如果你要問我在哪里能吃到正宗的燃面，我只能告訴你，在宜賓街邊的小巷里，能尋找到最正宗的燃面，他們多半是上了年紀的老大爺、老奶奶傳承著這特色，他們對食材的選用對原料的配比對面的出鍋，有著豐富的經驗，對燃面的品質拿捏的很好。宜賓特色美食之“宜賓燃面”作為一個地道的宜賓人，對“宜賓燃面“具有很大的發言權，對于面的選用，記得一定是“水面“，干面半干面做出的宜賓燃面簡直就是殘次品。

1、蒜泥白肉哪里的最好吃呢？正宗的蒜泥白肉怎么做呢？

蒜泥白肉還是四川師傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜涼拌菜中的重要代表菜之一，其特點是蒜香味濃，咸鮮帶辣微甜。要做好蒜泥白肉，得從選料、煮肉、改刀、蒜泥味的調制四個方面重點掌握，選料。選料一般以帶皮的五花肉（肥瘦相間）為好，刮洗干凈煮肉，煮肉時，水要寬，在水中加入白鹵料：草果、八角、香葉、花椒籽、料酒、蔥結、姜片，少許鹽。

過程中一定要打盡浮沫，煮至斷生后，關火，原湯中浸泡至冷卻，然后撈出晾干水分。改刀，煮好的五花肉改刀成薄片，最好在0.3厘米左右為好，然后整齊擺在盤中，如果覺得油膩，可以跟黃瓜片交叉擺盤，或者是用肉片卷裹黃瓜片擺盤。如下圖：蒜泥味的調制，蒜泥味是蒜泥白肉的靈魂，必須調好。原料主要有：蒜泥（較多）、辣椒油（紅油）、鹽、姜泥少許、生抽、白糖、高湯（煮肉的湯）少許、味精、熟芝麻、花生碎、香醋、香菜碎少許一起拌均勻，

2、你知道四川宜賓的燃面和白肉嗎？

宜賓特色美食之“宜賓燃面”作為一個地道的宜賓人，對“宜賓燃面“具有很大的發言權，對于面的選用，記得一定是“水面“，干面半干面做出的宜賓燃面簡直就是殘次品。配料上的選擇，芽菜、紅油、花生、蔥花、豆油、一點帶有神奇色彩的芝麻，這其中決定燃面靈魂的是芽菜與紅油，芽菜的好壞決定了燃面的基本品質，芽菜一定要選擇農家老壇發酵的芽菜，具有酸甜適合香味醇厚，好色澤的芽菜，也能讓燃面更具有食欲。

而其中的紅油就要特別介紹一下，一碗正宗的燃面，紅油絕對是靈魂，簡單的油潑辣椒出來的成品就用作燃面的紅油，那絕對是對宜賓燃面的褻瀆，選用各種香料，根據自己的研究適量配比，先熬出潑辣椒的底油，達到一定溫度后，潑進紅紅的辣椒面里，香味立即釋放出來，燃面的靈魂就出來了，如果你要問我在哪里能吃到正宗的燃面，我只能告訴你，在宜賓街邊的小巷里，能尋找到最正宗的燃面，他們多半是上了年紀的老大爺、老奶奶傳承著這特色，他們對食材的選用對原料的配比對面的出鍋，有著豐富的經驗，對燃面的品質拿捏的很好。

宜賓特色小吃之“李莊白肉”隨著夏天的到來，涼菜絕對占據了宜賓人餐桌，其中白肉更是常菜，想要做好一盤白肉其實并不容易，由于其食材的特殊性（不是什么豬肉都能做宜賓李莊白肉，一般選用豬屁股上二刀肉來做），一般去菜市場采購都是可遇不可求，食材選用好只是第一步，想要把白肉煮熟也是一件麻煩的事，在水開以后，就要不斷地加水，不能讓水長期的沸騰，只有長期讓肉在沸騰的臨界點下，煮出來的肉才不會顯得柴。

3、涼拌白肉是哪里特產？

大家好，我是四川人盧葦玲子，很高興來回答您這個問題，涼拌白肉是哪里特產？當然是四川啦！炎熱的夏天，大汗淋漓，大家的食欲都減退了，就更別提做菜了，但今天我告訴你們一道菜，蒜泥涼拌白肉，不但做法簡單，關鍵是開胃下飯，夏天配上一瓶冰啤酒，一盤蒜泥白肉，這夏天的小日子依然如春風過堂般涼爽愜意，接下來咱們就一起來做這道菜吧！材料：一塊肥瘦相間的五花肉，一根新鮮的黃瓜，一小碗剝好的蒜，一塊姜，一點辣椒面，一點花椒面，鹽，雞精，香油，生抽，香醋少許，料酒，

先將五花肉洗干凈冷水下鍋，加入幾塊姜片，適量的料酒，大火燒開后撇去浮沫，再煮大約30分鐘的樣子，煮至筷子輕輕一撮就進去了，就撈出鍋放涼(切記，這是涼拌菜，一定不要用冷水沖)，切成薄入蟬翼的片備用，洗干凈的黃瓜切絲或是切片備用做蒜泥白肉，其實肉特別簡單，關鍵的是這個醬汁的調配。大量的蒜拍碎，剁成泥，裝入一個耐高溫的大碗中，加入一勺辣椒面，一小勺花椒面，一點姜末，適量的鹽，把燒開的油快速的澆入碗中，這個時候蒜香滿屋，稍微晾涼一會兒，再加入適量的涼拌生抽鮮，一點香油，一點香醋攪拌均勻即可(不過我一般會在加入自己秘制的辣子油，不怎么吃辣的人就不要加了)，蒜泥醬汁就做好了。