竹蓀怎么泡發(fā)，竹蓀泡發(fā)需要多少時(shí)間急

來源：整理時(shí)間：2023-07-03 23:44:23 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，竹蓀泡發(fā)需要多少 時(shí)間急

竹蓀要先在淘米水里泡兩天，然后用清水煮開關(guān)火泡著，一天一次，連續(xù)3次，隨時(shí)將發(fā)至好的揀出另外涼水浸泡，不好的繼續(xù)。

竹蓀泡發(fā)需要多少時(shí)間急

2，干竹蓀吃前怎么處理

竹蓀干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端（網(wǎng)狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間；短裙竹蓀更加厚實(shí)，口感更脆，故質(zhì)量更高。

先泡上一個(gè)晚上。完了用五花肉炆。

干竹蓀吃前怎么處理

3，怎樣發(fā)制竹蓀

材料排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量做法1.先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈2.姜切片，蔥切斷3.排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗干凈置一邊備用4.將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)5.放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可

淡鹽水泡發(fā)，15到20分鐘，當(dāng)然要看品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的竹蓀可以泡的時(shí)間短一些。烹調(diào)中注意把頭尾剪去，尤其是下面封閉處，否則有異味。

怎樣發(fā)制竹蓀

4，干竹蓀蛋的做法清洗竹蓀怎么清洗

將泡開的竹蓀蛋在沸水中煮10分鐘左右備用。將番茄去皮后用蒜頭起鍋炒，加入1/2茶匙鹽調(diào)味。再加入處理后的竹蓀蛋。加水煮并加入1湯匙鹽調(diào)味，煮到汁稠即可起鍋。當(dāng)然，加2滴麻油和幾顆蔥花就更香拉。鮮竹蓀清洗步驟：1、竹蓀應(yīng)該用溫水浸泡，水溫過高對(duì)于竹蓀的營養(yǎng)會(huì)產(chǎn)生流失的作用，另外在泡發(fā)竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細(xì)菌。2、在竹蓀泡入溫水之后，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時(shí)間應(yīng)該在兩到三個(gè)小時(shí)左右。3、在給竹蓀換水的同時(shí)，要對(duì)竹蓀進(jìn)行適度的清洗，要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然后再取出來，用一個(gè)剪子，把竹蓀一端的一個(gè)小白圈剪掉。4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之后味道不對(duì)的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網(wǎng)狀物，也可以把它們?nèi)コ粼偈秤谩?、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時(shí)間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會(huì)大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時(shí)，應(yīng)該在湯品快要燉制好的時(shí)候再把竹蓀加入進(jìn)去。

5，干竹蓀菇怎么處理

竹蓀首先要選擇無熏硫、無添加劑、無爛菌裙、菌柄肉厚、原生態(tài)的產(chǎn)品。（多數(shù)帶裙菌的產(chǎn)品里面的裙非常的糟糕，從袋中取出就是爛乎乎的，最重要的一點(diǎn)就是這種爛乎乎的裙放到菜品里后會(huì)產(chǎn)品怪怪味道，像大家經(jīng)常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味。。。而且把它放到食物里非常影響食欲和美觀，一般大家都扔掉了。不過有一個(gè)品種是長裙竹蓀，這種產(chǎn)品菌裙非常完整，烹飪后也不會(huì)散爛，完全可以用于烹飪，不會(huì)有任何異味，而且從營養(yǎng)上來講長裙竹蓀營養(yǎng)價(jià)值最高！【下有例圖】）有的竹蓀產(chǎn)品打開包裝袋后一股刺鼻的酸腐味道，大家一定要謹(jǐn)慎食用，這種產(chǎn)品可能購買非常便宜，但是這是經(jīng)過硫磺熏制的產(chǎn)品，硫化物殘留身體對(duì)健康危害很大，甚至可以導(dǎo)致人體中毒，并引起肝腎功能的損傷（二氧化硫殘留主要產(chǎn)生于生產(chǎn)廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑，對(duì)干制食用菌進(jìn)行漂白抑菌。二氧化硫遇水會(huì)形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽、亞硝酸鹽很容易引發(fā)支氣管痙攣，國家對(duì)食品中的二氧化硫殘留量作了強(qiáng)制性規(guī)定。因此，購買竹蓀市民要特別小心。）。優(yōu)質(zhì)的原生態(tài)竹蓀放置一段時(shí)間后，由于沒有放任何的添加劑和防腐劑，竹蓀中的竹蓀多糖氧化，竹蓀會(huì)自然變黃，但不影響食用口感和產(chǎn)品品質(zhì)。竹蓀在烹調(diào)前應(yīng)該先用淡鹽水泡20分鐘左右，中間要換2至3遍水，由于竹蓀從泥土中生長而出，所以不免菌柄和長裙竹蓀的菌裙上沾有少量的泥土，要把隨著的泥清洗干凈，如果第一遍清洗的非常仔細(xì)，那么第二、三遍泡發(fā)的水濾除沉淀物后完全可以用于烹調(diào)竹蓀菜品的清湯，即不浪費(fèi)，又增加了菜品的鮮香度。還有非常重要的一點(diǎn)就是在泡發(fā)后一定要把菌柄末端（菌蓋）圓型的小白圈部分剪掉（右圖紅色標(biāo)注處），否則竹蓀菜品的味道會(huì)大打折扣。烹調(diào)的時(shí)候如果制做湯品，在湯品出鍋前半小時(shí)左右放入泡發(fā)好的竹蓀。如果使用的是優(yōu)質(zhì)的竹蓀那么完全可以在烹調(diào)開始的時(shí)候放入竹蓀，竹蓀不會(huì)輕易的煮爛掉。這樣也免去了烹調(diào)后期再把泡發(fā)好的竹蓀放入湯品中的一個(gè)過程。（注：長裙竹蓀肉厚更筋道，但是較容易變黃，泡發(fā)后可以在熱水中加一點(diǎn)白醋氽一下，這樣竹蓀很容易就白了。）

6，竹蓀吃前怎么處理

竹蓀吃前用淡鹽水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用即可。頭部也可以吃，如果覺得有味道也可以剪掉。可以做成竹蓀雞湯食用。具體步驟：主料：柴雞半只、竹蓀10根。輔料：鹽適量、蔥適量、姜適量、枸杞適量、胡椒粉適量。1、柴雞洗凈斬塊備用。2、干的竹蓀用淡鹽水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用，枸杞用清水泡上。3、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后兩分鐘關(guān)火，將雞塊撈出清洗干凈。4、砂鍋中放焯好的雞塊，姜片，蔥，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)左右至雞塊軟爛。5、將竹蓀放入，繼續(xù)煲10分鐘。6、再放入事先泡好的枸杞，繼續(xù)煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調(diào)味即可。喝時(shí)撒蔥花或香菜都可以的哦。

在食用前，推薦您對(duì)竹蓀進(jìn)行以下處理：1、如果使用的竹蓀干品進(jìn)行烹制的話，在烹制前應(yīng)該先用淡鹽水將竹蓀干品泡發(fā)10分鐘。2、竹蓀在吃前要先去除菌蓋頭（封閉的一端）。3、長裙竹蓀品質(zhì)較差，泡發(fā)后傘端會(huì)變得容易爛且菌柄壁薄，因此需要嚴(yán)格控制長裙竹蓀的泡發(fā)時(shí)間。相較而言，短裙竹蓀則會(huì)更加厚實(shí)，口感也會(huì)更脆，因而品質(zhì)更高。竹蓀又被稱為竹笙或者是竹參。常見并可供食用的種類有以下四種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它的形狀有些像網(wǎng)狀的干白蛇皮，一般情況下，它有著深綠色的菌帽、白色的圓柱狀菌柄和紅色的蛋形菌托，而且在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開。竹蓀的食用營養(yǎng)價(jià)值很高。長裙竹蓀蛋白質(zhì)中的氨基酸含量十分豐富，在其中的谷氨酸的含量達(dá)道1.76%，這也是使竹蓀味道鮮美的主要原因。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，深受大家的喜愛。此外，竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等佳肴，也都是家喻戶曉的名菜。

竹蓀干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端（網(wǎng)狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間；短裙竹蓀更加厚實(shí)，口感更脆，故質(zhì)量更高。竹蓀（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有3種：長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí)，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內(nèi)外賓客的喜愛。

食用方法：1、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。2、將干竹蒜50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細(xì)豬肉放入竹蓀的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時(shí)切成方塊即可食用。保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。

竹蓀竹蓀是寄生在估竹根部的一種隱花菌類，形狀略似汽燈紗罩。它有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個(gè)菌體顯得十分俊美，色彩鮮艷，稀有珍貴，被人們稱之為"真菌之花"、"菌中皇后"。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍"之一。竹蓀之鮮，是因?yàn)楹休^多的氨基酸，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。竹蓀有防食物腐敗的特點(diǎn)作用，在炎熱的夏季作菜煲湯時(shí)，置少許竹蓀入內(nèi)，可防止酸敗、延長存放時(shí)間，它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪；還具有鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降底血壓的作用。竹蓀是我國高檔出口土特產(chǎn)品，人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀。