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1，怎么腌制芥菜芥菜的腌制方法

芥菜腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，如果想加香料，將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻

怎么腌制芥菜芥菜的腌制方法

2，芥菜咸菜怎么腌制好吃

腌漬咸菜-芥菜材料600 - 700克芥菜50 克鹽500 +/- 洗米水（或 1 大匙粘米粉加入500+/-水拌勻）做法1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成小訣竅** 一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替** 必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉質發酵變酸** 洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可** 腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹

芥菜腌制加工方法原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進行加工。加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理后，即可冷卻風干、裝箱入庫。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

芥菜咸菜怎么腌制好吃

3，怎樣腌芥菜絲咸菜

01芥菜洗凈，切成絲，盡量厚一點。02在缸里撒適量鹽。03放入一成芥菜，再撒一層鹽，再放芥菜絲，這樣的方式把芥菜腌完，也可撒點花椒。04芥菜腌制成黃綠色就鹽好了。05根據自己的口味拌一下芥菜，就可以吃啦。

芥菜腌制加工方法原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。　　腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進行加工。　　加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理后，即可冷卻風干、裝箱入庫。　　腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

贊同芥菜絲腌制方法到了腌制咸菜的季節，您喜歡吃芥菜絲嗎，推薦一種芥菜絲腌制方法。此配方是朋友所傳，我家連續3年用此方腌芥菜絲，很好吃的，喜歡的朋友請您試試。十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 ...十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 6.熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.味精1倆 10.姜絲4倆 11.辣椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.芥菜絲10斤腌制方法：芥菜切絲晾干(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開，涼后澆在芥菜絲上，拌上調料，腌7天（每天翻一下）即可食用。腌菜秘方：仲府芥菜絲主料：芥菜5000克輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風干水分，能卷曲為標準；把調料調勻，下入風干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制72小時后即可食用。可根據個人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）芥菜腌制方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。 2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。 3、將芥菜切絲。 4、切姜末、辣椒。 5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好五香芥辣絲原料配方咸芥頭菜500克醬油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許制作方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。 2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。 3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。產品特點色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。五香大頭菜原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克制作方法 1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸內，加食鹽腌制3天后撈出曬干。 2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。 3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內，封壇口放置7天即成。產品特點香味純正，脆嫩爽口。美味絲原料配方咸大頭菜500克醬油30克醬色50克料酒25克精鹽70克生姜、白糖適量五香粉、大料、味精各少許制作方法 1.將咸大頭菜用刀切成細絲，放在清水中泡去咸味，然后撈出控干水分。 2.將鍋上火，加醬油，少許水、醬色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、鹽、白糖燒開晾涼。 3.取壇一只，將晾涼的汁倒入壇中，加入大頭菜浸泡，半月后即可取出食用。產品特點質脆，味鮮，色澤褐紅。爽口芥菜絲 1、芥菜疙瘩洗凈去皮 2、切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！） 3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘 4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚 5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可油燜芥菜絲首先，把買來的芥菜洗干凈：然后，把芥菜切絲，備用：最后，就象平時炒菜一樣，放油，油熱后放入花椒，出味后放入芥菜絲迅速翻炒幾個過，放適量的鹽出鍋，放到有蓋子的容器內燜3天，三天以后美味的芥菜絲就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一樣。吃的時候可以根據自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。一、醬黃瓜的腌制方法：腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。在陰涼通風處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動幾次，之后再放入面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜品色深紅味鮮。二、醬辣黃瓜的腌制方法將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內，放入面醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打開袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁拌入辣椒絲和白糖ⅲ三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。三、香辣黃瓜丁的腌制方法將咸黃瓜切成1厘米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水后，撈出控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內。兩天后倒動一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。四、卷腌黃瓜的腌制方法 1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。 2．腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內，再撒上少蟹┍椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的黃瓜應取出黃瓜子，然后放在席上在陽光下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖ⅱ鹽，裝入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

芥菜疙瘩、大蔥、青椒切成細絲，放入碗中，加入東古一品鮮醬油、香油腌上15分鐘就可以了！腌好的芥菜疙瘩一半都是有點甜味的，選擇東古一品鮮醬油是因為這種醬油不咸，而且鮮味很夠！這樣就很好吃了！

怎樣腌芥菜絲咸菜