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本文目錄一覽

1，烤燒烤有哪些技巧
2，新手烤燒烤技巧和要領(lǐng)
3，燒烤小訣竅
4，新手烤燒烤技巧是什么
5，烤燒烤需要什么技巧嗎
6，燒烤的時(shí)候用哪些技巧燒烤才能更好吃
7，燒烤怎么烤方法步驟是什么
8，燒烤的技巧
9，經(jīng)營(yíng)燒烤店需要什么樣的技巧
10，戶外燒烤技巧
11，燒烤技巧
12，怎樣才能烤出好吃的燒烤

1，烤燒烤有哪些技巧

燒烤技巧挑選好了所需要的烤爐和烤具，您一定躍躍欲試，想馬上一展身手吧？且慢，在開始燒烤之前，您需要知道： “直接燒烤”和“間接燒烤” 大家可能會(huì)問：燒烤不就是把肉和其它食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤。點(diǎn)火技巧和燒烤基本步驟燒烤第一步，也是領(lǐng)所有男士最為頭疼的自然是點(diǎn)火了。不用怕，只要你選用eurasia－歐亞廠的燒烤用品，一切問題都可以迎刃而解： 1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收（時(shí)間約一分鐘，如果選用的是歐亞廠生產(chǎn)的神奇易燃炭則無須添加任何助燃劑）。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。 2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。 3、燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。 4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。 5、燒烤過程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。 6、燒烤過程涂抹自己喜愛的醬類，加入香料。

烤燒烤有哪些技巧

2，新手烤燒烤技巧和要領(lǐng)

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新手烤燒烤技巧和要領(lǐng)

3，燒烤小訣竅

用心烤注意時(shí)間和香味就對(duì)了美味是結(jié)晶

你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡(jiǎn)稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普. 簡(jiǎn)單介紹一下烤羊肉串的過程: 1.肉最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度. 2.串每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串串的距離相同.開始串的時(shí)候用肉串的長(zhǎng)度比比爐子的寬度. 3.配料只要鹽,孜然,辣椒面 4.用具專用烤爐,扁的釬子,無煙煤 5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了. 以上本人自己的經(jīng)驗(yàn),烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經(jīng)是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內(nèi)地人并且不在新疆,建議你就不必實(shí)驗(yàn)了,因?yàn)槿绻皇切陆难蛉夂茈y烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經(jīng)在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了.

燒烤小訣竅

4，新手烤燒烤技巧是什么

1、在燒烤的過程中，不要總是不停地翻烤食物。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。2、要控制燒烤的時(shí)間食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失就越大，口感就會(huì)干澀。因此在燒烤時(shí)適量刷些燒烤醬，可保持食物的濕潤(rùn)度，增加味道，但不要一次刷得過多。3、超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬料。最簡(jiǎn)單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、糖、檸檬計(jì)調(diào)制。擴(kuò)展資料：燒烤食物處理及安全貼士1、在開始燒烤之前準(zhǔn)備好所有的材料，熱烤架燒得快。準(zhǔn)備好了燒烤時(shí)間就不那么緊張了。不要讓生肉和魚與其他食物接觸，生肉和熟肉要用分開的砧板，或者混合使用的砧板要徹底消毒。用熱肥皂水清洗，然后風(fēng)干。塑料砧板可以在洗碗機(jī)中消毒。2、切生肉時(shí)，不要在砧板上雕刻熟肉。3、切掉牛排和排骨的肥肉邊緣，防止卷曲。以2 - 3英寸的間隔切開脂肪，切成肉片。4、烤制過程中，大多數(shù)醬汁都可以隨時(shí)抹上。例外的是含糖的醬料，其中包括許多商業(yè)燒烤醬料。如果應(yīng)用得太早，它們?nèi)菀兹紵凰灾辉谂腼兊淖詈髱追昼娛褂谩?

5，烤燒烤需要什么技巧嗎

先在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間一分鐘左右。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒，并伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)，燃燒10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。此時(shí)用炭叉將木炭均勻攤開，用手置于烤網(wǎng)上方試探溫度，手有炙熱感為佳。這時(shí)便可以大魚大肉地開始燒烤了!

自己燒烤，一定要買好炭。我圖便宜過，最后炭根本沒火力，搞得我費(fèi)半天勁還是放進(jìn)烤箱了。。。其次是肉要洗干凈，（雞翅也一樣，在肉身上用刀劃兩刀，）切丁大小比例要均勻（串起來后容易翻轉(zhuǎn)，不會(huì)一般重一邊輕），先把肉丁腌制20分鐘，我用的配料是，少許料酒，鹽，大蔥斜切小段后再對(duì)半切，生姜切絲。然后手洗干凈把肉放在大碗里抓勻。（雞翅涂點(diǎn)蜂蜜味道更好）放一刻鐘左右。然后用簽子穿好放一邊。烤的時(shí)候注意不停翻轉(zhuǎn)讓肉受熱均勻，不要太頻繁，節(jié)奏自己控制，感覺外表變黃時(shí)刷次食用油，稍微放些鹽，都少看你腌制時(shí)候的情況，如果腌制的就比較咸了就不要放了。等肉烤熟了（熟前肉自己也會(huì)往外滋油，這時(shí)候撒些孜然和辣椒粉，把肉串拍拍）再撒一次孜然和辣椒粉就好了。以上是我的燒烤心得，自己烤出來可香了~~~

算不上技巧，烤之前都研制一下，記得加蛋清，（奧爾良烤翅粉之類的），跟集中粉，快考好的時(shí)候撒上去就OK了，最重要的，有一些人會(huì)告訴你，碳一定要敲碎，否者跟我一樣，把上面的串饅頭串啥的都燒了才郁悶，因?yàn)樗⒂偷年P(guān)系烤的時(shí)候低落下去，然后就這樣子悲劇了，你在生火之前去買液態(tài)的酒精，千萬不要買固態(tài)的，太糾結(jié)了

6，燒烤的時(shí)候用哪些技巧燒烤才能更好吃

燒烤是普羅大眾都很喜愛的一種美食，無論是寒冷的冬天，還是炙熱的夏天，一頓燒烤配點(diǎn)瓜果蔬菜或啤酒，簡(jiǎn)直是人間美味。也有很多燒烤愛好者，嫌外出吃燒烤太麻煩，或者為了衛(wèi)生，選擇自己在家制作燒烤。那么燒烤的時(shí)候，用哪些技巧燒烤才能更好吃呢？說起來燒烤技巧還真的有不少，學(xué)會(huì)了這些，準(zhǔn)保您烤出的燒烤比外面的燒烤店做的還好吃。接下來我們就一起來分享一下吧。一、燒烤時(shí)必須要嚴(yán)格掌握火候燒烤時(shí)最重要的技巧之一就是要嚴(yán)格掌握火候，火必須要適中，火候過大食物容易燒焦，如此就不能吃了；火候太小食物內(nèi)部烤不熟，吃了之后容易對(duì)身體健康造成影響。所以說，在家制作燒烤一定要掌握好火候，一開始可以少放點(diǎn)烤串試一下，待火候掌握好了之后再大量烤制。二、燒烤時(shí)要等食物七八分熟再放調(diào)味料燒烤的調(diào)味料是烤串的靈魂所在，放調(diào)味料也有時(shí)間講究，必須要等到食物烤到七八分熟時(shí)再放，這樣更加容易入味，烤出的食物也更加的美味。就跟我們炒菜時(shí)菜快出鍋時(shí)再放鹽是一個(gè)道理，所以大家在燒烤時(shí)一定不要著急放調(diào)味料，一定等食物烤的差不多了再放。三、烤架和烤碳等燒烤必備品要考究準(zhǔn)備燒烤時(shí)，一定要選擇好的烤架，并且燒烤之前要清理干凈并刷上一層油，這是防止食物會(huì)烤糊；同時(shí)燒烤用的炭火也很重要，最好是選擇好的木炭，木炭帶有清香味，烤出的烤串也會(huì)有香味，就跟熏制香腸時(shí)往里放松樹枝或柚子皮橘子皮是一個(gè)道理，燒烤時(shí)也可以在木炭中放點(diǎn)橘子皮增添香味。關(guān)于燒烤技巧這一話題，歡迎大家留言參與更多討論。

7，燒烤怎么烤方法步驟是什么

燒烤是一種簡(jiǎn)單且快速的烹調(diào)方式，它利用干燥的高熱將食物的表面烤成褐色，但內(nèi)部仍美味多汁。燒烤步驟需要生火、加網(wǎng)、放置、加網(wǎng)、刷醬等。燒烤步驟如下：1、生火先將烤爐用流動(dòng)水清理干凈放好，然后加入木炭（或粟炭）點(diǎn)燃。待木炭充分燃燒后，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5~2厘米的火層。還有一種是，在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，再點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條，放進(jìn)爐中，待木炭充分燃燒。2、加網(wǎng)木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時(shí)再放上烤網(wǎng)。10～15分鐘后，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已達(dá)到理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，如果感覺到帶點(diǎn)炙熱感，意味著時(shí)機(jī)已到，可以將需要燒烤的食物放在烤網(wǎng)上面進(jìn)行烤制。3、放置將需要燒烤的食物均勻地?cái)[在烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對(duì)食物的位置作調(diào)整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實(shí)的食物，應(yīng)當(dāng)將其烤熟一邊后，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。4、加網(wǎng)凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動(dòng)著烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點(diǎn)蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動(dòng)著烤熟即可。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會(huì)更加美味。5、刷醬待食物烤到九成熟時(shí)，應(yīng)及時(shí)撒入一些調(diào)料，或刷上點(diǎn)醬料，否則會(huì)容易變焦，影響口感，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人的喜好來添加。但是不要忘記最后要涂點(diǎn)食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了確保食物熟透，以免半生不熟，吃下去后身體不適或者拉肚子。

8，燒烤的技巧

　　戶外燒烤技巧1、木炭的選擇　　要想燒烤好看又好吃，首先必須從原圖抓起。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇木炭時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)木炭火勢(shì)不夠，甚至根本不燃;還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的木炭一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的木炭燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。　　戶外燒烤技巧2、清潔烤架　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫?huì)影響到食物的風(fēng)味。這樣考出來的十五，不僅好看，而且好吃。　　戶外燒烤技巧3、鹽的使用　　鹽可以用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。　　戶外燒烤技巧4、不同食材，不同烤法　　可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。　　肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。　　牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。　　雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。　　海鮮：樣樣都可以，但一定要新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。　　蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。　　戶外燒烤技巧5、適時(shí)翻面　　食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻來翻去。其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。　　戶外燒烤技巧6、補(bǔ)充水分　　食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

9，經(jīng)營(yíng)燒烤店需要什么樣的技巧

燒烤是餐飲中的一類，并且是廣受歡迎的一類，當(dāng)你的燒烤店開張了以后，要如何才能將燒烤店經(jīng)營(yíng)的紅紅火火呢？怎樣經(jīng)營(yíng)你的店在很大程度上決定了你以后的店面收益情況，因此學(xué)習(xí)一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)方法非常重要，今天我們就來看看看經(jīng)營(yíng)燒烤店的巧吧。經(jīng)營(yíng)燒烤店技巧：發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)魅力我們一定要讓員工都有主人翁的責(zé)任感，那樣他們才會(huì)真正的用心去做每件事。員工的素質(zhì)及服務(wù)水平對(duì)一家店的生意影響很大，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期，只有營(yíng)業(yè)員能安心留下，才能保持工作的主動(dòng)性，才能更好的發(fā)揮工作積極性，也才能更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者。麻辣燒烤就做到了這一點(diǎn)，上至公司老總，下至普通員工，每個(gè)人都把公司當(dāng)成自己的家，人與人之間都處成兄弟姐妹，這樣的店，這樣的公司怎么能不火呢。經(jīng)營(yíng)燒烤店技巧：保持店鋪良好的內(nèi)、外在形象開業(yè)之前花費(fèi)很大心思裝修好的店鋪形象，不一定需要花費(fèi)巨大資金，也能搞的比較個(gè)性、有創(chuàng)意，照樣能吸引顧客的眼球，這就是麻辣燒烤的著眼點(diǎn)，開張之后一定要定期維護(hù)，時(shí)時(shí)更新、把新產(chǎn)品圖片及時(shí)補(bǔ)充上去，修整；而不能不管不問，任其老化、剝落。只有這樣，你的店鋪才能保持長(zhǎng)期的形象魅力和吸引力。經(jīng)營(yíng)燒烤店技巧：注重服務(wù)技巧產(chǎn)品的魅力有了，開家燒烤店完美的服務(wù)也很重要，店內(nèi)營(yíng)業(yè)員還要注重他們的服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。拿麻辣燒烤店志新橋店為例，他們的服務(wù)員并不只是用一些歡迎光臨、謝謝惠顧等虛無的語言來體現(xiàn)他們的服務(wù)，而是用心去和每一位顧客說話，傾聽顧客的心聲，讓顧客真正感覺到她們的關(guān)心。經(jīng)營(yíng)燒烤店技巧：定期舉辦促銷活動(dòng)根據(jù)自己店子本身的盈利情況和周圍商圈來決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，達(dá)到刺激消費(fèi)者的購(gòu)買的欲望，可以說讓利不是目的，促成消費(fèi)才是實(shí)際。我們看一看麻辣燒烤店，它會(huì)定時(shí)的根據(jù)店面所在的商圈開展促銷活動(dòng)，根據(jù)不同群體制定不同的促銷方式。所以無論你的店是在燒烤一條街商場(chǎng)小吃城或者是學(xué)校、居民區(qū)的附近，都可以制定出最直接、最有效的產(chǎn)品促銷方式，讓它發(fā)揮作用，這也是麻辣燒烤店能夠迅速占領(lǐng)燒烤小吃市場(chǎng)的原因。經(jīng)營(yíng)燒烤店技巧：保證店里產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力與魅力吸引現(xiàn)在產(chǎn)品除了品牌之外，同等的產(chǎn)品還要比價(jià)位、性質(zhì)、功能、效果等。

10，戶外燒烤技巧

36條戶外燒烤技巧　　引導(dǎo)語：燒烤，是個(gè)非常不錯(cuò)的休閑方式，燒烤的樂趣在于吃，更在于烤。下面我就給大家?guī)?6條戶外燒烤的技巧　　一、燒烤器具　　做一次簡(jiǎn)單的燒烤，坦白地說你只需要一個(gè)爐子、一些燃料就夠了，但是如果配備了以下道具，就能稱為專業(yè)級(jí)烤家。　　1.兩個(gè)烤爐更好。有一個(gè)煤氣爐子會(huì)很方便，但你還需要一個(gè)傳統(tǒng)的炭火爐，能做一些真正的低溫熏烤。　　2.要買好的鉗子。找那種長(zhǎng)柄、鋼制、彈簧支承的鉗子。長(zhǎng)柄能保證你的手遠(yuǎn)離火焰;結(jié)實(shí)的鋼保證你能夾起一整只雞;而彈簧支承讓你能便利地的夾取和移動(dòng)食物。　　3.買一個(gè)肋排架(rib rack)，能將好幾塊肋排豎起來烤，即使你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤爐(kettle grill)，也能同時(shí)烹飪4塊肋排。　　4.將帶把手的燒烤壓板(grill press)添加到你的物品清單中，尤其你要烹飪雞肉時(shí)，一些重壓可以讓雞肉的質(zhì)地更可口還能防止它烤干掉。　　5.不要用切開牛排的方式來確認(rèn)它的成熟度，會(huì)流失掉所有美味的肉汁。如果有可能的話，用那種專業(yè)的食品溫度計(jì)。　　6.確保燃料充足。沒有比燃料不足更掃興的事了。最好多準(zhǔn)備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。　　7.燒烤網(wǎng)夾(grill basket)是烤細(xì)碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對(duì)付魚，直接烤常常粘黏在烤架上。　　二、具體技術(shù) 　　要學(xué)會(huì)馴服你的爐子，還要會(huì)一些小技巧，讓整個(gè)野外燒烤順利而有趣。　　1.烤爐的準(zhǔn)備。保持你的烤架高溫，干凈并均勻地抹好油。從預(yù)熱烤爐開始，然后用鋼絲球清洗好烤架，抹油的方式應(yīng)該是用鉗子夾住揉緊的紙巾，蘸上油后橫向抹在烤架上。　　2.直接烤。直接烤的意思是將你的食物直接放到火上。這個(gè)方法適用于一些小塊的、柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和絕大部分的蔬菜。　　3.或者間接烤。這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用于大塊的、多油的或者堅(jiān)硬的食材，比如整塊的肋排，一整只雞，又或者是洋蔥、土豆。　　4.馴服火焰。用劃分三塊區(qū)域的形式控制你的爐子：能迅速讓食物外皮烤焦的高溫區(qū);可以做一些深度烹飪的恒溫區(qū);以及無火的保溫區(qū)。保溫區(qū)除了防止食物冷掉，還能在火焰躥竄高的時(shí)候迅速將食物轉(zhuǎn)移到這個(gè)"安全"的區(qū)域。　　5.煙熏味。無論是直接烤還是間接烤還是熏烤，一把干燥的硬木屑都能給你的食物帶來美妙的煙熏味。　　6.有組織，有紀(jì)律。在烤架上像軍隊(duì)般有序排列你的食物，這看起來很漂亮，還能方便你記住哪些需要先翻動(dòng)，哪些尚未調(diào)味等等。　　7.只翻一次。即使你是新手戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地翻動(dòng)牛排、排骨、雞胸什么的，千萬記得只能也只需要翻動(dòng)一次，這樣能讓你的食物有個(gè)漂亮的外形--毫無疑問，你看起來也會(huì)更專業(yè)。　　8.噴灑些葡萄酒。西班牙燒烤行家維多克?哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)會(huì)用白葡萄酒烹飪一些海鮮。將葡萄酒裝在帶噴頭的小瓶子里，海鮮、白肉用白葡萄酒，紅肉用紅葡萄酒。這能保持食物多汁柔嫩還能增添多層次的香氣。16.千萬別加蓋子。別在蓋著蓋子的時(shí)候點(diǎn)燃你的燃?xì)馐娇緺t，除非你想把它變成一個(gè)臨時(shí)爆炸裝置。　　9.學(xué)會(huì)玩火。燒烤大師們一向只在炭灰上烹飪，而不是在跳躍的火焰頂端，這是一條真理。理由很簡(jiǎn)單：炭灰提供炙熱卻均衡的高溫而火焰通常只給你留下一堆對(duì)燒焦的殘?jiān)? 　　10.煙熏帶來香味，確保你的燒烤網(wǎng)夾有個(gè)方便移動(dòng)的把手，這樣你能在烹飪魚時(shí)讓它他們緊貼爐子。　　11.小心著火。甜醬汁很容易燒起來，應(yīng)該在食物快烤熟時(shí)才刷醬汁，千萬別用燒烤醬做腌漬汁，這會(huì)讓食物很容易燒起來。　　12.有個(gè)給烤架上油的小竅門，用鉗子戳起半顆洋蔥，用它澆上植物油抹在烤架上。　　13.清洗好烤架。你知道烤架保持干凈很重要，如果你烤制甜品的話更要仔細(xì)清理好烤架，因?yàn)闆]人想吃三文魚味兒的烤棉花糖。試試北京麗思卡爾頓行政總廚Krampl的小秘籍笈：用洋蔥。　　三、如何對(duì)付食物　　燒烤是最基本的烹飪方式，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選材到處理，有一些良好的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，能讓菜單更豐富起來。　　1.用簽子穿串一些切成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油并烤到兩面焦?fàn)€，尤其適合搭配漢堡! 　　2.省掉穿串肉簽。做烤肉串時(shí)，增加香氣完全可以從內(nèi)部做起，比如直接用迷迭香枝條穿串起肉塊，或者把迷迭香嫩枝直接插擦進(jìn)羊排里。　　3.冷也沒問題。很多人認(rèn)為燒烤肉類之前要讓它們先恢復(fù)到室溫。實(shí)際上烹飪一塊剛從冰箱冷藏室里拿出來的肉跟室溫下的肉所用時(shí)間完全一樣，但絕對(duì)不要用冷凍肉。　　4.關(guān)于牡蠣。肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業(yè)的`海鮮店幫你處理牡蠣，留下殼里的汁水并把空殼一并分開打包。　　5.關(guān)于三文魚。烹飪?nèi)聂~最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文魚放在上面，最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。　　6.頂級(jí)魚排。盡量選厚度均勻的魚排，如果厚度不均，同樣的燒烤時(shí)間下，薄邊的部分很可能卷起來。　　7.最好的整魚。選那種不要超過1.5斤的整魚，還要看著充滿水分份，這樣才不用擔(dān)心干掉。　　8.準(zhǔn)備好各種燒烤醬，會(huì)給你的燒烤之旅帶來不少新奇的味覺體驗(yàn)。　　9.將肉和醬汁分開提供，給肉澆上汁很容易，但味道太重處理起來可沒那么簡(jiǎn)單。　　10.別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫比的香味，但這只會(huì)作用于那些剝了皮的玉米。　　11.外殼烤到深褐色最好而不是焦黑，但有兩個(gè)例外--燈籠椒和茄子，這兩種東西一旦外表烤焦將會(huì)注入讓人難忘的熏薰香。　　四、甜品和飲料　　你可以只帶些可樂、啤酒、酸奶應(yīng)付，如果肯花點(diǎn)兒心思多利用利用烤爐，世界名廚也會(huì)拜在你的燒烤甜品單下。　　1.清淡或深色的窖藏啤酒通常和很燒烤很搭，但質(zhì)地豐盈帶巧克力香的烈啤酒，比如guinness，搭配燒烤同樣完美。　　2.想做些簡(jiǎn)單快速的甜品，就烤些水果吧。桃子、，布朗、杏、菠蘿和香蕉都很適合。　　3.并非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。　　4.用錫紙包上些你喜歡的布朗泥或曲奇，到時(shí)候直接放在烤架上稍微加熱就好。，希望能夠幫助到您喲。 ;

11，燒烤技巧

1．“直接燒烤”和“間接燒烤”大家可能會(huì)問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。A、直接燒烤①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。B、間接燒烤①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。2．常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。3．組裝、點(diǎn)火和燒烤基本步驟先準(zhǔn)備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳1．在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘。2．木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。3．將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。4．燒烤過程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。主要工具燒烤爐：燒烤爐分為3種，碳烤爐、氣烤爐和電烤爐，其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對(duì)產(chǎn)品無污染而備受歡迎。市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長(zhǎng)方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，一般里面用兩層罩網(wǎng)分隔，可以分別用來燜和熏，而且有輪子和把手，便于在燒烤過程中隨意變換位置，盡顯主人的細(xì)膩周到。但蘋果爐的架子不可調(diào)高度，個(gè)高或個(gè)矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢(shì)。長(zhǎng)方爐橫面寬，方便幾個(gè)人同時(shí)操作，營(yíng)造出其樂融融的氛圍，兩側(cè)伸展出的木架還可以放些盤子和食物，減少往來奔波。如果不想占用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯(cuò)的選擇，“紅客”、“探路者”等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào)，便于控制火力，價(jià)格便宜，100元以內(nèi)。而氣烤爐和電烤爐相對(duì)貴一些。燒烤車：由于街?jǐn)偼赓u燒烤爐攜帶不方便，燒烤車成為街?jǐn)偼赓u的主流燒烤工具，它可移動(dòng)，準(zhǔn)備一罐煤氣和燒烤材料就可營(yíng)業(yè)，成本低，成為小額投資成業(yè)者的首選，而且市場(chǎng)上流行的燒烤車功能也來越多，除了燒烤，還能做麻辣燙、酸辣粉等等。燒烤炭：市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機(jī)制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點(diǎn)是較貴，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價(jià)僅為20元，但里面大小不一，燒烤時(shí)容易火力不均，且燃燒時(shí)間短，烤的過程中必須不斷加炭。機(jī)制炭其實(shí)是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴，很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費(fèi)勁。釬子、魚夾和刀：選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。魚型釬和頂端分岔的長(zhǎng)釬都比較實(shí)用方便，絕對(duì)滿足平魚和雞翅的形狀需求。戶外烤制首先在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)用炭叉將木炭均勻攤開，用手置于烤網(wǎng)上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時(shí)便可以大魚大肉地招呼了。對(duì)食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握一定的技巧。直接燒烤①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。間接燒烤：通過蘋果爐完成。①木炭點(diǎn)燃后置于炭架的兩端。②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。戶外燒烤的其他事項(xiàng)1、帶上燙傷藥還是必要的，云南白藥比較好2、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。　　3、碳的話需要是空心碳2大包鋼碳4大包,具體點(diǎn)火記得要用固體酒精,然后帶些報(bào)紙,先用酒精磨在報(bào)紙上,然后點(diǎn)燃報(bào)紙把碳放在上面,開始用空心碳,點(diǎn)后用鋼碳. 　　4、找個(gè)合適的天氣，風(fēng)不要超過三級(jí)！基本常識(shí)據(jù)報(bào)道意大利基耶蒂高級(jí)生物醫(yī)學(xué)學(xué)院的萊達(dá)教授指出烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物，會(huì)影響男性的生殖能力和令他們較難動(dòng)情。故此，專家合作制作出增加生殖力餐單，食物以蔬菜為主；至于在周六和周日，由于男士一般都會(huì)與伴侶一起度過，故男士們除了吃平日餐單的食物外，還可以盡情進(jìn)食高能量和可減壓食物，如朱古力和香蕉等。燒烤：分為明火烤和暗火烤兩種。燒烤類食品的特點(diǎn)是一般在溫度100度以上的高溫加熱，烤制的食品要有特有的焦糊香味。燒烤食品的種類分為直接火烤和間接火烤。直接火烤種類很多，有五六種。啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時(shí)的一些注意事項(xiàng)往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時(shí)喝啤酒，就不妥當(dāng)； ;煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時(shí)，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

最好自己嘗試著來啦而且烤串跟烤牛肉片是不一樣的哦~雞翅也有大只，小只的首先肉要腌制一下下，嫩肉粉，少許咸鹽和一點(diǎn)點(diǎn)植物油烤的時(shí)候先刷植物油，那樣會(huì)熟的快，2遍比較好，自己看著來也可以的然后刷醬油汁，口味自己掌握，最后放辣椒孜然啊自己要看好火候，什么幾分鐘哦~騙人的了~哪有時(shí)間對(duì)表啊烤焦了，還等啊~沒到時(shí)間呢？對(duì)不~~~~

看個(gè)人喜好，調(diào)料的話一樣，我吃烤魚就放一點(diǎn)鹽這樣很鮮。吃魚一類的東西我喜歡鮮嫩的，一般5成熟，如果是肉類的，我一般買的烤東西的醬汁。喜歡吃濃一點(diǎn)的。有時(shí)烤7成，有時(shí)候9成，看心情，呵呵，至于距離碳多遠(yuǎn)。一般不超過10厘米。盡量少叫油鹽掉下來，這樣的話調(diào)料產(chǎn)生的焦味不會(huì)太印象食物

12，怎樣才能烤出好吃的燒烤

如果沒耐心在網(wǎng)頁上看完的話建議復(fù)制在文檔里慢慢看既然是要開燒烤檔了，那燒烤的工具就不用我說了，相信樓主已經(jīng)準(zhǔn)備好了所有食物都不要煮過，因?yàn)橹筮^以后的食物吸收了足夠的水分以后就不容易再入味了佐料：孜然（最好加少許細(xì)鹽拌勻）、辣椒粉、椒鹽（烤海鮮專用）醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等一般來說燒烤檔不會(huì)用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的，醬油里可以適量加點(diǎn)糖水。燒烤過程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以后根據(jù)食客要求添加或由食客自行添加（這里個(gè)人建議準(zhǔn)備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己添加）燒烤前一天先把肉類用調(diào)味醬腌好（一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調(diào)味醬）燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了，因?yàn)槎疾还潭ǎ磳?shí)際開烤的情況肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等肉串：，然后半熟的時(shí)候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅（一般3個(gè)翅尖作一串，2個(gè)翅中作一串，2個(gè)小腿作一串，1個(gè)全翅作一串）翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀斜著劃幾刀，兩面都要?jiǎng)潱蝗缓笤偎⒂停扔突疚樟酥笏⑸厢u油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了翅中：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點(diǎn)，比較容易入味，兩面都要?jiǎng)潱坏葎濋_的部分肉變成白色的時(shí)候刷上醬油，因?yàn)槌嶂腥獗容^厚，可以多刷幾次；基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了小腿：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要?jiǎng)潱葎濋_的部分肉變成白色的時(shí)候刷上醬油，因?yàn)樾⊥鹊娜庖脖容^厚，可以多刷幾次；基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了（孜然可以多放點(diǎn)）全翅：基本就是綜合以上3個(gè)部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的雞大腿：腌制的時(shí)候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要?jiǎng)?面就可以了，然后用短的竹簽將劃開的肉撐開。烤法：和其他東西一樣平放在烤架上，等肉變白的時(shí)候刷上醬油，可以多刷幾次，因?yàn)殡u腿是撐開的，所以要注意調(diào)料要均勻的涂到雞腿的所有地方，過程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時(shí)候均勻的撒上孜然就可以了

燒烤無骨肉腩的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜口味：咸甜味工藝：烤燒烤無骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克調(diào)料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。教您燒烤無骨肉腩怎么做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數(shù)刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會(huì)變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內(nèi)腌20分鐘。 3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調(diào)勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。 4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘?shù)哪景逶谪i皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時(shí)皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。叉燒烤鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜私家菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：炸燒味工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料：主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃 1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長(zhǎng)3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)。用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。 2.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風(fēng)處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟。 3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時(shí)跟甜面醬和蔥段。叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾干水分，然后再烤。小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。叉燒烤鴨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜滋陰食譜健脾開胃食譜口味：炸燒味工藝：明爐烤叉燒烤鴨的制作材料：主料：北京填鴨1200克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃 1. 在鴨左膀下切開長(zhǎng)3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟； 2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈； 3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎； 4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)； 5. 用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右； 6. 將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干； 7. 然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟； 8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。叉燒烤鴨的制作要訣： 1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調(diào)稀即成； 2. 鴨身必晾干水分，然后再烤； 3. 上桌時(shí)跟甜面醬和蔥段。

1.燒烤過程中油的使用很重要。剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)。烤時(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一段距離，防止污染熟食。2.肉類食品位置擺放有訣竅。肉串?dāng)[放時(shí)盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變?nèi)獯奈恢茫员ＷC整串肉同時(shí)被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，吃起來也香。烤的時(shí)候要注意雞翅大頭不易熟，應(yīng)放在火力集中處。3.烤蔬菜和肉一樣，上架時(shí)一定要刷油，不然容易烤焦。菌類適合用竹簽串起來烤；土豆要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。紅薯、玉米等難熟的蔬菜，建議用錫紙包著烤。

1.材料的選擇豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。2.腌制雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。燒烤訣竅1.不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。2.木炭的使用燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。3.清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫?huì)影響到食物的風(fēng)味。4.適時(shí)翻面食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。5.補(bǔ)充水分食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。6.鹽的使用鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。

根據(jù)口味放調(diào)料，烤的時(shí)候碳火不要太大，掌握好火候最重要。