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本文目錄一覽

1，下面條怎么弄好吃
2，面條怎么做
3，問下面條的做法
4，下面條怎么做好吃
5，面條的8種做法
6，下面條要放怎么作料
7，最簡單下面條做法
8，下面條有幾種做法
9，如何下面條簡單又好吃
10，如何下面條

1，下面條怎么弄好吃

炸醬面呀

切些黃瓜條，打個西紅柿雞蛋的鹵或者肉丁炸醬，撈出來過涼水，勁道點，好吃，太軟不好吃，對了聽說煮面的水放點鹽比較好

食譜網，心食譜網，美食天下網等都有上百種面條的制作方法，希望去看一下吧，這里粘貼不下，實在太多。

煮熟、撈出來再炒，試試、不錯

下面條怎么弄好吃

2，面條怎么做

手工面條的做法如下：原料：面粉4勺、雞蛋1個、香蔥2根、麻油適量、鹽適量、味精少量、生抽適量、醋適量。1、舀四勺面粉然后打入一個雞蛋加雞蛋是為了讓面更加勁道再加入溫水調成棉絮裝之后用手開始揉面如下圖所示。2、揉好面后放置醒面將壓面機洗凈晾干如下圖所示。3、將鍋內水燒開后準備開始擠面條對著熱水鍋擠面條不容易黏在一起下鍋后用筷子攪動就分散了一根根的如下圖所示。4、全部擠好后讓面在鍋里煮一小會如果你要做炒面可以把面煮好后撈起放入冷水中我這里做的是湯面煮好后直接加入事先備好的湯料中我爸讓我不要放辣椒和過多的佐料喜歡吃辣或其他口味的朋友可以多加點調料在湯里如下圖所示。

面條怎么做

3，問下面條的做法

姜酒紗面原料主料：紗面(半股)、肉絲(50g)、香菇(8朵)、蔥(酌情)、鹽(少量) 調料：雞蛋(2個)、姜酒(1勺)、黃酒(酌情)、菜籽油(酌情)、味精(少量) 做法 1、烹飪前，備好手作紗面、肉絲、香菇、雞蛋以及各種調料。 2、以菜籽油煎蛋兩個，火候控制很重要。 3、翻炒一份香菇肉絲澆頭，這里會添加少許鹽和味精，具體要根據自己的口味選擇。 4、倒入自家釀制的黃酒，沖入白開水或高湯做好湯底。（因為紗面本身帶鹽，湯底不要放鹽哦） 5、水燒開后，下半股面，始終用筷子攪拌半分鐘。 6、將紗面撈起，放到湯底中，澆一勺姜酒。姜酒是媽媽事先炒制的。 7、蓋上香菇肉絲澆頭 8、放入煎好的煎蛋。 9、一碗溫州傳統姜酒紗面便可以端上桌了。小貼士 1、溫州人在做姜酒紗面時，偏好黃酒，能有近半碗的黃酒，因此駕車者要慎食，當然，自己烹制可以根據自己的需要，減少黃酒的量。 2、澆頭炒制時要控制鹽的量喲，紗面含鹽較高，湯底不需另外加鹽了。龍蝦意面原料主料：長直意面150G 、大龍蝦1只、獨頭蒜1顆、干紅辣椒4-5個輔料：鹽、干歐芹碎做法 1.大龍蝦一只煮熟。我買到的原本就是熟的，如果買到生的煮15分鐘左右即可。 2.取出大塊蝦肉，切厚片備用。我保留了完成的蝦殼，原本是想擺盤的，后來覺得盤子太小塞不下就作罷。做配菜準備的時候就可以燒一鍋水煮意面，配菜準備好，面也該差不多了。 3.獨頭蒜用了1顆。 4.獨頭蒜去皮切成小丁，干紅辣椒去籽后切圈。 5.鍋內放1湯匙橄欖油，燒熱后加入辣椒和蒜爆香。 6.加入煮好的意面拌勻，加鹽調味，最后加入切好的龍蝦肉，撒一把干歐芹碎即可。

問下面條的做法

4，下面條怎么做好吃

主料：面條(標準粉)150克。輔料：小白菜20克。調料：大蔥10克，鹽2克。做法1.　小白菜凈，切段放在碗中備用；2.　面條放入開水中煮熟；3.　小白菜放入煮面水中燙熟；4.　鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；5.　放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

方便面的調料包是最好的調料了，方便，火腿加雞蛋那是標配

5，面條的8種做法

面條的8種做法　　面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。下面我整理了8種不同面條的做法，以供大家參考。　　 1.廣東、香港名面 —— 云吞面的做法　　食材：　　豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量　　做法：　　1)準備材料。　　2)韭黃洗凈切碎。　　3)蝦仁一半剁碎，一半留用。　　4)豬肉餡里加入姜末，加入生抽。　　5)淋入料酒。　　6)加入蠔油。　　7)撒入胡椒粉。　　8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。　　9)韭黃放入豬肉餡里。　　10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。　　11)把餡包入小餛飩皮中包好。　　12)鍋中放入高湯，加入精鹽。　　13)撒入胡椒粉燒開。　　14)另一鍋中水開，下入面條煮開撈出放入碗中。　　15)下入小餛飩煮熟放入碗中。　　16)碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可　　 2.老北京炸醬面的做法　　食材：　　手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量　　做法：　　1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒　　2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用　　3)油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出　　4)用一個碗把黃醬和面醬混合均勻　　5)鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。　　6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁　　7)然后倒入肉丁　　8)倒入姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水xx融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水　　9)炸好的醬盛入碗中　　10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用　　11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用　　12)鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃　　13)面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。　　 3.重慶小面的做法　　食材：　　鮮面條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 　　做法：　　1)五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的.丁。　　2)花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。　　3)熟花生米去皮切碎。　　4)榨菜切末。　　5)大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。　　6)鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。　　7)再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。　　8)放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。　　9)炒出香味即可盛出。　　10)鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。　　11)鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。　　12)每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。　　13)把煮好的面條分別撈入碗中。　　14)放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。　　 4.川味經典——成都擔擔面的做法　　食材：　　手打拉面300g、豬后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量　　做法：　　1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量　　2)鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用　　3)將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎　　4)炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用　　5)炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味　　6)倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽) 　　7)將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁　　8)大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里　　9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可　　 5.重口味最愛——陜西油潑面的做法　　食材：　　面條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g 　　做法：　　1)準備面條。　　2)油菜洗凈。　　3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。　　4)鍋內坐水燒開，下面條、油菜煮熟。　　5)取1只碗，加生抽、醋。　　6)將煮熟的面條油菜撈出，上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。　　7)鍋內放少許油，燒9成熱。　　8)將熱油淋在面條上，食用時拌勻即可。　　 6.懶人快手面 ——奶酪雞蛋意大利面的做法　　食材：　　雞蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄欖油適量、鹽適量、蒜適量、雞骨高湯適量、雞精適量　　做法：1)取一深鍋，燒開水，放入1小勺鹽　　2)約過2分鐘左右后再加入意大利面，不加蓋，保持沸騰狀態，用筷子將面條撥開面條　　3)燒7分鐘后倒出，用冷水降溫，瀝干水分后倒入少許橄欖油，攪拌均勻，備用　　4)雞蛋切丁　　5)蒜切末　　6)鍋內倒少許橄欖油，加入蒜末　　7)蒜末燒至微黃后加入高湯　　8)加入適量鹽、料酒、雞精　　9)高湯燒開后加入意面　　10)燒至湯汁稍干加入雞蛋丁翻拌均勻　　11)加入奶酪粉翻拌均勻，出鍋裝盤，趁熱食用　　 7.山西的驕傲——刀削面的做法　　食材：　　面粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量　　做法：　　1)準備好食材，面需要提前揉好。　　2)面粉加適量水，揉成略硬的面團，蓋上蓋子醒發一小時。　　3)一小時后再揉一揉，面團的表面就會變得很光滑。　　4)將整雞切成塊，鍋里放入蔥姜蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。　　5)鍋里倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。　　6)臨出鍋前加些鹽。　　7)湯鍋加滿水，水開后，一手拿面，一手持刀。　　8)由上至下，斜著將面團的最表面削下來，要削入到鍋中。　　9)如此反復，直到面團削完，煮三分鐘后，將面撈出來。　　10)用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。　　11)將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。　　 8.爽口冷美人——韓式冷面的做法　　食材：　　牛肉200g、冷面200g、雞蛋1個、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、蔥適量、姜適量　　做法：　　1)準備牛肉　　2)牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來并清洗干凈。，。　　3)放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉　　4)大火燒開轉中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟后撈出來，放涼切片　　5)肉湯用濾網過濾　　6)加入生抽1/4勺，鹽 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分攪拌后放在冰箱里冷藏。　　7)事先凍好的冰格拿出　　8)冰塊鋪在碗底　　9)冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在冰塊上冷鎮　　10)黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲　　11)冰涼的冷面團成面團，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去　　12)最后把冷藏好的肉湯倒進去 ;

6，下面條要放怎么作料

一種好吃又好做的榨菜肉絲面. 原料:榨菜,肉絲,青菜,面條榨菜在超市就能買到的,一小包很經濟的,買回用水浸泡一下,喜歡咸的可以不泡. 肉絲會切吧?不怕麻煩的用鹽腌一下把面條煮到斷生起鍋過清水留用大蒜爆鍋,下榨菜,肉絲煸炒一會,放清水煮開后下面條,雞精,醬油,青菜.下一步,開吃. 還有一種很簡單的做法: 西紅柿,肉末,一點青椒絲,一起煸炒后加水煮開放入先前煮斷生的面條,加鹽,雞精醬油,調好味道,一樣好吃.

榨菜,肉絲,青菜在一般情況下這些東西是不可少的。我建議你試試西紅柿蛋面，我覺得這個怪好吃的，那種酸酸的感覺真的很奇妙。

肉絲面——肉絲青菜（小白菜最好）鹽味蔥末香油混湯面——青菜鹽味蔥末香油醬油清湯面——青菜鹽味蔥末香油

教你一種最簡單的湯面做法：面條要細最好是掛面，蛋花紫菜湯料一包，有香菜或小蔥最好，沒有也湊合；鍋內加水，水開后放紫菜湯料，下掛面稍煮即可，出鍋放香菜或小蔥末淋香油，清淡可口！（有雞蛋的話先加一個荷包蛋，或后打一個蛋花就更完美了。）

簡單死了，清湯面只放鹽（清單的）下面條（雞精、鹽、十三香、蔥花、豆扁醬、陳醋、香油煮到一起）（麻辣性的:雞精、鹽、十三香、陳醋、胡椒粉、花椒水（用熱水泡花椒的水）香油蔥絲這些料煮面后放上）

1.先在鍋內少放點色拉油 2.放適量的蔥花，炒香 3.再根據個人的口味加如想要吃的口味，小炒一下 4.加適量的水 5.放入面條 .煮熟既是一碗美味可口的面條了. 呵呵

7，最簡單下面條做法

1。把水燒開2。放面條進沸水中3。煮5分鐘4。加油加鹽攪拌一下面條，再煮30秒5。撈起面條開始吃

水開了下面攪一攪

水開了面放進去，放點鹽，味精，隨便放點菜

水開放面條，放生抽，芝麻油可以了

水燒開下面條燒開添水在燒，燒開兩次后吧面條撈出撒上一點鹽建議買海鮮醬油調味，喜歡吃荷包蛋了打個荷包蛋切幾片午餐肉就大功告成了╮(╯▽╰)╭

8，下面條有幾種做法

買點瘦肉，把它切成肉絲，在干凈的鍋里加入一點油，等油熱后放入蔥絲進行翻抄，再把肉絲放進去抄（在肉絲進鍋之前最好放些醬油調拌一下，這樣味道好些，顏色也會好看些！）。肉絲抄熟后，倒入水，幾分鐘后，等水開了就把面條放進去煮，同時放些調味料，也可以跟根椐自己的喜歡，放一些青菜也好吃。做好后，把面條裝入碗里，滴幾滴麻油，這樣就做好了。味道很不錯的，我平時都這么做！試試看吧！呵呵......

我給你找了一些有制作過程圖片的，應該很容易學，前面的一些做法比較簡單，后面的有點難。有些面的配菜很多，其實你完全可以省略掉一些的 http://www.cncooking.com/list.php?type=201&setpage=1&setid=10幾十種面的做法，保你滿意！由于不能復制你只能自己看！ http://bbs.muwen.com/topic444/444357.htm山西面食and小吃最高帖，看的我直流口水，好全啊！！！ http://club.chinaren.com/26851761.html[城市飲食]經典山西面食和小吃，包準你流口水炸醬面香辣醬的制作(組圖) http://www.li20.net/viewthread.php?tid=282267&extra=page%3d1 肉末涼拌面(圖解) http://www.li20.net/viewthread.php?tid=290886&extra=page%3d3 一、最簡單的拌面。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。四、先放蝦米(要買質量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。五,最簡單的涼（拌）面。燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

9，如何下面條簡單又好吃

面條煮好撈起來后…碗里用骨頭湯或雞湯放些自己喜歡的調料即可…

一、最簡單的拌面。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。四、先放蝦米(要買質量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。五,最簡單的涼（拌）面。燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。西紅柿雞蛋打鹵面西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單：把洗凈的西紅柿去蒂后切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形后撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水后略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）煮面條這點事好像就沒啥可說的了，掛面也好手搟面也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來后放在涼開水里浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。最簡單燜面的做法你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會；放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；水基本沒有后關火，然后把面和菜翻勻就可以了簡單吧經典面條做法寶典[經典] 面條的作法：以下都是以一人份為準的份量材料：雞蛋兩個，青椒兩個（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。請先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛生。“飯前便后要洗手”！當然了，炒鍋也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進鍋里，過來一會你會發現油還沒有熱，這是因為你沒有打開炊具的打火器！輕輕的打開打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會，放鹽少許。記住千萬不要把雞蛋燒成黑色的！！！看到雞蛋已經變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進清水，一般是鍋的三分之一強，因為面條熟后是很會吸水的，以防止面條做好后，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃！！大火猛燒，水開了，要先放鹽，把鹽化開，用筷子蘸少許的水，試試咸的程度，一般這個時候，要稍微的咸一點，因為你還沒有放面條。面條放進后，用筷子把面條仔細的分開，以防止他們遇水粘一塊！！這時候要把炒好的雞蛋倒進去。等水開了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進去，用面條押在湯里邊。一小會兒，熄火！下面的就不用說了吧。只是最簡單的作法。

10，如何下面條

1.先把面條煮熟：水煮開，下一點點鹽(下鹽的作用是使面條爽脆不爛)，下面條，煮開，筷子攪拌，再下一點冷水，煮開，至面條熟透，撈起。 2.起鍋，下油，油開下肉絲，炒幾下，下清水，煮開，下煮好的面條，煮開，下佐料，調味。肉絲事先切好用油、鹽、生抽、姜絲腌制20分鐘。不一定照葫蘆畫瓢，原則掌握了，多實踐，一次兩次不行，第三次就好了就會做了。

主料：面條輔料：熟雞胸脯肉、熟火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲、榨菜末、熟芝麻調料：鹽、生抽、蒜泥、蔥末、香油、辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋、冰塊水做法： 1、將面條放入開水中煮熟撈出過涼后，倒入器皿中，加入適量香油拌勻待用； 2、將綠豆芽放入開水焯一下撈出過涼； 3、取一器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調均勻待用； 4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有面條的器皿中，淋入調好的汁即可食用。特點：涼爽適口，味道鮮香，營養豐富。北京芝麻醬涼面北京人吃芝麻醬涼面，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，面條煮熟過水后，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不黏膩。拌上各種調料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。自己做材料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。做法：取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。吉林延吉冷面蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗的。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。自己做材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜。煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。四川雞絲涼面雞絲涼面是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不黏連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。雞絲涼面，就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再灑上煮熟后撕成的雞絲。后來，人們又發展出綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼面，再澆上和雞絲涼面相似的味汁；還有三絲涼面，就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。自己做材料：熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細面條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1／2茶匙。做法：面條用開水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。三色涼面材料：油面250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙 (1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。做法： 1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。 2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。 3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。 4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可南北涼面 1.將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗里。 2.將麻汁倒入小碗里(適量),并倒入開水，拌勻。 3.將黃瓜(2根)洗凈，去皮切成細條放入碗里。 4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。 5.切上一些胡蘿卜咸菜，切成末放入小碗里。 6.燒水，下面條，等熟了，放入備好入涼開水里，淘兩遍，撈入碗里，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼面了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢。蔥油涼面原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。做法： 1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼； 3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁； 4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。冬菇涼面原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。做法： 1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟； 3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。四味涼面原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。做法： 1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用； 2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。 3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。酸辣涼面原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。制作： 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。 3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。翠拌涼面材料:小黃瓜1條、豆芽100公克、油面200公克、豆包2塊、素火腿60公克【調味料】素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少許、芥茉醬少許【要領】可依個人喜歡調味。【做法】 a、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。 b、再將（a）料與豆芽一起過水之后過涼。 c、煮調味料。 d、將油面擺盤，鋪上（b）料與調味料即可。

取半盆面，加入一小瓢上好的堿，加適量水和面。面要多和一會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓面機（面條作坊都用這個）或者家里的小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最后感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時候，放上切面刀，熱干面的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，看看里面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到面條斷面上白芯比頭發絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把面條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，后面再說。將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然后迅速用筷子挑起來抖動，直至面條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，面條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可，不然會影響口味哦。這里解釋一下，為什么不可以將面條煮得太爛，如果很爛，面條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，面條會斷開。拌好以后，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然后開始準備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人的愛好自己添加或者減少。經典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調制成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據個人愛好酌量添加）。下面就是準備燙面開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的面里取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋里沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，里面沒有白芯就可以了），晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調料，然后拿筷子拌勻。這里解釋一下前面為什么面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙面的時候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會消失到鍋里了，呵呵！

先把面條煮熟：水煮開，下一點點鹽(下鹽的作用是使面條爽脆不爛)，下面條，煮開，筷子攪拌，再下一點冷水，煮開，至面條熟透，撈起。

提前用碗調好調味汁。待水煮沸，面放進去，用筷子攪開，一般濕面滾開一兩遍就差不多了，最好先試嘗一根，如果是干面就滾開三遍，最后一遍可以把提前切好綠菜（如青菜，油菜）下進去，沸騰起來就可以撈進碗了。（注：要立即攪拌均勻，否則面可能粘成一團）