涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點。新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料，選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。

1、手抓羊肉怎么做才好吃？

新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。，涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃，新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好后，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開后，撇去血沫，一定要撇干凈，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠。

湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒著泡，一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳，不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差，今天我就分享我做的手抓肉主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）輔料：鹽，白色皮牙子、香菜做法：1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7厘米的大塊2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗凈切成末3、羊肉涼水下鍋，中大火燒開后，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇干凈4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤里5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌5、羊肉湯盛入碗里，加香菜末，洋蔥末6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子，在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲。

2、鄭州哪家牛肉面好吃？

鄭州的美食不止有燴面，臨街的牛肉面館也很多，味道不亞于正宗的蘭州牛肉拉面，而且經濟實惠好吃不貴，深受大眾的歡迎，下面給大家介紹幾個不錯的牛肉拉面館，走在街上我已經聞到了店里的香味兒。楊記清芳牛肉拉面人均消費：25元地址：京廣路楊記清芳拉面，這家店在鄭州的時間很長了，與燴面的歷史不相上下，在甘肅牛肉拉面的基礎上，形成了肉爛湯濃、面條筋道的特色，

再加上新鮮牛肉、精熬慢燉、使得湯的味道30多年來不曾有變，味道更佳醇厚，它家的涼菜和炒拉條也讓人念念不忘。李先生加州牛肉面人均消費：41元地址：二七廣場鄭州火車站和二七廣場，經常能看到李先生加州牛肉面，說起牛肉面就必須提一提加州牛肉面大王了，事實上，牛肉面只是這家餐館的其中一道菜，秘訣在于煮制牛肉的料包用30余種中草藥配制，煮制出來的牛肉“酥而不爛，香而不膩”，

在美國加利福尼亞州當時的地方飲食中，本無牛肉面。沒有想到在當地非常受歡迎，中國蘭州清湯牛肉拉面人均消費：10元地址：經八路緯一路鄭州蘭州牛肉拉面遍地都是，牛肉片兒跟指甲蓋那么大，香菜也少的可憐。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”，年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。也是中國的“十大面之一”，

康師傅私房牛肉面人均消費：30元地址：新東站康師傅私房牛肉面，咋一聽是泡面系列，里面的牛肉塊看起來確實是很誘人的，有三塊牛蹄筋和兩塊牛肉，還有一些西藍花、紅蘿卜、雪菜等配菜，光看賣相還是很不錯的，牛肉吃起來也很香，但是這價格就不便宜了，一份就要28塊錢，面條份量一般的，要是男生的話肯定是吃不飽的。蘇軾牛肉面地址：東區丹尼斯人均消費：23元鄭州蘇軾招牌牛肉面，突出特點是湯底很香濃，貌似是放了不少香油，鹽味適中。