剩飯剩菜的危害，吃剩飯剩菜對(duì)身體的危害

來源：整理時(shí)間：2023-08-14 20:44:34 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，吃剩飯剩菜對(duì)身體的危害

剩飯剩菜只要沒有變質(zhì)，發(fā)霉，腐敗都是可以吃的，我們的老祖宗都是吃剩菜剩飯過來的。如果說亞硝酸鹽，我們所吃的食物都不同程度地含有一定的亞硝酸鹽，但是量比較低，沒有達(dá)到中毒的量。而剩菜剩飯，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也作過試驗(yàn)，24時(shí)內(nèi)的剩萊剩飯所含的亞硝鹽略高一點(diǎn)，也沒有達(dá)到中毒的量。所以剩菜剩飯可以吃，吃了不但不影響健康，更不會(huì)中毒。

科學(xué)來說肯定不好，其實(shí)也沒多大的事！

危害不大,就是白吃,因?yàn)闆]有營(yíng)養(yǎng)。

炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。而且炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

吃剩飯剩菜對(duì)身體的危害

2，吃剩菜剩飯有哪些危害

經(jīng)熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數(shù)越多，維生素流失也就越多。顯然長(zhǎng)期吃剩菜容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。還有，研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時(shí)間長(zhǎng)了還可能引起胃病。我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進(jìn)入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個(gè)過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會(huì)產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。人體對(duì)這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長(zhǎng)期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長(zhǎng)、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會(huì)劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現(xiàn)象也曾發(fā)生過。

吃剩菜剩飯有哪些危害

3，剩菜剩飯有什么危害

不僅沒有營(yíng)養(yǎng)還會(huì)浪費(fèi)你的消化糸統(tǒng)，遇到壞的可能危害身體健康！

經(jīng)常吃剩飯剩菜對(duì)身體是有害的。一般會(huì)出現(xiàn)以下后果： 1.食物中毒剩飯菜在冰箱中較長(zhǎng)時(shí)間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴(yán)重者可脫水、酸中毒或休克。 2. 增加癌變剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會(huì)隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。 3.導(dǎo)致肥胖家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實(shí)際需要，怕浪費(fèi)勉強(qiáng)吞下，導(dǎo)致進(jìn)食過量。如能量攝入長(zhǎng)期超過人體實(shí)際需要，久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。 4. 營(yíng)養(yǎng)不良剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對(duì)身體有害無益。食欲下降剩飯菜經(jīng)過一段時(shí)間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會(huì)使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。

剩飯菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會(huì)損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心\腹瀉等中毒現(xiàn)象，所以建議各位最好少吃剩飯、剩菜！如果沒辦法必須要吃的，一定要將剩飯、剩菜充分加熱后再實(shí)用，最大限度的減少有害物質(zhì)的存活！

亞硝酸鹽多

一般會(huì)有細(xì)菌滋生，吃了會(huì)肚子痛，有的太別易壞的可能食物中毒，不過一般沒事！

剩菜剩飯有什么危害

4，剩菜剩飯有哪些危害

　　剩菜剩飯對(duì)人體的危害：　　吃剩飯剩菜對(duì)身體有害。剩菜剩飯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會(huì)損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心、腹瀉等中毒現(xiàn)象。一般會(huì)出現(xiàn)以下后果：　　 1、食物中毒。剩飯菜在冰箱中較長(zhǎng)時(shí)間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴(yán)重者可脫水、酸中毒或休克。　　2.、增加癌變。剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會(huì)隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。　　3、導(dǎo)致肥胖。家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實(shí)際需要，怕浪費(fèi)勉強(qiáng)吞下，導(dǎo)致進(jìn)食過量。如能量攝入長(zhǎng)期超過人體實(shí)際需要，久而久之則導(dǎo)致肥胖。　　所以，最好不吃剩飯、剩菜！如果沒辦法必須要吃的，一定要將剩飯、剩菜充分加熱后再食用，最大限度的減少有害物質(zhì)的存活！不可以常吃，因?yàn)樗袥]有吃完的東西，一分鐘有好多（寄生蟲）的，只是我們?nèi)庋劭床坏降摹３杂泻Φ氖ｏ埵２俗詈靡獰嵬浮Ｒ驗(yàn)榉胖脮r(shí)間過久會(huì)有細(xì)菌滋生，導(dǎo)致腸道的一些不良反應(yīng)剩菜剩飯是沒有營(yíng)養(yǎng)的，經(jīng)常吃會(huì)致癌的，腸胃也會(huì)不好的那要看吃的熱的還是。剩飯剩菜主要是營(yíng)養(yǎng)的流失，經(jīng)常吃可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。常見的有腸道細(xì)菌感染拉肚子，長(zhǎng)期的作用有致癌，因?yàn)槭２朔啪昧藖喯跛猁}會(huì)增加。　　

5，吃剩飯和剩菜有什么害處

剩菜主要易產(chǎn)生眾所周知的亞硝酸鹽，另外炒熟的蔬菜在制作過程營(yíng)養(yǎng)已損失部分，如果再存放一夜或一天，基本營(yíng)養(yǎng)素將損失殆盡，根本起不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)效果。且剩飯剩菜易出現(xiàn)變質(zhì)，食物一旦變質(zhì)毒素和細(xì)菌將大量快速繁殖，對(duì)人體肝臟及消化吸收功能造成嚴(yán)重影響，直接威脅人體健康。

剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5~6小時(shí)以內(nèi)解決，最好不吃隔夜菜。據(jù)科學(xué)測(cè)定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時(shí)值冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。長(zhǎng)期吃剩菜容易致癌，這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時(shí)候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！

6，經(jīng)常吃剩飯剩菜有什么壞處

一、可能造成食物中毒剩飯剩菜的保存是有著一定的辦法的，若是保存不當(dāng)，食物中的各種有害物質(zhì)、細(xì)菌類的生物便是開始滋生了，特別是那些保存越長(zhǎng)的食物，其有害物質(zhì)便是積累更加的多，而有些人在面對(duì)剩菜剩飯的時(shí)候還不加熱，沒有足夠的溫度殺死病菌，這樣更加容易造成食物的中毒了，大家要注意了。二、嚴(yán)重影響食欲吃死人的天性，有句話說的好：“能吃是福”，可以盡情的享受美食，這是一件多么幸福的事情，但是，很多時(shí)候現(xiàn)實(shí)卻是不盡人意，大家在工作繁忙的時(shí)候回到家中，若是自己一個(gè)人的話，便是直接將自己昨日的剩菜剩飯草草解決，甚至說只是扒上幾口罷了，這樣長(zhǎng)期下去，很容易得厭食癥，輕微一點(diǎn)便是影響到大家的食欲。三、容易造成營(yíng)養(yǎng)不良食物本身是存在各種各樣的維生素物質(zhì)，不同的食物所存在的維生素便是不同，大家吃肉類、蔬菜，便是為了達(dá)到均衡的飲食，而現(xiàn)場(chǎng)烹飪的食物無論是從新鮮的程度還是從營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，都是隔夜省下來的飯菜是無法比較的，要知道，剩菜剩飯即使是只放了一個(gè)晚上其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是會(huì)被破壞的，這樣長(zhǎng)期下來便是造成營(yíng)養(yǎng)不良。四、容易造成食物變質(zhì)食物變質(zhì)是我們?nèi)粘Ｖ幸恢倍即嬖诘囊粋€(gè)問題了，冬天食物還不容易變質(zhì)，特別是夏天，食物更是容易變質(zhì)，在高溫的情況下，更是加劇的食物的變質(zhì)期限，甚至是不用一個(gè)晚上，食物便是已經(jīng)不能再吃了，時(shí)間長(zhǎng)了，食物更是會(huì)發(fā)霉，甚至是長(zhǎng)從，看到以后，估計(jì)很長(zhǎng)時(shí)間吃不下飯了。五、容易形成不良習(xí)慣習(xí)慣對(duì)于每個(gè)人來說都是非常重要的東西，若是有著一個(gè)不好的習(xí)慣，可能對(duì)我們會(huì)造成不小的危害，特別是很多人經(jīng)常吃剩飯剩菜的不良習(xí)慣，也許自己覺的沒有什么，但是若是養(yǎng)著了習(xí)慣，原本一天便是勞累的工作下來，結(jié)果連一口好飯都吃不上，那么這是多么糟的情況呢？六、容易引起肚子疼痛隔夜的剩飯剩菜說實(shí)話在很多情況下便是不干凈的菜了，大家想想，是否有時(shí)候大家在吃那些剩飯剩菜的時(shí)候容易肚子疼，這便是那些剩飯剩菜經(jīng)歷過一段的時(shí)間已經(jīng)不是那么的新鮮了，可以說不能吃了，而你再把它吃下去，不肚子疼才怪，又或者是大家都是訂過外賣的吧，是否吃外賣吃過肚子疼，這也是食物不干凈造成的，甚至說是隔夜的東西。七、容易引起腸胃疾病剩飯剩菜容易引起腸胃疾病，想來這一點(diǎn)很多人都是知道的，不管是剩菜剩飯?jiān)?a href="/tag/573446.html" target="_blank" class="infotextkey">怎樣的環(huán)境下保存著，都是不能百分之百的保存下飯菜的新鮮程度，即使是剩飯剩菜是在冰箱的低溫環(huán)境下，一樣是會(huì)有著細(xì)菌滋生，而在加熱不充分的情況下，對(duì)于那些腸胃不好的人吃下，那么更是容易引起腸胃的疾病了。八、嚴(yán)重的引起癌變說癌變這樣是比較夸大了，但是，世界上并不是沒有無中生有的事情，不知道大家是否看過這樣的一則報(bào)道，外國(guó)有一家人就是因?yàn)殚L(zhǎng)期吃剩飯剩菜的緣故，一家人都是得了癌癥的疾病，研究也表明，幾頓的剩飯剩菜并不足以造成癌變，但是長(zhǎng)期下來，總有一天會(huì)對(duì)身體造成巨大的危害。

剩飯剩菜要放冰箱的冷藏室，不能超過三天，過了三天，會(huì)滋生細(xì)菌，而且亞硝酸鹽超標(biāo)，亞硝酸鹽在體內(nèi)容易致癌，所以最好不要常吃剩飯剩菜。

隔夜菜里含有大量亞硝酸鹽，最好不要吃，偶爾吃幾次是沒問題的，冰箱冷藏室內(nèi)溫度一般在五度左右，里面滋養(yǎng)大量細(xì)菌，食物取出來后要熱熱才可以吃，高溫消毒，食物放冰箱前最好密封，用袋子裝，扎緊口。

剩飯剩菜含有很高的亞硝酸鹽，人體食用后會(huì)被氧化成亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)致癌物，對(duì)人體有極大的傷害，剩飯剩菜含有很高的亞硝酸鹽，人體食用后會(huì)被氧化成亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)致癌物，對(duì)人體有極大的傷害，剩飯剩菜含有很高的亞硝酸鹽，人體食用后會(huì)被氧化成亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)致癌物，對(duì)人體有極大的傷害。

7，剩飯剩菜的危害

剩飯剩菜的危害.............. 剩飯菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會(huì)損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心\腹瀉等中毒現(xiàn)象，... 所以建議各位最好少吃剩飯、剩菜！如果沒辦法必須要吃的，一定要將剩飯、剩菜充分加熱后再實(shí)用，最大限度的減少有害物質(zhì)的存活！

據(jù)說會(huì)致癌，但還是要看量吧。夏天剩菜剩飯的保存方法：不管啥季節(jié)，剩飯剩菜都要密封好及時(shí)冰箱冷藏；蔬菜不建議剩 24 小時(shí)以上，尤其涼拌菜；葷菜在吃之前要徹底加熱，可以保存 1～2 天；如果只能在剩葷菜和蔬菜之間選擇，剩葷菜。

　1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽　　有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。　　一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。　　如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。　　2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同　　不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。　　特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。　　3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害　　炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。　　4、對(duì)剩菜剩飯?jiān)俅渭訜岵灰欢軠p少危害　　在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。　　在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。　　而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。　　5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品　　人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。　　6、剩飯?zhí)幚硗瑯雍苤匾　∪藗兺ǔＵJ(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。

剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩Ｊ卟嗽趦?chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩飯菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會(huì)損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱也無濟(jì)與事。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。

剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。　　晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩? 蔬菜在儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩飯菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會(huì)損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱也無濟(jì)與事。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。