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本文目錄一覽

1，香煎銀鱈魚怎么做
2，銀魚的4種家常做法
3，魚怎么做才最好吃
4，鱈魚怎么做最好吃啊
5，魚怎么煮好吃

1，香煎銀鱈魚怎么做

香煎銀鱈魚原料：銀鱈魚數塊700g，鹽2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黃酒2茶匙（10ml），干淀粉1湯匙（15ml），美極鮮味汁1湯匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）。做法： 1、將銀鱈魚洗凈后放入鹽、黃酒和白胡椒粉腌漬半小時。 2、調料入味后，在銀鱈魚塊表面拍薄薄一層干淀粉。 3、大火加熱煎鍋中的油，逐個將鱈魚塊雙面各煎炸3分鐘。 4、倒出煎鍋中多余的油，烹入美極鮮味汁和白砂糖，略收汁即可。 [注]： 1、銀鱈魚在超市冷藏區中可以購得，最好選擇處理干凈切好的魚塊。 2、調味料并不復雜，但是品牌很重要。

香煎銀鱈魚怎么做

2，銀魚的4種家常做法

　　銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。平時生活中你會做銀魚嗎?下面是我給大家整理銀魚的4種家常做法。　　銀魚的做法【1】　　材料　　銀魚200克，雞蛋10個，醬油、鹽、味精、蔥花、料酒、胡椒粉各適量　　做法　　1、將魚去頭，洗凈瀝干水分，放在碗內，加入場鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和。　　2、鍋燒熱，放人生油燒至六成熟，將魚放人，炸熟后倒在漏勺內，將魚倒人攪散的蛋碗內，加入味精攪勻。　　3、炒鍋燒熱，放人生油，將蛋倒人鍋中，煎至兩面呈淡黃色，烹人料酒，翻炒1分鐘。出鍋裝盤即可。　　銀魚的做法【2】　　材料　　銀魚干200克，苡仁100克，米酒1湯匙，鹽適量　　做法　　1.銀魚干和苡仁都用冷水泡發; 　　2.準備一高深的煲湯鍋，把泡發后的銀魚干和苡仁洗凈后放入，一次性的加足冷水; 　　3.大火燒開，撈去浮泡，加米酒，蓋上蓋，改小火慢煲; 　　4.1個半小時后，湯色變白，苡仁熟脹，加鹽調味再煲幾分鐘入味即可。　　銀魚的做法【3】　　材料　　雞蛋，菠菜，新鮮銀魚，枸杞，姜絲，高湯　　做法　　1.將雞蛋用手動打蛋器打散。　　2.蛋液過篩，在油鍋中煎成薄香蛋皮，切絲待用。　　3.起油鍋，見熱，將洗好切段的菠菜在鍋中高火爆炒片刻。　　4.倒入一大碗高湯，加少許水沒過菠菜。　　5.倒下洗凈的銀魚，勾上水淀粉。　　6.加鹽味精，蛋皮，枸杞燒開即可。　　銀魚的做法【4】　　(3-4人份)菠菜：250克銀魚仔(干)：50克姜：3片水：4碗　　做法　　油：2湯匙　　鹽：適量　　1. 菠菜洗凈摘好;焯水兩分鐘撈起; 　　2. 銀魚仔洗凈，汆水撈起; 　　3. 熱鍋放油，下姜片爆香，加銀魚仔翻炒，加水，煮沸后放菠菜，煮至菜熟，下鹽調味即可食用。　　功效：　　益肺止咳，利水補虛，滋陰平肝，助消化。　　銀魚的做法相關文章：　　1. 銀魚的功效與作用　　2. 銀魚的不同做法　　3. 銀魚的好吃做法　　4. 夏季養生食療銀魚炒蛋　　5. 菜譜家常菜做法做魚

銀魚的4種家常做法

3，魚怎么做才最好吃

麻辣香水魚【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。【制作方法】油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。烤出來的清蒸魚材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。紅燒魚塊原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干，調味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。玉米魚粒材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干調味：鹽、姜片1，醋作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋魚粥主料飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。配料調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。做法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。潮州生淋魚主料鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各適量。配料鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸姜絲各少許。做法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、

做魚的關鍵是要把腥味去掉，建議放生姜、蔥等調味料的時候多放一些，最好是先放到油里爆炒出香味，先放水，燒開后再把魚放入。

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魚怎么做才最好吃

4，鱈魚怎么做最好吃啊

清燉小孩子愛吃不要加太多作料可以配點豆腐或者娃娃菜營養全面

第一道是魚片拌辣醬：做法是生魚片用開水沖燙成半生半熟狀拌辣醬食之，特點是清爽、簡便、易行；第二道是生魚片：將生魚片成薄片，再蘸以辣根、醋調料食用，特點是口感清淡、提胃增加食欲；第三道是紅燜魚頭：整個魚頭去鰓洗凈下鍋加調料文火烹制，特點香爛汁美余味無窮；第四道是紅燒魚尾：取自2～3齡狹鱈的尾部，經過油后放調料湯汁急火而成，特點是尾部運動頻率高，故細嫩可口；第五道是魚花菜：取自雄性魚花，用精鹽搓揉后，再用開水沖燙瀝干，然后下鍋加調料爆炒而成，特點是色澤誘人、營養豐富；第六道是鹽爆魚子：取未成熟的魚卵用開水沖燙，然后加調味料在鍋內快速翻炒，特點外咸內淡，吃了還想吃；第七道是鱈魚丸：用生魚片在魚肉攪拌機中攪拌后，加調料下入湯中煮沸即成，特點是丸美湯鮮；第八道是魚舌炒姜絲：這是一道工夫菜，取自小小魚舌，配姜絲等調料鍋炒，特點是美得迷人、鮮得醉人；第九道是清燉魚翅：所謂魚翅是取自魚頭兩邊的鰭與魚頭連結的部位，特別是適于細品慢嘗，體會個中滋味；第十道是麻辣魚脖：取自魚頭下腭的那塊肉，加少許辣椒粉煸炒而成，特點是柔嫩鮮美；第十一道是炒魚肚：取材于魚胃，切開洗凈，用開水焯一下，然后加調料下鍋炒之即可，特點是有咬頭，有利于牙齒；第十二道是魚唇湯：取自魚口周圍的上下唇，下鍋文火慢熬，特點湯汁乳白粘稠、膠質狀明顯；第十三道是翡翠珍珠湯：所謂珍珠取自魚眼，加調料鍋中煲湯，其特點鮮美綿長、明目潤肺，飲之汗沁額頭，痛快至極。

給你介紹幾種做法，希望對你有幫助雞汁銀鱈魚[原料/調料] 銀鱈魚100克（2塊），橄欖形土豆，胡蘿卜、青瓜各1只，菜絲色拉1份，泰國雞醬50克，雞蛋1個，生粉、鹽、味精、檸檬汁各適量。 [制作流程] 1.銀鱈魚塊加入檸檬拌勻放置10分鐘，拍入生粉，掛上雞蛋糊，放入三成熱油鍋中炸熟撈出，裝盤。2.泰國雞醬倒入鍋中加熱，把雞醬淋在魚塊上，橄欖形土豆、胡蘿卜、青瓜用水煮熟，用少許蔥油翻炒，加入調味，放在盤中裝飾并跟上菜絲色拉。特點：南亞風味，辣甜酸均勻。香煎銀鱈魚原料：銀鱈魚一塊雞蛋黃一只鹽味精胡椒粉料酒李錦記蒸魚豉油生抽生粉超市售賣的銀鱈魚一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈，晾干，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘。取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜肴。將蛋黃打在一個盤子里，攪勻。將蛋黃均勻地涂抹在銀鱈魚上。將生粉倒入盤中，用涂抹上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。煎（炸）鍋燒熱，倒入色拉油。[油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。折軟裝盤，就可以大塊朵頤啦。在吃之前別忘了還有沾汁哈。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，將適量的李錦記蒸魚豉油燒熱即可。不過我總覺得李錦記蒸魚豉油有點偏甜，所以我還會加入少量的生抽。西汁銀鱈魚主料銀鱈魚件10兩（400克），小洋蔥，番茄各1個，青豆1湯匙，蒜頭2粒，鹽和胡椒粉各少許。配料調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1湯匙。芡汁：水3/4杯，茄汁3湯匙，好味汁、生粉各1湯匙，生抽1/2湯匙，鹽1/4茶匙，糖3/2湯匙。做法：1、銀鱈魚件沖凈抹干，涂勻鹽及胡椒粉，腌15分鐘；洋蔥及番茄切角，蒜頭切碎。2、燒熱4湯匙油，替銀鱘魚件薄薄涂些生粉，放油內用中火煎至兩面金黃色及熟透，取出。3、剩馀油爆炒洋蔥、蒜茸，加入青豆及番茄兜勻，倒下芡汁煮滾，把魚塊回鑊與汁料齊煮片刻，即可上碟。備注心得：銀鱈魚在凍肉店及超級市場有售，一般是急凍的，吃時，要預早從冰格轉至雪柜內解凍。燕麥銀鱈魚[原料/調料]：銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，圣女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。[制作流程] 1、將鱈魚加入調味和檸檬汁拌勻，拍上面粉，掛上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋里炸熟。2.將鱈魚排放在盤中，卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上，檸檬切片裝飾，圣女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。特點：外脆里嫩，麥香濃郁。

米蘭烤魚　　原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，面粉2大勺咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量　　制作： 1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。　　2. 面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。　　3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然后澆上熟菜油。　　4. 烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。香草扒鱈魚配酸奶汁　　主要材料：鱈魚、土豆、荷蘭豆、番茄　　調味料:酸奶汁、白酒、檸檬汁、黃油、洋蔥末、混合香料鱈魚、鹽、胡椒　　(1)鱈魚改刀成厚片，用混合香料、白酒、檸檬汁、鹽、胡椒腌漬。　　(2)荷蘭豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成塊，煮熟。　　(3)鱈魚在扒爐上扒上色后放入烤箱烤熟。　　(4)荷蘭豆、番茄用黃油加洋蔥末炒熟；土豆塊用黃油炒至色金黃。　　(5)將烤好的鱈魚裝盆，配以荷蘭豆、番茄和土豆，將酸奶汁淋在魚肉上即可　　注意：a．魚肉要腌漬時間長些以入味。　　 b．酸奶汁用酸奶加調味品制成。

掛糊油炸和煎著吃會比較適合孩子胃口

把大骨頭去掉，切片，如果是冷凍的魚，然后切片后用紗布或者廚房紙把水吸干，這時肉會很松軟。煎的時候稍微撒一點點鹽就好了，如果是新鮮的魚用黃油煎出來很香的，拿平底鍋用黃油煎至金黃，最好提前幾個小時拿出來在室溫中自然解凍給你個最簡單的方法吧，很容易碎，所以不妨在煎之前在魚肉表面沾一層薄薄的粉面，土豆粉就可以，小孩絕對愛吃。注意一個問題

5，魚怎么煮好吃

紅燒魚第一：魚買的時候是活的，宰殺以后拿回來做不超過兩個小時。第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然后魚的里里外外抹上鹽，腌15分鐘。第四：準備蔥段蔥圈圈姜絲，辣椒圈圈，第五：A：放油，三大勺，燒熱 B：放魚入鍋，同時放蔥段，姜絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢出 C：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。 D：燒開后轉小火，熬制，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬干了， ENDING；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以后面水多些，熬的時間長些，包準里外熟透，還不老，

草魚。做正宗的四川麻辣水煮魚

紅燒魚的做法料： 1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老姜一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。 9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。

家常水煮魚的原料：草魚；家常水煮魚的配料：黃豆芽、粉絲、油菜、豆腐皮、凍豆腐、黃瓜、榨菜、香菜、花生米、豬肉片、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、燉魚調料一包；水煮魚的家常做法：1、切魚片；用快刀從魚尾處，沿魚骨向前，把魚片成兩片；把魚肉斜切成小片，魚骨切成段。2、鍋里多放些油，把花椒炸出香味后撈出。3、再放肉、蔥、姜、蒜、辣椒等。爆香。4、倒入魚骨，炒一下。再放入燉魚的調料，炒香。5、加適量水，大火燉一下。6、這時準備配料，把黃豆芽、豆腐皮、凍豆腐、油菜、粉絲，全部用水煮熟。把這些菜一層層碼在一個大盆里。7、鍋燒開，把魚骨燉熟。8、這時把魚肉一片片滑入鍋內，用筷子撥散。9、魚肉變白，很容易就熟了。10、倒入鋪好菜的大盆里。11、上面放一些蔥絲、蒜片。12、把鍋里放油，馬上倒入搗碎的花生，小火炒熟。（炒熟的碎花生能給菜帶來濃郁的香味，建議使用）再放些切碎辣椒，一起炒香。13、把炒好的花生、辣椒一并倒入魚盆里的蔥絲、蒜片上。馬上香氣撲鼻，令人食欲大開，撒上香菜。ＯＫ麻辣香水魚【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。【制作方法】油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。烤出來的清蒸魚材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。紅燒魚塊原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干，調味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。玉米魚粒材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干調味：鹽、姜片1，醋作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋魚粥主料飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。配料調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。做法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。潮州生淋魚主料鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各適量。配料鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸姜絲各少許。做法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。潮州大魚丸主料魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。配料紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。做法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起鍋裝入湯窩使成。特點色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。翡翠魚片主料魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。配料酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小匙。做法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，取出。 3、生菜洗凈、切細絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒，加入調味料燒開，放入魚片炒勻，并以太白粉水勾芡即成。炊麒麟魚主料鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。配料味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。做法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然后擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。特點：魚肉鮮嫩，味馥清醇。

海魚一般蒸著吃比較鮮！河魚一般可以垮燉或者紅燒。燉時用啤酒代替水可以讓魚肉鮮嫩！