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本文目錄一覽

1，美味的豬膘肉是如何做成的
2，美味的豬膘肉是如何做成的
3，豬膘肉菜譜家常菜做法
4，豬膘肉怎么做
5，麗江有啥特產(chǎn)吃的
6，豬膘肉不知道你吃過沒我吃過了好吃
7，豬膘肉的家常做法大全怎么做好吃視頻
8，瀘沽湖的豬膘肉是怎么做的
9，摩梭人的豬膘肉怎么做
10，彪肉什么意思
11，豬膘是怎么加工的
12，豬膘肉的家常做法大全怎么做好吃視頻
13，豬膘是怎么加工的

1，美味的豬膘肉是如何做成的

豬膘肉的制作方法是將整頭豬初骨頭以外的骨骼全部剔除，內(nèi)抹各種調(diào)料，然后縫合，壓扁成琵琶狀，所以又叫“琵琶豬”，每年冬季才能腌制，制成后可放數(shù)年不腐，不論炒吃或煮吃，肉味清香，肥而不膩。

美味的豬膘肉是如何做成的

2，美味的豬膘肉是如何做成的

美味的豬膘肉是如何做成的

3，豬膘肉菜譜家常菜做法

1將內(nèi)臟取出，然后就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出，這一道工序比較復(fù)雜，幾乎將瘦肉和骨剔干凈，但是只有豬頭不經(jīng)過這道工序，豬頭保存完整，2.在豬頭上抹鹽并加上調(diào)味品，這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生姜，有時還加上酥油和蜂蜜。調(diào)料涂抹均勻后就是縫制，即將剔好，抹好調(diào)料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，3.縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來完成的。縫好以后就進(jìn)入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰干，將豬肉的水分涼干，至此豬膘肉基本做成，將它搬進(jìn)屋里，擱在家里的神柜或灶臺上，一個挨著一個，或疊放堆碼。

豬膘肉菜譜家常菜做法

4，豬膘肉怎么做

其制作方法是將整個除豬頭骨以外的骨格全部剔除，內(nèi)抹各種調(diào)料，然后縫合，壓成琵琶狀，冬季掩制，制成后可放數(shù)年不腐，久者還可藥用。豬膘肉因加工獨特，香料豐富，吃起來油而不膩，味道可口，營養(yǎng)極佳，是普米和摩梭人送禮和待客的佳肴。

5，麗江有啥特產(chǎn)吃的

麗江的特產(chǎn)有麗江粑粑、豬膘肉、雪茶、茨滿梨、程海螺旋藻等。麗江粑粑分為咸甜兩類，色澤金黃，香味撲鼻。豬膘肉又稱琵琶肉，色、香、味俱佳。雪茶形似白菊花瓣，潔白如雪。茨滿梨是全國梨類的四大名牌之一。程海湖里生長的螺旋藻是迄今為止

6，豬膘肉不知道你吃過沒我吃過了好吃

吃過，熏制食品，少吃為妙。當(dāng)初為吃這個還交了40元的摩梭家訪費。

：11：整只好恐怖，切開還是相當(dāng)有吸引力的

見過整只的，沒見過切開的，切開的看上去還挺香，整只的不像食物的感覺！：5：

7，豬膘肉的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料豬肉適量調(diào)料食鹽適量姜適量蒜適量花椒適量豬膘肉的做法1.當(dāng)?shù)厝藢⒇i宰殺后將豬肚剖開，將內(nèi)臟取出，然后就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出，這一道工序比較復(fù)雜，幾乎將瘦肉和骨剔干凈，但是只有豬頭不經(jīng)過這道工序，豬頭保存完整，2.在豬頭上抹鹽并加上調(diào)味品，這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生姜，有時還加上酥油和蜂蜜。調(diào)料涂抹均勻后就是縫制，即將剔好，抹好調(diào)料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，3.縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來完成的。縫好以后就進(jìn)入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰干，將豬肉的水分涼干，至此豬膘肉基本做成，將它搬進(jìn)屋里，擱在家里的神柜或灶臺上，一個挨著一個，或疊放堆碼。豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品，平時想吃的時候就割下一塊，如果家里有客人，也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用于祭祀，也用于置辦宴席。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘，那這個家庭在當(dāng)?shù)匾欢ㄊ呛芨挥辛恕Ｘi膘肉放置時間長短不一，短的一年兩年或三年，長的甚至放置八九年，不少豬膘肉都在經(jīng)歷了無數(shù)個春秋以后仍保存完好，不壞。到瀘沽湖邊的摩梭人家作客，經(jīng)常會用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經(jīng)過了好幾個年頭，表面上布滿煙塵，呈深褐色，有一種蒼桑感。但烹制好后味道很好，無異味，也不會鬧肚子，很神奇。這大概取決于當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢茫咴粗車瑲夂蚝洹⒖諝飧稍铮由现谱鞯墓ば蛑v究，所以豬膘肉能保存很長時間。

8，瀘沽湖的豬膘肉是怎么做的

好像是把豬的內(nèi)臟和所有的瘦肉都剔除，然后再放入鹽和當(dāng)?shù)氐闹兴幉模p合起來。放在院子的陰涼處風(fēng)干就可以了。年份越長越好，一般半年以上就可食用

你好！就是把豬去內(nèi)臟后，鹽漬后，再把豬肚縫合，風(fēng)干，半年以上，就制成，時間越久越好。說起來很簡單的，真正要弄的話，離不開當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，換個地方用同樣的方法，出來的東西是不一樣的。如有疑問，請追問。

好像是用鹽厚厚地涂殺掉水分然后想做臘肉一樣風(fēng)干我只記得去當(dāng)?shù)啬λ笕思易婺肝堇锏臅r候主人說他家的豬膘肉是放在那個大柜子上面儲存的

9，摩梭人的豬膘肉怎么做

豬膘肉的制作過程分為宰殺、剔骨肉、抹調(diào)料、縫制、壓扁、晾曬、放置等幾個步驟。當(dāng)?shù)厝藢⒇i宰殺后將豬肚剖開，將內(nèi)臟取出，然后就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出，這一道工序比較復(fù)雜，幾乎將瘦肉和骨剔干凈，但是只有豬頭不經(jīng)過這道工序，豬頭保存完整，在豬頭上抹鹽并加上調(diào)味品，這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生姜，有時還加上酥油和蜂蜜。調(diào)料涂抹均勻后就是縫制，即將剔好，抹好調(diào)料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來完成的。縫好以后就進(jìn)入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰干，將豬肉的水分涼干，至此豬膘肉基本做成，將它搬進(jìn)屋里，擱在家里的神柜或灶臺上，一個挨著一個，或疊放堆碼。豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品，平時想吃的時候就割下一塊，如果家里有客人，也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用于祭祀，也用于置辦宴席。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘，那這個家庭在當(dāng)?shù)匾欢ㄊ呛芨挥辛恕Ｘi膘肉放置時間長短不一，短的一年兩年或三年，長的甚至放置八十年，不少豬膘肉都在經(jīng)歷了無數(shù)個春秋以后仍保存完好，不會變質(zhì)。到瀘沽湖邊的摩梭人家作客，經(jīng)常會用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經(jīng)過了好幾個年頭，表面上布滿煙塵，呈深褐色，有一種蒼桑感。但烹制好后味道很好，無異味，也不會鬧肚子，很神奇。這大概取決于當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢茫咴粗車瑲夂蚝洹⒖諝飧稍铮由现谱鞯墓ば蛑v究，所以豬膘肉能保存很長時間。

10，彪肉什么意思

是膘肉，也就是豬膘肉　　豬膘肉　　又稱“琵琶肉”。普米、納西等族食物。將宰殺后的生豬去內(nèi)臟、剔除骨頭，用鹽巴和花椒撒在腹腔內(nèi)，將豬縫合，風(fēng)腌成完整的臘豬，外形頗似琵琶，故又稱“琵琶肉”。清《滇南聞見錄》有“麗江有琵琶豬，其色甚奇，煮而食之，頗似杭州之加香肉”的記載。豬膘肉色、香、味俱佳，是待客、饋贈的佳品。　　摩梭人制作豬膘肉非常講究，他們一般選在冬月初一殺豬，如果十月二十九屬狗三十屬豬，那么就改在十月二十九殺豬，如果初一屬鼠、豬、羊、猴、狗、雞，也是不能殺的，就要改期進(jìn)行。所以摩梭人在冬天做豬膘肉，定要選擇一個吉日。這個時候村子里到處都聞殺豬聲，到處都可見制作膘肉，場面很是壯觀。　　豬膘肉的制作過程分為宰殺、剔骨肉、抹調(diào)料、縫制、壓扁、晾曬、放置等幾個步驟。當(dāng)?shù)厝藢⒇i宰殺后將豬肚剖開，將內(nèi)臟取出，然后就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出，這一道工序比較復(fù)雜，幾乎將瘦肉和骨剔干凈，但是只有豬頭不經(jīng)過這道工序，豬頭保存完整，在豬頭上抹鹽并加上調(diào)味品，這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生姜，有時還加上酥油和蜂蜜。調(diào)料涂抹均勻后就是縫制，即將剔好，抹好調(diào)料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來完成的。縫好以后就進(jìn)入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰干，將豬肉的水分涼干，至此豬膘肉基本做成，將它搬進(jìn)屋里，擱在家里的神柜或灶臺上，一個挨著一個，或疊放堆碼。　　豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品，平時想吃的時候就割下一塊，如果家里有客人，也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用于祭祀，也用于置辦宴席。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘，那這個家庭在當(dāng)?shù)匾欢ㄊ呛芨挥辛恕！　∝i膘肉放置時間長短不一，短的一年兩年或三年，長的甚至放置八九年，不少豬膘肉都在經(jīng)歷了無數(shù)個春秋以后仍保存完好，不會變質(zhì)。到瀘沽湖邊的摩梭人家作客，經(jīng)常會用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經(jīng)過了好幾個年頭，表面上布滿煙塵，呈深褐色，有一種蒼桑感。但烹制好后味道很好，無異味，也不會鬧肚子，很神奇。這大概取決于當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢茫咴粗車瑲夂蚝洹⒖諝飧稍铮由现谱鞯墓ば蛑v究，所以豬膘肉能保存很長時間。[1]

11，豬膘是怎么加工的

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12，豬膘肉的家常做法大全怎么做好吃視頻

13，豬膘是怎么加工的

位于四川鹽源縣和云南寧蒗縣交界處的滬沽湖，是一個碧水清波景色迷人的高原湖泊。湖畔居住的摩梭人，目前仍保留著“母系家庭”生活方式，被稱為研究人類歷史發(fā)展的“活化石”。摩梭人對食品頗有研究，他們制作的“豬膘肉”獨具特色。“豬膘肉”是用整豬熏制，具體制作方法是：將殺了的肥豬，去掉毛和內(nèi)臟，剔去骨頭，為了保持豬頭的完整，頭骨不剔。如果豬的瘦肉多，還要將瘦肉去掉一部分。待豬肉表面的水分稍干，放上適量的鹽和花椒粉等調(diào)料，用手把調(diào)料抹勻。然后將豬皮被割開的地方用針線縫好，使其保持整豬的形狀。最后用松樹枝或柏樹枝熏成金黃色，這樣“豬膘肉”就算制作好了。“豬膘肉”透明、色美、味鮮，具有獨特的清香。如果整豬保存，在當(dāng)?shù)啬艽鏀?shù)年不會變壞。除食用外，豬膘肉還被用作摩梭兒童在年滿13歲舉行成人禮時必不可少的用品，兒童需站在上面進(jìn)行成人禮儀式，所以摩梭人每家每戶都會制作“豬膘肉”。

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