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1，紅燒黃魚怎么做法
2，紅燒黃魚的做法
3，紅燒大黃魚的做法

1，紅燒黃魚怎么做法

原料：黃魚800克、冬筍50克、蔥15克、姜10克、大蒜30克、鹽5克、糖5克、醬油10克、醋10克、黃酒25克、麻油5克、清湯300克、花生油若干制作： 1、黃魚刮去鱗片后掏凈魚鰓和內臟，洗凈。將少許黃酒、鹽均勻地抹在魚身上腌一下備用。 2、冬筍切1.5厘米見方的菱形丁用開水燙一下備用。 3、蔥切1厘米長的段、姜切片、大蒜剝好整瓣備用。 4、鍋內做油，燒至7成熱時將黃魚兩面煎至金黃色后撈出控油備用。 5、鍋內底油，再次燒至7成熱時入蔥段、姜片、整支大蒜煸炒出香味，加入醬油、烹黃酒、醋、清湯、鹽、糖大火燉至魚湯濃稠后淋上麻油出鍋即可食用。貼士： 1、做魚的最佳時間是在將魚宰殺后的4個小時時，因為此時的魚最為鮮美。 2、燒魚的過程要一直保持大火。這樣會使魚湯和魚肉的味道更加濃郁可口。

菜譜名稱：紅燒黃魚所屬菜系：制作手法：菜品口味：菜品類型：制作方法：原料凈黃魚1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕淀粉10克。制作 1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚斜剞上一字刀。 2、炒鍋內加豬油燒熱，下入黃魚兩面煎黃，瀝去余油。 3、放入姜末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。 4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤，撇上蔥花即成。特點魚型完整，色澤紅亮，肉質鮮嫩。操作提示加湯后先用大火燒開，再用小火燒制，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。

紅燒黃魚怎么做法

2，紅燒黃魚的做法

材料大黃魚1尾（500g），去皮大蒜5瓣，大蔥白1段，老姜片3片，八角2粒，醬油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1湯匙（15ml），米醋2茶匙（10ml），油2湯匙（30ml）做法大黃魚去鱗，掏凈內臟及魚腮，用清水沖洗干凈，在魚身兩側各劃上3-5道斜刀口，以便烹制時便于進味。用廚房紙巾將魚身內外全部擦干，以免煎炸時蹦油。大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時（手掌放在油面上隱隱感到熱氣），手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。調中火煎炸黃魚，一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面。魚身兩面都成金黃色后，倒出多余的油，鍋內留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、蔥段和八角，稍微煎一下。鍋中調入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水（1碗，250ml），以沒過魚身為限，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火燉煮。約10分鐘后揭開鍋蓋，調入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤。小訣竅選用大黃魚或小黃魚都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚如桂魚、草魚、鯉魚等也可以按相同步驟操作。使用涂有特富龍不粘涂層的炒鍋炒勺炸魚，是個明智的選擇。用不粘鍋煎魚，放油少，魚不油膩，魚皮不易脫落，更不會煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚。醋應該最后再放，一來不會破壞魚的營養成分，二來酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時候出鍋，能把魚的鮮味充分提出來。

主料：1. 大黃魚1條2. 蔥、姜、蒜適量3. 花椒、干辣椒、小蔥適量輔料：1. 油、鹽、味精適量2. 生抽、料酒、白糖適量3. 黑胡椒粉、開水適量做法：1. 先把大黃魚洗干凈、瀝干水份，再在魚背上切幾刀燒制時能更入味。切好蔥、姜、蒜、小蔥等，備有花椒、干辣椒。2. 先起油鍋熱鍋冷油煸香花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。3. 然后把大黃魚放進鍋內兩面都煎成微黃即可。4. 當魚兩面都煎成微黃以后加適量料酒、生抽、黑胡椒粉調味，最后加入白糖和開水一起燜煮5分鐘。5. 最后開蓋加入適量的鹽大火收汁，最后撒入適量味精和小蔥即可出鍋啦。6. 出鍋裝盤即可享受美味的紅燒大黃魚了。心得：紅燒大黃魚一定要加水，這樣燒制出來的黃魚肉更嫩更鮮更美味喔！

紅燒黃魚的做法

3，紅燒大黃魚的做法

食材用料：大黃魚小蔥蒜干辣椒姜白糖香醋番茄醬老抽蠔油料酒鹽胡椒粉水淀粉高湯菜譜做法：1.準備好原料。2.把魚打上刀花，均勻地抹上鹽，鹽十五分鐘。3.把蔥一部分切碎，還有的蔥留有三寸長，蒜切成厚片，姜切成片。4.鍋燒熱，入油，放姜片。5.把魚放入鍋中煎。6.煎完兩面后，先放蒜、辣椒炸香，再放蔥炸香。7.鍋中放入高湯。8.加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。9.燒時把湯汁用勺子在魚身上澆一澆。蓋上蓋子燒一會兒。10.準備好水淀粉。11.待鍋中湯汁不多時。撿去鍋中的蔥，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把魚澆澆，最后要出鍋時放入一勺香醋。12.出盤時撒上蔥花。用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1、黃花魚的肉是蒜瓣肉，打刀花時距離要打的遠一些，肉才不易碎。2、做魚時，要用不粘鍋煎，我用的鍋不太好，有點粘鍋。3、煎魚時魚身上抹鹽或鍋中先入姜，這樣煎起來不粘鍋。4、沒高湯用開水也可以。魚很鮮，味精不要放。健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表白糖：富含碳水化合物番茄醬：輔助降血壓、改善血液循環、擴張血管

1. 黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內外腌15分鐘；2. 熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃；3. 黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開后轉中小火，燜至醬汁即將收干；4. 夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。材料如下：黃魚一條（約250克）生姜一塊蔥生抽1.5湯匙白糖1/4湯匙鹽適量料酒補充： 1：冰鮮的魚最適合紅燒，放點生抽、白糖會更美味；2：先在魚身內外涂上少許鹽和料酒來腌，不但讓魚更入味，同時可以去腥；3：魚要擦干水分再下鍋，煎魚的油要燒得比較熱才放魚，千萬不要冷油下鍋，那樣很容易把魚皮煎破；也可以在魚身上稍為抹上一層薄薄的干生粉，這樣可以保證不會煎破魚皮；4：買的時候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等，回家洗洗干凈就可以了，既節約時間，也不會把家里弄得腥味滿屋。

1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘；2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘；3、再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤；4、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。

材料：黃魚配料：老抽，糖，黃酒，蔥花，姜片，雞精，山西香醋，野生山茶油做法1 黃魚去鱗去腮、開膛洗凈，用少許鹽、老抽、黃酒、姜片、蔥腌制半小時。2 然后用廚房紙吸取黃魚表面的水分，待用。3 平底鍋內熱油，下黃魚兩面煎透，盛起待用。4 下入腌制黃魚時的姜片和蔥爆香，然后加黃酒，適量的開水，放入黃魚，進行調味，加老抽、白糖、少許紅醋，大火燒開，小火燜制，十分鐘之后翻面，再繼續十分鐘，火一定要小，最后收汁。小貼士黃花魚的選購，一定要買新鮮的，或是冰鮮的。不要買冷凍的，就是凍的硬綁綁的那種，那種通常很不新鮮了，經過反復的解凍和冷凍怎么做都做不出美味的菜肴。1.糖的分量可以適當的多一點，濃油赤醬就是在于糖和醬油的中和。2.小火燜制，翻面燒的原因在于兩面都入味。開小火的時候一定用最小的微火燜制。收汁的時候用最大的火收汁。3.不需要放鹽，因為腌制半小時之前已經放過鹽了。4.雞精可以不放，完全吃魚的本身的咸味。5.因為完全是糖和醬油等調味中和在一起，不需要勾芡。6.用醬油腌制過的地方，煎魚的時候要特別注意，火候要注意隨時的變化。

紅燒大黃魚的做法