如果是冬天，可以在面團的鍋下面放一盆溫水，方便發酵,第三步:把面絮揉成面團，然后反復揉面，直到面團表面非常光滑細膩結實，再揉,發酵面團時，不要半開蓋子，這樣會使熱氣流失，導致面團發酵不成功,然后發面蓋上面粉，放在高于常溫的干燥環境下(不要太高，酵母粉會失去活性)，這樣發面就可以了。
方法:和面時，將酵母粉放入面粉中一起活，使酵母粉在面粉中混合均勻。然后發面蓋上面粉，放在高于常溫的干燥環境下(不要太高，酵母粉會失去活性)，這樣發面就可以了。和面原理:在面粉中加入水和添加劑，經過一定時間的適當攪拌，醇溶蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，相互粘結形成連續的膜狀基質，形成具有一定彈性、延展性、粘性和可塑性的三維面筋網絡結構，可供人們進一步利用。
1-2小時。夏天的話，大概一個小時，面團剛好大一倍。如果酵母較少，或者天氣寒冷，可能適當延長發面時間，直到發育良好。如果是冬天，可以在面團的鍋下面放一盆溫水，方便發酵。1-材料準備:將面粉倒入盆中，每公斤面粉需要一碗左右的水(具體水量視下一步和面情況而定)。當酵母被放入水中時，水面幾乎被覆蓋。2-和面:將水攪拌均勻后，倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌面團，然后用手反復攪拌面團，使面團有形狀，即能全部粘在一起，攪拌成如圖所示的面條形狀，水量要恰到好處。3-面團拌好后，樓變得光滑平整，樓道表面發光，可以放入盆中。和面要注意三光，即面光、盆光、手光。4-醒神:然后用濕紗布覆蓋，醒神，保鮮膜或蓋好，只要不接觸空氣，皮膚不干燥即可。
3、怎么快速 發面的方法第一步:首先將所有溫水、酵母和白糖混合在一起，然后攪拌均勻，使白糖全部融化，然后耐心等待5分鐘。第二步:將準備好的發酵水放入面粉中，同時將鹽放入面粉中，用筷子將面粉攪拌成絮狀備用，第三步:把面絮揉成面團，然后反復揉面，直到面團表面非常光滑細膩結實，再揉。如果不知道如何判斷面團是否揉好，可以慢慢把面團拉開，如果能把膜拉出來，說明面團揉到位了。想讓饅頭變軟，必須把面團揉到位，否則煮出來的饅頭看起來就像死面，第四步:準備一個蒸籠，在蒸籠底部放2碗熱水，然后將鍋里的面團放入蒸籠，立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面團會比之前大一倍。發酵面團時，不要半開蓋子，這樣會使熱氣流失，導致面團發酵不成功。
