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本文目錄一覽

1，深圳哪里有順德魚生吃
2，號稱吃貨天堂的順德有什么值得一吃的美食呢
3，順德菊花魚生哪家好吃
4，超越舌尖的尋味順德到底有多好吃
5，如何做順德魚生的做法視頻
6，家庭版順德魚生的做法步驟圖怎么做好吃
7，順德菊花魚生的做法

1，深圳哪里有順德魚生吃

抱歉！珠海那里我就不是很熟悉了，不過一般客家餐館聚集的地方都會有魚生吃，特別是五華餐館。但是真正正宗的魚生還是五華本地的才好吃。

他們是算多少錢一客我吃過客家魚生？在順德大良嘉信城市中心四海一家等較大酒家有魚生吃。順德魚生呢，要么就去容桂鎮也比較近

深圳哪里有順德魚生吃

2，號稱吃貨天堂的順德有什么值得一吃的美食呢

南番順自古富庶，順德更是人杰地靈，清未憑借發達的絲織業和錢莊，成為了廣東的經濟重鎮。富足之余，人們追求更高層次的享受，粵劇和美食就是其中的代表。馬師曾、新馬師曾、薛覺先、白駒榮、千里駒、羅家寶等等，這些粵劇頂尖大佬倌都出自順德。而美食方面，更有“食在廣州、廚出鳳城”之說（鳳城即順德）。清未以來，廣州的知名酒樓，大多是順德人掌廚，因此，粵菜中的廣府菜其基礎就是順德菜。當下，廣州作為一線大都市，在人口、文化的大融合下，傳統粵菜的特點越來越模糊，而順德菜作為粵菜的根，不僅保持了傳統，還不斷發揚光大，最終超越廣州成為世界六大美食之都之一。順德菜的特點是食材豐富、選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。順德菜特別追求食材的新鮮，注重發揮食材的原味，油少鹽薄，口味清淡，可以說是中國各大菜系中最健康的流派，符合現代健康養生的潮流。順德人尤善烹魚，菜式有數百種之多，特別蒸魚，魚要現殺現蒸，火候拿捏恰到好處。順德共有10個鎮，各鎮有不同的美食。傳統的美食有：大良雙皮奶、大良妙牛奶、陳村粉、倫教糕、均安蒸豬、均安魚餅、樂從魚腐、魚皮角等。最著名的食府是順峰山莊，在北京、上海等城市開有20家分店，是餐飲屆的奢華品牌，也是順德菜的代表。順德魚生。極具順德特色的美食，即淡水魚刺身，但不是人人敢吃，喜歡的會非常喜歡。我一個蘇州的朋友就非常喜歡，魚生多用鯇魚（草魚）、鱸魚，制作關鍵是放血要徹底，魚肉才會白而透明。魚生很多飯店都有，比較知名的有南記、易食。

號稱吃貨天堂的順德有什么值得一吃的美食呢

3，順德菊花魚生哪家好吃

假期第一天去深圳耍，回來時一時興起決定去順德吃魚生。找到這家肥光魚生，在大良一個小區里面，并不好找，門面也只寫了魚生兩個字。不過8點半到達，照樣要排隊，食客絡繹不絕。

菊花魚生是廣東省順德地區一道漢族傳統名菜，順德自古都是富庶之地，當地人勞作之余，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說。順德菜是粵菜的一個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生更具其代表性風格。除特色地方菜外，順德還有各色著名小吃如大良鎮的雙皮奶、均安的魚餅、倫教糕等等。

順德菊花魚生哪家好吃

4，超越舌尖的尋味順德到底有多好吃

俗話有說“吃在廣東，廚出鳳城。”而這個”廚出鳳城“的鳳城即是“烹飪之鄉”、“粵菜之源”的順德。說起《尋味順德》這部美食紀錄片，跟舌尖也是出自一脈。舌尖2的第5集導演費牖明、劉碩，也是《尋味順德》的導演。在豆瓣上的評分，甚至比舌尖2還要高出一點。這0.5分的差距很大的原因是，順德簡直是個開了美食外掛的地方啊 ……很多吃貨都曾經專門飛去順德，只為了一個字：吃。順德美食來自民間，它的風味小吃種類繁多，簡樸純正，原汁原味，接下來，跟著步步菌一起來揭秘順德“原汁原味”的美食吧~ 手繪版順德美食地圖 @zcool梁一平 1、濃郁嫩滑雙皮奶說起順德雙皮奶，它一定是最能代表順德”原汁原味“菜系之一了。據說，雙皮奶是順德當地一位農民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，無意中調出民間美食 “雙皮奶”，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為 “雙皮奶” 。順德雙皮奶，清甜嫩滑，奶香濃郁。除了選用的牛奶產自本地水牛，店家更不隨波逐流，堅持著傳統制作流程，只為保留最古早的風味。做法： ①先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮。 ②待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出。 ③加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起。 ④將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，雙皮奶就制作完成啦~ 推薦店鋪 ①民信老鋪推薦理由：在順德吃到正宗雙皮奶，有種回歸傳統的感覺。凍的雙皮奶口感似雪糕，比較稠，熱的雙皮奶就比較香醇，相比凍的要稀一些。地址：順德大良華蓋路119號 ②仁信老鋪推薦理由：非常好吃的雙皮奶，姜撞奶很正，有益驅寒~ 地址：大良華蓋路93號人均消費： 22~25元 2、金牌燒鵝要說順德燒鵝，那可謂是神級的了，今天步步菌就來帶你揭秘一家奇特的“ 大頭華燒鵝 ”店。他的金牌燒鵝每天只限量出售 30只，去晚了就吃不到了。做法： ①用傳統半人多高的大酒缸燒制，燒的炭是非木麻黃（石斑枝），這種炭無煙，不會污染鵝體，兼有植物芳香，確保燒鵝原味。 ②用料上選用高檔蜜蜂牌純正麥芽糖、生曬自然精鹽、順德二曲、九江雙蒸、海天草菇老抽金標生抽。推薦店鋪黃連大頭華燒鵝店推薦理由：采用古法瓦缸，炭火燒制，皮脆肉嫩，享受獨特口感。一只只燒鵝皮酥油亮，散發光芒，亮晶晶要晃人眼，讓人忍不住想要來上一只，這家店，簡直就是順德吃燒鵝的大本營。地址：勒流黃連肖地大馬路76號人均消費： 60~91元 3、爽滑倫教糕倫教糕，起源于廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。而順德的倫教糕，有著 “嶺南第一糕” 的稱號。它的軟韌性則近似用糯米的制品，味甜冽而清香。做法： ①將大米洗凈、磨細、壓干，沖入燒開的糖漿水內拌勻； ②冷卻后再加糕料，時間長短看天氣冷暖，一般在10小時左右； ③餳發后倒入墊了濕布的籠內，面上撒上小西米，上籠蒸熟即成。推薦店鋪歡姐倫教糕推薦理由：為了得到更好的制作原料，據說歡姐親自去其他省份尋找優質大米制米漿。而制糕用的水，則用桶裝水代替以往存在的天然泉水喲~ 地址：倫教鎮北海大道北50號人均消費： 27元 4、大良磞砂在多姿多彩的順德傳統名點中，大良蹦砂同樣具有相當的知名度，它始制于清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪。是一種以糖鹽面團制片，形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆的小食。做法： ①以普通面粉為主料（精面因筋強，炸后不松化，不適用）。 ②和入南乳、油、糖、水，比例是：面粉 500克，南乳 32克．花生油 16克，白糖 172克，堿水半湯匙，清水 78克，搓扭成面團。 ③切塊捏壓成形，再放入花生油鍋中慢火。推薦店鋪李禧記大良蹦砂推薦理由：李禧記制作的蹦砂風味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。地址：大良街道大良華蓋路5號(近步行街) 人均消費： 8~12元 5、菊花魚生清末年間，順德大良有一名廚師叫王仙，綽號野仙。是康乾名廚王小余后人。其絕技是 “切膾如飛” 。在一盞茶的時間內切除薄如蟬翼，晶瑩剔透的生魚片，味道鮮甜無比。野仙制作順德魚生風靡廣州十三行，更被推薦上京為李中堂大人制作佳肴。做法： ①先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。 ②將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉。 ③將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然后各自夾到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃。推薦店鋪 ①大良生機然漁港推薦理由：主打魚生，配料比較多，有二十種，魚生的擺放也是一人一碟，魚生很薄且白，血放得很干凈。魚生做工很好，魚新鮮肉雪白。地址：大良街道東區桂峰路(近現代街市) 人均消費： 25~47元 ②均安國記魚生店推薦理由：店家隱藏于上村牌坊右手邊的一條小路內，環境舒適，風景如畫鄉村風情，老板熱情好客、刀功好一魚四味！性價比極高的飯店。不用點單，只需要報人數就知道能吃多少～地址：均安鎮上村牌坊側人均消費： 37~50元 6、均安蒸豬最早的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。相傳，這種豬肉在古代稱之為 “福肉” ，取吉祥納福之意。而均安蒸豬是一種肥而不膩的蒸制的豬肉。做法： ①買一塊新鮮豬肉，洗凈，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖鹽，芝麻，腌制3小時。 ②上蒸鍋，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分鐘，取出，用牙簽猛扎豬皮，讓多余油脂出來。 ③用冰水猛然激豬皮，讓其毛孔收縮，撒芝麻，然后再蒸15-20分鐘，切小塊，撒上第三次的芝麻和適量香油，攪拌出鍋裝盤。推薦店鋪均安鎮南浦大板橋農莊推薦理由：均安蒸豬吃起來肥而不膩，干爽清香。由于整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來干爽；超有彈性吶~ 地址：均安鎮南浦村均荷路人均消費： 40~69元 7、金榜牛乳餅對于小時候吃伊利，蒙牛牛奶片長大的步步菌來說，一直以為只有內蒙才會有奶制品特產。但自從來到了順德之后--發現順德區大良鎮金榜鄉的特產形狀為圓片，并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳餅，不僅如此，它還有”東方奶酪“餅之稱，讓步步菌瞬間開闊了眼界吶。做法： ①新鮮的水牛奶和白醋各用一個鍋煮溫，再用茶杯依次將它們裝入一點點。 ②用手輕輕攪拌，然后將攪拌后的牛奶倒入一個木制模具中，用手壓平，用手掌將牛奶里的醋壓擠出來。 ③再把形成的牛奶片倒入飽和濃鹽水中浸泡，4小時后，一個個奶香四溢，色澤白皙的牛乳餅在歡姐手中很快就做成了。推薦店鋪金榜牛奶店推薦理由：與順德“雙皮奶”一樣取材于水牛奶、是與雙皮奶各領風騷的大良“金榜牛乳”，以傳統方法手工制作牛乳。地址：錦繡新村16座(甲子路西) 人均消費： 15元 8、滑溜溜陳村粉順德的陳村粉已經有90多年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創制出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之 “粉旦（但）” 。此后，因這種米粉出自陳村鎮，大家以“陳村粉”名之。做法： ①將陳村粉輕揉，切絲，寬約5毫米。白芝麻炒熟。 ② 香油，加入拍碎的大蒜粒滾熱。 ③將醬油，醋，糖，陳皮調制，滾熱，形成秘制醬汁。將鮮姜洗凈，切絲，腌制至少24小時。將切好的陳村粉，在廣口碟上鋪開。 ④淋上香油、秘制醬汁，填上酸姜絲，灑上白芝麻。推薦店鋪黃但記推薦理由：制作出“薄如蟬翼、純白若雪”的“陳村粉”，歷經近百年歷史傳承，發展至今，經三代人的努力，已成為家傳戶曉的老字號品牌。地址：陳村鎮舊圩橋南路1-2號鋪人均消費： 15~20元 9、咕嘟咕嘟毋米粥毋米粥是粵菜特色——上等大米置瓦鍋內慢火熬至湯水濃稠，粒米不見。拿來做火鍋的鍋底，是極品。大火燒滾，粥面上一層厚厚的米油如弱柳扶風，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地一聲輕輕爆開，此起彼落，養眼、悅耳。燙食出來的肉和菜，無一不鮮嫩可口。做法： ①原料上選用含有多種礦物質的純凈水和上等的泰國香米 ②經過多個小時的靜心熬制，使米和純凈水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉 ③用毋米粥來燙食，燙肉類是不宜老的越燙越嫩。有別于清水鍋和火鍋，因為粥的密度大，可以充分鎖住食物的養分和水分，所以燙什么都既鮮又嫩。推薦店鋪太艮堡毋米粥(錦龍路總店) 推薦理由：源自于順德的毋米粥，倡導的是健康飲食理念，店面很大，環境宜人，深夜食堂的既視感。地址：大良鎮錦龍路270號人均消費： 70~130元 10、龍江煎堆 “ 煎堆碌碌，金銀滿屋 ”，龍江煎堆，3個字，就是吃吃吃！龍江煎堆是廣東地區傳統年宵食品，始制于明代廣東順德龍江鎮。它是一個以順德龍江命名的地方小吃。做法： ①將煎堆皮精選優質糯米粉用手搓擦，捏成拳頭大小的團子，再用棍搓成一塊片狀。 ②煎堆餡料主要由白砂糖、爆米谷、花生仁等組成，先把白砂糖放入鍋中不停翻炒成漿，直至起絲。 ③把爆米谷與花生仁按比例放入糖漿中攪拌均勻，然后用手搓成一團團圓球形狀。 ④把做好的煎堆皮包在餡料外，封好邊，放在芝麻池中滾動，讓表皮均勻粘滿芝麻，然后放入油鍋。推薦店鋪龍江趣香酒樓推薦理由：是廣東省老字號酒樓，是一家專業從事龍江煎堆的的生產、銷售的現代化企業，同時還提供早茶，供應各種傳統中式點心，棒棒噠！地址：龍江鎮萬安村良龍路40號人均消費： 6.5~9.5元 11、生滾豬雜粥豬雜粥是廣東地區傳統小吃。加入枸杞葉后，變成一鍋溫潤的粥水，待粥水與豬雜相互吸收其精華后，是越吃越有味道。而順德的豬雜粥，那可謂是外地食客與本地食客都為之鐘情呢。做法： ①豬肝豬腰分別切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。豬肉剁成肉末用少許鹽和油腌制。 ②用砂鍋將大米熬成一鍋米花粥，放姜片，倒入油，再倒入豬肝，煮開后再煮2分鐘，然后倒入豬腰和豬肉末，用勺子打散，大火煮開再煮3分鐘，出鍋前加入鹽、生抽調味，撒上胡椒粉與小蔥花，淋香油即可。推薦店鋪文華老友記推薦理由：十六年如一日的細綿粥底、新鮮的豬雜（保證食材雙嫩），讓這家簡陋的門店總是大排長隊！地址：富華路160號人均消費： 25~43元 12、煲仔飯煲仔飯也稱瓦煲飯，種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞。當然具有順德“原汁原味”的煲仔飯就屬牛展煲仔飯啦~ 做法： ①排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了； ②放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋； ③將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋； ④將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。推薦店鋪牛展面食店推薦理由：蟹皇煲仔飯、芝士白玉芙蓉鮮、豉汁排骨過江腸、川味牛肉飯、咖喱坑腩飯、粵北窩蛋牛肉飯都是他們家獨一無二的菜品，來牛展一定要試試呀~ 地址：佛山市大良街道新桂北路(全球通營業廳對面) 人均消費： 20~46元（經知友提醒，牛展煲仔飯態度不夠友善，步步菌再加一家好嘛）紅星光發煲仔飯推薦理由：絕世美味煲仔飯，直頭暖心又暖胃，餐廳環境古色古香飯焦微脆有嚼勁~ 地址：佛山市順德區容桂文海西路7號華逸賓館(北)公交站路北人均消費： 40~50元順德美食琳瑯滿目，而原汁原味才是王道，如果你還差一個決定，那就來順德吧，

5，如何做順德魚生的做法視頻

經驗豐富的順德廚師一般挑重約750克的“壯魚”，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養“瘦身”幾天，消耗體內脂肪，做出來的魚由此肉實甘爽。而殺魚時，在魚下頜處和尾部各割一刀后放回水中，魚在游動時鮮血流盡，了無淤血的魚片便潔白如雪。魚生非常講究“品相”，魚肉要透明才靚，要做到透明放血很重要，這正是“技術含量”所在。把握不好，魚肉帶紅色水分也多。而且一般魚生在片好之后，要再放進冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味。盛魚生的專用盤是中空的，填以冰塊降溫。用筷子夾起一塊魚生，果然呈現半透明狀，且看不到一絲紅色。順德魚生，不同于普通的日式刺身，它充分體現了中國飲食文化的豐富深遠。光是調料就需要十幾種，蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖，缺一不可，將這些調料混合在一起，把生魚片拌入其中，入口滑嫩，滿口溢香。除了生吃魚片外，魚頭尾可以清蒸或豉汁蒸，魚皮白灼或涼拌，魚骨則可以煲粥或椒鹽，吃法多變，真的可以讓你忘了時間，而沉浸于美味的享受之中。

6，家庭版順德魚生的做法步驟圖怎么做好吃

用料皖魚肉 1條洋蔥半只黃瓜一條白蘿卜適量蔥適量姜適量蒜適量蒜頭醋適量家庭版順德魚生的做法因為魚肉片保鮮問題，所以先做其他準備工作。。。白蘿卜，洋蔥，黃瓜切絲。（還有胡蘿卜，香菜，檸檬葉其他各種可以生吃的蔬菜，只要你喜歡都可以加。）分量是自己適用的量。家庭版順德魚生的做法步驟1姜，蔥，蒜切碎，鍋燒熱放比較多的花生油炒香，鹽調味。家庭版順德魚生的做法步驟2得到姜蔥油醬。家庭版順德魚生的做法步驟3家里的江西陳醋腌火蒜，蒜極香，陳醋極濃郁，醋可以做魚生的蘸料。家庭版順德魚生的做法步驟4蒜可以切片做魚生的佐料。（此為家里長期備用的腌貨，沒有可跳過。）家庭版順德魚生的做法步驟5準備完前期工作后，冰箱里取出皖魚肉。市場買的現殺皖魚??肉條洗干凈血水，多泡幾次。家庭版順德魚生的做法步驟6用刀在魚皮邊緣割個小口，把魚皮撕下。魚身上粉紅色的肉也要剔干凈，不然好腥。。。。。剔干凈的魚肉放冷藏過的涼開水中泡一下泡干凈。家庭版順德魚生的做法步驟7用廚房紙擦干魚身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面墊了保鮮袋在保鮮袋上切片。）家庭版順德魚生的做法步驟8魚肉切蝴蝶薄片。大號碟子裝水放冰箱冷卻成冰塊。把放魚肉的碟子放冰碟上面保鮮。家庭版順德魚生的做法步驟9完成。蘿卜，黃瓜，洋蔥，姜蔥油醬，火蒜陳醋，鹽，涼拌醬油，花生碎，這些佐料隨意搭配添加。家庭版順德魚生的做法步驟10姜蔥油醬+火蒜片+陳醋佐料。家庭版順德魚生的做法步驟11姜蔥油醬+鹽佐料。魚肉很鮮美富有彈性。家庭版順德魚生的做法步驟12扯下得魚皮可以切段，剛才做姜蔥油醬的鍋里+油燒熱下魚皮炒一下，致表面有點焦香。出鍋后拌準備好的佐料一起吃。非常的焦香美味，滿嘴魚皮的脂肪飽和感，口感很濃厚。

7，順德菊花魚生的做法

菊花魚生的做法還是比較講究的，首先是選魚。魚有許多種，最常見是四大家魚：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚。其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚。上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食欲大增，口水直流。選魚還要注意看魚的產地，凡是污水塘養出來的不要，網箱的魚盡量不要（如果在干凈的河道上的網箱，還是可以要的），最好的是泉水魚，清水河魚、水庫魚，實在沒有，鄉下清水塘養出來的魚也可以。選魚的時候看看魚是否生猛，魚鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚鰓干凈的魚，注意，一定要是活魚，死魚切切不可用來做魚生。下面開始介紹做魚生的方法。用料：魚一只或多只，視吃的人數而定，一般一斤半以上，如果有多人喜歡吃的話，大魚最好，我用過15斤以上的草魚做。如果是羅非魚，一定要選水庫的野生羅非魚，由于這類魚個頭一般比較小，可用多只。姜、蒜白或蔥白、芫茜e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333361303130、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等，花生米，如果喜歡，還可以加上只生木瓜；純凈花生油（這個很重要，魚生的香、味很大程度上取絕于用油，不可用別的油代替。），鹽、生抽、白砂塘，最后最重要的是：醋，醋要選新鮮的米醋，不要用醋精，不要用陳醋，如果能買到鄉下酒坊自釀的米醋那是最好的，這個醋也在很大程度上影響到最后成品的口感。1、先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是剝掉魚鰓，然后將魚倒吊起來，一定要將血放干凈，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放干凈時，將魚鱗刮凈，用干凈的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹干，但不要將魚開膛，切記。2、將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦干，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用吸水紙（要用干凈，吸水性強的草紙或紗紙，不要用卷筒紙，因為會掉紙屑）或消毒過的干凈毛巾包好，內外都要包，以吸掉魚肉中的水分。將魚翻身，在另一邊也片下一條魚肉。最后在魚前鰭處割開，伸進兩個手指，用力撕下魚肚的凈肉，用紙擦凈魚肚內的黑色部分，也用吸水紙包好。在這個過程中要注意不要弄破魚腸或魚膽，如果弄破了，這魚的魚肉就不能要了。魚的內臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鐘，等水份干了再處理。3、在等待魚肉水分干的時間里，將砧板洗干凈，擦干。洗凈姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁后也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成極碎，。花生下油鍋炸熟。米醋與蒜蓉拌勻為蒜蓉醋，喜歡吃辣的可以加入生指天椒。五華的做法是配料放在各人的碗里，然后等魚肉片經過蒜蓉醋浸泡片刻就吃。4、切魚肉：要求所用刀要利，砧板要干凈，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄（約2毫米厚）的薄肉片，另處放入盤中，魚肚處的肉較薄，不能切片，就切成細長的絲。5、多數的做法是將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然后各自夾到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃.6、然后再飲上一小口米酒以壓腥，另一說法是去菌。以上是一種魚生的做法。還有其它的魚生做法，如八寶魚生：料中加上炒米磨成的粉、炒黃豆磨成的粉，油炸花生粉碎成1毫米左右的碎屑，加入木瓜絲，最好將料與魚生片拌勻，不再是蘸吃，也別有一番風味。另外如果吃不慣生魚肉，可以在切魚片時將魚片切得較厚（5毫米左右），吃的時候，火鍋上加雞湯，保持沸騰，將魚肉在火鍋中涮一下，魚肉外部變白時即可蘸料下口了。魚的一些處理技巧：如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗后直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。