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本文目錄一覽

1，杭州醬鴨是什么地方菜
2，醬鴨是哪個地方的
3，杭州醬鴨怎么做
4，杭州哪里有賣正宗杭州醬鴨的
5，杭州醬鴨的做法和配方
6，為什么說杭州醬鴨中鴨香記最正宗
7，杭州醬鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻
8，杭州醬鴨如何制做
9，杭州醬鴨與鹵鴨的區別
10，杭州醬鴨是哪個地方的菜

1，杭州醬鴨是什么地方菜

江浙菜

浙菜！

杭州醬鴨是什么地方菜

2，醬鴨是哪個地方的

醬鴨是浙江杭州的。杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風味美食，屬浙江菜系。選用當年飼養成熟的鴨子為原料，經先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，富有回味。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。杭州醬鴨中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，各式的醬鴨成品對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。杭州醬鴨是哪個地方的菜_杭州醬鴨的營養價值_杭州醬鴨的菜品特色將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

醬鴨是哪個地方的

3，杭州醬鴨怎么做

最近很多朋友咨詢關于杭州醬鴨怎么做的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。準備材料：桂皮、味精、胡椒粉、十三香、香葉、花雕酒、生抽、排骨醬、蜂蜜、八角、蔥、豆蔻、草果、姜、鹽、白糖、蠔油、叉燒醬、味精各5g、谷鴨一只。選用谷鴨一只，空腹宰殺，洗凈后，谷鴨焯水備用，將一勺色拉油、0.5斤白糖放入鍋中熬制起泡。微起紅時加入1勺開水、6勺冷水，將炒好的鴨子放入鍋中，加入調料、香料，蓋上蓋子中火燒至20~25分鐘，撈出鴨子即可。

杭州醬鴨怎么做

4，杭州哪里有賣正宗杭州醬鴨的

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河坊街的萬隆我們家都是吃萬隆的..好好吃的...不信你自己去試試..

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5，杭州醬鴨的做法和配方

付費內容限時免費查看回答醬鴨配方及詳細加工制作教程主料:麻鴨或櫻桃谷瘦肉形鴨5只。香料:桂皮30克、八角25克、香葉5克。調料:南乳汁500克、冰糖500克、海鮮醬400克、花雕酒250克、生抽250克、老抽200克、姜片200克、蔥段200克、綿白糖150克，香油100克、味精40克、雞精40克、食鹽30克、五香粉20克、十三香15克。詳細加工制作教程：1、將鴨胚處理干凈，放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將處理好的鴨胚表皮用適量老抽涂抹均勻，放入六成熱油鍋中，炸至金黃色，撈出，備用。3、鍋中下入適量植物油，油熱后下入白糖150克、海鮮醬400克、炒至出香味出現細泡后，倒入適量清水，再放入蔥段200克、姜片200克、南乳汁500克、冰糖100克、生抽250克、老抽200克、桂皮30克、八角25克、香葉5克、花雕酒250克、食鹽30克、味精40克、雞精40克，燒開后放入炸好的鴨胚，再次燒開后轉小火加蓋燒30分鐘放入后再放入十三香15克，將鴨胚翻面，再燒10分鐘后轉大火下入五香粉20克，大火收汁，淋入香油100克，翻勻后撈出即可。醬鴨配方與醬制方法主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。制作方法步驟：一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。二、醬鴨醬制方法：1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。注：煮制時會消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。

6，為什么說杭州醬鴨中鴨香記最正宗

按照杭州老底子醬鴨做法，吃出了過年的味道

沒有聽說過。

你好！鴨香記醬鴨，從選鴨到醬鴨工藝，從配方到口味都還保留著傳統做法，而且更衛生了。如有疑問，請追問。

7，杭州醬鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻

主要食材鴨肉，小蔥、姜、白砂糖、黃酒、醬油、鹽制作過程1.將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。3.復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。4.然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

用料主料鴨腿10個調料醬油1200毫升蔥適量姜適量蒜適量黃酒800毫升白砂糖250克白酒100毫升香料適量醬鴨腿的做法1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化2.將煮好的醬汁晾涼，加入二鍋頭攪拌均勻3.將買來的鴨腿徹底清洗干凈,然后在通風處良晾一天4.將晾了一天的鴨腿放進醬中,蓋上保鮮膜,醬2,每天記得翻動一次5.二天后將醬好的鴨腿取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處6.晾曬至10天左右,便可以開吃拉7.晾曬好后，可以將鴨腿收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可,盡快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以

8，杭州醬鴨如何制做

杭州醬鴨特點: 肉色棗紅,芳香油潤,富有回味。原料: 肥鴨一只(約重2500克)。精鹽50克、白酒15克、白糖10克、淺色醬油1500克、火硝0.25克、蔥段5克、姜塊5克。制作過程: 將鴨宰殺,洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干...

原料：凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。做法： 1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風處晾干。 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。 3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。 4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻后切塊裝盤。特點：鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。制作提示 1. 鴨子應先腌后醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12 小時即可； 2. 如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置； 3. 火硝的用量要按標準投放，否則將影響菜品顏色及食用； 4. 制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質； 5. 制作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。

9，杭州醬鴨與鹵鴨的區別

鹵鴨,以鹵水為主制成醬鴨,以腌制為主,曬為輔上蒸籠用旺火蒸聽說是這樣,希望對你有幫助

杭州醬鴨　　杭嘉湖與寧紹平原,水網交錯,河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富，有著飼養鴨群的優越自然條件。具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省。“杭州醬鴨”選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。　　原料：　　凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。　　做法：　　1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風處晾干。　　2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。　　3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。　　4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻后切塊裝盤。　　特點：　　鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。　　制作提示　　1. 鴨子應先腌后醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12 小時即可；　　2. 如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置；　　3. 火硝的用量要按標準投放，否則將影響菜品顏色及食用；　　4. 制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質；　　5. 制作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。

10，杭州醬鴨是哪個地方的菜

杭州的唄

QQ餐廳的杭州醬鴨是江浙菜。

浙江地方菜

杭州醬鴨的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜杭州醬鴨的制作材料：主料：肥鴨一只（約重2500克）。精鹽50克,白酒15克,白糖10克,淺色醬油1500克,火硝0.25克,蔥段5克,姜塊5克。杭州醬鴨的特色：肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。教您杭州醬鴨怎么做，如何做杭州醬鴨才好吃將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風處晾干。將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。

杭州醬鴨是浙江地方菜，屬于江浙菜系，杭州醬鴨選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。杭州醬鴨的做法：原料：　　凈鴨一只(約重1250克)、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。　　做法：　　1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風處晾干。　　2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。　　3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。　　4、食用前先將鴨身放入大盤內(不要加水)，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻后切塊裝盤。　　杭州醬鴨的特點：　　鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。