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1，爆炒牛肉片的家常做法怎么做
2，怎么炒牛肉
3，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃

1，爆炒牛肉片的家常做法怎么做

菜品特色牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴做法1.梨和牛肉都事先切片。2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

爆炒牛肉片的家常做法怎么做

2，怎么炒牛肉

飯店里在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味； 3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑； 4.食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質細嫩； 5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質軟嫩。

洋蔥炒牛肉材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許作法： 1.將所腌料腌約30分鐘　　2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用　　3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起

怎么炒牛肉

3，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃

首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味；其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉里面的纖維切斷，有助于咀嚼；最后牛肉在做之前要腌制。制作過程:1.準備三色彩椒及洋蔥切細長片、蒜頭切薄片;2.將牛肉絲以腌料均勻拌一下，腌漬30~40分鐘;3.以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;4.約莫7-8分熟時起鍋備用;5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內拌炒;7.接著放入牛肉絲;8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。

牛肉選那個牛腿上那塊肌肉，切成片后加點鹽跟糖，醬油，淀粉腌制一下再下鍋炒，時間不要太長，太長就炒老了，那樣就不嫩咯··

你好！主要是淀粉不過吧這個量很難掌握放多了沒有肉味放少了不起作用要多實驗幾次其實最好的辦法是切薄點然后大火爆炒變色就出鍋這樣比較嫩而且不損失肉的美味希望對你有所幫助，望采納。

牛肉選那個牛腿上那塊肌肉，切成片后加點鹽跟糖，醬油，淀粉腌制一下再下鍋炒，時間不要太長，

主要是淀粉不過吧這個量很難掌握放多了沒有肉味放少了不起作用要多實驗幾次其實最好的辦法是切薄點然后大火爆炒變色就出鍋這樣比較嫩而且不損失肉的美味

牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時。再放進鍋里面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。具體做法： 1.牛肉150克 *白蘿卜400克 *姜數片 *蔥段幾根 *生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、香油、胡椒粉各適量。 1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、淀粉、油腌一下。 2、蘿卜去皮切成長方形片，放入水中，加姜片、鹽煮15分鐘，撈出瀝干水。 3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、淀粉調好的芡，即可。 Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑又嫩了；如果牛肉實在太老，可以用蘇打粉先腌約1小時，然后洗凈抹干水，再用調料腌。 2.一般是牛肉切薄片后，拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時候下較多的油，油到8分熱時，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即裝盤。 3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉。攪均勻后放3個小時。再把水放干，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分鐘后沖水。然后再用嫩肉粉漿就可以拉。 4。超市里有賣一種嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時候放點，15分鐘后怎么做肉都很嫩，因為淀粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利于人體對蛋白質的

生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃