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本文目錄一覽

1，做熟食方法
2，怎樣做鹵味熟食
3，肉類熟食制作方法
4，怎樣做熟食
5，怎樣做鹵味熟食
6，怎么做熟食熟食怎么做熟食配方是什么
7，制作鹵味熟食需要那些調料和流程望師傅指點
8，熟食做法有哪些
9，制作熟食的絕密配方
10，熟食怎么做出來好吃

1，做熟食方法

油煎，清蒸，油炸，爆炒，清炒，油燜。

做熟食方法

2，怎樣做鹵味熟食

鹵味怎么做？先把雞肉去腥，加入奧爾良調料腌制半個小時，鍋中發有鋪上姜片蔥段，再把雞肉倒入，燉個30分鐘。 00:00 / 00:3370% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

怎樣做鹵味熟食

3，肉類熟食制作方法

你說的很寬泛了，肉類熟食的做法一般包括：1、炸：很多人賣炸雞、炸魚、炸肉等2、醬：例如醬牛肉、醬豬耳、豬蹄如濟南的孟家扒蹄。3、鹵：一般南方叫鹵。鹵雞爪、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵牛肉等。鹵簡單的分為水鹵和油鹵，水鹵就是簡單的把大料放水里勾兌好味道，把原料放進去鹵。街面上大部分的賣鴨脖鴨頭的就是水鹵的。例如爵位、黑黑鴨。油鹵是把香辛料先放到食物油里，用油把香味溶出來，然后再把原料放入油鹵鹵熟，辣妹脖客就是正宗的四川油鹵。4、另外像濟南的把子肉、濟寧的甏肉干飯也都是很有特色的熟食加工方法。

肉類熟食制作方法

4，怎樣做熟食

熟食的醬湯調味料很多都是中藥除非你真的需要不然告訴你也記不住肘子豬蹄雞頭還有豬骨頭都可以估計有將近20種中藥

5，怎樣做鹵味熟食

鹵味的制作方法： 1、先把鹵汁燒好，八角2個，桂皮10克，陳皮1塊，丁香8克，花椒20個，小茴香3克，香葉2片，良姜一塊，草果2個，甘草3片，干紅辣椒2個，香蔥2根，姜20克，冰糖50克，黃酒2湯勺，老抽3湯勺，鹽2茶勺，熱花生油1湯勺。 2、把以上食材煮1個小時，待用。 3、備好的食材清冼干凈。 4、放進燒好的鹵汁里，加入精鹽，紅糖，辣椒燒開。近兩年火爆市場的網紅食品，如鹵味火鍋、泡椒鳳爪、老鹵鴨脖等，添加了思賓格酵母抽提物以改良配方。不僅能減鹽30%，還可增強食品的肉感、掩蓋異味、抑制香辛料的苦味，從而提升整體風味，使口感更豐富。

6，怎么做熟食熟食怎么做熟食配方是什么

由于市場上某些食品不安全，自己可以試著做些自己喜歡吃的菜。老北京美食-----醬豬蹄子原料：豬蹄、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、桂皮、草果、陳皮、蔥、姜、紹酒、鹽、糖、胡椒粉。做法：1、豬蹄用涼水下鍋焯出血沫，撈出待用；2、將焯好的豬蹄用醬油、上色；3、將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃；4、玻璃鍋內做水放入蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、香葉、草果、陳皮等香料；5、煮開后放入上色的豬蹄；6、開鍋后撇去浮沫；7、烹入紹酒改小火慢燉約1個半小時；8、加鹽、糖、胡椒粉、調味大火收汁直至湯汁濃稠，撈出即可。

7，制作鹵味熟食需要那些調料和流程望師傅指點

廖排骨《鹵水秘笈》——煙熏鹵水（味型：咸鮮）原料： A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，干辣椒25克，公丁香 8克，干荷葉（切絲）50克。B姜塊150克，蔥段200克，蒜瓣、胡蘿卜各100克，香菜根50克。C白醬油250克，料酒200克，生抽王300克，鹽600克，雞精100克，白糖150克。制作： 1、A料用流動水沖洗去雜質后用潔凈紗布包起；B料洗凈另包一包。2、取一不銹鋼桶，注入清水25千克大火燒開，放入A料包、B料包，調入C料中小火熬30分鐘即可。特點：色澤鵝黃，芳香味醇。應用：適合鹵制乳鴿、雞頭、雞脖、雞翅、雞腿、雞爪、豬頭、仔排、內臟、兔腿、野兔。廖排骨《鹵水秘笈》——鹽鋦鹵水（味型：咸鮮）原料：老母雞7500克，豬大骨5千克，鹽300克，雞精500克，雞粉500克，美味源牌鹽火局雞調料10包（總重250克），麥芽酚20克，香油200克，芝子（香辛調料，藥店有售）10克，紅曲米20克，清水25千克。制作：老母雞、豬大骨切大塊，入沸水中大火氽5分鐘，撈出后入不銹鋼桶中，加清水小火煲8小時撈出料渣，入鹽、雞粉、香油、鹽火局雞調料、麥芽酚調勻后用紅曲米、芝子、雞精調成金黃色即成。特點：鮮、咸、香、色金黃。應用：可以鹵鳳爪、豬蹄、大墨魚、雞、鴨等。

8，熟食做法有哪些

食譜：雞的41種吃法和做法 1、白斬雞材料：土雞調料：蔥、沙姜、生抽做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。 2、干炸雞材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 3、沸油雞材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4、鍋燒雞材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5、香酥雞材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6、香菇雞材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7、蔥油雞材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8、雞蓉材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 9、雞絲炒雞蛋材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10、氣鍋雞原料：肥雞一只2000克、胡椒粉3克、姜蔥各30克。制法：雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 11、香露全雞原料：肥嫩母雞1只、水發香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、雞湯750克、丁香子5粒。制法： 1.將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉

熟食豬頭肉的做法有哪些？熟食豬頭肉的做法具體有：鹵豬頭肉的做法，熏豬頭肉的做法，醬豬頭肉的做法，還有什么涼拌豬頭肉的做法等等，婁國民熟食豬頭肉的做法很不錯，看著就好吃，很誘人的。

9，制作熟食的絕密配方

獨特的制作工藝使一品佳味鹵味制品的色澤與一般鹵味有明顯區別，透亮的黃、鮮麗的紅……每一道鹵味都象一件玲瓏剔透的藝術品，誘人口水，讓人著迷。食物的品相是它的第一張名片，其形能引人關注激起食欲所以讓人想嘗嘗，此謂“好看”。一品佳味”熟食培訓專業——油鹵（味型：鮮咸濃郁，回辣微甜）原料：干辣椒、大蔥各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。制作： 1、干辣椒去籽剪成節，生姜拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。 2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘，出香味時起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。 3、凈鍋上火，入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時起鍋倒入鹵鍋中。 4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態小火熬4小時即成。特點：色澤紅亮，香味濃郁，細嫩油潤。應用：用于鹵制鴨舌、雞肝、兔腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳板等原料。

于二闖師傅的配方，目前用的還不錯，做出來的成品色香味都不錯。

能放在這公開的就不是絕密配方，好的品牌是不外傳的，除非加盟。

10，熟食怎么做出來好吃

熟食制作的好吃主要是做出來原汁原味的鹵汁或者醬料。方法：原料：干辣椒、大蔥各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克（蔬菜油、精煉油各1500克）。制作：1、干辣椒去籽剪成節，生姜拍破，大蔥切段，草果拍破去籽；將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝干水分；鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱，將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘，出香味時起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3、凈鍋上火，入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香，下干辣椒節和花椒，用小火炸至油色紅亮且有香辣味時起鍋倒入鹵鍋中。4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態小火熬4小時即成。特點：色澤紅亮，香味濃郁，細嫩油潤。應用：用于鹵制鴨舌、雞肝、兔腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳板等原料。紅油的制作一、香辣紅油香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。原料:干辣椒10公斤植物油30公斤流程:干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。方法:①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。④將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。特點:油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。提示:油溫回復室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。二、麻辣紅油麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。原料:干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤流程:干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。方法:①選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。②植物油入鍋，煉制待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6~8小時。④將麻辣油過濾，取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。三、鮮椒紅油鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。原料:鮮小米椒1公斤鮮二荊條1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤流程:鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。方法:① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1~2小時即可。特點:油質紅亮，鮮辣清香。提示: 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。四、五香紅油五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。原料:朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤香葉1公斤流程:煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品方法:① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產生炭化，產生異味。③ 將蒸餾所得五香精油，按1:50的比例與紅油調合，即得五香紅油。特點:五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。提示:五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設備的時候，可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調合即可。五、泡椒紅油泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調色之用。原料:泡椒茸10公斤植物油50公斤流程:煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品方法:① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。② 將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。③ 加泡椒茸入植物油內，加熱中火攪動炒，待炒脫水至油質深紅色，停火。④ 將渣料清除過濾，靜置4~6天即可。特點:色澤深紅，有泡椒的香味。提示:泡椒渣料須徹底清除干凈，油質應深紅微明，無水溶汁。

熟食做的好吃關鍵在于腌制，鹵制，火候和出鍋時間的把控，很簡單的例子，有的鹵肉就是表面一層皮有味道，里面的肉比較木，就是沒有腌制好，還有的鹵肉撈出鍋時都不成型了，尤其是燒雞，這就是出鍋時間沒有把握好，找個有經驗的師傅好好學一下

首先選擇自己喜歡的原材料，比如豬肉、牛肉、羊肉等。然后備齊香料，最基本的有八角、桂皮、草果、花椒、香葉、干紅椒等（具體可以根據各地農貿市場現貨決定增減），當然最好是當年產出的香料。先把香料用油鍋爆炒一下，爆出香味。好啦，把你買回來的原材料跟香料一起放入鍋中（無論什么鍋都行），放鹽、姜蔥蒜等，加水漫過原料，先用大火燒開，再用微火慢煮40分鐘至1個小時，關火，自然冷卻后將材料撈出。剩下的鹵水用容器裝好放入冰箱，下次直接使用就可以了，無須再放香料～～鹵水用過的次數越多越好。如果感覺到香味不足了，可以再加香料。要點：香料的品種，可以根據個人喜好隨意選擇，但我建議，香料只需要淡淡的清香就好了，不興中藥味過濃。

鹵菜鹵湯原料： A豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。C干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。D鹽 150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。鹵湯制作： 1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開，小火熬3小時取出。2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時撈出B料，用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。3、D料入桶中調味后即成紅鹵水。鹵菜特點：色澤醬紅，香味濃郁。應用：鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。

熟食不用再次烹飪，直接蒸熱或者微波爐打熱就可以了，如果不嫌費事可以根據自己的口味回鍋炒一下。