油溫5.6成熱時，放入武昌魚，將武昌魚起鍋備用。今天給大家分享兩種非常美味好吃的武昌魚做法，這樣做出來的武昌魚既美味又可口，但要注意的是一，武昌魚在煎魚的時候一定要把有鍋燒熱，在放入食用油，再燒到六成熱，下入武昌魚，這樣魚不會粘鍋，這樣做出來的武昌魚肉質鮮嫩，因為是清蒸保留了武昌魚的原汁原味，因為加入了料酒，和生姜腌制，又去除了魚的腥味。

1、武昌魚怎樣做好吃？

大家好，我是做美食給你吃！一個熱愛美食，熱愛生活，熱愛健康的陽光男孩！武昌魚是我們很多人都愛吃一種魚，也是屬于非常好的蛋白質！它的做法有很多種！今天給大家分享兩種非常美味好吃的武昌魚做法！第一種:紅燒武昌魚所需食材:主料武昌魚1條，配料生姜一塊（切姜絲和姜片），小蔥兩根（切蔥花），小米辣5個（切一厘米的段）！所需調理:鹽，料酒，豆瓣醬，大蒜（切片），耗油，胡椒粉，十三香，雞精，生抽，八角，桂皮！第一步:將魚宰殺洗靜，兩邊打上花刀，加入適量的鹽，姜絲，料酒，腌制15分鐘！第二步:腌制15分鐘后，將武昌魚取出換大盤撒上淀粉，將魚身上裹上一層淀粉備用！第三步:將鍋洗凈，燒干，待鍋中冒煙后加入適量食用油！油溫5.6成熱時，放入武昌魚，將武昌魚起鍋備用！第四步:將鍋洗凈，放入少許食用油，放入八角，桂皮，姜片，蒜片，小米辣，炒香，放入少于豆瓣醬，耗油，炒出紅油！放入適量的開水，大火悶煮5分鐘！第五步:將鍋中的調料用漏勺全部打出，將武昌魚下鍋！加入適量的胡椒粉和十三香，大火煮開改小火慢燉十五分鐘！第六步:加入雞精生抽調味后，先將武昌魚起鍋，然后鍋中湯汁用水淀粉勾芡，均勻的淋在武昌魚上！撒上蔥花即可食用！這樣做出來的武昌魚既美味又可口，但要注意的是一,武昌魚在煎魚的時候一定要把有鍋燒熱，在放入食用油，再燒到六成熱，下入武昌魚，這樣魚不會粘鍋！二、魚煎好二次下鍋時，一定要將調理殘渣打出來，這樣不會影響菜品的美觀度和視覺感！第二種做法:孔雀開屏魚這屬于武昌魚清蒸的一種做法！所需食材:武昌魚一條，青紅線椒各兩根（切成小薄段）！生姜（切薄片）小蔥（切蔥花）所需配料:鹽、料酒，生抽第一步:將武昌魚宰殺洗凈，由背部向魚肚處切5毫米的片，但魚肚處不要切斷！第二步:將武昌魚放入容器中，加入適量鹽，料酒，姜片，腌制三十分鐘！第三步:蒸鍋中加水，燒開備用，將腌好的武昌魚用清水洗凈去除姜片，放入盤子中擺盤！放入青紅線椒點墜！最后上蒸鍋之前，放入適量的生抽！第四步:放入蒸鍋中蒸二十分鐘，出鍋撒上蔥花即可食用！這樣做出來的武昌魚肉質鮮嫩，因為是清蒸保留了武昌魚的原汁原味，因為加入了料酒，和生姜腌制，又去除了魚的腥味！但需要注意的是一、魚在切片的時候一定不要太厚，太厚難以入味，二，切魚的過程中千萬不要把魚切斷了，這樣做出來的魚就不美觀了！。

2、武漢名菜清蒸武昌魚怎么做？

武漢做清蒸武昌魚最出名的就是大中華酒樓，它們每天可以熱賣300條，到底藏著什么秘訣？武昌魚在“大中華”有清蒸、紅燒、燒椒等5種做法，其中最富盛名的就是清蒸武昌魚，據說酒樓剛開張時就在售賣，距今已有80多年的歷史，清蒸武昌魚選用新鮮團頭魴作為主料，加香菇、冬筍、火腿等蒸制成熟，用豉油皇、陳醋調味，成菜魚形完整、肉色潔白、味道清鮮、口感軟嫩，作為鄂菜的代表，這道武昌魚每天能賣300條！三招讓魚肉更滑嫩首先在原料方面，要選擇正宗的樊口團頭魴，重量在每條700克至1100克之間的肉質最為細嫩；其次，魚肉表面需放少許豬油，蒸制時豬油融化包裹住魚身，口感更鮮香滑嫩；最后一點非常重要：蒸魚前，要用四根竹簽將整條魚架起來，使魚肉底部也保持空氣流通，這樣可將蒸制時間縮短為8分鐘。

去腥需用開水燙若想讓做出的武昌魚沒有腥味，處理團頭魴時需注意兩點：第一，腹部打刀掏去內臟后，一定要將魚腹中的黑膜沖凈；第二，宰殺治凈的團頭魴需放入80℃的開水中燙一下，不僅去腥，還能將尾部的鱗片燙軟，便于刮凈，需要注意的是，團頭魴在熱水中汆燙的時間不要超過5秒，以免將魚肉燙老。原料掃盲：武昌魚，即樊口鳊魚，包括長春鳊、三角鳊和團頭舫等品種，其中團頭魴為草食性魚類，呈“頭小尾小肚子大”的菱形，全身共13根半魚刺，上嘴唇與下嘴唇相比是明顯的“地包天”，除此之外，團頭魴的肉質肥美細膩，油脂豐厚為其它鳊魚所不及，因此，現在提起武昌魚，基本上專指團頭魴。