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1，怎么燒黃鱔

燒黃鱔，將姜（適量），蒜（可多量一整個也可）放入適量油里，熱油2min；將洗凈的黃鱔切段（2. 5 cm) 放入油中，煎適時，見鱔皮要脫時，加黃酒一小碗，適量水，加入適量醬油，極少量醋，燒，蓋鍋，見要水不多時，小火，見快無水時，盛出，加少量蔥。

燒憋

紅燒，清燉，都可以

怎么燒黃鱔

2，黃鱔做法 大全黃鱔的烹飪方法

1、紅燒鱔魚。主料：鱔魚300克。輔料：玉蘭片10克，胡蘿卜10克，油菜10克。調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克。做法：將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用。鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。 2、清蒸黃鱔。原料：黃鱔一條、咸豬肉200克、銀杏果。調料：啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥。做法：黃鱔過水,撈出,洗掉外層黏液。切成小段，備用；咸豬肉切薄片，過水，等熟了就馬上撈出，備用；姜切片，蒜頭拍碎；取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果；撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。 3、炒鱔絲。材料：黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉。做法：黃鱔處理干凈劃成鱔絲。蔥，姜，蒜切末備用。熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。調勻一勺淀粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的淀粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可。

黃鱔做法大全黃鱔的烹飪方法

3，黃鱔怎么做好吃

家傳秘制香辣盤鱔食材主料：黃鱔350g 輔料：姜蓉適量蒜蓉適量鹽適量味精適量辣椒粉適量步驟1.中小型的黃鱔活的，用清水養1天1夜。2.將活鱔撈出瀝干水，，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔腌死，將身上滑滑的東西去干凈。3.黃鱔都被鹽腌死了。4.將黃鱔沖洗干凈，直至不再滑手。5.準備姜蓉6.蒜蓉7.鍋內熱油，比平時炒菜多一點8.將瀝干水的黃鱔倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺。9.炒制過程中，，黃鱔一條條盤起來了，，如果纏在一起了，要用筷子分開。10.黃鱔炒至身上的水分都干了，酥脆的時侯，放入姜蓉，蒜蓉，鹽，味精，大量的辣椒粉起鍋。

黃鱔怎么做好吃

4，黃鱔怎么做最好吃有哪些黃鱔的烹飪方法

鱔魚，或者我們叫它黃鱔，因為體型像極了蛇，因此也有人叫它“蛇魚”，是我國的著名特產之一。鱔魚的肉質鮮美，且刺少肉厚，和其他淡水魚比起來，確實是別具特色。那么我就為大家介紹幾種鱔魚的美味做法吧。1、脆皮爆鱔魚：鱔魚切絲，用開水焯一下取出備用。坐鍋點火倒油，油熱后下蒜片炸香，放入胡蘿卜絲、香菇絲、鱔魚絲翻炒，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味。加西瓜皮絲大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。1、紅燒鱔魚：將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。3、泡椒鱔魚首先準備材料：鱔魚，泡椒，姜，大蒜，醬油，醋，鹽，味精，料酒，白糖，油，準備好后姜鱔魚處理好，清洗干凈后切成段，泡椒和姜切成末，蒜切片，準備炒鍋加油燒熱，放入鱔魚均勻翻炒后放入泡椒，姜和蒜片，炒出香味后放入料酒均勻翻炒，放入醬油，鹽，白糖和肉湯，蓋上蓋改小火，煮至鱔魚軟爛，開蓋，放入，味精，蔥段，醋，最后大火收汁后出鍋盛盤就可以了。4、清燉鱔魚首先準備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油，味精，干淀粉，醋，鹽，準備好后將鱔魚處理好后用清水清洗干凈，切成段，在鱔魚段中放入干淀粉抓勻備用，準備炒鍋加油燒熱，放入裹有淀粉的鱔魚段，炸大約1分鐘左右，取出，將炸好的鱔魚段放到碗中，放入醋，雞湯，味精，鹽和姜絲，準備籠屜，放上蒸大約30分鐘，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥蒜炒出香味后放入雞湯，醋，鹽，味精，燒開后，最后澆到鱔魚段上就可以了。在這里有個小提示，鱔魚死去半天之后可能會含有毒素，不能食用。

5，黃鱔怎么燒好吃

紅燒鱔魚的做法：原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法： 1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

用泡椒和姜絲炒好了在到入小鍋里面在西面點火很好吃。小干鍋黃鱔

一種是直接紅燒，二是加配料加水放火上煮（肯定是先放鍋里再放火里的啊）

可以紅燒做好吃

6，黃鱔怎么燒好吃

　　炒鱔魚　　類別：江西菜糖尿病食譜補虛養身食譜子宮脫垂食譜益智補腦食譜　　工藝：抓炒口味：麻辣味食用：中餐|晚餐　　口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。　　主料：鱔魚750克　　輔料：洋蔥（白皮）50克　　調料：豬油（煉制）40克醬油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒(紅、尖、干)5克淀粉(蠶豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克　　烹飪方法　　1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；　　2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；　　3. 干紅椒切成小片；　　4. 生姜大蒜洗凈，均切成末；　　5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；　　6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；　　7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；　　8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。　　制作提示　　1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食后中毒；　　2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；　　3. 用大火，淋入法勾芡。

蚊的就好了.怕麻煩還可以用姜蔥清蒸就好了.

紅燒

7，怎樣紅燒黃鱔

主料鱔魚500g 輔料油適量鹽適量蒜適量生抽適量糖適量姜適量料酒適量步驟紅燒鱔魚的做法步驟11.鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。紅燒鱔魚的做法步驟22.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。紅燒鱔魚的做法步驟33.坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。紅燒鱔魚的做法步驟44.倒入黃鱔段。紅燒鱔魚的做法步驟55.略翻炒后倒入料酒，翻炒。紅燒鱔魚的做法步驟66.倒入生抽、糖調味。紅燒鱔魚的做法步驟77.翻拌均勻后移入適量的水，轉中小火。紅燒鱔魚的做法步驟88.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。紅燒鱔魚的做法步驟99.起鍋裝盆。