我國花椒種類有兩大類，紅花椒和青花椒，紅花椒大致為分三種，秦川兩地大紅袍，山東等地花椒，野花椒。秦安、隴南、漢源都是盛產花椒之地，那到底哪里產的花椒更好呢，四，摻花椒桿，花椒篩過后花椒桿會篩出，花椒桿味道淡，一般打粉時混入較多，隴南是我國規模最大，質量最優的花椒產區，全國百分之三十以上的花椒出自甘肅隴南，最著名的花椒品種就是大紅袍，大紅袍是全中國最好的花椒品種，隴南也是大紅袍花椒的發源地。

1、花椒哪個品種口味最好？

大家好，我是尋味陜西，我的回答是大紅袍口味最好。專業學習過香料，也每年去韓城及周邊采購花椒，我國花椒種類有兩大類，紅花椒和青花椒，紅花椒大致為分三種，秦川兩地大紅袍，山東等地花椒，野花椒。大紅袍以四川漢源產的質量最好，是業內公認的，也是價格最貴的，川廚最喜歡用，火鍋底料麻辣燙串串中都是必不可少的，花椒篩選后最上乘部分稱為梅花椒，賣相好價格貴。

陜西韓城是大紅袍的優質產地，周圍富平合陽等地也有所出品，其中富平所產齊椒為當地做水盆羊肉的首先，甘肅秦安陜西鳳縣所產大紅袍又名鳳椒，麻味更足，售價被韓城花椒要貴些，其他各地花椒要略遜一籌，野花椒是最便宜的，味道相對淡一些，但卻是某些鹵水的最愛，鹵水中主要香料多，選用味淡的花椒只是調味使用。要看花椒的好壞，一看色，二看雜質，

花椒的顏色，取決于曬，一般花椒采摘回后，并不急于曬，而是選太陽好的日子一次曬成，這樣色澤好，如果一次曬不好，二次曬顏色就會發黑，雖然味道變比不大，但是影響花椒的等級，價值也會下降。花椒皮的厚度對口味的影響較大，一般皮越厚，皺越多，花椒味道更醇厚些，雜質是指花椒除殼以外的東西，主要是枝桿和籽，一般會用機器將枝桿和籽篩除。

花椒的特點是香和麻，它的香味來源于其中的香樟醇，麻味來源于其中的山椒腦，陜西有種小吃名叫粉湯羊血，講究麻辣鮮香嫩，其中提味的便是花椒，一般是將麻椒與大紅袍按一定比例混合后磨粉使用，吃著又麻又香，很多人樂此不彼，我也常常在家自己做。花椒在鹵水中的主要作用去腥，號稱去腥的重武器，因為本身味道十分厚重，但花椒在鹵水中有兩大不足，一個是搶味，容易花椒味出頭，二是搶色，容易將淺紅色浸入，

花椒也是家庭必備的常用香料，炒菜前放幾粒，立馬味道提升許多。花椒由于采摘困難，人工費用較高，故價格一直居高不下，所以摻假現象嚴重，常年往返產地，對此略知一二，給大家分享一下，一，摻大豆油，花椒少則五六十元一斤，大豆油四元左右，一般整袋至少摻4斤，少說一袋也多賣200元。二，摻低等級，花椒分特級，一級，二級等，等級越低越便宜，低級摻高級，賣出高價格，

三，摻花椒籽，花椒籽篩出后無用，不良商販會重新加入花椒中，零成本，有些機篩點免費篩，就是回收籽與桿。四，摻花椒桿，花椒篩過后花椒桿會篩出，花椒桿味道淡，一般打粉時混入較多，五，去油染色，曾在某在加工點見過給花椒染色，問及行內人，說可以低溫出花椒油，出過油的花椒染色后再摻入好花椒，實際這部分花椒已沒味了。

2、甘肅秦安花椒好還是隴南花椒好，還是四川漢源花椒好？

據世界上最早的農學巨著北魏賈思勰的《齊民要術》記載“蜀椒出武都，秦椒出天水”，可見花椒在天水和隴南的栽培史已經有超過三千年的歷史，秦安和武都也是我國花椒的發源地，秦安、隴南、漢源都是盛產花椒之地，那到底哪里產的花椒更好呢？天水秦安縣是我國主要的花椒產區，秦安屬半干旱山區，常年干旱少雨，玉米、小麥等很多農作物都不能良好生長，農業生產受到極大的制約，而花椒屬耐旱喜旱作物，最喜歡的就是這樣的干旱土壤，當地人因地制宜，發展花椒產業，受益良多。

秦安花椒的主要品種有大紅袍、秦安一號、油椒等多種優良花椒品種，由于獨特的自然條件和氣候特點，秦安花椒色澤艷、顆粒大、麻味醇、質量好，深受人們喜愛，隴南是我國規模最大，質量最優的花椒產區，全國百分之三十以上的花椒出自甘肅隴南，最著名的花椒品種就是大紅袍，大紅袍是全中國最好的花椒品種，隴南也是大紅袍花椒的發源地。