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本文目錄一覽

1，紹興醬雞的做法大全
2，醬雞塊的做法醬雞塊怎么做好吃醬雞塊的家常
3，秘制醬雞的方法
4，醬雞怎么做
5，求醬雞的做法
6，溫州醬雞怎么做
7，請問鹵雞醬雞怎樣制做

1，紹興醬雞的做法大全

醬雞的制作食材：嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。醬雞的做法詳細步驟1、將雞宰殺，去毛，凈腔，去內臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜后取出，控干鹽水。2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。3、原湯過濾后，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。4、食用時，切成片后，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。

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紹興醬雞的做法大全

2，醬雞塊的做法醬雞塊怎么做好吃醬雞塊的家常

醬燜雞塊的做法整雞斬大塊，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出雞塊備用紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊，蔥、姜切片炒鍋中放油，油熱后放入蔥、姜炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燒約20分鐘開大火將湯汁收至將干，放入尖椒翻炒1、2分鐘即可小貼士1.雞肉焯水時需冷水下鍋，以充分去除血污； 2.豆瓣醬和醬油中已有咸味，無需再加鹽。

醬雞塊的家常做法主料雞1000g 輔料油適量鹽適量白糖適量醬油適量料酒適量蔥適量姜適量清水適量1.雞肉洗凈切塊。2.放入開水鍋中焯一下，撈出。3.鍋中油燒熱，放入適量白糖攪拌。4.放入焯好的雞塊。5.倒入適量醬油和料酒翻炒。6.鍋中倒入適量清水。7.蓋上鍋蓋燒開。8.蔥切段、姜切成片狀。9.燒開鍋后加入蔥姜。10.加入鹽拌勻。11.再次蓋上鍋蓋，煮至雞肉熟透即可。

醬雞塊的做法醬雞塊怎么做好吃醬雞塊的家常

3，秘制醬雞的方法

把雞肉放進熱水鍋煮3分鐘、去除油脂和腥味。放調料老抽、老抽能使顏色紅亮。味道好鮮。再放入生抽適量、調味。這是海鮮味的生抽。再放白糖適量。使湯味鮮美。放入花椒粉適量、辣椒粉適量。再放一小勺紅酒。用老湯醬煮雞胸肉20分鐘。燉熟爛以后即可食用。

將雞架洗凈，鍋內放半鍋水，燒開后將雞架放入略煮，水開后撇去浮沫，開水煮三分鐘，不斷撇去浮沫。撈出將鍋內水倒去，再放入半鍋清水，將姜片、蔥段、香葉、花椒、大料、枸杞、桂皮、陳皮包在一個干凈的細紗布中，系緊后連同紅棗、山楂放于鍋內，倒入雞翅再煮水開后轉中火煮約八分鐘左右，即可撈出將鍋中的調料紗包和紅棗、山楂撈出，雞湯倒入容器中留以后做湯或菜時用。鍋內留一些雞湯，再度大火燒開，放入一些冰糖，融化后倒入適量老抽、料酒、少許鹽，將雞架倒入鍋中，小火慢燉，不斷將汁淋到雞架沾不到汁的上面，使掛色均勻直到鍋內汁近于干時翻炒幾下，盛出鍋擺盤即可。偶香香的秘制醬雞架。真是好吃哩

秘制醬雞的方法

4，醬雞怎么做

東北醬雞脖：凈雞脖2000克，紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香油適量。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。雞脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的雞脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛即可。取出后刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。原料配方雞100只精鹽(用老湯可酌減)5千克醬油3千克大蒜500克鮮姜500克大料 250克桂皮200克白糖1.5千克大蔥1千克花椒(配料可根據老湯情況而酌減)100克制作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活雞，以當年雞為佳。宰殺之前停食(可飲水)。 2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈羽毛。再從臀部開口，取出內臟，沖洗干凈后入涼水內浸泡一段時間，以去凈血污。 3．浸燙：將各種調料放到煮雞老湯內，燒沸后，把白條雞放湯鍋內浸燙約10分鐘后撈出，再撇凈湯鍋內的浮沫、雜物。 4．鹵煮：最后將雞復入湯鍋內，燒沸后改小火燜煮約3小時即可出鍋。產品特點色艷味濃，具有濃厚的北方特色。五香醬雞制法與五香醬肉相似。雞經醬制后，表皮紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美，是佐酒佳肴。(原料)活雞5 只（約重5000 克），精鹽200 克，醬油1000 克，蔥、姜共150克，藥料10 克。(制法)1.準備工作：將雞宰殺后，褪毛、摘凈毛根、剝去嘴、腳爪上的老皮、洗凈。取出內臟、食管、割去肛門，用清水洗凈。將雞的右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內伸出，別在雞背上；左翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹。蔥切寸段，姜用刀稍拍，藥料用潔布包扎好。2.烹調：鍋內加清水（以漫過雞為度），放入雞，在旺火上煮透后，撈至清水中洗凈，把洗雞的水倒入鍋內，同煮雞的水一并燒沸，撇去浮沫，加精鹽、醬油、蔥、姜、藥料，放入洗凈的雞，壓上鐵箅子，在旺火上燒沸后，移至微火上燜煮，至雞熟爛時即可。

5，求醬雞的做法

主料：　　光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。制作方法：　　（1）雞洗凈，把調味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時（見圖1）。　　（2）蔥切絲，與姜絲同塞進雞腔內。　　（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。　　（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。　　（5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。

醬雞的做法1. 放一點水在鍋里，少量水（非常少）。放糖（Raw Sugar）三勺，小火煮融。然后整雞放進鍋里，兩邊都要煮到，大概十分鐘左右，直到雞變黃。2. 放姜，大蒜3半，料酒（兩個蓋子），醬油（老抽，調色用，顏色深點比較漂亮），鹽（自己試試調，我家是按冰棍棍子5勺），最后放水，不要放太多，因為雞本身會出水。最后煮剩下的水應該恰好是一小碗，作為鹵汁。3. 開火煮，水開后，轉小火（保證水一直開），煮一個小時。雞要隨時兩邊翻。4. 起鍋后，先把雞起鍋，切好裝盤。然后切兩三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入鍋內，然后馬上關火盛起鹵汁。

醬雞:ChickenSeasonedwithBrownSauce 【所屬菜系】東北菜【特點】色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。【原料】嫩2000克，醬油40克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。【制作過程】 1、將雞宰殺，去毛，凈腔，去內臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜后取出，控干鹽水。 2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。 3、原湯過濾后，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。 4、食用時，切成片后，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。

6，溫州醬雞怎么做

原料配方雞100只精鹽(用老湯可酌減)5千克醬油3千克大蒜500克鮮姜500克大料 250克桂皮200克白糖1.5千克大蔥1千克花椒(配料可根據老湯情況而酌減)100克制作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活雞，以當年雞為佳。宰殺之前停食(可飲水)。 2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈羽毛。再從臀部開口，取出內臟，沖洗干凈后入涼水內浸泡一段時間，以去凈血污。 3．浸燙：將各種調料放到煮雞老湯內，燒沸后，把白條雞放湯鍋內浸燙約10分鐘后撈出，再撇凈湯鍋內的浮沫、雜物。 4．鹵煮：最后將雞復入湯鍋內，燒沸后改小火燜煮約3小時即可出鍋。產品特點色艷味濃，具有濃厚的北方特色。

材料：光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。調味料：面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。烹調步驟：（1）雞洗凈，把調味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時（見圖1）。（2）蔥切絲，與姜絲同塞進雞腔內。（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。（5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。【原料】　　嫩雞一只，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。【制作】　　1、將雞宰殺，去毛，凈腔，去內臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜后取出，控干鹽水。　　2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略沉沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。　　3、原湯過濾后，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。　　4、食用時，切成片后，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。【特點】色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。

做法如上腌漬的時候最好把握在2--3小時最佳

7，請問鹵雞醬雞怎樣制做

鹵雞原料：光雞1只（約1000克），豬白肉100克，醬油300克、白酒20克、精鹽20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽頭20克、大蒜20克。制法：1、將光雞開腹去內臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內外。 2、先將花椒下鼎炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水。 3、將芫荽、大蒜、姜等塞進雞膛內，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋。中火為宜，約60分鐘后撈起，用刀切片擺盤，淋上鹵汁，上席。特點：色味俱佳、嫩滑可口、別具風味。注意：為便于鹵雞入味，在雞下鹵鍋后，要翻轉雞身多次；味精在鹵雞撈起后，下于鹵汁；用刀時，可以形狀切擺，以求美觀。香醬雞【原料】面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。光雞1只，姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。【做法- 制作方法】（1）雞洗凈，把調味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時。（2）蔥切絲，與姜絲同塞進雞腔內。（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。（5）取出稍晾涼后，即可斬件上碟。四角菱面醬雞原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾只。調料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。制作方法：1、將四角菱煮熟后一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。 2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。 3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。 4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾只。調料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。制作方法：1、將四角菱煮熟后一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。 2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。 3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。 4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾只。調料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。制作方法：1、將四角菱煮熟后一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。 2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。 3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。 4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾只。調料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。制作方法：1、將四角菱煮熟后一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。 2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。 3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。 4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。原料：腋下開膛的優質光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干，青椒幾只。調料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。制作方法：1、將四角菱煮熟后一切兩，剝去殼，把菱肉入炒鍋加少許高湯、宴會醬油、白糖燒透收稠，待用。 2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節骨。 3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進行調整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。 4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。此菜特點：紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了