外溢。

用料主料黃豆100克輔料內酯2克調料生抽3克；香油5克；水1100克；蝦皮5克；紫菜3克；榨菜5克；細香蔥5克自制豆腐花的做法1.將干黃豆洗凈，去掉雜質和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，并換水防止發酵變酸)2.將黃豆泡發至飽滿3.撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗干凈4.放入豆漿機中，放入1100克水，按“全豆豆漿”程序，制作豆漿5.豆漿做好，稍微冷卻以后，過濾兩次（我是在容器上放了一層細紗布，上面再放上篩網，這樣過濾會更干凈。將豆渣過濾的越干凈，做出的豆腐花就越細膩，否則會很粗糙）6.因為紗布很細，最后會留余一些豆漿，可以將紗布再擠一擠，將豆漿全部擠出來7.過濾好的豆漿放在鍋中加熱。因為內酯適宜的溫度在80—90度之間，所以要重新將冷掉的豆漿再加熱(煮豆漿一定不要大火，開著蓋煮，而且要時刻注意，因為很容易鋪鍋)8.將豆漿再次煮開了，再放置幾分鐘9。等待的時候，準備內酯9.稱出2克內酯，放少量冷開水化開10.豆漿冷到適合的溫度，挑掉表面結的豆腐皮，將內酯沖入到熱豆漿里，用勺子順時針拌勻(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)11.勺子攪拌的時候，會出現很多泡沫，要用勺子一點點都撇干凈。點好內酯的豆漿蓋上蓋子，等待凝固12.等待凝固的時候，將即食紫菜撕開、榨菜切成末、香蔥切成末，蝦皮也準備好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥，點上少許香油、生抽即可食用

「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐

豆腐花的詳細制作方法