用豆腐自制豆腐干，怎樣用豆腐做豆腐干

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-02 13:39:46 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎樣用豆腐做豆腐干

把豆腐切成薄片，然后過(guò)油炸一炸就好了。

這么給你比喻吧。。。做豆腐是用2塊磚來(lái)壓，，做豆腐干就是用8塊磚來(lái)壓。。你如果是豆腐干廠的話，可以找我，提供全套技術(shù)。

怎樣用豆腐做豆腐干

2，怎么把豆腐做成豆腐干

選用優(yōu)質(zhì)黃豆細(xì)磨成漿，過(guò)濾取汁放鍋中燒沸加鹽鹵成豆腐，再倒入放有過(guò)濾布的木箱中榨去一定水份，經(jīng)五香（八角、山奈、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上鹵香花椒油。這樣做成的豆腐干外表金黃

烘烤，

怎么把豆腐做成豆腐干

3，怎么用豆腐制作豆腐干

用料主料：毛豆腐500g調(diào)料：食鹽適量八角10g 調(diào)和油適量元貞糖50g自制豆腐干的做法1.要做豆腐干的豆腐要壓一夜在拿起來(lái)，然后用毛巾在吸水，看起來(lái)的豆腐要是很干的那樣的2.豆腐一個(gè)切成兩個(gè)3.鍋內(nèi)放水加入八角4.八角煮沸，那后要打起來(lái)備用5.鍋內(nèi)放油6.倒入豆腐，加點(diǎn)醬油7.放入鹽巴和適量的糖8.翻炒均勻9.加入剛打起來(lái)的八角和水，然后在鍋里悶2分鐘就好了，自己做的非常的香，而且好吃

先把豆腐切成4公分見(jiàn)方1公分厚的方塊，兩面均勻的抹上鹽，上鍋蒸20分鐘，晾12小時(shí)，再上鍋蒸20分鐘，再晾12小時(shí)，反復(fù)3次，豆腐干即做成。

豆干

怎么用豆腐制作豆腐干

4，豆腐干怎么做的

1.將黃豆去皮，用涼水泡軟，磨成稀漿，用布包過(guò)濾去渣，豆?jié){倒入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，倒入缸內(nèi)。 2.鹵冰用熱水溶化，加2/3的熱水分3次點(diǎn)入熱豆?jié){內(nèi)，待豆?jié){成為豆腐腦后，取出清漿。 3.豆腐腦包好，壓上與豆腐槽大小的石板，壓干水分即成。 4.花椒、姜片、八角用紗布包好，豆腐切成3厘米見(jiàn)方的小塊。 5.鍋內(nèi)加清水、精鹽、調(diào)料包，用旺火煮30分鐘，放入豆腐塊改用微火煮4O分鐘，撈出晾曬至六七成干時(shí)，用細(xì)麻繩穿成串，掛在木桿上曬至八九成干取下。 6.吃時(shí)洗凈泡軟撈出，視需要切成絲、條、片，調(diào)入各種作料和配料，拌成涼菜，或泡入醬油中或用鹵湯鹵出均可。

1 五香豆腐干制作方法原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克食鹽、醬色、五香粉適量制作方法把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水制成豆?jié){，煮熟，然后點(diǎn)漿。 1.點(diǎn)漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點(diǎn)漿，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進(jìn)鹵壺里。點(diǎn)漿時(shí)一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點(diǎn)入漿內(nèi)，勺子在漿內(nèi)不停地?cái)噭?dòng)，使豆?jié){上下翻滾，視漿花凝結(jié)程度，掌握點(diǎn)漿的完成情況。點(diǎn)漿后的豆腐花在缸內(nèi)靜置15～20分鐘，使之充分凝集。 2.澆制：將豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內(nèi)，再把包布的四角蓋在舀入的豆?jié){花表面上。 3.壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石板上(用電動(dòng)機(jī)制動(dòng)的鐵制壓榨機(jī)也可)，移入榨位，將模型框?qū)訉又丿B，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對(duì)正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內(nèi)的黃漿排出，過(guò)一段時(shí)間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排泄出來(lái)，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。 4.劃坯：將模型框子逐一取下，揭開(kāi)包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脫胎出來(lái)，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。 5.鹵煮：切成小塊的豆腐干放進(jìn)盛有鹵湯的鍋里鹵煮，煮后曬(或曬)干，這樣反復(fù)煮3次即成五香豆腐干。鹵湯的配料為：每1000塊豆腐干，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，鹵煮時(shí)間每次不得少于20分鐘。

5，豆腐干怎么做

腐干含水率為豆腐的40％— 50％。其制作方法如下： (1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~c左右時(shí)上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌希瞥龅漠a(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開(kāi)，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

韭菜炒豆付干很好吃

1將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時(shí)放入干豆腐 2青椒去籽洗凈與豆腐干同切粒 3加蓋悶15分鐘左右

菜品：【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 蔥花、花椒面、醬油、精鹽、骨湯（肉湯）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成兩寸長(zhǎng)細(xì)絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時(shí)，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特點(diǎn)] 出于庶民，享譽(yù)南北；名雖素菜，厚重口味。 [附記](méi) 不知是何原因，飯店無(wú)論大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小異，而各色人等無(wú)不喜食。居家做法以簡(jiǎn)便為好，故可用市售之骨湯調(diào)料代替特別熬制的骨湯，如有熬好的肉湯當(dāng)然更好。椒醬肉----啖啖好滋味材料：五香豆腐干3塊，豬肉（切粒）250克，青椒1個(gè)，馬蹄4個(gè)，磨豉醬1湯匙，糖1/2茶匙調(diào)味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少許做法： 1.豬肉粒，以調(diào)味料腌30分鐘，青椒去籽洗凈與豆腐干同切粒。馬蹄去皮洗凈，切粒。 2.燒紅鍋，下油，爆香豬肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及馬蹄粒，加蓋煮3分鐘，加入磨豉醬及糖，兜勻炒透上碟。袋袋平安----方便易做好意頭材料：豆腐泡15個(gè)，蝦250克，鯪魚(yú)肉250克調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許獻(xiàn)汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水適量材料:五花肉塊,干豆腐醬油,鹽,味素,香菜. 1、將五花肉塊改成你需要的大小，放入炒鍋內(nèi)，別少許油，翻炒，約10分鐘左右，放入醬油調(diào)色*（也可用糖調(diào)色） 2、將炒好的五花肉放入高壓鍋里，同時(shí)放入干豆腐，放入鹽，味素，加蓋悶15分鐘左右（我用20分鐘，有點(diǎn)太爛乎了，不會(huì)特別香） 3、出鍋，灑上香菜！

豆腐干做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過(guò)水浸、磨漿、開(kāi)水沖漿、過(guò)濾、煮沸、點(diǎn)鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布?jí)|的木方格內(nèi)，四角復(fù)包，壓榨至干，成白豆腐干。 ②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無(wú)窮