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1，淡奶油的做法

準(zhǔn)備材料，稱量好所有食材細(xì)砂糖加入淡奶油中，文火加熱至即將沸騰狀態(tài)關(guān)火稍微冷卻后（60-80°C左右），加入泡軟的吉利丁片，慢慢攪拌使其溶解冷卻至不燙手，加入朗姆酒加入香草精，攪拌均勻冷卻至鮮奶糊有一定的濃稠度，裝入杯中，冷藏2小時以上，可搭配喜歡的水果同食

材料：牛奶一袋，雞蛋清適量，糖和鹽適量。做法：在打蛋的盆里面加一勺鹽，加入蛋清。然后加入兩到三勺糖，打成奶油狀。

你是問淡奶油怎么打發(fā)嗎，加10%的砂糖用電動打蛋器打至可以劃出清晰的紋路就可以了，手動不是不行，就是太累了。

淡奶油的做法

2，自制淡奶油的做法

吉利丁片用冷水泡軟后，盡力攥干水分，隔熱水融化；若用魚膠粉，用量加到10克；融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉、香草精，用打蛋器攪拌均勻。

奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉淀物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神，潤肺通絡(luò)，明目增壽。我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發(fā)，所以全都列出來了。你可以作了奶油再打發(fā)，我們平時吃的很蓬松柔軟的奶油是打發(fā)出來的效果。所以關(guān)鍵還是如何打發(fā)，奶油是可以買到的。當(dāng)然你也可以自己做自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鮮牛奶二公斤做法：兌在一起攪拌制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。打發(fā)奶油的問題：我簡單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗(yàn)，不足的地方，請其他姐妹補(bǔ)充哈。 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。（超級丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超級丑瓜備注：因?yàn)檫@個奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。）打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機(jī)。〕 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。

自制淡奶油的做法

3，奶油是怎么做的

在家自制奶油將鮮奶油攪拌后取得奶油的方法已經(jīng)有好幾世紀(jì)了，其實(shí)在家里的廚房自制奶油要比你想像中的簡單哦。奶油可以經(jīng)由各種方式的攪動來取得。如制作少量的奶油時，手提電動攪拌器或是一般手持的打蛋器就可以了，另外，一個有蓋的玻璃罐子也會在攪動的過程中有所幫助，使制作的結(jié)果可以更好。建議你，如果是想每天都在家自制奶油，而你又有個大家庭，每天都需要大量的奶油時，最好使用電動機(jī)械來幫忙。藉由電動化機(jī)具的幫助，每天約可以自制 5 加侖的鮮奶油，當(dāng)然，現(xiàn)在你也可以也市場上買到手動的自制奶油的工具，不管用什麼樣的方法，最重要的是可以將奶油油脂層從鮮奶油中分離出來。利用從超市買回來的紙盒裝『重鮮奶油』（heavy whipping cream; 見鮮奶油）就可以取得很好的制作成品了，但是如果要成品可以更好，最好把買回來的鮮奶油在室溫下放置 12 至 24 小時使它變酸。雖然奶油也可以用沒變酸的鮮奶油來制作，但風(fēng)味略遜。如果你是使用新鮮的鮮奶油（指未經(jīng)工廠加工前的鮮奶油），為了安全起見，你需要先將它做同質(zhì)化處理（pasteurized），也就是將鮮奶油以 180 度至 200 度之間進(jìn)行高溫殺菌約 40 分鐘即可。等它放涼后，加入優(yōu)格菌種、酸奶油或是酸奶，然后靜置 12 小時。最簡單的方法是將華氏 60 度的酸奶油攪動或搖晃。你可以利用食物溫度計(jì)來幫助你確定在正確的溫度。正確的溫度對於最終成品的品質(zhì)有一定程度的影響，如果溫度過高，制作出來的奶油將會過軟且無法保存；如果溫度過低，奶油的制程時間將延長。一旦溫度正確，就可以將酸奶油倒入盆中用手動攪拌器攪勻，酸奶油開始呈濃稠狀，持續(xù)攪拌直到酸奶油分離成酸奶和一小球一小球的奶油。將酸奶過濾取得奶油，并利用刮刀擠壓以將奶油中多馀的酸奶壓出。將取得的奶油放置於冷水中。如果你想要制作加鹽奶油，可以在這時候加入。沒有加鹽的奶油較有加鹽的奶油容易變壞。也有其他方式可以將奶油加味成不同的口味，如大蒜、蒜鹽，再加上一小匙的義式香料草，就可以制得用於義式菜肴的美味奶油。如果你喜歡肉桂土司，也可以在奶油中加入肉桂和一小匙的糖。你可以自行實(shí)驗(yàn)出各種不同的奶油風(fēng)味。一旦調(diào)味完畢，你就可以準(zhǔn)備將奶油放入各種不同形狀的容器中，壓實(shí)后冷藏使它變硬即可。

教你怎樣做奶油方法一：簡單的說，需要如下材料和工具：材料：糖，生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（和牛奶放在一起，屬于冷藏品）工具：電動攪拌機(jī)（必備）步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因?yàn)閔eavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動攪拌機(jī)高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過程中一點(diǎn)點(diǎn)地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。方法二（最簡單的哦！）：到超市買金鉆植物奶油.只要自己打發(fā)一下就可以用了。

兩種方法供你選擇一種是買液體奶油然后回家自己用打蛋器打發(fā) 此種方法比較省事而且容易二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了奶油放進(jìn)牛奶里，放了一會之后，就讓它熱水浴慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水再加些冰塊就更好了讓打蛋盆一直保持低溫 PS ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些再PS：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點(diǎn)會硬一些）這樣的奶油一點(diǎn)都不膩知道怎么快速打奶油嗎?有個小竅門,那就是在要打的奶液里加入一點(diǎn)果醬,這樣就能很快地把奶油打好.

方法1：在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續(xù)打。(不過，現(xiàn)在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。方法2：買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。要不停地?cái)嚧蚴宸昼娨陨希趴梢浴?或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 ok，打發(fā)的奶油做好了。再涂抹在做好的蛋糕上，抹平。然后用裱花槍，裝入奶油，制做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個生日蛋糕就ok了，不比蛋糕店里做出來的差。如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個方法是最好的了，夠方便！

奶油是怎么做的