@美食我是甘肅定西人，千層餅我們這里叫燙面油餅也叫爛草帽。千層餅有的說是東北的特色小吃，有的說山西的，有的說河南的，有的說西安的，不管是哪地方的特色小吃，只要人們早餐十之七八次吃，就說明它是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕贸缘睦碛墒怯昧现v究，面粉用高筋雪花粉，油用花生油，香蔥，椒鹽，關(guān)鍵是用中火烤制而成，外脆內(nèi)酥，50米外就聞到香氣四溢。
1、千層餅怎么做？
千層餅有的說是東北的特色小吃，有的說山西的，有的說河南的，有的說西安的。不管是哪地方的特色小吃，只要人們早餐十之七八次吃，就說明它是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕贸缘睦碛墒怯昧现v究，面粉用高筋雪花粉，油用花生油，香蔥，椒鹽，關(guān)鍵是用中火烤制而成，外脆內(nèi)酥，50米外就聞到香氣四溢。如想開店或在家招待親朋好友，那就詳讀下面的做法，主要掌握做法與配比及結(jié)果，
用500克面粉，加300克水，30克熟油，4克油，和成光滑的面團，然后蓋蓋靜醒半小時以上。拿出一塊面團，把它搟成相當(dāng)薄的面皮，然后放上香蔥花，椒鹽，熟油，所以面片都摸勻，然后把面皮對折，用滾刀把面皮劃成條狀，記住不要劃斷，最后又把面皮攤開。攤開面片后，再把其搓成長條狀，把它盤成餅狀，最后的頭壓在最下邊。
2、千層餅用熱水和面好，還是用冷水好？怎樣做更好吃？
@頭條美食我是甘肅定西人，千層餅我們這里叫燙面油餅也叫爛草帽，我烙這種油餅是用剛開的開水全燙面，燙面油餅是邊倒開水邊用筷子攪拌，把面粉用開水燙成絮狀，涼冷后將面絮揉成面團醒10分鐘，醒好的面團再揉至光滑。面團搟開，搟的越薄越好，倒上熟油抹開撒上蔥花、花椒粉、鹽和少許干面粉卷起來，盤成圓餅搟開，平底鍋燒熱倒油，將搟好的面餅放入轉(zhuǎn)動一下，讓面餅均勻沾上油，烙著上色后翻過烙另一面，這時給鍋中再倒上熟油轉(zhuǎn)動一下餅，讓餅另一面均勻沾油。
