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本文目錄一覽

1，武漢鴨脖品牌排行榜
2，武漢鴨脖怎么做
3，武漢鴨脖品牌有哪些
4，武漢鴨脖最正宗的做法是什么
5，武漢最出名的鴨脖是哪幾家
6，武漢鴨脖子哪里買最正宗最好在漢口
7，為什么武漢的鴨脖子那么有名啊
8，武漢正宗鴨脖的做法

1，武漢鴨脖品牌排行榜

武漢鴨脖的排名無非就是精武鴨脖和周黑鴨脖子了，要說誰先出名肯定是精武鴨脖了，周黑鴨在后。

真的嗎？這么有效？我也想給我們家貼個膜了！武漢是太熱了，火爐啊……

武漢鴨脖品牌排行榜

2，武漢鴨脖怎么做

第一種做法:1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓2)用鹽酒蔥姜腌兩小時3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。（用得了這么長么？我覺得一個小時就可以）4）鴨脖子放進熬好的湯里煮20分鐘即可。（20分鐘是不是短點？不過外邊賣的鴨脖子確實都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅）第二種做法;原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。制法：1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點；香辣濃郁、鮮嫩可口要領(lǐng)：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風(fēng)味。3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味

武漢鴨脖怎么做

3，武漢鴨脖品牌有哪些

老品牌就是精武鴨脖，不過現(xiàn)在的武漢人都喜歡吃周黑鴨，假冒的也多。購買的時候注意。

首先就是武漢的本地特色鴨脖精武鴨脖老店在漢口精武路那里（不過現(xiàn)在沒有，那里被拆在建新的樓房后就會又有）。在一個就是什么周黑鴨，小胡鴨，絕味鴨脖。我只知道這么多。

武漢鴨脖品牌有哪些

4，武漢鴨脖最正宗的做法是什么

武漢精武鴨脖，最開始始于武漢精武路，其作法是將冰鮮高品質(zhì)鴨頸泡浸、數(shù)次清洗，除去殘渣，放陣年老鹵料包水里用大火燒開，再用文火再次燜制一小時，按工藝流程依次、操縱不一樣熟度、各自推廣不一樣名貴中藥材。這般醬鹵，去除了鴨頸自身的很多腥味兒：麻辣醬香、咸中帶甜、艷紅絢麗；而表達效果全源于鹵料包：精武鴨頸香，二十八料加高湯。純正的鴨脖具備與眾不同的色，香，味美。1。觀色；高品質(zhì)鴨脖不是含黑色素的。一般用紅曲米，紫草，夏枯草等天然藥物化學(xué)上色。很多仿貨因不了解祖?zhèn)髅胤剑ǔＳ煤谏刂{(diào)很艷麗，令人惡心想吐，反胃；2。聞味；鴨脖的香氣是肉的當(dāng)然香和三十多種中草藥材醬鹵出的綜合性味兒，是純天然的鮮美，沒有一切有機化學(xué)添加物。假的鴨脖帶有化工廠香料等藥物，有嗆鼻味；3。品味；純正的商品吃到口中，尤其有回味無窮，骨骼里也是有尤其的香氣；4。回味無窮；鴨脖并不是是越辣，越麻才好。好的鴨脖辣嘴更辣喉，通道更辣，越吃越有回味無窮，肉質(zhì)地頗具延展性，有嚼勁，肉質(zhì)地細致，麻辣爽口，仿佛風(fēng)干牛肉，久吃不膩；此秘方源于武漢精武鴨脖宣布加盟連鎖店，是純正的精武鴨。鴨脖做法加工工藝。原材料：成袋冰鮮鴨頸子5000克、辣椒干400克、生姜100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克、食鹽200克、雞精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、米酒100克、酸菜魚火鍋5000克、油脂精練2000克。純正武漢精武鴨脖絕密配方及做法制作方法：1、鴨頸子的粗加工鴨頸子解除凍結(jié)，清洗整潔后，添加生姜50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及米酒、硝鹽攪拌勻稱，腌制蘸汁約1-2鐘頭，取出，用冷水清洗，隨后放進開水鍋中氽一水，撈起來預(yù)留。2、制辣味鹵料辣椒干裁成節(jié)，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，瀝水；紅曲米下鍋，添加冷水1200克熬優(yōu)異，隨后去渣，留汁液備用。凈鍋容易上火，放進油脂精練燒至三成熱，放入辣椒干節(jié)、調(diào)味料及剩下的生姜、蔥節(jié)稍炒，摻加酸菜魚火鍋（可以用豬筒骨、鴨架、雞骨架等熬出）及紅曲米水，加入食鹽、雞精煮沸后，改文火熬煮2鐘頭，至逸出辣味、香氣后，即成辣味鹵料。3、醬鹵把粗加工好的鴨頸子放進煮沸的辣味鹵料里，用低火鹵30分鐘上下就可以熄火（自身隨時隨地把握煮好沒有），隨后讓鴨頸子再次在辣味鹵料中泡浸20分鐘，接著撈起來放涼就可以斬塊服用。特性：麻辣濃厚、細嫩爽口

5，武漢最出名的鴨脖是哪幾家

最出名的應(yīng)該是周黑鴨

我個人覺得精武味道比較好，尤其是不辣的。尤其是在夜市上面排擋的主角是小吃界霸主”精武鴨脖。一手抓著一根鴨脖，一手拿著杯啤酒，舌頭在鴨骨的縫隙中搜尋著絲絲鴨肉，鮮美入骨，欲罷不能。堆積如山的鴨骨，香氣尚存，談笑風(fēng)生、酒足飯飽后結(jié)束一天的生活。人們吸吮著精武的鴨脖子，也咀嚼著武漢老城的市井味和煙火氣。

6，武漢鴨脖子哪里買最正宗最好在漢口

新華路站的精武鴨脖，我吃過所有的這一條街上的鴨脖子，味道最正宗的也是最不起眼的地方，因為它的味道辣得夠正，也沒加顏料。不是那種紅通通的，看起來不紅。在那條巷子里面大概30米左右你進去看左邊，叫湯老頭鴨系列還是什么的只記得那招牌前3個字。店面很小，有時候是個老頭在賣，有時候是個40多歲的阿姨在賣。味道絕對夠正宗！·~！~

精武的是不錯不過太多家其實口味大體也差不多！實在不行就周黑鴨啦

買周黑鴨的就去沃爾瑪門口那邊的一家去買```(江漢路) 買精武的就去天安假日酒店對面的店子去買```(循禮門)

漢口的精武，黑鴨子，絕味鴨脖都好吃

7，為什么武漢的鴨脖子那么有名啊

鴨脖子本來食之無味，棄之可惜，可是經(jīng)過武漢人用辣椒、八角等幾十種調(diào)料烹煮后，居然成了難以棄之的美食。如今，紹興不少地方都出現(xiàn)了武漢鴨脖的小攤小店，鴨脖子不同于鴨肫、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子的樂趣在于細啃、細嚼之間回味，吃到最后是吸溜一聲將骨髓吸出，吃的過程緩慢，肉的取得完全在于自己的努力，這一切都增添了樂趣，玩味十足。鴨脖子是湖北的一種地道小吃，鴨脖子的產(chǎn)生，應(yīng)是脫胎于四川的麻辣兔頭。因湖北菜原本是有辣無麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人，但骨多肉少，下嘴不便。用同樣味料烹制鴨脖子，則骨肉比例得當(dāng)且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，從吃的口味上講，湖北菜博采眾長，鴨脖子口味集麻辣香鮮于一體就很自然了。武漢人喜歡吃鴨脖子，就是因為它味足、夠勁，回味無窮。其實，鴨脖子的制作方法并不復(fù)雜。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長而粗，當(dāng)然還有產(chǎn)自內(nèi)蒙古的塞飛亞、河南的華英等品牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢鴨脖店所采用的原料。鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。據(jù)說制作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規(guī)則，所以要先在鹵水里浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由于鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關(guān)鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學(xué)問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。具體的操作過程，涉及機密，師傅不愿透露了。最早聽說武漢鴨脖是在電視劇《生活秀》中萊雙揚以賣武漢鴨脖為生，不過那時只能看而不能體會，如今，武漢鴨脖已來到了家門口，花上十幾二十元錢體會一下還是值得的原料：　　袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。　　制法：　　1、鴨頸子的初加工　　鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。　　2、制辣味鹵汁　　干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。　　凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。　　3、鹵制　　把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。　　特點：香辣濃郁、鮮嫩可口　　要領(lǐng)：　　1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。　　2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。　　3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。　　4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

對，武漢鴨脖很好吃

8，武漢正宗鴨脖的做法

鴨脖的做法主料鴨脖500g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量辣妹子辣椒醬適量醬油適量料酒適量香葉適量草果適量花椒適量糖適量步驟1.準(zhǔn)備好鴨脖。2.準(zhǔn)備好所用輔料。3.將鴨脖子脖洗凈，切段。4.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。5.鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈。6.另起鍋，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。7.再倒入八角香葉草果蔥姜蒜煸炒均勻。8.倒入開水。9.烹入料酒，加入醬油糖燒開。10.下入焯水的鴨脖。11.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時，12.撈出晾涼即可。

武漢風(fēng)味的麻辣鴨脖做法　　原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯　　制法:　　1.鹵水制做:　　鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.　　先煮好鹵水素有說道d,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.　　2.預(yù)先腌制:　　鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);　　3.鹵制:　　撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就ok,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.　　4.炒制:　　將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁

用料主料草魚1條南豆腐500克輔料雞蛋清1個紅薯淀粉5勺調(diào)料食鹽1勺味精半勺蔥適量姜適量蒜適量花椒1勺料酒1勺生抽1勺老抽1勺香菜適量植物油適量白糖1勺水1小碗白胡椒適量魚燉豆腐的做法有一定廚房經(jīng)驗的煮飯婆們大抵都知道，魚和豆腐燒在一起是最好的。從口感上來講，豆腐本身溫婉、嫻靜，沒有太多咄咄逼人的氣味，和魚在一起或煲或燒或燉，在“篤篤……”的鍋煲中，鮮美、滋潤的魚肉香氣被豆腐潤物細無聲般的吸收了進去，達到一種“有味使其出，無味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鮮美異常。1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊3.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘4.打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊6.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）7.將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）8.先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復(fù)炸一次，口感更加酥脆）9.撈出控油10.將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中12.火開大，煮開13.放入炸好的魚條14.可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐16.湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘17.待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了