東莞米粉湯粉做法竅門(mén)，米粉湯粉怎么做才好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-12-02 10:27:52 編輯：東莞生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，米粉湯粉怎么做才好吃
2，廣東湯粉的湯底怎么做簡(jiǎn)單點(diǎn)
3，東莞湯粉的湯底怎么做
4，東莞米粉的做法
5，廣東湯粉要用什么米做我想做廣東湯粉但不知道怎么做您能教一下我
6，湯米粉的做法步驟有哪些
7，廣東湯粉怎么做

1，米粉湯粉怎么做才好吃

米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。質(zhì)地柔韌，富有彈性，爽滑入味。今天的早餐是湯米粉，加入了瘦肉，雞蛋和青菜，葷素搭配，健康營(yíng)養(yǎng)，湯里有芹菜的清香，早上吃帶湯的食物，對(duì)胃也比較好。(收起)食材主料方塊米粉65g瘦肉50g雞蛋1個(gè)輔料油適量鹽適量雞粉適量芹菜適量生姜適量步驟1.準(zhǔn)備好食材，米粉用水泡發(fā)，瘦肉用鹽和油拌勻腌制(我是提前一晚腌上放冰箱的）2.芹菜洗凈切碎3.水中放適量油，姜片，響鍋時(shí)把蛋打入，蛋9分熟時(shí)先取出來(lái)（喜歡吃熟透的可以放里面不管）4.加入瘦肉煮2分鐘左右5.再加入米粉煮50秒左右6.最后加入芹菜，放鹽和雞粉調(diào)味就可以了7.營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐可以享用了小貼士1.瘦肉最好選用夾著少許白白的那種，吃起來(lái)香嫩。2.米粉不易久煮，會(huì)爛，影響口感。

四川米粉才好吃。你應(yīng)該學(xué)著做四川米粉。我雖然沒(méi)做過(guò)，但是經(jīng)常吃。主要是麻辣~要放雞湯或者牛肉湯，如果為了省錢(qián)，弄成雞精湯也行~

米粉湯粉怎么做才好吃

2，廣東湯粉的湯底怎么做簡(jiǎn)單點(diǎn)

做湯粉的調(diào)料: 材料：河粉干若干，瘤芥菜，筍片，培根，豆瓣，玉米少許步驟： 1。河粉干放入涼水泡著待用。 2。鍋里不放油，放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒。 3。小油鍋，先放筍片煸，然后放瘤芥菜炒片刻。 4。開(kāi)水，放入河粉略煮，倒去水泡入涼水中，瀝干，這樣吃起來(lái)QQ的。 5。開(kāi)水加高湯，放入部分豆瓣，不放瘤芥菜煮，然后放入河粉，熟了起鍋。糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。田恒啟粉館是一家主營(yíng)武漢風(fēng)味糊湯粉的小吃店，其糊湯是用鮮魚(yú)配料熬制的魚(yú)湯加淀粉而成，在糊湯內(nèi)再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細(xì)長(zhǎng)有勁、魚(yú)香汁濃、滋味鮮美而名揚(yáng)武漢三鎮(zhèn) 橫瀝湯粉配料與做法: 1、做之前一晚將米浸濕，要一個(gè)晚上的時(shí)間哦 2、早上將昨晚浸的米磨成米漿。 3、用溥的平的蒸盤(pán)，倒米漿在蒸盤(pán)上攤平 4、放進(jìn)蒸爐里蒸個(gè)3-4分鐘即可。然后撕下來(lái)再切成一條條就是河粉了。注意：蒸爐要看你的火候多大哦，總之就要蒸熟哦湯料：首先把大地魚(yú)干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒(méi)有蝦和大地魚(yú)湯的香味一定不夠的。

廣東湯粉的湯底怎么做簡(jiǎn)單點(diǎn)

3，東莞湯粉的湯底怎么做

湯粉，主要是湯。開(kāi)館子的，一般都是找些便宜的材料。白胡椒用手一把，紅蘿卜一斤，一副豬頭骨，黃豆4到5兩，配水大概20-30斤吧。首先洗黃豆然后用水泡著，可以提前做。2；不用油把白胡椒炒香留在鍋上加入冷水。3；把黃豆連水，蘿卜，豬頭骨一起放下去，大火煮開(kāi)改慢火煮上一個(gè)小時(shí)差不多啦。這時(shí)湯會(huì)有點(diǎn)乳白色，如果不白，可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)的三花淡奶，有色無(wú)味的那種。調(diào)料只用鹽，味精，雞精。粉要分開(kāi)用水湯或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗里，最后加上湯滴上兩滴麻油，ok。（配料你開(kāi)館子的應(yīng)該有的吧：蔥花、香草、醬油、醋、辣椒油、炒過(guò)的白芝麻等）

將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：牛骨高湯材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。　豬骨高湯　材料：各式湯粉成品(20張)　　肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）　　作法：　　豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。雞肉高湯　　材料：　　老母雞1只（至少超過(guò)3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）　　作法：　　老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。　　蔬菜高湯　　材料：制作材料(11張)　　黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）作法：全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。

材料：河粉干若干，瘤芥菜，筍片，培根，豆瓣，玉米少許河粉干放入涼水泡著待用。鍋里不放油，小油鍋開(kāi)水，放入河粉略煮，倒去水泡入涼水中，瀝干，這樣吃起來(lái)QQ的。

東莞湯粉的湯底怎么做

4，東莞米粉的做法

東莞米粉可湯可炒可蒸著吃，湯米粉主要是要用高湯做才出味，尤其是要鮮味重，可用雞和豬筒骨煲湯，加上叉燒或者燒鵝等等，炒的話可放雞蛋絲火腿絲叉燒絲或者豬肉絲牛肉絲，豆芽洋蔥絲選幾種同炒，蒸的話加入雞蛋即可。東莞米粉一般只要用冷水泡三十多分鐘就可用(泡久一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時(shí)間，可泡過(guò)夜，不過(guò)要是泡的多吃不完要注意換水，以免酸臭了)（一定要用冷水泡，煮的時(shí)候用正在燒開(kāi)的水燙一兩分鐘，要炒著吃時(shí)直接放上去炒水不要滴太干，不然要自己另外加點(diǎn)水，那樣炒出來(lái)才軟軟的，不要用水燙，不然成一團(tuán)了，那樣炒出來(lái)不好看）可用來(lái)作湯粉，炒米粉，扮粉等。炒米粉時(shí)：要放一定的油（油要先放一點(diǎn)蔥頭炸一下），自己再適當(dāng)加點(diǎn)鹽（要細(xì)的），醬油（必需，多少可根據(jù)自己喜好定，但一定要放，那樣才有味有色，做到色香味俱全），味精（要細(xì)的才不會(huì)擠在一起吃到吐），青菜，豆芽，肉絲，雞蛋，辣椒等調(diào)料，快好的時(shí)候再撒一些蔥花（可多可少，根據(jù)情況）。湯粉時(shí)：最好用新鮮的排骨湯做湯料，再加點(diǎn)調(diào)料，最好還是放點(diǎn)醬油（才有味道，量自定）

東莞米粉一般只要用冷水泡三十多分鐘就可用(泡久一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時(shí)間，可泡過(guò)夜，不過(guò)要是泡的多吃不完要注意換水，以免酸臭了)（一定要用冷水泡，煮的時(shí)候用正在燒開(kāi)的水燙一兩分鐘，要炒著吃時(shí)直接放上去炒水不要滴太干，不然要自己另外加點(diǎn)水，那樣炒出來(lái)才軟軟的，不要用水燙，不然成一團(tuán)了，那樣炒出來(lái)不好看）可用來(lái)作湯粉，炒米粉，扮粉等。炒米粉時(shí)：要放一定的油（油要先放一點(diǎn)蔥頭炸一下），自己再適當(dāng)加點(diǎn)鹽（要細(xì)的），醬油（必需，多少可根據(jù)自己喜好定，但一定要放，那樣才有味有色，做到色香味俱全），味精（要細(xì)的才不會(huì)擠在一起吃到吐），青菜，豆芽，肉絲，雞蛋，辣椒等調(diào)料，快好的時(shí)候再撒一些蔥花（可多可少，根據(jù)情況）。湯粉時(shí)：最好用新鮮的排骨湯做湯料，再加點(diǎn)調(diào)料，最好還是放點(diǎn)醬油

5，廣東湯粉要用什么米做我想做廣東湯粉但不知道怎么做您能教一下我

米粉400g調(diào)料：食鹽20g、醬油少許、雞精15g、馬面魚(yú)少許湯粉的做法：1.取出適量的米粉沖洗下灰塵備用。2.將鍋里的水燒開(kāi)放入米粉，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右。3.兩個(gè)小時(shí)后，將泡過(guò)的粉撈出倒出熱水，換入冷水再將濕粉放入冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)即可。4.在碗中放入豬油、醬油、鹽、雞精然后倒入沸水或者高湯。5.取泡好的粉放做好湯的碗中，再蓋上菜碼，撒上香蔥即可使用。

大米

首先是湯底表面上最重要的一道工序其實(shí)是最簡(jiǎn)單的，我舉例子自來(lái)水：十斤粗鹽：40克（是粗鹽，切記不要用細(xì)鹽）味丹：15克(是味丹哦）雞粉：15克筒骨：一斤（往上累計(jì)的話每增加10斤水筒骨也增加半斤）以上是配料下面來(lái)說(shuō)做法：先將筒骨洗干凈去血絲，把上面的瘦肉可以割下來(lái)一些不需要太多免得湯水的肉末太多影響賣相，先將筒骨放置高壓鍋煮出骨髓（龍骨），此時(shí)要注意到是那鍋內(nèi)的水也要算進(jìn)十斤水之內(nèi)，不要丟掉了那是精華然后將大鍋的水燒到中溫將高壓鍋內(nèi)的一并倒入大鍋（總水量是十斤）后大火燒之翻滾，再將粗鹽，味丹，雞粉倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火慢煮，煮3分鐘左右關(guān)火，這是表面別人認(rèn)為最難的地方實(shí)際上最簡(jiǎn)單。剛才的湯只是做出味道的咸淡和營(yíng)養(yǎng) 下面就來(lái)講這個(gè)香和鮮是怎么做出來(lái)的第一：湯底的油并不是放到大湯里的而是另外放到這個(gè)油怎么做尼？首先舉例一桶5L的花生香型的油（切記不是花生油，是花生香型的油這關(guān)系到成本以及味道，需要我解析為什么的就回復(fù)下我），350克紅蔥頭，200克大蒜，第二：將紅蔥頭和蒜一起剝好攪碎，你能攪到多碎就攪多碎，越碎越好，第三：將油倒入鋼桶燒熱（用鐵鍋燒，真心不好燒，信我的就用鋼桶）燒到你的手不能碰桶邊的時(shí)候，倒入一起攪好的蒜和蔥切記要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒倒一下拿勺子攪動(dòng)幾下，至到倒完，請(qǐng)不要停，請(qǐng)一直攪下去不要它全沉底了就會(huì)糊掉攪拌到什么程度了？最先會(huì)是金黃的顏色，直到變暗紅色（是紅蔥頭根蒜的顏色，不是油的顏色）才算又熟又不會(huì)糊，大約半小時(shí)左右，全程可以用中火以上的火候，不要開(kāi)太小的火，切記不要斷火。

6，湯米粉的做法步驟有哪些

1：最重要的一項(xiàng)是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制 2：米粉。軟和，順滑。 3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒 4：酸菜：酸廖菜，酸豆角 5：小蔥，香菜等等材料準(zhǔn)備好了就可以開(kāi)始做了。首先把米粉用開(kāi)水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來(lái)放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。

1. 首先米粉泡一會(huì)，開(kāi)水燙8分鐘，涼水沖一分鐘。2. 然后白開(kāi)水里加點(diǎn)香油，米粉倒進(jìn)去。3. 加醬油醋拌一下，然后有什么加什么我加了油渣和雞樅油。4. 加老干媽，撒香菜，蔥，芝麻5. 最后攪拌均勻，就完美了。米粉，漢族特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食，米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。

具體制作步驟如下：1、把米粉泡到冷水中一小時(shí)左右。然后切好肉片，香菜蔥花末，洗好生菜備用；2、變軟后的細(xì)米粉放入一鍋開(kāi)水中燙熟；3、燙好后撈起裝碗；4、用另一鍋煮開(kāi)水（用骨頭湯，或雞、鴨湯最好）沒(méi)有用開(kāi)水也一樣，放入瘦肉；5、放入生菜，將生菜燙熟后碼在碗中；6、放入切好香菜蔥花末和炸好的蒜蓉；注意以下幾點(diǎn)：1、米粉泡的時(shí)候多換兩次開(kāi)水，別心急，泡好的時(shí)間大概需要一到兩個(gè)小時(shí)；2、一般湯粉做好之后，是要加一點(diǎn)豬油上去。但是自家做的油水一般都?jí)驂颍患右蚕悖?、各種酸菜、泡菜、辣椒調(diào)料都可以隨意添加；4、不想吃湯粉，自己調(diào)一碗鹵料一拌也很好吃；

湯米粉的做法如下：1、水開(kāi)以后放進(jìn)米粉，煮五分鐘，再泡五分鐘。2、然后撈出控干水分放在砂鍋里。3、另起鍋放適量花生油，蔥姜干辣椒爆香，放入肉餡煸炒。4、肉餡煸炒出香味放郫縣豆瓣醬炒出紅油。5、然后倒入稀釋的干黃醬，把醬炒出香味關(guān)火，關(guān)火加入雞精。6、然后把燙好的青菜和肉醬放在米線上，加入高湯即可。擴(kuò)展資料：米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、補(bǔ)血益氣米粉具有非常好的補(bǔ)血益氣的功效，因?yàn)槊追壑械蔫F元素的含量很高，并且有不錯(cuò)的造血功能，對(duì)于人體的健康有幫助。2、改善腸道米粉有非常好的保健作用，米粉含有構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；儲(chǔ)存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維，增強(qiáng)腸道功能。3、促進(jìn)發(fā)育米粉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。擴(kuò)展資料：百度百科-米粉

7，廣東湯粉怎么做

廣東小吃沙河粉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：廣東小吃工藝：其他沙河粉的制作材料：大米5000克，其他根據(jù)食法不同而配備。沙河粉的介紹：沙河粉，用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河一帶出產(chǎn)的最著名，故名。沙河粉制作時(shí)使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌柔勁道，可用于炒、泡、拌等食法。沙河粉的特色：炒者柔韌勁道，香味濃郁；泡者白嫩滑軟，清爽不膩。教您沙河粉怎么做，如何做沙河粉1.制粉，將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時(shí)，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi)，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。 2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過(guò)的牛肉片，炒至八成熟時(shí)，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質(zhì)變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。 3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內(nèi)，置沸水中燙熱，倒在碗內(nèi)，加鮮湯、熟菜心、熟魚(yú)片或其他熟肉料，調(diào)味即成。沙河粉的制作要領(lǐng)：粉漿磨細(xì)，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜，不宜太厚。另外，沙河粉還可醬拌、滑炒等。廣東小吃腸粉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：廣東小吃工藝：蒸法腸粉的制作材料：大米500克，花生油、醬油、熟油及各種餡料。腸粉的介紹：腸粉最早流行于20世紀(jì)初。初時(shí)是一些肩挑小攤販經(jīng)營(yíng)，沿街叫賣，用米粉蒸熟后以咸或甜醬佐食。雖然用料簡(jiǎn)單，但其爽軟可口，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。后來(lái)進(jìn)入小店鋪制售，效果很好。隨后被有識(shí)的酒家老板引入茶樓，并配以各種肉餡，成為現(xiàn)在的肉制腸粉。之后，各大酒樓爭(zhēng)相制售，不同的腸粉也由此出現(xiàn)。腸粉的特色：餡可根據(jù)自己的口味調(diào)制，葷素、咸甜皆可。教您腸粉怎么做，如何做腸粉1.大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調(diào)稀。 2.粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。 3.放入預(yù)熱好的蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟，取出去布，將粉卷起來(lái)，成長(zhǎng)條形，即為齋腸。 4.若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時(shí)蘸醬油、熟油等佐食。粉色晶瑩潔白，質(zhì)地軟滑而爽，肉鮮味香。腸粉的制作要領(lǐng)：1.大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬； 2.粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過(guò)厚，否則粘結(jié)不爽口；廣東小吃粉果的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：廣東小吃工藝：蒸法粉果的制作材料：澄面400克，生粉100克，豬瘦肉、肥肉、叉燒肉、水發(fā)冬菇、生蝦仁、白糖、醬油、精鹽、白酒、味精、胡椒粉、蠔油、豬油、鮮筍各適量。粉果的介紹：粉果歷史悠久，明清時(shí)期在廣東廣為流行。相傳20世紀(jì)20年代，廣州各酒家、茶樓爭(zhēng)相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人，茶香室有一位女點(diǎn)心師，名叫娥姐，所創(chuàng)制的粉果享譽(yù)珠江上下，傳之即久，人稱這種粉果要娥姐粉梁。清朝的史料中已有"粉角"的制作記錄，就是后來(lái)粉果的前身。粉果的特色：蒸制的粉果皮薄潔白，半透明，爽軟滑潤(rùn)；煎炸的粉果則色澤金黃，柔韌爽軟，鮮香可口。教您粉果怎么做，如何做粉果1.將澄粉和生粉放入面盆中，沖入開(kāi)水調(diào)成面團(tuán)，加少許精鹽、豬油揉勻揉至滑軟。 2.將豬肥、瘦肉和冬菇、筍、叉燒肉皆切成丁，然后放入鍋內(nèi)炒熟，加各種調(diào)味料及少量清湯煮熟，然后用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮。 3.面團(tuán)分成小塊，壓成皮子，放入餡料，包成橄欖形。 4.包好的粉果生坯入蒸籠中肝火蒸約5分鐘即成。也可上油鍋半煎半炸制熟，呈金黃色。粉果的制作要領(lǐng)：1.面粉要用沸水燙透燙熟，并且要揉勻揉透，至不粘手光滑為度； 2.包制時(shí)不能在捏口處留有指甲痕跡，每只搖之有響聲； 3.蒸用旺火短時(shí)間，煎炸以上色熟透為度。

做廣東湯粉需要哪些材料

湯底最好用骨頭湯或肉湯，骨頭湯就不用教了吧！鹽、雞精、調(diào)味的扮料你看著辦吧！有肥腸更爽，再來(lái)點(diǎn)香菜葉子，粉就看你愛(ài)吃那種了，選好你想吃的粉，湯燒開(kāi)，下粉燙一燙，本來(lái)粉就是好了的，燙熱就行了，起鍋裝碗可以吃啦。

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7，廣東湯粉怎么做

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