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1，餐飲服務的流程是甚么

客人來的領座，上菜單，報菜，上菜，送客

餐飲服務的流程是甚么

2，餐飲服務許可證要提供的操作流程圖指的是什么

操作流程圖應該就是供貨銷售的流程吧，就是你這家店怎么運營的，如果辦餐飲許可證一般是需要項目平面布置圖和項目地形圖來辦環評吧，就是要標明油煙設備等位置吧

經營業主攜帶本人身份證到當地的工商窗口辦理“名稱預先核準”，就是給自己的餐飲店登記一個法定名字。到當地的食品藥品監督管理部門窗口申請辦理餐飲許可證，需要填寫一個申請表。準備相關申請資料。一般情況只需要提供名稱預先核準通知書復印件，法定代表人（負責人或者業主）的身份證復印件，餐飲服務從業人員健康證復印件（健康證可在當地疾控中心體檢后辦理），房屋所有權證或租賃協議，餐飲服務單位設備布局、加工流程、衛生設施示意圖（如下圖）。大型以上餐飲、學校、幼兒園食堂等還需要提供食品安全管理規章制度、關鍵環節加工規程、突發事件應急處置預案等材料。有些周邊存在環境風險的餐飲單位還需要到當地環保部門申請出具環境影響評價材料，以及疾控中心出具的水質檢測報告。餐飲店食品安全管理員要參加食藥部門組織的安全培訓，并獲得培訓證。然后將申請表連同以上資料提交給食藥監管部門窗口，食藥部門受理后，一般在20個工作日內會對申請人的餐飲店進行現場審核驗收，達到國家相關標準后發放餐飲許可證，暫不達標的，將提出整改意見，待整改達標后發證。

餐飲服務許可證要提供的操作流程圖指的是什么

3，酒店餐飲服務流程

以餐飲前廳接待為例：1.你要認真、熱情地接聽客人打來的咨詢和訂位電話并做認真記錄。內容應包括時間、人數、吸煙區與否、有無特殊要求？2.將能夠在客人要求時間提供給客人的位置描述給客人供客人選擇或推薦比較好的位置2.如果客人的抵達不是在你的班次，要做好交接，以便其他同事接待好客人3.客人抵達時，按照預先為客人安排好的或客人挑選的位置引領客人入座4.為客人呈上菜單、酒水單并與負責該區域的服務員或領班做交接5.客人離店時要彬彬有禮地道別并歡迎客人再來

1．征詢主人或點菜人想用什么酒水、飲料。 2．介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。 3．如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧；喝洋酒，問是否要加冰塊；喝日本清酒時，要問加熱還是凍鎮。 1．介紹單項酒的品種時，要注意禮貌用語和二選一推銷推銷法結合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達，請問您是要燕京還是泰達”。 2．我們要注意相同問題不能問第二遍的服務原則，在問酒水時，要標出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁步驟工作內容要求與注意事項斟酒水示瓶服務員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向客人，請其確認后方可打開。 1．相應的禮貌用語：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請問現在可以打開嗎？” 2．示瓶時，如果是白酒應倒過來搖一下，以免沉淀。斟酒 1．從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。 2．右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標的另一方，酒瓶的商標應全部暴露在外面。 1．白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分滿（帶泡沫剛好平杯），洋酒全1安士和半安士。 2．斟酒水時要側身，左手不端托盤時要自然的放于身后，略傾斜約45度。 3．斟酒水時，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應將瓶子稍微轉一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。倒飲料 1．軟包裝飲料應該在工作臺先剪包裝，然后在倒。 2．硬包裝/罐裝飲料也應該在工作臺打開包裝，以免飲料濺到客人身上。 1．果汁飲料應倒8分滿。 2．倒飲料時，應先做請的手勢，并說：“先生/小姐，這是***飲料，我幫您倒一杯”。 3．不同類型的飲料，在打開包裝之后，應統一放到一個托盤上，根據客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務。上菜上菜前的準備工作 1．將客人所點酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。 2．準備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。 1．看客人所點的菜單，準備好上菜所需用品。 2．如果點的魚、蝦、蟹多的話，應多準備骨碟與小毛巾。 3．點的湯水多的話，還要多準備湯勺。巡臺服務上 1．上冷盤或拼盤 2．上湯 3．上熱菜 4．上主食 5．上果盤 6．包尾茶 1．上菜時要報菜名，“這是**菜，請您慢用”，報菜名時應挺直上身，左手背在背后，右手伸出來做請的手勢，眼睛要慢慢的巡視到每一個人的位置，不能只盯著一個人說話。 2．上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺面的壞習慣。 3．上果盤前，應該把空菜盤以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。 4．上果盤前，每人上一杯熱茶。收 1．收小毛巾 2．收茶杯 3．收空湯碗 1．收小毛巾要及時換上親的小毛巾。 2．收茶杯是在倒酒水后。 3．收空湯碗時應該先問客人是否還需要加湯，然后再收。添 1．添酒水 2．添飯 3．添菜 1．要時刻注意客人喝酒的快與慢當酒杯剩下三分之一時，就應該主動去幫客人添酒水。 2．添酒水應從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。 3．留意客人的飯與菜，當剩下三分之一到四分之一時，應主動詢問客人是否需要添加。

酒店餐飲服務流程