我國(guó)花椒種類有兩大類，紅花椒和青花椒，紅花椒大致為分三種，秦川兩地大紅袍，山東等地花椒，野花椒。秦安、隴南、漢源都是盛產(chǎn)花椒之地，那到底哪里產(chǎn)的花椒更好呢，四，摻花椒桿，花椒篩過(guò)后花椒桿會(huì)篩出，花椒桿味道淡，一般打粉時(shí)混入較多，隴南是我國(guó)規(guī)模最大，質(zhì)量最優(yōu)的花椒產(chǎn)區(qū)，全國(guó)百分之三十以上的花椒出自甘肅隴南，最著名的花椒品種就是大紅袍，大紅袍是全中國(guó)最好的花椒品種，隴南也是大紅袍花椒的發(fā)源地。

1、花椒哪個(gè)品種口味最好？

大家好，我是尋味陜西，我的回答是大紅袍口味最好。專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)香料，也每年去韓城及周邊采購(gòu)花椒，我國(guó)花椒種類有兩大類，紅花椒和青花椒，紅花椒大致為分三種，秦川兩地大紅袍，山東等地花椒，野花椒。大紅袍以四川漢源產(chǎn)的質(zhì)量最好，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的，也是價(jià)格最貴的，川廚最喜歡用，火鍋底料麻辣燙串串中都是必不可少的，花椒篩選后最上乘部分稱為梅花椒，賣相好價(jià)格貴。

陜西韓城是大紅袍的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，周圍富平合陽(yáng)等地也有所出品，其中富平所產(chǎn)齊椒為當(dāng)?shù)刈鏊柩蛉獾氖紫龋拭C秦安陜西鳳縣所產(chǎn)大紅袍又名鳳椒，麻味更足，售價(jià)被韓城花椒要貴些，其他各地花椒要略遜一籌，野花椒是最便宜的，味道相對(duì)淡一些，但卻是某些鹵水的最愛(ài)，鹵水中主要香料多，選用味淡的花椒只是調(diào)味使用。要看花椒的好壞，一看色，二看雜質(zhì)，

花椒的顏色，取決于曬，一般花椒采摘回后，并不急于曬，而是選太陽(yáng)好的日子一次曬成，這樣色澤好，如果一次曬不好，二次曬顏色就會(huì)發(fā)黑，雖然味道變比不大，但是影響花椒的等級(jí)，價(jià)值也會(huì)下降。花椒皮的厚度對(duì)口味的影響較大，一般皮越厚，皺越多，花椒味道更醇厚些，雜質(zhì)是指花椒除殼以外的東西，主要是枝桿和籽，一般會(huì)用機(jī)器將枝桿和籽篩除。

花椒的特點(diǎn)是香和麻，它的香味來(lái)源于其中的香樟醇，麻味來(lái)源于其中的山椒腦，陜西有種小吃名叫粉湯羊血，講究麻辣鮮香嫩，其中提味的便是花椒，一般是將麻椒與大紅袍按一定比例混合后磨粉使用，吃著又麻又香，很多人樂(lè)此不彼，我也常常在家自己做。花椒在鹵水中的主要作用去腥，號(hào)稱去腥的重武器，因?yàn)楸旧砦兜朗趾裰兀ń吩邴u水中有兩大不足，一個(gè)是搶味，容易花椒味出頭，二是搶色，容易將淺紅色浸入，

花椒也是家庭必備的常用香料，炒菜前放幾粒，立馬味道提升許多。花椒由于采摘困難，人工費(fèi)用較高，故價(jià)格一直居高不下，所以摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，常年往返產(chǎn)地，對(duì)此略知一二，給大家分享一下，一，摻大豆油，花椒少則五六十元一斤，大豆油四元左右，一般整袋至少摻4斤，少說(shuō)一袋也多賣200元。二，摻低等級(jí)，花椒分特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)等，等級(jí)越低越便宜，低級(jí)摻高級(jí)，賣出高價(jià)格，

三，摻花椒籽，花椒籽篩出后無(wú)用，不良商販會(huì)重新加入花椒中，零成本，有些機(jī)篩點(diǎn)免費(fèi)篩，就是回收籽與桿。四，摻花椒桿，花椒篩過(guò)后花椒桿會(huì)篩出，花椒桿味道淡，一般打粉時(shí)混入較多，五，去油染色，曾在某在加工點(diǎn)見(jiàn)過(guò)給花椒染色，問(wèn)及行內(nèi)人，說(shuō)可以低溫出花椒油，出過(guò)油的花椒染色后再摻入好花椒，實(shí)際這部分花椒已沒(méi)味了。

2、甘肅秦安花椒好還是隴南花椒好，還是四川漢源花椒好？

據(jù)世界上最早的農(nóng)學(xué)巨著北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》記載“蜀椒出武都，秦椒出天水”，可見(jiàn)花椒在天水和隴南的栽培史已經(jīng)有超過(guò)三千年的歷史，秦安和武都也是我國(guó)花椒的發(fā)源地，秦安、隴南、漢源都是盛產(chǎn)花椒之地，那到底哪里產(chǎn)的花椒更好呢？天水秦安縣是我國(guó)主要的花椒產(chǎn)區(qū)，秦安屬半干旱山區(qū)，常年干旱少雨，玉米、小麥等很多農(nóng)作物都不能良好生長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到極大的制約，而花椒屬耐旱喜旱作物，最喜歡的就是這樣的干旱土壤，當(dāng)?shù)厝艘虻刂埔耍l(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，受益良多。

秦安花椒的主要品種有大紅袍、秦安一號(hào)、油椒等多種優(yōu)良花椒品種，由于獨(dú)特的自然條件和氣候特點(diǎn)，秦安花椒色澤艷、顆粒大、麻味醇、質(zhì)量好，深受人們喜愛(ài)，隴南是我國(guó)規(guī)模最大，質(zhì)量最優(yōu)的花椒產(chǎn)區(qū)，全國(guó)百分之三十以上的花椒出自甘肅隴南，最著名的花椒品種就是大紅袍，大紅袍是全中國(guó)最好的花椒品種，隴南也是大紅袍花椒的發(fā)源地。