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本文目錄一覽

1，干魷魚的烹飪方法
2，干魷魚怎么做好吃
3，干魷魚怎么做菜
4，干魷魚怎么做怎么弄法
5，魷魚干怎么做
6，干魷魚怎么做

1，干魷魚的烹飪方法

先魷魚泡軟和醬肉一起炒味道不錯哦

將魷魚干發水,把那層透明的膠質東東弄掉,然后切花刀(這是為了好看,切片切絲都可以哦,這個比較隨意),再加一點青紅椒之類的東西炒就可以了。魷魚由于非常好熟,跟豬肝差不多,所以炒的時候一定要快,不能在鍋里待時間長,不然就老了。

先那大蘇打發過后沖水就可以烹調了

干魷魚先要發制后才能烹調菜肴。魷魚的發制方法：（1）油發魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。（2）熟堿水發魷魚取純堿500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水攪勻，至水冷卻后，除去渣，便成為5％的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡堿味。（3）生堿水發魷魚將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5％的純堿溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟堿法相同。發制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然后切片與雞片，珍干、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。熗魷魚卷　　主料：魷魚400克。　　　　配料：蔥姜絲各10克，蔥椒5克。　　作料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（約耗40克），小磨油10克，湯50克。　　制法：　　1、魷魚卷的發制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。　　2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚卷成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可。　　特點：色澤柿黃，鮮脆可口。

直接用來烤~!烤肉怎么烤就怎么烤不過手腳要快不用烤那么久

干魷魚的烹飪方法

2，干魷魚怎么做好吃

干魷魚可以做成脊骨魷魚湯，具體做法如下：主料：魷魚干50克輔料：鹽少許、姜片適量、蔥段適量具體步驟：1、豬脊骨洗凈，瀝水后放入蒸碗中。2、魷魚干提前浸泡一天以上。3、把浸泡好的魷魚，洗凈切薄片，放入脊骨中。4、加入姜片、蔥段和鹽。5、再加入適量清水，蓋上蓋子，放入鍋中蒸90分鐘。6、出鍋后夾出姜片和蔥段丟棄。即可食用。

把魷魚晾干

不錯，我也學做一份。大下咋做好吃呢？

過年公司發年貨，給了幾大包魷魚干，家里人都懵逼了，這個怎么煮啊，泡水半天還是硬的呢？為了不浪費食材，我們家做了多次嘗試，總算不辜負魷魚干，下面也跟大家分享下我們的做法。干魷魚怎么做好吃？推薦你3個菜譜一、最簡單的吃法——烤夏天燒烤攤必備的美食——烤魷魚干，其實我們在家也能做，而且方法非常簡單，包你做一次立馬會，又好吃，就是有點費牙。做法1、將干魷魚洗凈，涼置曬干；2、將干魷魚放入一般的烤箱內，烤5分鐘即可(第一次弄可分階段烤，先烤2分鐘、再烤3分鐘)。3、在食用前，趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。二、魷魚干茄子煲魷魚干茄子煲非常好吃，做法也不復雜，絕對值得你一試！做法1、魷魚干用清水泡2個小時，切小條；2、茄子用鹽擦洗表面后切條，不用去皮，備好蔥段，蒜頭，辣椒；3、冷鍋下油(油要放多一些，茄子吸油)，小火；4、油熱后把魷魚干倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚干表面變脆，把魷魚干撈起來放到砂鍋里，油留下。5、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋里。(如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的)6、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水(蓋過茄子即可)，大火燒開后，加蓋小火燜10分鐘。起鍋的時候撒入蔥段。三、爆炒魷魚干1、魷魚干清水泡2個小時，把魷魚干的骨拔下來，切成小段；2、空鍋，中小火，不要放油，把魷魚干下鍋翻炒，把表面的水分炒干3、炒到鍋底有點鍋巴的時候，起鍋。4、小火，油下鍋，油量和平時炒菜一樣，下魷魚干翻炒，放鹽，量可以比平時炒菜的稍微多一點，炒到魷魚干的表面有點干，有香味就可以了；5、最后放一點醬油上色，就可以起鍋了

干魷魚怎么做好吃

3，干魷魚怎么做菜

提供幾種干魷魚的做法，希望對你有幫助1．烘烤魷魚干：先將魷魚干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)2．豬肉燜魷魚：煮前魷魚干先用水泡半小時，再加進半肥瘦豬肉，適量醬油、鹽、糖、味精姜一起放進高壓鍋壓15—20分鐘即可。3.發制魷魚干后做成小菜：魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚放人堿水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然后切片與雞片，珍干、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。干鍋魷魚的做法鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）制作方法：材料：1.鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；2.洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；3.海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。4.凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。5.鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。1)魷魚干紅燒肉：1,干魷魚放鹽水里泡一個小時（這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干2,炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶們家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。3,有高壓鍋的可以用高壓鍋燜, 沒用高壓鍋，大概要燜了一個半小時燜的越久,魷魚的味道就越出來,中途可以放一些鹽調好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。2)發制魷魚干后炒菜或做成小菜：1.魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。2.將已泡軟的魷魚放人堿水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。3.發制后的魷魚烹飪方法多種多樣，魷魚腹面切成網格狀，然后切片與雞片，時蔬同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等這樣做真的很好吃,比起新鮮的魷魚來的不會那么惺,又脆又香,又營養,極品啊對了記得要發魷魚干方法：先用涼水將50 克就魚干泡軟, 撕去血膜, 浸入堿水中 (純堿50 克, 涼水1 千克攪勻) ．壓上重物, 泡4 至5 小時就可發漲．再撈到清水中反復浸泡, 直至厚大透明, 按之有彈性時, 放入清水中加適量天然冰備用．

烤魷魚

干魷魚怎么做菜

4，干魷魚怎么做怎么弄法

材料干魷魚 1只做法1、將干魷魚放入一般的烤箱內，烤5分鐘即可。2、在食用前，趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。

魷魚泡好后不能直接炒，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起（俗話叫抄水），鍋里放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中調勻，倒入油鍋中開后，放入魷魚迅速翻炒，撒入蔥花，淋點麻油起鍋。食用方法：魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚放人堿水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然后切片與雞片，珍干、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。 1》川菜--砂鍋魷魚的做法【特點】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用【原料】干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。【制作過程】 1、盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟 4》姜汁魷魚原料：新鮮魷魚或者已發泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調勻成調味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚汆燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調味汁食用。 18》干煸魷魚絲特色：干香味美，豆芽脆嫩，風味獨特。原料: 干魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克; 制作過程: ①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。 ②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸干時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。 19》川菜--干煸魷魚絲【特點】儲白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。【原料】干猶魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。【制作過程】 1、干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。 2、綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。 3、炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。 4、鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。 25》川菜砂鍋魷魚的做法【特點】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用【原料】干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。【制作過程】盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟烤魷魚蔥花蛋材料（兩人份）：蛋２個，魷魚一條，蔥（切細）、酒各１大匙，鹽１３小匙，砂糖１小匙，姜汁少許，面粉２大匙，沙拉油１大匙，調味汁（番茄醬２大匙、美乃滋１大匙、醬油大匙）。做法：１．將魷魚洗凈，瀝去水分，切成３公分細長條。２．把蛋打散在碗中，加魷魚、蔥、鹽、砂糖、姜汁、酒等混合拌勻，最后加入面粉。３．在平坦的容器底部鋪上裁切成圓形的紙（烹飪紙），倒入混合好的蛋面糊，覆上保鮮膜，微波加熱１分鐘。４．把周圍部分往中間集中混合，再覆上保鮮膜，加熱２分鐘；去掉保鮮膜和烹飪紙，然后放置３０分鐘。５．在平底鍋中放入沙拉油，熱后將兩面烤一烤，淋上調味汁，即可食用。

5，魷魚干怎么做

魷魚干魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產八珍之一。制作方法 1.原料選擇:魷魚體表易發紅。為保證成品質量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，并用海水洗凈體表污物。2.剖割:根據捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。(1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內伸入至魚尾末端約1~2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時，刀口應順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應緊貼腹腔內肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀。(2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置于木墊或魚臺上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腹腔內將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點同挑割法。按上述兩法剖割后，應隨手摘除墨囊。3.頭部剖割:由于兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時，刀口對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割。4.摘除內臟:剖割好的魚體放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。5.洗滌:將去除內臟的魚體置于海水中洗滌，清除內面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開對合疊起，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。6.干燥:有吊曬法和簾曬法兩種。(1)吊曬法:用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續曬。至4~5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉面，后整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，盡可能保持完整。至7~8成干止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規格分等級后分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續翻曬至足干包裝進庫。(2)簾曬法:即平鋪于竹簾上，先曬魚背，利于瀝水，后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。雌魷魚(有粘附卵黃的)應挑選另行干燥。7.包裝與貯藏:成品干后可分級包裝。背長20厘米以上的為一級品，14~20厘米的為二級品，8~14厘米的為三級品。包裝用簍，內襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長觸腕當繩子扎成一小捆，結頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標明產地、等級、凈重。貯藏于通風干燥的倉庫，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。

魷魚干魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產八珍之一。制作方法 1.原料選擇：魷魚體表易發紅。為保證成品質量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，并用海水洗凈體表污物。2.剖割：根據捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。(1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內伸入至魚尾末端約1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時，刀口應順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應緊貼腹腔內肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀。(2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置于木墊或魚臺上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腹腔內將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開。其它要點同挑割法。按上述兩法剖割后，應隨手摘除墨囊。3.頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時，刀口對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；剖割法是把刀口推向頭部剖割。4.摘除內臟：剖割好的魚體放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。5.洗滌：將去除內臟的魚體置于海水中洗滌，清除內面的污物、粘液。然后兩條肉面攤開對合疊起，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅。6.干燥：有吊曬法和簾曬法兩種。(1)吊曬法：用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續曬。至4～5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉面，后整肉腕，兩條長觸腕整向一邊，盡可能保持完整。至7～8成干止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規格分等級后分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續翻曬至足干包裝進庫。(2)簾曬法：即平鋪于竹簾上，先曬魚背，利于瀝水，后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。雌魷魚(有粘附卵黃的)應挑選另行干燥。7.包裝與貯藏：成品干后可分級包裝。背長20厘米以上的為一級品，14～20厘米的為二級品，8～14厘米的為三級品。包裝用簍，內襯防潮物(如竹葉)，每10條成品背腹疊法一致，用長觸腕當繩子扎成一小捆，結頭夾在成品中間，簍底一層背向下，頭部向簍心，環形排列，依次疊裝至簍面，最上層背要朝上，覆蓋防潮物，披上簍蓋扎牢。標明產地、等級、凈重。貯藏于通風干燥的倉庫，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

6，干魷魚怎么做

材料魷魚干，鹽，醬油做法1、魷魚干清水泡2個小時2、把魷魚干的骨拔下來3、切成小段（3毫米左右）4、空鍋，中小火，不要放油5、把魷魚干下鍋翻炒，把表面的水分炒干6、炒到鍋底有點鍋巴的時候，起鍋7、把鍋洗干凈8、小火，油下鍋，油量和平時炒菜一樣9、下魷魚干翻炒，放鹽，量可以比平時炒菜的稍微多一點10、炒到魷魚干的表面有點干，有香味就可以了11、最后放一點醬油上色，就可以起鍋了小訣竅1、魷魚干泡2個小時，泡透了口感就會脆些。2、第一道翻炒是把表面的水分烘干，所以不要大火，也不要炒太久。3、可以稍微咸一點，就像炒花生米一樣。

1、辣炒魷魚絲材料：魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。做法： 1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。 3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。 4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。2、干鍋魷魚原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）制作方法： 1、鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。 2、凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3、鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。3、鐵板魷魚主輔料：魷魚(鮮)400克，洋蔥（白皮）15克調料：色拉醬20克，蝦醬15克，味精3克，胡椒粉15克，鹵汁1000克，色拉油10克，大蔥10克做法： 1、將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后； 2、魷魚放入鹵水中微火鹵30分鐘； 3、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香； 4、加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用； 5、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙； 6、將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀； 7、然后放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。

尖椒魷魚卷原料：干魷魚3條、紅、青椒、蔥、姜、蒜適量；調料：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。做法：1、將干魷魚用食用堿水泡發12小時，然后再用清水泡2小時，去除堿味；2、泡好后將魷魚上的粘液等臟東東處理干凈；3、將魷魚打花刀、尖椒切好待用；4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入尖椒煸炒2分鐘即可。

方法一1、準備好材料。2、鷹嘴豆提前浸泡好。3、小魷魚干也提前浸泡好。4、蒜瓣拍成茸，生姜切絲備用。5、瘦肉切絲。6、瘦肉內放姜絲，蒜茸，油，生抽調味稍腌制。7、魷魚切絲。8、魷魚絲內放姜絲，米酒，蒜茸，生抽調稍腌制。 9、牛角椒切絲。 10、鍋燒熱，放油爆香蒜茸入鷹嘴豆翻炒香。11、加水小火燜煮鷹嘴豆10分鐘。端起備用。 12、鍋燒熱，放油劃入肉絲小火炒至變色出香味。13、將瘦肉絲撥在鍋的一邊，放入魷魚絲中火快炒。14、魷魚絲稍變卷曲即放入椒絲和鷹嘴豆。15、加少量生抽，蠔油調味。16、加少量水稍燜煮五分鐘左右即可關火。小竅門鷹嘴豆要先燜煮至熟再和入魷魚絲和瘦肉絲肉燜煮入味，這樣豆粉糯可口，魷魚絲爽脆。腌制瘦肉，魷魚絲的時候并沒有放太多的生抽，所以最后要加少量生抽，蠔油調好味即可。這個按個人口味習慣放份量。方法二材料魷魚干，鹽，醬油做法1、魷魚干清水泡2個小時2、把魷魚干的骨拔下來3、切成小段（3毫米左右）4、空鍋，中小火，不要放油5、把魷魚干下鍋翻炒，把表面的水分炒干6、炒到鍋底有點鍋巴的時候，起鍋7、把鍋洗干凈8、小火，油下鍋，油量和平時炒菜一樣9、下魷魚干翻炒，放鹽，量可以比平時炒菜的稍微多一點10、炒到魷魚干的表面有點干，有香味就可以了11、最后放一點醬油上色，就可以起鍋了小訣竅1、魷魚干泡2個小時，泡透了口感就會脆些。2、第一道翻炒是把表面的水分烘干，所以不要大火，也不要炒太久。3、可以稍微咸一點，就像炒花生米一樣。方法三主輔料：魷魚(鮮)400克，洋蔥（白皮）15克調料：色拉醬20克，蝦醬15克，味精3克，胡椒粉15克，鹵汁1000克，色拉油10克，大蔥10克做法： 1、將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后； 2、魷魚放入鹵水中微火鹵30分鐘； 3、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香； 4、加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用； 5、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙； 6、將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀； 7、然后放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。方法四：原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）制作方法： 1、鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。 2、凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3、鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。