陜西臘汁肉夾饃，正宗陜西臘汁肉夾饃秘方

來源：整理時(shí)間：2022-10-05 17:33:38 編輯：深圳本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，正宗陜西臘汁肉夾饃秘方
2，陜西臘汁肉夾饃的歷史來源
3，陜西臘汁肉夾饃的歷史來源
4，陜西臘汁肉夾鏝的做法
5，臘汁肉夾饃簡(jiǎn)介
6，陜西臘汁肉夾饃的做法
7，最正宗西安臘汁肉夾饃
8，西安比較好的臘汁肉夾饃有哪些

1，正宗陜西臘汁肉夾饃秘方

我聽說過。就是正常鹵肉料再放大煙殼。。所以建議你如果是自己吃。。還是別那么做。少放點(diǎn)調(diào)料對(duì)身體好

正宗陜西臘汁肉夾饃秘方

2，陜西臘汁肉夾饃的歷史來源

臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。臘汁肉夾饃在2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤松軟。肉夾饃，的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)叫做“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國(guó)已能制作。秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長(zhǎng)安（西安市），由北魏官員賈思勰所著《齊民要術(shù)》有記載“臘肉”制法。

陜西臘汁肉夾饃的歷史來源

3，陜西臘汁肉夾饃的歷史來源

臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱寒肉。寒是韓謬音,指韓國(guó)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期韓國(guó)位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐邇。秦滅韓后,韓肉制法傳進(jìn)長(zhǎng)安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成。陳湯煨制,較少加水。現(xiàn)在西安最有名的臘汁肉當(dāng)屬樊記臘汁肉,歷史已近百年。選肉考究,調(diào)料齊全,火候獨(dú)到,故色澤紅潤(rùn),酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散”的美譽(yù)。

陜西臘汁肉夾饃的歷史來源

4，陜西臘汁肉夾鏝的做法

臘汁肉的做法: 選上好的豬肉去骨用老湯加水和紹酒、食鹽、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖(增加臘汁的質(zhì)感)等物。用文火煮一夜(前半夜煮,后半夜要悶)。白吉饃的做法: 用上好面粉發(fā)好面后,案板上撲足夠面粉,用手將面團(tuán)揉透。象做包子一樣揪出劑子(比包子劑子小),把劑子搟成薄圓餅,然后兩個(gè)貼在一起稍搟使之結(jié)合即為餅胚。制后做成餅形,平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃,餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄松脆,內(nèi)心軟綿。

5，臘汁肉夾饃簡(jiǎn)介

臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語中。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。臘汁肉夾饃在2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤松軟。

臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語中。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。

6，陜西臘汁肉夾饃的做法

一、臘汁肉材料準(zhǔn)備：肉：帶皮五花肉500克（可以做5個(gè)），在涼水中浸泡一小時(shí)，去血水，洗凈待用。大料一包（桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒），冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量（以剛蓋過肉為準(zhǔn)），鹽適量　　做法：高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時(shí)，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”二、白吉饃材料：普通面粉3杯（做六個(gè)），干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺　　做法：　　1、用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)軟硬適中。　　2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)（夏天時(shí)間可以短一點(diǎn)），至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.　　3、往發(fā)好的面團(tuán)中加入泡打粉和余下的面粉（一點(diǎn)點(diǎn)加），繼續(xù)揉至面團(tuán)比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。　　4、把面團(tuán)分成六分，每份搟成長(zhǎng)條窩成面團(tuán)，再搟餅，再放5分鐘。　　5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時(shí)外脆里軟），只要在快好的時(shí)候火力加大，把餅稍微烙的焦一點(diǎn)，也會(huì)有外脆里軟的效果。　　6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。　　7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃！　　另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時(shí)候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。

7，最正宗西安臘汁肉夾饃

肉夾饃，無非就是我們就先從肉開始首先選料要好，在家自己吃最好選帶皮帶骨的五花肉原料：帶皮豬肉五花肉二斤，蔥姜適量，冰糖50g，老鹵湯（我家身經(jīng)百戰(zhàn)的秘密武器）。調(diào)料：桂皮一段、八角兩個(gè)、丁香兩個(gè)、草果兩個(gè)、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個(gè)、香葉三片、豆蔻兩個(gè)；鹽和雞精適量做法：1、準(zhǔn)備原料2、肉提前泡8小時(shí)，如果沒時(shí)間也可以不用泡3、一鍋老鹵湯，有些年頭了鹵肉也有十幾次了，這可是關(guān)鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替4、料包：桂皮一段、八角兩個(gè)、丁香兩個(gè)、草果兩個(gè)、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個(gè)、香葉三片、豆蔻兩個(gè)，雜一點(diǎn)好個(gè)人認(rèn)為5、鍋中下入肉，老鹵湯，開水燒開6、打去浮沫，由于跑過基本沒啥雜質(zhì)肉和饃，兩個(gè)都非常重要7-9、人料包，蔥姜，冰糖，一次性加足鹽的量，這個(gè)得咸一些10、小火煮上2小時(shí)以上然后悶上兩個(gè)小時(shí)以便入味。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上）。 11-12、準(zhǔn)備發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿（半小勺就好）和酵母，比饅頭面硬點(diǎn)，比搟面條面軟點(diǎn) 醒發(fā)時(shí)間不宜太久，基本上開面團(tuán)開始發(fā)起來有動(dòng)靜就行 13、面團(tuán)揉光14、下機(jī)子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法，還有一種算是山寨的做法吧15、揉成棗胡狀16、搟開17、從上到下卷起，要露個(gè)尖在外18、收口在底部19、看看就是這樣20、壓一下21、搟成碗狀（專業(yè)的用紡錘形搟面杖）我沒有就用手整個(gè)碗狀。22、鍋中不放油干烙，把碗底放上去。23、等饃底部起皮后，變成焦黃色，準(zhǔn)備放入電餅鐺。24、把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。25-28、25到26算一種做法，27-28好多都是這樣做，但是這很不正宗出不來正宗的“虎背菊花心” 最后29、把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因?yàn)槿庵蟮暮米匀欢嘀识荒仯荻徊瘢F(xiàn)在好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實(shí)差遠(yuǎn)了。30、饃切開，肉夾到里面，唉實(shí)在太簡(jiǎn)單了還是開吃吧。夾肉吃吧不多說了太給力了提示：1、鹵肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油，在家里做就不那么正宗了（體諒啦）。2、做肉鹽要重點(diǎn)，因?yàn)檫€要夾饃呢，還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦，整塊肉煮這樣才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也盡量要大些。3、做白吉饃面團(tuán)軟硬很重要，一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。4、面團(tuán)切記千萬不要醒發(fā)太久要不就是發(fā)面餅了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉饃，變成發(fā)面餅了。5、看見好多人吃肉夾饃加辣子和香菜，我在這里沒有詆毀大家的意思，如果大家想吃“正宗臘汁肉夾饃”就不要加了，當(dāng)然自己在家里根據(jù)自己口味改良可以，但是有些外地“肉夾饃店”打著“正宗陜西臘汁肉夾饃”的旗號(hào)還要加辣椒和香菜就有點(diǎn)不尊重傳統(tǒng)了，叫人很是心寒。6、吃肉夾饃有很多吃法，中午吃一般配上涼皮或者臊子面的，早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟的，下午吃有配上稀飯涼皮冰封（西安的一種汽水）的。7、肉夾饃可以加肥瘦，可以加純瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）當(dāng)然最香的要數(shù)夾純?nèi)馄ぃ诩铱梢栽囋嚕饷婺阆胂肽睦飦砟敲炊嗳馄そo你加呢，哈哈。。。夾肥夾瘦完全是個(gè)人喜歡，要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦，這是你在正宗肉夾饃店也難有的機(jī)會(huì)。。。tj=1延伸閱讀：

8，西安比較好的臘汁肉夾饃有哪些

西安西大街鼓樓對(duì)面的樊記肉夾饃。不過坊上的臘牛羊肉夾饃也挺好吃。

肉夾饃，無非就是我們就先從肉開始首先選料要好，在家自己吃最好選帶皮帶骨的五花肉原料：帶皮豬肉五花肉二斤，蔥姜適量，冰糖50g，老鹵湯（我家身經(jīng)百戰(zhàn)的秘密武器）。調(diào)料：桂皮一段、八角兩個(gè)、丁香兩個(gè)、草果兩個(gè)、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個(gè)、香葉三片、豆蔻兩個(gè)；鹽和雞精適量做法：1、準(zhǔn)備原料2、肉提前泡8小時(shí)，如果沒時(shí)間也可以不用泡3、一鍋老鹵湯，有些年頭了鹵肉也有十幾次了，這可是關(guān)鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替4、料包：桂皮一段、八角兩個(gè)、丁香兩個(gè)、草果兩個(gè)、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個(gè)、香葉三片、豆蔻兩個(gè)，雜一點(diǎn)好個(gè)人認(rèn)為5、鍋中下入肉，老鹵湯，開水燒開6、打去浮沫，由于跑過基本沒啥雜質(zhì)肉和饃，兩個(gè)都非常重要7-9、人料包，蔥姜，冰糖，一次性加足鹽的量，這個(gè)得咸一些10、小火煮上2小時(shí)以上然后悶上兩個(gè)小時(shí)以便入味。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上）。11-12、準(zhǔn)備發(fā)面加涼水和面，加入適量食用堿（半小勺就好）和酵母，比饅頭面硬點(diǎn)，比搟面條面軟點(diǎn)醒發(fā)時(shí)間不宜太久，基本上開面團(tuán)開始發(fā)起來有動(dòng)靜就行13、面團(tuán)揉光14、下機(jī)子開始打正宗的“白吉饃”，今天給大家解釋兩種做法，還有一種算是山寨的做法吧15、揉成棗胡狀16、搟開17、從上到下卷起，要露個(gè)尖在外18、收口在底部19、看看就是這樣20、壓一下21、搟成碗狀（專業(yè)的用紡錘形搟面杖）我沒有就用手整個(gè)碗狀。22、鍋中不放油干烙，把碗底放上去。23、等饃底部起皮后，變成焦黃色，準(zhǔn)備放入電餅鐺。24、把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。25-28、25到26算一種做法，27-28好多都是這樣做，但是這很不正宗出不來正宗的“虎背菊花心”最后29、把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因?yàn)槿庵蟮暮米匀欢嘀识荒仯荻徊瘢F(xiàn)在好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實(shí)差遠(yuǎn)了。30、饃切開，肉夾到里面，唉實(shí)在太簡(jiǎn)單了還是開吃吧。夾肉吃吧不多說了太給力了提示：1、鹵肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油，在家里做就不那么正宗了（體諒啦）。2、做肉鹽要重點(diǎn)，因?yàn)檫€要夾饃呢，還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦，整塊肉煮這樣才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也盡量要大些。3、做白吉饃面團(tuán)軟硬很重要，一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。4、面團(tuán)切記千萬不要醒發(fā)太久要不就是發(fā)面餅了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉饃，變成發(fā)面餅了。5、看見好多人吃肉夾饃加辣子和香菜，我在這里沒有詆毀大家的意思，如果大家想吃“正宗臘汁肉夾饃”就不要加了，當(dāng)然自己在家里根據(jù)自己口味改良可以，但是有些外地“肉夾饃店”打著“正宗陜西臘汁肉夾饃”的旗號(hào)還要加辣椒和香菜就有點(diǎn)不尊重傳統(tǒng)了，叫人很是心寒。6、吃肉夾饃有很多吃法，中午吃一般配上涼皮或者臊子面的，早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟的，下午吃有配上稀飯涼皮冰封（西安的一種汽水）的。7、肉夾饃可以加肥瘦，可以加純瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）當(dāng)然最香的要數(shù)夾純?nèi)馄ぃ诩铱梢栽囋嚕饷婺阆胂肽睦飦砟敲炊嗳馄そo你加呢，哈哈。。。夾肥夾瘦完全是個(gè)人喜歡，要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦，這是你在正宗肉夾饃店也難有的機(jī)會(huì)。。。tj=1延伸閱讀：