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1，家常魚怎么做
2，怎么弄魚好吃
3，魚怎么做
4，家燉魚的家常做法大全怎么做好吃視頻
5，魚怎么做好吃
6，魚有哪些做法做出來好吃
7，魚怎么煮好吃

1，家常魚怎么做

家常魚看你怎么吃了可以紅燒，油炸但我個人覺得還是家常做法最好吃，魚洗凈放鹽略閹一下，用鍋煎至兩面微黃加水，調味，煮至湯汁濃稠時，少許味精略煮片刻起鍋 OK

家常魚怎么做

2，怎么弄魚好吃

家常燒魚用料黃魚鹽糖紹酒醬油醋胡椒粉姜大蒜蔥香蔥花椒大料小茴香干辣椒家常燒魚的做法姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒煸炒透身出香味再放入魚烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調在一碗里一起放放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味燒開后轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤，嗷對了多此一舉撒了點香蔥末，我老媽做最后點一滴芝麻油，我沒加

怎么弄魚好吃

3，魚怎么做

哈哈，我告訴你我爸爸怎么做的把~~家常~我也這么做。魚收拾干凈之后，在魚肉上切三刀或者花棱，裹上蛋清液之后，下鍋炸，到外表金黃色，里面魚肉變白即可。我一般不再撈出來了，就直接放醬油多倒（你看你喜歡什么顏色就倒多少），白糖2湯勺，干辣椒掰碎來2個把~我喜歡辣點的，之后是鹽，要是醬油多可以少放鹽，1-2小勺，就是政府發的那種鹽勺，之后是切段的蔥，來3段兒切開，之后2片兒姜，大料1-2個，花椒6，7粒。醋少許，一歪瓶兒就立起來就可以了。之后加水莫過魚，大火到水開，之后換小火兒，蓋鍋蓋兒，讓他收湯兒，5分鐘左右翻下魚，繼續，等湯變少而濃稠的時候就可以出鍋了。我曾經自己在國外住的時候，做這個也就用20分鐘~~而且湯兒可以拌飯，非常好吃！你也可以把那些后面的調料都拿小碗兒配出來，直接倒進去倒水，我就是懶得再洗個碗了~~ 加油加油！

魚怎么做

4，家燉魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

制作食材原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。制作方法1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。　　4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。做法二制作食材主料：鮮魚1尾　　配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢調料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量制作方法（1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切，香菜切末，　　蔥切段，姜切片。（2）先將魚入水汆一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

5，魚怎么做好吃

做紅燒魚時需注意的要領第一：魚買的時候是活的，宰殺以后拿回來做不超過兩個小時。第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然后魚的里里外外抹上鹽，腌15分鐘。第四：準備蔥段蔥圈圈姜絲，辣椒圈圈，第五：A：放油，三大勺，燒熱 B：放魚入鍋，同時放蔥段，姜絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢出 C：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。D：燒開后轉小火，熬制，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬干了，ENDING；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以后面水多些，熬的時間長些，包準里外熟透，還不老，

看各人的喜愛，魚的新鮮度，和那種魚。。很新鮮的話，我比較喜歡清蒸，超甜。

砂鍋魚頭湯開放分類：飲食、湯主料:魚頭一個、香菇兩朵、筍50g、香菜20g、姜3片、蔥段15g 調料:黃酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉做了燒魚塊把剩下的魚頭煲了湯,煲湯之前先將魚頭煎一下,湯里再放黃酒,這樣煲出來的湯不會有腥味,而且湯味更加濃郁! 做法: 1、魚頭抹上醬油筍香菇切片香菜切碎，鍋加油燒熱放入魚頭煎至兩面金黃。 2、加入黃酒蔥姜香菇筍片和水，燒開后撇去浮沫，倒入砂鍋中火煲30分鐘，加入鹽雞粉胡椒粉和香菜。水煮番茄魚新鮮草魚1條、番茄2-3個、海鮮菇1把、香菜1小把，蒜2頭、姜1塊、花椒適量、干辣椒適量、白芝麻小許、食用油1小碗，調味料料酒、鹽、胡椒、生粉各適量。準備 1、將魚肉用刀剃除魚皮，把魚肉改刀成簿魚片，放入碗中，灑少許鹽花，白胡椒粉、料酒拌勻，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓勻備用 2、番茄洗凈，去蒂，切片備用 3、海鮮菇洗凈，剪去根部，從中間切開備用 4、姜、蒜切末備用 5、另外準備幾塊剃下來的魚骨，熬成湯底制作 1、鍋里加適量油，燒至七成熱后將準備好的魚片倒入，快速爆熟，關火盛起 3、爆過魚的油鍋不需清洗，繼續將魚骨放入，煎一會后加入適量熱水（或高湯），熬成湯底后將魚骨撈起。 4、在湯里繼續加入番茄片，海鮮菇煮沸幾分鐘，加鹽，胡椒粉后關火，盛入大湯碗做為湯底，再將爆熟的魚片鋪在上面，撒上香菜（不喜歡香菜可以換成青蔥）。 4、鍋內重新加入少量的油，將蒜，姜，花椒，干辣椒在鍋里爆香，淋在魚片上，撒上白芝麻就可以了。

清燉酸菜都好吃,

清蒸魚【所屬菜系】微波爐菜【原料】原料：魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。【制作過程】 1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3. 將敲拍了的兩節蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調拌好的調味料于魚身，添水 2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。 4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒

6，魚有哪些做法做出來好吃

怎么做酸菜魚用料：活鯉魚1尾（約重900克），紅辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鮮湯500克，姜蔥少許，精鹽、胡椒粉、味精適量，烹調油75克，香油15克。制法：1.鯉魚初加工取下頭、脊骨。將魚切成小塊，用姜、蔥、料酒、鹽入味15分鐘，待用。2.將紅辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待鍋中烹調油加熱以后，將辣椒、姜、蒜放入鍋中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鮮湯。放入魚頭、魚骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊，燒煮3—5分鐘。待魚肉剛熟，淋入香油，即可盛碗。方法二怎么做酸菜魚 [所需材料] 材料：酸菜、草魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過程] 準備階段 1、一般用草魚或者黑魚為佳。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀 10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋 11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開（冷水為佳） 12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

最簡單的方法就是,我們家常做的:把魚和買回來的酸菜洗干凈,先把魚煎至金黃色,煎時放點不要太多因為酸菜是咸的..撈起,然后放入酸到鍋里弄干最好這里放點辣椒,不要太多了.然后再把魚也放進去煮,要放水啊5分鐘后,一盆酸菜魚就好了,這樣做又簡單又方便又可以保住魚的蛋白質和其它成份,用時又短,酸菜又能帶出魚的鮮味,酸菜里又有魚的香甜味,挺好吃的

炒燉炸蒸燒

雨花干鍋魚原料：江東鱸魚1條約750克，雨花石（每個用錫紙裹住）15個。調料：料酒35克，豬油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，青蒜段20克，鮮紅椒2條，干鍋醬30克(“干鍋醬”的做法：取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。)，生粉500克，水淀粉5克，鹽5克。制作：1、鱸魚宰殺治凈，取肉改成瓦片塊，入鹽調勻后拍生粉，入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。2、青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段；雨花石用燒至五成熱的色拉油小火炸熱到180℃，放入帶酒精爐的小鐵鍋中備用。3、凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、干鍋醬小火爆香，下上湯、炸酥的魚塊，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。赤豆鯉魚鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。風干魚的做法把鮮魚做成風干魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且制成的風干魚同樣可以清蒸或者煲湯。做風干魚的步驟：首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免涂在魚身上時不均勻。調料準備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。好一條風干魚就做成了。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。風干魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得咸的，可以多泡一會。

7，魚怎么煮好吃

紅燒魚第一：魚買的時候是活的，宰殺以后拿回來做不超過兩個小時。第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然后魚的里里外外抹上鹽，腌15分鐘。第四：準備蔥段蔥圈圈姜絲，辣椒圈圈，第五：A：放油，三大勺，燒熱 B：放魚入鍋，同時放蔥段，姜絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢出 C：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。 D：燒開后轉小火，熬制，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬干了， ENDING；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以后面水多些，熬的時間長些，包準里外熟透，還不老，

草魚。做正宗的四川麻辣水煮魚

紅燒魚的做法料： 1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老姜一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。 9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。

家常水煮魚的原料：草魚；家常水煮魚的配料：黃豆芽、粉絲、油菜、豆腐皮、凍豆腐、黃瓜、榨菜、香菜、花生米、豬肉片、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、燉魚調料一包；水煮魚的家常做法：1、切魚片；用快刀從魚尾處，沿魚骨向前，把魚片成兩片；把魚肉斜切成小片，魚骨切成段。2、鍋里多放些油，把花椒炸出香味后撈出。3、再放肉、蔥、姜、蒜、辣椒等。爆香。4、倒入魚骨，炒一下。再放入燉魚的調料，炒香。5、加適量水，大火燉一下。6、這時準備配料，把黃豆芽、豆腐皮、凍豆腐、油菜、粉絲，全部用水煮熟。把這些菜一層層碼在一個大盆里。7、鍋燒開，把魚骨燉熟。8、這時把魚肉一片片滑入鍋內，用筷子撥散。9、魚肉變白，很容易就熟了。10、倒入鋪好菜的大盆里。11、上面放一些蔥絲、蒜片。12、把鍋里放油，馬上倒入搗碎的花生，小火炒熟。（炒熟的碎花生能給菜帶來濃郁的香味，建議使用）再放些切碎辣椒，一起炒香。13、把炒好的花生、辣椒一并倒入魚盆里的蔥絲、蒜片上。馬上香氣撲鼻，令人食欲大開，撒上香菜。ＯＫ麻辣香水魚【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。【制作方法】油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。烤出來的清蒸魚材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。紅燒魚塊原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干，調味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。玉米魚粒材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干調味：鹽、姜片1，醋作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋魚粥主料飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。配料調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。做法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。潮州生淋魚主料鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各適量。配料鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸姜絲各少許。做法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。潮州大魚丸主料魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。配料紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。做法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起鍋裝入湯窩使成。特點色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。翡翠魚片主料魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。配料酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小匙。做法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，取出。 3、生菜洗凈、切細絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒，加入調味料燒開，放入魚片炒勻，并以太白粉水勾芡即成。炊麒麟魚主料鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。配料味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。做法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然后擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。特點：魚肉鮮嫩，味馥清醇。

海魚一般蒸著吃比較鮮！河魚一般可以垮燉或者紅燒。燉時用啤酒代替水可以讓魚肉鮮嫩！