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1，燒茄子怎么做

配　　料: 茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許操　　作: 1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。 3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。 4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成

燒茄子怎么做

2，北京 家常菜的燒茄子怎么做

燒茄子是一道老北京人，人人都會做的家常菜，制作起來并不難，但我常能聽到有人抱怨做不好燒茄子。如何能把燒茄子做的軟爛鮮香？這里面還是有一些講究的。主料：茄子里脊肉配料：醬油鹽糖水淀粉醋大蒜蔥燒茄子做法： 1、將茄子切花刀（刀工不好的朋友可以切片或者切條）下油鍋炸至茄子呈半透明狀，體積縮小撈出。 2、里脊肉切片或者切小丁，加入少許水淀粉，調(diào)勻后放置5分鐘，之后下鍋滑炒至變色，撈出。 3、鍋中下底油，放入蔥花熗鍋，之后依次放入茄子和肉片，加少許醬油、糖翻炒，最后加入水淀粉、醋和蒜蓉，等大蒜發(fā)出香味，出鍋即可。小貼士：炸茄子的時候，油一定要多放。因為茄子比較吃油，但只要炸透，茄子入鍋時吃進去的油還會析出，所以一定要一次性把油放夠，這樣才能使燒茄子軟爛，并且不含油。

北京家常菜的燒茄子怎么做

3，家常做法正宗燒茄子怎么做

燒茄子的做法步驟燒茄子的做法步驟：1 1茄子、青辣椒、大蒜備用。燒茄子的做法步驟：2 2青辣椒和干辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切蔥花。燒茄子的做法步驟：3 3茄子洗凈切塊。燒茄子的做法步驟：4 4加玉米淀粉攪拌均勻。燒茄子的做法步驟：5 5油鍋燒熱，加入茄子炒均勻。燒茄子的做法步驟：6 6茄子炒到五層熟，盛出備用。燒茄子的做法步驟：7 7干辣椒絲，大蒜片加入油鍋爆香。燒茄子的做法步驟：8 8加入炒好的茄子塊，和少量水。燒茄子的做法步驟：9 9加入青辣椒絲，和適量鹽，出鍋。燒茄子的做法步驟：10 10撒上蔥花即可。

教你做家常燒茄子

茄子切塊加淀粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出料汁大火熬制加入茄子翻炒均勻

正宗燒茄子的做法步驟1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3. 將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。4. 將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。5. 在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。7. 最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

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