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1，芥菜是什么菜

芥菜是蕓苔屬一年生或二年生草本,有葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用

芥菜是什么菜

2，請問芥菜是什么菜

形狀同紅心蘿卜，圓的，白色圓疙瘩，上面綠色的葉子。

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芥菜屬十字花科蕓薹屬一二年生草本植物。芥菜是小亞細亞和伊朗起源的黑芥與地中海沿岸起源的蕓薹雜交形成的異源四倍體植物。在中國演化出根芥菜，莖芥菜，葉芥菜，薹芥菜，芽芥菜，子芥菜等6個變種。染色體數2n=4x=36。完全花，異花授粉，蟲媒。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形.葉用芥菜的根部略肥大，入土不深。莖是短縮莖。葉著生在短縮莖上，葉有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色有綠、深綠、淺綠、綠色間血絲狀條紋、紫紅色等顏色。葉面平滑或皺縮；葉緣鋸齒狀或波狀，葉基部淺裂或深裂；。喜冷涼濕潤的氣候條件，不耐霜凍，也不耐炎熱和干旱。生長適溫15℃～20℃。散葉型對較高溫的適應性強。芹菜(celery):傘形科(Umbelliferae)芹屬中形成肥嫩葉柄的二年生草本植物。別名芹、旱芹、藥芹菜等。染色體數2n=2x=22。因含芹菜油，而具芳香氣味. 芹菜根系分布很淺，直播的有主根，移栽后的主要根系分布在15～20厘米深的土層，橫向分布30厘米左右。芹菜根系吸收面積較小，耐旱力較弱。芹菜的營養生長階段短縮。在短縮莖的基部著生葉片，葉為奇數1～2回羽狀復葉，小復葉為2～3對，葉色綠或深綠。葉柄發達，狹長，長30～80厘米，為主要食用部分。因品種不同葉柄有黃綠、綠、深綠和白色等。

蔬菜

芹菜一根一根的.芥菜是一片一片的

比較短，芹菜長

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3，芥菜的營養價值有哪些

芥菜不但具有豐富的營養價值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發現，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預防疾病的發生，并且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口愈合，在流感高發期可以用來輔助治療感染性疾病。

芥菜的營養價值： 1.提神醒腦芥菜的營養價值很高，含有極為豐富的維生素a、b族維生素、維c和維d，而且人體對這些營養的吸收率也非常高。適量多吃芥菜可以達到提神醒腦的作用，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質。它直接參與機體的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，經常食用可有效緩解疲勞。 2.解毒消腫》》》古代房事滋補的藥膳大全芥菜不但具有豐富的營養價值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發現，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預防疾病的發生，并且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口愈合，在流感高發期可以用來輔助治療感染性疾病。 3.開胃消食很多人都不知道，芥菜的營養價值不但豐富，同時還非常適用于開胃消食。特別是腌制后的芥菜，更具開胃的功效，這是由于芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。而且芥菜還具有防便秘的作用，這是因為芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此才具有寬腸通便的作用，特別是對于一些中老年以及習慣性便秘者，經常吃芥菜可有效的調理便秘。以上這些都是芥菜的營養價值，充分了解之后，在我們的日常食譜中不妨適量的添加一些芥菜，讓你的生活更加健康。

芥菜的營養價值有哪些

4，芥菜怎么讀

gài cāi 芥菜

jie cai

JI四聲十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解后產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。芥菜，俗名“芥菜頭”，它的莖部特別肥大，肉質很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制後，便成榨菜。將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。芥菜能開胃∶李時珍本草綱目云∶“芥菜利膈開胃”，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作為食療，患者可將芥菜與生姜一同煲湯，連飲若干時，對開胃工作，可以發生效力。淵鑒類函里有兩句古話，說是“望梅生津，食芥墮淚”。芥字當然是指芥菜而言，也可以說是芥子芥末，芥末又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。芥末油有美容養顏功效。

ji cai ji讀降音

5，芥菜是什么

芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，是民間常用的草藥

芥菜的做法及營養知識詳細介紹別名：雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥使用提示：鮮食每次50～80克。腌制品每次10克左右芥菜知識介紹：Ｍustard芥菜為十字花科，蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布于長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。芥菜營養分析：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用。芥菜適合人群：一般人群均可食用 1. 是眼科患者的食療佳品； 2. 芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。芥菜食療作用：芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。芥菜做法指導：1. 芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。 2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。 3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。 4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。　　中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解后產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。

6，芥菜是什么菜啊現在有嗎有圖片嗎詳細點謝謝

芥菜，潮州人叫它做“大菜”，與另一種葉子較長，被叫做“春菜”的，同屬潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜葉大肥厚，最大的每棵可過到十斤八斤，葉朝心內卷曲，狀似包心椰菜，俗稱“抱心大菜”，但也有不包心的，品種以包心的為肥嫩。但不論包心與否，潮州芥菜原是以葉瓣肥厚著稱的。　　每年十一、二月至初春，是它的大造成季節，所以在潮汕各地，每逢收割期間，滿街滿巷，都見家家曬菜，戶戶買鹽，準備腌菜。把芥菜切開洗凈，在日光之下曬干水分，及至菜身半軟，即可腌制。腌菜時先用木桶一只，把菜放進一層，撒上鹽，用腳在菜上踐踏，使其稍流汁把鹽粘住，再加一層，又依上法踏實加鹽，到桶滿后，即可把它逐層放進洗凈抹干的瓦缸中，放一層菜，應加鋪一層鹽，滿缸后把蓋蓋好封密，如要快食，十來天即可取菜助餐。不過這時菜尚呈青綠色，鹽也未曾溶透，味淡而帶草腥，不及腌制時日較長的咸里帶酸，爽口而清脆那么好食。不過腌過了一年以上咸菜，卻會逐漸變味，再久些便咸的難入口了。　　咸菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物，早粥幾乎都要用著它。較考究的食法是把菜洗凈，不用刀切，面用手撕（因為用刀切，就會在菜上染上鐵銹味）。撕好后遭遇加上一些麻油，南姜末，食起來就更為可口了。　　用咸菜炒肉絲、炆魚、煮螺片湯、燉鴨湯、炆苦瓜......等等，味道都鮮美，所以它的用處很廣。　　潮州芥菜除用來腌制咸菜外，新鮮的芥菜，用它作為菜蔬，炆炒，滾湯作菜，也極可口，下面介紹一個頗講究的鮮芥菜做法。　　買一棵約二斤重的芥菜心洗凈，先把些少梳打粉加水放入鍋內，將芥菜放進去煮約十分鐘，撈起用冷水過濾，剝去外面葉瓣的外膜，放進熱油鍋中炸二分鐘，撈起滴干油及水，再放進層底墊有幾片的瓦（缶+掌）內，把配料排骨，肉片用油炒香，加入紹酒、精鹽、火腿、冬菇等，裝入瓦（缶+掌）內同燉，先用猛火，后用文火，燉到芥菜觸筷即爛，就可以上桌備食。一般用芥菜與排骨熬湯，火候足夠也十分可口。　　過去潮州芥菜的種植，最怕生枯蠅，所謂“番薯成條根，芥菜生枯蠅，地豆獨粒仁”，都是農家忌諱的事。以前農民遇上害蟲，只靠用草藥廬藤或煙水治蟲，這些草藥成本大，效力少，農民有時用不起，只好眼巴巴看著葉被蛀爛。現在有了新農藥，除了可用“六六六”殺蟲粉外，還有專供殺蟲用的噴霧器，噴射藥水，藥力強，又深入，如果遇上大面積蟲害，還可以用飛機噴射殺蟲。所以現在的芥菜不憂蟲害，每棵都肥碩壯大，十分可愛。　　用芥菜腌制成的咸菜，這是有農家風味的小菜，許多潮籍華僑往往不遠千里托人購買。芥菜除供腌制咸菜外，還可制成貢菜，魚露咸菜粒等瓶裝食物。

我們這里的芥菜不是那樣的，就是種子是用來作芥末油的那種植物的根，長的和蘿卜很像，但是沒有蘿卜大，切的時候感覺比蘿卜要瓷實的多。炒了后吃的時候也會有一種芥末那樣竄竄的味道，還不錯，偶很喜歡。這個菜不能炒太熟，太熟就沒有那個竄味了。

芥菜是蕓苔屬一年生或二年生草本,有葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜含有維生素a、b族維生素、維生素c和維生素d很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用