鰻魚身上的滑液含有多糖，具有抗癌作用,鰻魚肉類中維生素A和E的含量比普通魚類多，能產生抗氧化作用，延緩衰老,鰻魚在營養上唯一明顯的缺陷是幾乎不含維生素C，孕婦在食用鰻魚時應配合一些蔬菜補充維生素C,擴展信息消費注意事項鰻魚:1,人們總是把鰻魚視為滋補強身,2.鰻魚含有大量脂肪。

1、鰻魚營養豐富，適合久病體弱、貧血的人食用，有補虛養血的功效；DHA和EPA不僅能促進大腦發育，還能保護血管，預防心血管疾病。含有維生素A和維生素E，可以保護肝臟，保護眼睛，提高視力。2.對水產品過敏、有慢性病、病后脾腎虛弱、脾虛泄瀉、咳嗽痰多者不宜食用鰻魚；而且，鰻魚不宜與醋同食，會導致中毒。

血鰻是鰻科中的“貴族階級”，具有補氣養血、健胃明目、健脾強身的特點，價格昂貴。由于沿海灘涂圍墾，血鰻產量越來越少。在市場上，大部分血鰻都是喂給市場的。漁民將血鱔養在桶里，安裝增氧設備，使鱔魚保持旺盛的生命力，其價值可達每公斤200多元。血鱔是一種味道清香、營養豐富的名貴海鮮。擴展信息消費注意事項鰻魚: 1。鰻魚在營養上唯一明顯的缺陷是幾乎不含維生素C，孕婦在食用鰻魚時應配合一些蔬菜補充維生素C。同時，孕婦要特別注意自身體質，防止海鮮過敏。2.鰻魚含有大量脂肪。如果是用濃醬鰻魚-0/米飯烘烤，往往會導致脂肪攝入過多。如果關注健康的話，用蒸的方式去脂比較合理。

甜平。富含蛋白質和各種營養物質，維生素A、維生素E、鈣、磷、鐵，人們總是把鰻魚視為滋補強身。鰻魚中含有的蛋白質是人體必需氨基酸，容易被人體吸收，它的脂肪是多種不飽和脂肪酸，還有大量的EPA，可以降低血液膽固醇，預防冠心病和腦血栓，增強腦力，加強記憶力。鰻魚肉類中維生素A和E的含量比普通魚類多，能產生抗氧化作用，延緩衰老，鰻魚身上的滑液含有多糖，具有抗癌作用。中醫認為鰻魚能補虛、祛風濕、殺蟲毒，對肺結核、貧血、風濕骨痛、夜盲癥、崩漏、赤白帶下、痔瘡等疾病有一定的治療作用，鰻魚消化困難，脾腎虛弱，病后腹瀉，不宜多食。另外，它的血液中含有血清毒，有溶血作用，不能生吃，以免過敏中毒，還要提醒大家的是鰻魚膽固醇含量較高，最好和富含粗纖維的綠色蔬菜一起食用，通過粗纖維排出膽固醇。