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1，腐竹是什么

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

腐竹是什么

2，腐竹是什么

黃豆磨成豆?jié){煮開冷后表面凝固的一層薄膜、就像粥冷后

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃腐竹(3張)，是東亞地區(qū)常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。

腐竹是什么

3，什么叫腐竹

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝制作方法 1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。 2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。 3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。 4.煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。 5.提取腐竹。熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。 6.烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

一種豆腐皮吧

腐竹是一種食物,俗叫豆腐皮，系桂林三大傳統(tǒng)食品之一，以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、曬干制成。顏色黃橙光亮，味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑，風(fēng)味別致，營養(yǎng)價(jià)值高，是桂林人的日常菜肴。叫腐柱，概取其形象主，色象枯竹

腐竹

什么叫腐竹

4，什么是腐竹

摘要：本文將簡(jiǎn)要介紹腐竹名字的由來，從宏觀和微觀角度介紹腐竹，區(qū)分腐皮和腐竹的區(qū)別，還會(huì)告訴你日本一種很有意思的腐竹吃法。如果你感興趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由來腐竹這個(gè)名字到底是怎么來的，最先有誰給它取了這個(gè)名字，到目前為止我還沒有搜到有參考價(jià)值的文獻(xiàn)。在網(wǎng)上流傳的幾種可能比較可信的說法是：它最以前它是做豆腐的副產(chǎn)物，弄干后象竹子一樣直直的，所以就叫腐竹了。另外一種表述是：腐竹，是一種用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。還有一種更簡(jiǎn)單：大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。應(yīng)該說三種說法都有一個(gè)共同點(diǎn)就是名字來源于其“形”似竹！腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮[1]。我們聽到腐竹，在腦海里可能首先想到的是那種“U”字型的干腐竹。而比較規(guī)則的長方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮。腐竹的本質(zhì) 腐竹是一種非發(fā)酵類豆制品。從宏觀上講：先將新鮮大豆浸泡、磨漿、濾去豆腐渣后可得到一種乳白色液體——豆?jié){，然后對(duì)豆?jié){加熱，在其表面會(huì)凝固的一層薄膜（皮），這層皮就是腐皮（單層），如果將腐皮進(jìn)行折疊，就得到腐竹，腐竹可以晾干或者不晾干，也就是說腐竹并一定是很干的。而一般來說，用工具挑起薄膜后掛起后晾干得到“U”字型的干腐竹，也可以等到半干后折疊成有規(guī)則的長方形。從微觀上講，當(dāng)對(duì)豆?jié){進(jìn)行熱處理時(shí)，豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部，而親水性基團(tuán)則轉(zhuǎn)移到分子的內(nèi)部，同時(shí)豆?jié){表面的水分子不斷被蒸發(fā)，蛋白質(zhì)濃度不斷增加，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞而發(fā)生聚合反應(yīng)而聚結(jié)，同時(shí)以疏水鍵與脂肪結(jié)合從而形成“大豆蛋白質(zhì)一脂類”薄膜，即腐竹薄膜，經(jīng)人工挑起并干燥脫水后即得腐竹產(chǎn)品[2]。在中國，腐竹一般都會(huì)曬干，然后再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干后再炮制，亦愛吃新鮮制成的腐皮，并稱之為“生湯葉”。我和日本顧問交流過日本的腐竹，他告訴我，日本有的餐廳里會(huì)端一個(gè)陶瓷鍋，有點(diǎn)像我們平時(shí)吃的砂鍋的那種材料，里面盛滿豆?jié){，桌子上可以加熱，這樣食客就可以在豆?jié){成膜后直接挑來吃，這是最新鮮最嫩的腐皮。腐竹與腐皮的區(qū)別腐竹是非發(fā)酵豆制品的一種，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GBT 22106-2008 非發(fā)酵豆制品的定義如下：以大豆和水為主要原料，經(jīng)過制漿工藝，凝固（或不凝固），調(diào)味或不調(diào)味等加工工藝制程的產(chǎn)品。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){類（純豆?jié){、調(diào)味豆?jié){），豆腐類【豆腐花、內(nèi)酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、調(diào)味豆腐、冷凍豆腐、脫水豆腐】，豆腐干類（豆腐干，熏制豆腐干，炸制豆腐干、調(diào)味豆腐干、脫水豆腐干）和腐竹類（腐皮、腐竹）腐皮是指從熟豆?jié){靜止表面揭其的凝結(jié)薄膜，經(jīng)干燥而成的產(chǎn)品。腐竹是指從熟豆?jié){靜止表面揭其的凝結(jié)厚膜折疊成條狀，經(jīng)干燥（或不干燥）而成的產(chǎn)品。所以二者的本質(zhì)區(qū)別就是一薄一厚：腐皮是薄的，是單層的未經(jīng)折疊的；腐竹是相對(duì)厚的，經(jīng)過折疊后形成兩層及以上的。

腐竹，即豆腐皮　腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝制作方法1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。　 2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。　 3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。　 4.煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。　 5.提取腐竹。熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。　 6.烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成