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1，腐竹是什么

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

腐竹是什么

2，腐竹是什么

黃豆磨成豆漿煮開冷后表面凝固的一層薄膜、就像粥冷后

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。

腐竹是什么

3，什么叫腐竹

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝制作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。 2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。 3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。 4.煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。 5.提取腐竹。熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。 6.烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

一種豆腐皮吧

腐竹是一種食物,俗叫豆腐皮，系桂林三大傳統食品之一，以優質黃豆為原料，經浸泡、磨漿、曬干制成。顏色黃橙光亮，味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑，風味別致，營養價值高，是桂林人的日常菜肴。叫腐柱，概取其形象主，色象枯竹

腐竹

什么叫腐竹

4，什么是腐竹

摘要：本文將簡要介紹腐竹名字的由來，從宏觀和微觀角度介紹腐竹，區分腐皮和腐竹的區別，還會告訴你日本一種很有意思的腐竹吃法。如果你感興趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由來腐竹這個名字到底是怎么來的，最先有誰給它取了這個名字，到目前為止我還沒有搜到有參考價值的文獻。在網上流傳的幾種可能比較可信的說法是：它最以前它是做豆腐的副產物，弄干后象竹子一樣直直的，所以就叫腐竹了。另外一種表述是：腐竹，是一種用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。還有一種更簡單：大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。應該說三種說法都有一個共同點就是名字來源于其“形”似竹！腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮[1]。我們聽到腐竹，在腦海里可能首先想到的是那種“U”字型的干腐竹。而比較規則的長方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮。腐竹的本質腐竹是一種非發酵類豆制品。從宏觀上講：先將新鮮大豆浸泡、磨漿、濾去豆腐渣后可得到一種乳白色液體——豆漿，然后對豆漿加熱，在其表面會凝固的一層薄膜（皮），這層皮就是腐皮（單層），如果將腐皮進行折疊，就得到腐竹，腐竹可以晾干或者不晾干，也就是說腐竹并一定是很干的。而一般來說，用工具挑起薄膜后掛起后晾干得到“U”字型的干腐竹，也可以等到半干后折疊成有規則的長方形。從微觀上講，當對豆漿進行熱處理時，豆漿中的蛋白質發生變性，其分子結構發生變化，疏水性基團轉移到分子的外部，而親水性基團則轉移到分子的內部，同時豆漿表面的水分子不斷被蒸發，蛋白質濃度不斷增加，蛋白質分子之間互相碰撞而發生聚合反應而聚結，同時以疏水鍵與脂肪結合從而形成“大豆蛋白質一脂類”薄膜，即腐竹薄膜，經人工挑起并干燥脫水后即得腐竹產品[2]。在中國，腐竹一般都會曬干，然后再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干后再炮制，亦愛吃新鮮制成的腐皮，并稱之為“生湯葉”。我和日本顧問交流過日本的腐竹，他告訴我，日本有的餐廳里會端一個陶瓷鍋，有點像我們平時吃的砂鍋的那種材料，里面盛滿豆漿，桌子上可以加熱，這樣食客就可以在豆漿成膜后直接挑來吃，這是最新鮮最嫩的腐皮。腐竹與腐皮的區別腐竹是非發酵豆制品的一種，根據國家標準GBT 22106-2008 非發酵豆制品的定義如下：以大豆和水為主要原料，經過制漿工藝，凝固（或不凝固），調味或不調味等加工工藝制程的產品。非發酵豆制品有豆漿類（純豆漿、調味豆漿），豆腐類【豆腐花、內酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、調味豆腐、冷凍豆腐、脫水豆腐】，豆腐干類（豆腐干，熏制豆腐干，炸制豆腐干、調味豆腐干、脫水豆腐干）和腐竹類（腐皮、腐竹）腐皮是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結薄膜，經干燥而成的產品。腐竹是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結厚膜折疊成條狀，經干燥（或不干燥）而成的產品。所以二者的本質區別就是一薄一厚：腐皮是薄的，是單層的未經折疊的；腐竹是相對厚的，經過折疊后形成兩層及以上的。

腐竹，即豆腐皮　腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝制作方法1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。　 2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。　 3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。　 4.煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。　 5.提取腐竹。熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。　 6.烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成