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家常魚,家常魚怎么做

來源:整理 時間:2022-10-17 10:45:27 編輯:東莞本地生活 手機版

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1,家常魚怎么做

家常魚看你怎么吃了 可以紅燒,油炸 但我個人覺得還是家常做法最好吃, 魚洗凈放鹽略閹一下, 用鍋煎至兩面微黃加水,調味, 煮至湯汁濃稠時, 少許味精略煮片刻起鍋 OK

家常魚怎么做

2,怎么弄魚好吃

家常燒魚用料 黃魚 鹽 糖 紹酒 醬油 醋 胡椒粉 姜 大蒜 蔥 香蔥 花椒 大料 小茴香 干辣椒 家常燒魚的做法 姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干鍋燒的熱熱的,放入油,油必須燒熱至六成以上,微微冒煙,放入黃魚煎炸到晃動鍋,魚可以在鍋內活動了翻面,直至兩面炸至金黃撈出待用洗凈鍋燒熱放油,油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒煸炒透身出香味再放入魚烹入醋、隨后是料酒、醬油,也可以調在一碗里一起放放入開水,大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味燒開后轉中火,慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身燒5分鐘后即可開大火收汁,出盤,嗷對了多此一舉撒了點香蔥末,我老媽做最后點一滴芝麻油,我沒加

怎么弄魚好吃

3,魚怎么做

哈哈,我告訴你我爸爸怎么做的把~~家常~我也這么做。 魚收拾干凈之后,在魚肉上切三刀或者花棱,裹上蛋清液之后,下鍋炸,到外表金黃色,里面魚肉變白即可。 我一般不再撈出來了,就直接放醬油多倒(你看你喜歡什么顏色就倒多少),白糖2湯勺,干辣椒掰碎來2個把~我喜歡辣點的,之后是鹽,要是醬油多可以少放鹽,1-2小勺,就是政府發的那種鹽勺,之后是切段的蔥,來3段兒切開,之后2片兒姜,大料1-2個,花椒6,7粒。醋少許,一歪瓶兒就立起來就可以了。 之后加水莫過魚,大火到水開,之后換小火兒,蓋鍋蓋兒,讓他收湯兒,5分鐘左右翻下魚,繼續,等湯變少而濃稠的時候就可以出鍋了。 我曾經自己在國外住的時候,做這個也就用20分鐘~~而且湯兒可以拌飯,非常好吃! 你也可以把那些后面的調料都拿小碗兒配出來,直接倒進去倒水,我就是懶得再洗個碗了~~ 加油加油!

魚怎么做

4,家燉魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

制作食材原料:鯉魚500克(其他魚也可以)。輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。制作方法1.將魚洗干凈,用精鹽浸漬5~10分鐘待用。2.鍋內放少許油,油燒熱后,用蔥花熗鍋,然后加入適量水(漫過魚身即可),將魚放入鍋內。3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開。   4.開鍋后,慢燉30分鐘左右即可。做法二制作食材主料:鮮魚1尾   配料:五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢調料:清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量制作方法(1)將魚刮洗干凈,在魚背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切,香菜切末,   蔥切段,姜切片。(2)先將魚入水汆一下,去其醒雜味撈出,再投入熱油中一煎撈出。(3)勺中加底油燒熱,加入蔥姜花椒香菇加料酒,再加高湯,放入魚,燒開后打去浮沫, 慢火燉透入味,調好口味,撿去蔥姜花椒,倒入湯碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。

5,魚怎么做好吃

做紅燒魚時需注意的要領 第一:魚買的時候是活的,宰殺以后 拿回來做不超過兩個小時。 第二:魚要清洗的話,只可洗表面,不能讓自來水流入內臟,呵呵,記得哦, 第三:處理魚的時候,在魚的身上劃道道,然后魚的里里外外抹上鹽,腌15分鐘。 第四:準備蔥段 蔥圈圈 姜絲,辣椒圈圈, 第五:A:放油,三大勺,燒熱 B:放魚入鍋,同時放蔥段,姜絲,炸魚至兩面焦黃,有香味溢出 C:放水入鍋,水面剛好蓋過魚即可。D:燒開后轉小火,熬制,放味精或雞精,放蔥圈圈辣椒圈圈,好看,讓湯熬干了,ENDING;一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯!!! 重點:炸魚的時間過長魚肉就不嫩了,過短魚肉沒熟,所以后面水多些,熬的時間長些,包準里外熟透,還不老,
看各人的喜愛, 魚的新鮮度, 和那種魚。。 很新鮮的話, 我比較喜歡清蒸, 超甜。
砂鍋魚頭湯 開放分類: 飲食、湯 主料:魚頭一個、香菇兩朵、筍50g、香菜20g、姜3片、蔥段15g 調料:黃酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉 做了燒魚塊把剩下的魚頭煲了湯,煲湯之前先將魚頭煎一下,湯里再放黃酒,這樣煲出來的湯不會有腥味,而且湯味更加濃郁! 做法: 1、魚頭抹上醬油筍香菇切片香菜切碎,鍋加油燒熱放入魚頭煎至兩面金黃。 2、加入黃酒蔥姜香菇筍片和水,燒開后撇去浮沫,倒入砂鍋中火煲30分鐘,加入鹽雞粉胡椒粉和香菜。 水煮番茄魚 新鮮草魚1條、番茄2-3個、海鮮菇1把、香菜1小把,蒜2頭、姜1塊、花椒適量、干辣椒適量、白芝麻小許、食用油1小碗, 調味料 料酒、鹽、胡椒、生粉各適量。 準備 1、將魚肉用刀剃除魚皮,把魚肉改刀成簿魚片,放入碗中,灑少許鹽花,白胡椒粉、料酒拌勻,腌制片刻,再加入1小勺生粉,抓勻備用 2、番茄洗凈,去蒂,切片備用 3、海鮮菇洗凈,剪去根部,從中間切開備用 4、姜、蒜切末備用 5、另外準備幾塊剃下來的魚骨,熬成湯底 制作 1、鍋里加適量油,燒至七成熱后將準備好的魚片倒入,快速爆熟,關火盛起 3、爆過魚的油鍋不需清洗,繼續將魚骨放入,煎一會后加入適量熱水(或高湯),熬成湯底后將魚骨撈起。 4、在湯里繼續加入番茄片,海鮮菇煮沸幾分鐘,加鹽,胡椒粉后關火,盛入大湯碗做為湯底,再將爆熟的魚片鋪在上面,撒上香菜(不喜歡香菜可以換成青蔥)。 4、鍋內重新加入少量的油,將蒜,姜,花椒,干辣椒在鍋里爆香,淋在魚片上,撒上白芝麻就可以了。
清燉 酸菜都好吃,
清蒸魚 【所屬菜系】 微波爐菜 【原料】 原料:魚1條(300—400克),蔥1棵,姜3片。 調味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。 【制作過程】 1. 刮去魚鱗,除去內臟,洗凈后,擦干其水分,用刀于魚身兩側分別3度劃口。 2. 取蔥半棵,一切為二,敲拍之,余下半棵切粒。 3. 將敲拍了的兩節蔥置于一耐熱容器上,擱放姜片。然后,置魚于其上。放調拌好的調味料于魚身,添水 2湯匙,蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。 4. 把魚移到盛茶盤中,然后,在魚的清蒸汁液中加油1湯匙,再將其汁液均勻地澆于魚身。最后,撒上蔥粒

6,魚有哪些做法做出來好吃

怎么做酸菜魚 用料:活鯉魚1尾(約重900克),紅辣椒100克,酸菜200克,生姜、蒜50克,鮮湯500克,姜蔥少許,精鹽、胡椒粉、味精適量,烹調油75克,香油15克。 制法:1.鯉魚初加工取下頭、脊骨。將魚切成小塊,用姜、蔥、料酒、鹽入味15分鐘,待用。2.將紅辣椒、姜、蒜切碎,酸菜切成小片,待鍋中烹調油加熱以后,將辣椒、姜、蒜放入鍋中炒片刻,再入酸菜同炒,加入鮮湯。放入魚頭、魚骨一起熬15分鐘以上,加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊,燒煮3—5分鐘。待魚肉剛熟,淋入香油,即可盛碗。 方法二 怎么做酸菜魚 [所需材料] 材料:酸菜、草魚 配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過程] 準備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜,剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開,魚頭對切。(不宜切斷) 4、 用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此法) 5、 把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。) 6、 取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳) 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入,然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ,香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 (冷水為佳) 12、 小火燉煮5-7分鐘,然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多) 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰,然后將魚片放入滾水中,等水再次沸騰后10秒(一般家庭因火小約40秒即可)后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。) 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈,放入約1兩的油,放入干辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
最簡單的方法就是,我們家常做的:把魚和買回來的酸菜洗干凈,先把魚煎至金黃色,煎時放點不要太多因為酸菜是咸的..撈起,然后放入酸到鍋里弄干最好這里放點辣椒,不要太多了.然后再把魚也放進去煮,要放水啊5分鐘后,一盆酸菜魚就好了,這樣做又簡單又方便又可以保住魚的蛋白質和其它成份,用時又短,酸菜又能帶出魚的鮮味,酸菜里又有魚的香甜味,挺好吃的
炒 燉 炸 蒸 燒
雨花干鍋魚 原料:江東鱸魚1條約750克,雨花石(每個用錫紙裹住)15個。 調料:料酒35克,豬油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上湯100克,青蒜段20克,鮮紅椒2條,干鍋醬30克(“干鍋醬”的做法:取凈鍋加色拉油500克,燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時,去渣留汁,再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可,冷卻后入冰箱冷凍,即為“干鍋醬”。),生粉500克,水淀粉5克,鹽5克。 制作:1、鱸魚宰殺治凈,取肉改成瓦片塊,入鹽調勻后拍生粉,入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃,撈出備用。2、青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段;雨花石用燒至五成熱的色拉油小火炸熱到180℃,放入帶酒精爐的小鐵鍋中備用。3、凈鍋置火,下豬油燒至七成熱,放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香,下上湯、炸酥的魚塊,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。 赤豆鯉魚 鯉魚1尾(1000克以上),赤小豆100克,陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓,摳去內臟,洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈,塞入魚腹,再將魚放入沙鍋,另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯,上籠蒸1.5小時左右,魚熟后即可出籠,再灑上蔥花,即成。行氣健胃,醒脾化濕,利水消腫,減肥。 風干魚的做法 把鮮魚做成風干魚,不僅是一種儲存魚的方法,而且制成的風干魚同樣可以清蒸或者煲湯。 做風干魚的步驟: 首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中,進行翻炒。鹽和花椒的用量,可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒,只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味,就算是炒好了。接下來,把炒好的鹽和花椒倒在案板上,用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大,避免涂在魚身上時不均勻。 調料準備好后,需要把清洗過的魚縱向劈開,像這樣劈成片狀。這時,就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。 好一條風干魚就做成了。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外,十天之后,就可以食用了。 風干魚做好了,用涼水或者溫水清洗。如果覺得咸的,可以多泡一會。

7,魚怎么煮好吃

紅燒魚 第一:魚買的時候是活的,宰殺以后 拿回來做不超過兩個小時。 第二:魚要清洗的話,只可洗表面,不能讓自來水流入內臟,呵呵,記得哦, 第三:處理魚的時候,在魚的身上劃道道,然后魚的里里外外抹上鹽,腌15分鐘。 第四:準備蔥段 蔥圈圈 姜絲,辣椒圈圈, 第五:A:放油,三大勺,燒熱 B:放魚入鍋,同時放蔥段,姜絲,炸魚至兩面焦黃,有香味溢出 C:放水入鍋,水面剛好蓋過魚即可。 D:燒開后轉小火,熬制,放味精或雞精,放蔥圈圈辣椒圈圈,好看,讓湯熬干了, ENDING;一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯!!! 重點:炸魚的時間過長魚肉就不嫩了,過短魚肉沒熟,所以后面水多些,熬的時間長些,包準里外熟透,還不老,
草魚。做正宗的四川麻辣水煮魚
紅燒魚的做法 料: 1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。 2、熟雞肉約半兩,切薄片。 3、鮮蘑菇半兩,切片。 4、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩,切段。 6、老姜一小塊,切片。 7、蒜兩瓣,切片。 8、醬油兩大匙。 9、淀粉一大匙,用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。
家常水煮魚的原料:草魚;家常水煮魚的配料:黃豆芽、粉絲、油菜、豆腐皮、凍豆腐、黃瓜、榨菜、香菜、花生米、豬肉片、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、燉魚調料一包;水煮魚的家常做法:1、切魚片;用快刀從魚尾處,沿魚骨向前,把魚片成兩片;把魚肉斜切成小片,魚骨切成段。2、鍋里多放些油,把花椒炸出香味后撈出。3、再放肉、蔥、姜、蒜、辣椒等。爆香。4、倒入魚骨,炒一下。再放入燉魚的調料,炒香。5、加適量水,大火燉一下。6、這時準備配料,把黃豆芽、豆腐皮、凍豆腐、油菜、粉絲,全部用水煮熟。把這些菜一層層碼在一個大盆里。7、鍋燒開,把魚骨燉熟。8、這時把魚肉一片片滑入鍋內,用筷子撥散。9、魚肉變白,很容易就熟了。10、倒入鋪好菜的大盆里。11、上面放一些蔥絲、蒜片。12、把鍋里放油,馬上倒入搗碎的花生,小火炒熟。(炒熟的碎花生能給菜帶來濃郁的香味,建議使用)再放些切碎辣椒,一起炒香。13、把炒好的花生、辣椒一并倒入魚盆里的蔥絲、蒜片上。馬上香氣撲鼻,令人食欲大開,撒上香菜。OK 麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片,加少許生粉,鹽,胡椒,料酒,揉勻待用。 [2]將姜(5片),蒜(3大瓣),蔥(2根),花椒(15-20顆),香菜(少許),干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱,加入[2],和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香,然后加入高湯3杯,少許糖,醬油,酒,胡椒,一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多,要加湯。 吃前,把湯燒開,然后放入[1]中魚片,用筷子散開,關火,就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩,湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料:新鮮桂花魚半條,吃飯的人多,就用一條。蔥絲(兩根蔥),姜絲,生抽,辣醬油,料酒,鹽,糖, 方法:烤箱425F預熱。將魚洗凈,兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中,用鋁箔紙覆蓋,周圍封好,放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔,將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋(中火),放入菜油,姜絲,煸出香味,加料酒,生抽,辣醬油,鹽,少許白糖和適量水燒開,澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便,并且魚肉鮮嫩,味道完全可與水蒸的魚媲美。 紅燒魚塊 原料:魚肉1LB左右,姜片3,蔥花若干, 調味:鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚,切塊,拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱,倒入食用油,加至六七成熱,每塊魚肉均勻沾上淀粉(不要太多)入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油,只留少量。 * 加一小碗清水,白糖一小勺,老抽一大勺,一起煮開,嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁,撒上蔥花即可。 切成小短條,用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料: 1。去皮去骨斑魚肉一片,切成與玉米粒大小相等的魚肉粒,少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個,切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗(我用冷凍的,所以先要化凍) 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調味、高湯(今天還做了白切肉,肉湯正好用上,沒有高湯用清水也可以) 做法: 1。起油鍋,魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下,出香味盛出備用 2。鍋內再加一些油,下入松仁,中火煸出香味,下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透, 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒,還有枸杞子,加2勺高湯,一起炒熟,加少許生抽,翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料:雞蛋4,銀魚1/3LB,青豆若干 調味:鹽、姜片1,醋 作法: 1。先將銀魚擠干水分,少放點鹽,與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散,放入些鹽打勻,起油鍋,稍微多放些食用油,大火加至八九成熱(油很熱),倒入雞蛋,煎成一個大蛋餅,也就是幾秒鐘的功夫,馬上轉小火烘, 4。待雞蛋上表面凝成糊狀,將銀魚馬在上面繼續小火烘,烘至整個菜成固體狀,淋上香醋,撒上青豆點綴即成。 可以隨你的喜好加以點綴:一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥,這次用醋去腥,換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗(新鮮飯或冷飯均可)、鯧魚(或鯇魚腩)三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配 料 調味:上湯二碗或適量,古月粉少許,魚露半茶匙,鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈,揸干水。 2、冬菇浸軟去腳,揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水,帶皮切厚片(魚腩切厚件),加古月粉少許 勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起,這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨,魚肉切小片,放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調味放入煲內,加入冬菇煲滾,下魚。魚熟后,放入冬菜 、芹菜、數小片大地魚肉一滾,即可盛入碗內上桌。 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料:火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料:瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚削好洗凈,背部界切刀紋,倒入滾水鍋中,上蓋,約浸 十五至二十分鐘即熟,便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒,再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟,加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上,食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做 法 1、把魚肉拭干,用刀刮出凈魚肉,并砍斷在魚肉中的肋骨,槌 打成魚茸,加入雞蛋清、精鹽和味精,再用刀拍至起膠,能粘 手不掉,便用手擠成魚丸50粒,放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內,先用旺火煮,使表層快熟成形,當 水溫近八成熱時,改用中火至燙熟取出,鍋內倒入上湯,煮沸 ,放入魚丸,煮至浮起,即端離火爐,撇去浮沫,加入紫菜( 先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油,起 鍋裝入湯窩使成。 特 點 色澤雪白,肉嫩爽滑,湯清,味鮮香馥。 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤,生菜半棵,姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙,鹽半小匙,水半杯,太白粉1小 匙。 做 法 1、魚肉切薄片,腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉,投入七分熱油鍋中炸至微黃, 取出。 3、生菜洗凈、切細絲,圍于盤邊。 4、起油鍋,用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末,沿鍋邊熗酒, 加入調味料燒開,放入魚片炒勻 ,并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條(750克)、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚起肉去皮,魚頭開兩片,魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片)(2片連在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油,然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間,逐件擺進盤里,然后擺入頭尾,放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎,加上湯、清鹽、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、豬油即成。 特 點: 魚肉鮮嫩,味馥清醇。
海魚一般蒸著吃比較鮮!河魚一般可以垮燉或者紅燒。燉時用啤酒代替水可以讓魚肉鮮嫩!
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