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本文目錄一覽

1，怎么做發糕做發糕的方法
2，發糕是怎么做的
3，發糕的做法發糕怎么做好吃發糕的家常做法
4，怎么做發糕急急急
5，發糕怎么做
6，發糕的具體制作方法

1，怎么做發糕做發糕的方法

原料：面粉200克、細玉米面100克。　輔料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。做法： 1、將面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。 2、酵母融于溫水中，混合均勻后倒入1中。揉成均勻的面團。 3、將面團放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋于溫暖處餳發0.5-1小時至兩倍大。 4、干紅棗洗凈，泡20分鐘后，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鐘。 5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團表面，蓋上鍋蓋。 6、開大火，蒸20分鐘，立即取出，揭開屜布放涼。

怎么做發糕做發糕的方法

2，發糕是怎么做的

三色發糕材料 1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯材料 2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙材料 3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個白糖葡萄作法 1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。 2. 煮面鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。 3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。抹茶紅豆做法將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。可可亞做法先將粉漿調勻后，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。南瓜發糕原料：南瓜、自發粉、牛奶、干果做法： 1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀； 2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性； 3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。玉米發糕主料：細玉米面、面粉做法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。

發糕是怎么做的

3，發糕的做法發糕怎么做好吃發糕的家常做法

南瓜發糕原料：南瓜、自發粉、牛奶、干果做法： 1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀； 2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性； 3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。玉米發糕菜名：玉米發糕主料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML 做法： 1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈玉米發糕玉米發糕。 2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。 3、倒入水，調成稀稠適中的面糊。 4、模具內薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。 5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘。 6、等面糊發至模具9成滿就可以了。 7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。愛心提示： 1、水量僅供參考，調成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水 2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉 3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙 4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的面糊倒進去，發酵好后直接蒸 5、面糊調好后要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好后再換容器 6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋蜜棗甜發糕主料:面粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克做法： 1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。 2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。愛心提示：膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利于發酵膨脹。堿要使準，以免影響口感。蒸制時需用旺火。甜發糕的做法主料雞蛋1個，面粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。做法 1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將面粉、玉米面，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。 2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤即可。愛心提示雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬松不起。一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。蒸糕時不可揭蓋。

發糕的做法發糕怎么做好吃發糕的家常做法

4，怎么做發糕急急急

發糕的制作及配方2008-07-12 19:291》面發糕 [配料] 面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克 [制法] 1. 面粉加水揉成面團，蓋上濕布讓其自然發酵約2小時，待有酒香味，抓起成絲狀時，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復回旋悠打，直到面團上勁后，轉入鋪有濕紗布的面盆內，蓋上蓋子到面團膨脹起泡時待蒸。 2. 將發好的面團連同紗布提起入籠，約蒸半小時至發糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼后切成菱形方塊即可。 [特點] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。 2》棗香發糕 1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調成稠面糊。 2，取4個雞蛋加100克白糖，用力打發。 3，將蛋液加到面糊中攪勻，醒發20分鐘。 4，蒸鍋水沸后，面糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鐘。 3》玉米風味小吃玉米營養豐富，如何吃好值得探討。現在介紹幾種用玉米制作的風味小吃。此法在家庭就可以制作。 1、玉米煎餅用料：玉米面、面粉。制作方法：將等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用水調成糊狀，然后分幾次放入鑊內壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤，待兩面都煎烤至金黃色時即可食用。這種煎餅比用純面粉做的更好吃，既酥脆又有玉米的甘香味。 2、玉米發糕用料：細玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。 3、玉米羹用料：完整的玉米粒。制作方法：先將玉米粒浸泡幾個小時，然后將玉米粒煮至開花，將皮殼洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特別適宜在秋、冬季節氣候干燥時吃，既可口又潤喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用鹽，吃起來也別有風味。如用壓力鍋煮玉米粒，更省時方便。 4、玉米面粥用料：粗、細玉米面。制作方法：將玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少量白糖，用水調成糊狀，然后放入開鍋水中，2至3分鐘后即可食用。玉米面粥、玉米面糝粥，可預防心血管病、冠心病、高血壓等病癥，所以根據不同情況，選用適當粥飲，可以攝生自養，延緩衰老。 5、玉米面窩窩頭用料：玉米面、小米面、黃豆面。制作方法：玉米面70％、小米面10％、黃豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸時以冷水和面，加少許堿水、蘇打水，其樣式與普通窩窩頭類同。吃起來松軟可口，別有一番風味。常吃點玉米面窩窩頭，可以補充人體維生素A的不足，對人的視力更有利。 4》提絲發糕(圖) 用料：富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。制作方法： 1、發面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。 3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。 9》發糕發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，并象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件: 1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。 2.材料應攪拌均勻。 3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。 4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。 5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋面粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方制作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷后會比較Q。蛋糕型的發糕組織較松軟。不似一般發糕組織致密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。器材蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。制作方法 1.在來米洗凈，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿 2.米漿中加入糖，發粉及面粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。 3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。 4.小待水沸騰后，放上蒸籠，以大火蒸約25分鐘后，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。 5.離開蒸籠后，待冷卻后才可移出碗或杯子。注: (1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋面粉，使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且松散。 (2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。 (3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟后紙不必撕掉。 (4)米漿的調制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。 (5)主材料的米漿亦可全部用面粉代替。或80%低筋面粉，20%在來米米粉。 10》美容烏發糕功用：補益肝腎。適用于肝腎不足，須發早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢原料：黑芝麻500克、淮山藥粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。制作方法：將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘干研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山藥粉、中藥末調拌均勻，放入熟豬油，反復揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。還可以看看這個給小寶寶吃的甜發糕 http://www.baobaocan.com/News/20081124142634.html 南瓜發糕口感:軟嫩,微甜,適合寶寶食用。 1、將南瓜去皮，蒸10-15分鐘，搗碎，放至溫涼約30-40攝氏度。 2、將溫涼的南瓜與面粉和酵母、泡打粉和成團，發酵約30-60分鐘。 3、將發好的面團上鍋蒸25分鐘即可。

把面和發孝粉一起放在鍋里，在放些溫水攪和攪勻就等著發開就行了

5，發糕怎么做

你可以買糯米粉，也可以用吃的米磨成的粉。在粉里加水先攪拌，放白糖或黃糖隨便你再攪拌，這時也可以打幾個雞蛋一起做成一個好吃點的口味，攪拌成比半糊狀還要稀一點。面粉看情況加不加不重要，這樣就可以拿去蒸了，鍋里蒸的水多一點，到水滾開后也就差不多好了。

棗香發糕 1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調成稠面糊。 2，取4個雞蛋加100克白糖，用力打發。 3，將蛋液加到面糊中攪勻，醒發20分鐘。 4，蒸鍋水沸后，面糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鐘。

一、玉米發糕用料：細玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘即可食用。二、棗發糕用料：面粉２斤、面肥４兩、玉米面４兩、豆粉２兩、棗３兩、紅糖４兩。制作方法 1、將面粉、面肥、玉米面和水調成發酵面團，發大酵后對入合適的堿水，再加入豆粉、紅糖和水調成漿糊狀，放入屜內，手蘸水抹平。 2、棗洗凈去核后切成絲撒在面上，待蒸鍋上小氣時，將生坯放入，約蒸５分鐘后，用大氣蒸３５分鐘即熟。 3、下屜后，先切成斜長條，再切成像眼塊或菱形塊都可。特點：富于棗香、甜度適口。三、兩面蜂糕用料：面粉１斤、面肥４兩、玉米面１斤、白糖４兩、什錦果料３兩、堿、蘇打粉適量、豆粉２兩。制作方法 1、將面粉、面肥、玉米面和好發大酵，對好堿水加入豆粉、糖、蘇打粉，調成稀糊狀攪勻。 2、將稀糊狀面糊倒入屜內攤平，再將切碎的什錦果料撒在面糊上，用大氣蒸３５分鐘左右即可食用。特點：孔多如蜂窩、松軟甜香。四、什錦果料發糕用料：面粉１斤、面肥２兩、玉米面２兩、豆粉２兩、白糖４兩、什錦果料４兩（包括瓜條、山楂條、葡萄干等）、蘇打粉適量。制作方法 1、面和好后發大酵至起酵泡，對好堿水揉勻后加入豆粉、糖及蘇打粉調成稀糊狀。 2、將各種果料切成碎丁撒在屜內的生坯上，用大氣蒸４０分鐘左右即熟。特點：美觀、蜂窩大、松軟可口。

做法一粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之類的編輯本段做法二原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。制作方法 1．發面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。 3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。紅糖發糕怎么做? 糯米3.5斤秈米1.5斤紅糖1.75斤紅棗少許 .糯米和秈米拌和后放在冷水中浸泡約2～3天.浸好的米連水磨細后壓入布袋，壓去多余的水.將砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1斤水)，冷卻后，倒入濕米團中拌勻成糊狀粉糊,蒸熟

制作方法： 1、發面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。 3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。 9》發糕發糕是在米漿中加入膨脹劑，經加熱蒸熟，使產品的表面呈裂口的形狀，發糕常用來做祭祀品，并象徵著會發財。若成品表面不裂則來年財運不佳。欲使成品表面會裂的條件: 1.蒸時應大火，且必需是水沸騰才可放進蒸籠蒸。 2.材料應攪拌均勻。 3.米漿的濃稠度應適當，太稀或過份濃稠均不適當。 4.小裝在容器內九分滿會比八分滿裂得漂亮。 5.容器應深且面不太廣。如碗及杯子但碟子不可以,發糕的主材料以在來米為主，也可用低筋面粉、蓬來米、糯米或蛋糕的配方制作而成。在來米粉做的發糕放久易老化而散開。糯米為主材料時其成品冷後會比較Q。蛋糕型的發糕組織較松軟。不似一般發糕組織致密。近年來為了漂亮，常在發糕配方中加入色素使產品呈粉紅色、紅色、橙色。器材蒸籠一組，飯碗5個或小杯子，鍋，秤，瓦斯爐，鍋杓或大湯匙，濕磨機(果汁機)。制作方法 1.在來米洗凈，浸泡3-4小時，取出瀝乾，以濕磨機或果汁機加水磨成米漿 2.米漿中加入糖，發粉及面粉拌勻，到糖完全溶解為止，再加色素拌勻。 3.裝入碗或杯內，約八或九分滿，置於蒸籠內。 4.小待水沸騰後，放上蒸籠，以大火蒸約25分鐘後，才可開蓋看是否有熟，以筷子插試有熟即不沾筷子。 5.離開蒸籠後，待冷卻後才可移出碗或杯子。注: (1)為改善發糕的品質，故在配方中加少量低筋面粉，使產品較Q。不會因放置多又造成易乾且松散。 (2)為改進發糕的風味，可將水改成桔子汽水。配方中糖量可減少8-10%。 (3)為使產品容易從容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的襯紙，再倒米入米漿，蒸熟後紙不必撕掉。 (4)米漿的調制一定要充分拌勻，甚至表面有氣泡為止。其濃度以稍稠為佳。它可使產品裂開且外形漂亮。 (5)主材料的米漿亦可全部用面粉代替。或80%低筋面粉，20%在來米米粉。 10》美容烏發糕功用：補益肝腎。適用于肝腎不足，須發早白，頭昏眼花，面色黯淡，耳鳴，多夢原料：黑芝麻500克、淮山藥粉50克、首烏100克、旱蓮草50克、酒炒女貞子50克，白糖250克、熟豬油220克。制作方法：將首烏、旱蓮草、酒炒女貞子洗凈，烘干研成粉末待用。芝麻洗凈瀝干，入鍋炒熟，碾成細粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山藥粉、中藥末調拌均勻，放入熟豬油，反復揉勻，放入糕箱壓緊，切成長方塊。

6，發糕的具體制作方法

發糕的具體制作方法如下：一、材料二、做法1.紅糖沖入開水。攪拌融化放涼。2.紅糖水倒入干凈的容器，面粉泡打粉混合過篩。3.攪拌均勻。4.蛋撻杯刷油。5.倒入面糊8、9分滿。6.大火燒開，入鍋蒸18至20分鐘。7.關火燜1、2分鐘。快速揭蓋子，以免蒸汽水滴在發糕上面，即可。

發糕的做法　各種發糕的做法　　材料：面粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。　　工具：底部有眼的容器、籠屜布。　　做法：1、準備材料。　　2、用溫水將酵母化開。　　3、蛋和糖攪勻。　　4、將2和3混合攪勻。　　5、加入玉米面攪勻。　　6、加入面粉，邊攪邊少量加入水。　　7、面糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。　　8、準備底部有眼的蒸器。　　9、鋪上打濕的籠屜布。　　10、將面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。　　11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）　　12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開后把發糕糊放入大火蒸四十分鐘。　　在不加化學蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。“玉米面發糕”，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是面粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那么面粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少于總面粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，后者玉米味濃。　　面糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。　　發酵的程度是第三個要注意的，發酵后的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。　　最后是小竅門，加個蛋吧，讓你的發糕更松軟　　另一做法：　　原料：　　面粉200克，玉米面100克，葡萄干少許，白糖40克，酵母4克，水180克　　做法：　　1、將玉米面與面粉攪拌均勻，加入白糖　　2、將1攪拌均勻后加入酵母　　3、將2攪拌均勻后加入清水　　4、攪拌成雪花狀　　5、用手揉成光滑的面團　　6、另取一容器，容器壁刷上食用油　　7、將葡萄干洗凈，撒一些在刷好油的盆底　　8、將面團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆里，再在面團上面撒些葡萄干　　9、蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大　　10、發酵好的面團能明顯地看到小蜂窩　　11、蒸鍋加水燒開，將發酵好的面團熱水上鍋蒸15分鐘　　南瓜發糕　　原料：南瓜、自發粉、牛奶、干果　　　　做法：　　　　1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；　　　　2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；　　　　3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。　　　　點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。　　玉米發糕　　　　主料：細玉米面、面粉　　　　做法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發酵后，打成糊狀，放入　　　　蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。　　蜜棗甜發糕　　主料: 面粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克　　　　做法：　　　　1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用　　　　力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。　　　　2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。　　　　愛心提示：　　　　膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。　　　　面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利于發酵膨脹。　　　　堿要使準，以免影響口感。　　　　蒸制時需用旺火。　　黑米發糕　　發糕一直是我比較喜歡吃的面食，松軟可口。周末計劃了一番，打算試做　　原料：黑米粉、普通面粉、發酵粉、糖、各類堅果　　做法：　　1、黑米粉和普通面粉各半　　2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）　　3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團　　4、放在溫暖的地方發酵（要發得老一些）　　5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鐘　　6、出鍋，晾涼后切塊食用　　南瓜發糕　　菜系及功效：精品主食南瓜發糕的制作材料：主料：南瓜、自發粉、牛奶、干果。　　南瓜發糕的特色：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。　　南瓜發糕的做法：　　1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；　　2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；　　3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即　　二米面發糕　　小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以后的成長發育打下良好的基礎。　　原料：　　小米面500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。　　制作：　　1、將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。　　2、面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊，靜置發酵。待發酵后加入小米面和成軟面團發好。　　3、將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩余面團的1/2拍平；將余下的紅小豆放上，鋪平；最后將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。　　特點：　　面細味香，暄軟適口。　　大米發糕　　材料：　　大米、米漿、白糖、酵母。　　做法：　　1、大米洗凈浸泡一宿；　　2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；　　3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；　　4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；　　5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；　　6、米漿發酵好的樣子；　　7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發酵；　　8、最后把發酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。　　小米面發糕　　富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。　　原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，堿5克，溫水400克。　　制作： 1、小米面放盆內，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。　　特點：暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。　　發糕　　分類：中式點心／臺港小吃／甜／糕、粿　　材料：　　在來米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯　　做法：　　在來米粉、低筋面粉、白糖與水調勻　　準備八個小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鐘　　將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（里頭可先壂上杯形紙），每個只盛八分滿，用大火蒸50分鐘（中途水不夠要加開水）　　補充：　　火一定要大，中途加水只可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發糕才會發得好　　發糕　　原料配方(制150塊) 粳米6公斤酵種2.25公斤食堿75克　　制作方法 1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸后，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。　　將酵種放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。　　2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發酵約5小時。　　3.將食堿100克放入碗內溶化成堿液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然后將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟后改切成塊。　　自制發糕　　配方： 1、糯米粉最好，　　2、如果沒有1 用面粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發酵粉（比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻　　3、加溫水，這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）　　想辦法讓3保持溫度。。保溫方法是：面糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋里已經添加溫水。。如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。　　只要溫度可以，不久面糊就膨脹。　　放不粘鍋＋加一點油＋放2勺面糊開始煎，2邊煎好－－可以吃了　　面糊可以多準備點，隨吃隨炸，很方便。如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。　　加了玉米粉后，特別香，　　紅豆夾沙松糕　　材料: 糯米粉100g 、粘米粉150g 沙糖60g水80g紅豆約100g、紅棗、數粒裝飾用　　做法: 　　把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子攪和一點一點加水,使粉成干濕狀,最后用雙手搓面,使面松散,過篩加入紅豆和勻. 　　倒一半粉到碗里,開大火蒸約十分鐘,開鍋把另一半粉倒入弄平表面,加上裝飾用紅棗,再蒸30分鐘. 　　為了減省搓面的時間,就用打蛋器,誰知回來一看,不但沒和勻,還彈了一地都是面,最后還是要用手去搓..蜂糕是把面粉用酒曲制成的酒釀漿發酵后蒸制而成的。品質松軟有彈性，含水分稍高，有酒香味，宜新鮮食用。是寧式夏季糕點中的特色品種。原料配方：糕料：精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白砂糖8.4公斤白酒藥0.2公斤糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用制作方法：1.發酵：先將糯米、粳米蒸熟成飯，與白酒藥一起拌和制成酒釀。再將酒釀和熟粳米飯磨成糊狀與面粉、砂糖一起拌成爛面團，放入瓷缸中發酵，適宜溫度為28～30℃。待面漿布滿氣泡(上層如龍眼大，下層如豆粒大)時可開始蒸制。2.蒸糕：事先準備好蒸籠，另選擇無斑點的荷葉數張，用溫水洗凈，折成雙層半圓形，在荷葉上涂些生油以免粉頭粘結荷葉。再在每只蒸籠當中橫放一根木條，將兩張半圓形的荷葉放在木條的兩邊，用手按平，使荷葉當中下凹，四周翹起，圍住籠邊。然后將蒸籠置于鍋上蒸熟，再將發酵好的粉漿用勺子舀到荷葉上，用刮刀刮平，約1厘米厚，蓋上蒸蓋加熱蒸熟后，用排筆在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切塊銷售。本品宜日產日銷，隔日品質就發硬或變餿。質量標準：粉質呈乳白色，表面光滑。糕內組織，孔洞多而細密，松軟有彈性，加壓后能恢復現狀，風干稍有收縮，外表仍很平整。口味潤滑有酒香味，無酸味，無粘牙現象。簡單做面食——酒釀發糕(2011-12-12 16:23:27) 轉載▼標簽：宋體酒釀e0面粉發糕美食分類：花樣主食包子固然好吃，不過做包子需要揉面，會把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、臺面上也都是面粉，清潔的時候會比較麻煩。想吃面食但是人又犯懶的時候最適合做的也許就是發糕了，真的非常簡單，只要把所有的材料放保鮮盒里攪拌均勻后放一邊讓它自己發酵，發酵完成后直接上鍋蒸就可以了，簡單吧~~簡單做面食——酒釀發糕材料：面粉300克，酒釀水+溫水300克、酵母2克做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒釀水（水溫控制在40度左右），用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放溫暖的地方發酵，我等了2小時左右； 2、待面粉發酵完畢后隔水蒸20分鐘，然后燜15分鐘左右就可以了。備注：因為酒釀水是甜的，所以我沒有額外加糖，口味有一點淡淡的酒釀甜，很好吃。

可以加些可可粉執著出來的發糕就是巧克力色的