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本文目錄一覽

1，咸煎餅的做法和配方
2，如何做咸煎餅
3，怎樣做廣東咸煎餅
4，咸煎餅怎么做好吃咸煎餅的家常做法
5，北方咸煎餅的做法大全
6，咸煎餅的做法咸煎餅怎么做
7，咸煎餅怎么做

1，咸煎餅的做法和配方

食材明細(xì)：高筋面粉2杯，水1杯，南乳1/2塊，腐乳1/2塊，面包機(jī)酵母1茶匙，鹽1/2茶匙，紅糖粉2茶匙，白砂糖2茶匙，枧水2/3茶匙，五香粉1/2茶匙，鹽1茶匙，水3湯匙，芝麻1湯匙，五香口味。炸工藝咸煎餅的做法步驟 1，把材料水1杯、南乳1/2塊、腐乳1/2塊、面包機(jī)酵母1茶匙、鹽1/2茶匙、紅糖粉2茶匙、細(xì)砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外，都放在攪拌的碗里，攪拌均勻；2，加入面粉，用廚寶攪拌器把面團(tuán)攪拌到揪一塊面能拉得膜的樣子；3，把面團(tuán)放在一個大玻璃碗里，蓋上薄膜，放在溫暖處發(fā)酵母90分鐘；4，發(fā)酵時間到后，在案板上撒少許面粉，把面團(tuán)放在案板上甩和搓幾下，讓里面的氣泡擠出來，再鋪上薄膜，醒面20分鐘；5，把面團(tuán)分開8等份，滾圓；6，滾圓后放在撒了粉的盤子上，靜置25分鐘；7，把面稍壓扁，用手指在中間稍戳一個洞，但不要戳穿，然后邊拉邊轉(zhuǎn)著向外擴(kuò)展，把里面的那層膜拉大，點上用原材料五香粉1/2茶匙、鹽1茶匙、水3湯匙兌成的鹽水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻；8，放在四至五成的油鍋里炸，炸到面團(tuán)浮起，顏色變得金黃色，撈起濾油，就OK了。小竅門一、咸煎餅的個頭可以再大些，很明顯，本人做的是比較迷你型；二、咸煎餅中間一定要做出個“肚臍”，要不就不象咸煎餅了，呵呵。使用的廚具：煮鍋

咸煎餅的做法和配方

2，如何做咸煎餅

咸煎餅的制作材料：面粉1000克，鮮酵母1/2 塊，精鹽25克，白糖300克，芝麻150克，五香粉2.5 克，植物油1000克（約耗150克）。咸煎餅的介紹：上海大眾化名點。最早始于廣東，后經(jīng)上海廣東萊館的點心師根據(jù)廣東咸煎餅的制作原理和上海消費者的口味加以改造而成。咸煎餅的特色：色澤金黃，外脆內(nèi)松軟，香甜咸鮮。教您如何做咸煎餅1.將鮮酵母放入500克溫水中攪勻，倒入面粉中搓勻揉透，蓋上布，靜置2小時。 2.酵面放在案板上，中間扒個窩，放入白糖、精鹽、芝麻、五香粉拌勻，搓成長條，摘成20個坯子，逐個按扁，搟成圓形大餅狀。 3.鍋內(nèi)加植物油，燒至六七成熱時，放入煎餅生坯，炸至兩面呈金黃色時，撈出瀝油即成。咸煎餅的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜； 2.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。

多味煎餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：胃調(diào)養(yǎng)食譜消化不良食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：煎多味煎餅的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：白術(shù)10克,干姜10克,雞內(nèi)金15克,棗（干）250克調(diào)料：大豆油500克,鹽3克教您多味煎餅怎么做，如何做多味煎餅才好吃 1. 白術(shù)、干姜加水熬成汁后加入紅棗； 2. 紅棗煮熟后撈起、去棗核，壓成泥； 3. 將雞內(nèi)金磨成細(xì)粉，與面粉、鹽和勻； 4. 將面粉、棗泥和藥汁揉成面團(tuán)，攤成餅，入油鍋煎成兩面呈金黃色即可。多味煎餅的制作要訣：可做點心也可當(dāng)主食食用。小帖士-健康提示： 1. 驅(qū)風(fēng)行氣，活血養(yǎng)血，暖胃健脾，補(bǔ)腎； 2. 白術(shù)補(bǔ)脾益胃，燥濕和中； 3. 紅棗性溫味甘，能補(bǔ)脾和胃、益氣生津、調(diào)理胃、解藥毒； 4. 雞內(nèi)金性平味甘，有消積滯、健脾胃之功效； 5. 紅棗餅中含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，以及淀粉、蛋白質(zhì)、核黃素、益血解毒，開胃健脾，能治療消化不良。小帖士-食物相克：干姜：干姜惡黃連、黃芩、天鼠矢。

如何做咸煎餅

3，怎樣做廣東咸煎餅

譚藻師傅早在３０年代就在龍津路的德昌茶樓干點心制作，但是一直口味平平，沒有大作為。一天，他到茶樓飲茶，碰到賣南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已，笑說：“德哥，其實這咸煎餅同我的花生不是一樣嗎？以前大家不知道加南乳，故不能成為名食，一加南乳立刻味道大變，身價百倍。”聽了盲公德這樣一說，譚師傅大受啟發(fā)。他先將咸煎餅配料中的糖份加大，再加如少量南乳，而之前譚師傅將買回來的南乳放在天臺半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過后，熱能漸散，經(jīng)過一熱一冷過程的處理，這樣南乳的香味更好，然后再與糖、油混合在一起攪拌。用這種新配料炸出來的咸煎餅果然色澤金黃，外脆內(nèi)香，入口松花軟滑，且有南乳香味。大家一試之下都點頭稱好。后來，德昌茶樓掛出一個大照牌，上寫“德昌咸煎餅”，從此生意興隆，也成了西關(guān)行家公認(rèn)的名食。咸煎餅的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。咸煎餅是很有特色的廣東特色小吃,咸煎餅以煎餅為主要材料,烹飪的做法煎菜為主,口味屬于,你也一起跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜一起做特色小吃吧！

多味煎餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：胃調(diào)養(yǎng)食譜消化不良食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：煎多味煎餅的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：白術(shù)10克,干姜10克,雞內(nèi)金15克,棗（干）250克調(diào)料：大豆油500克,鹽3克教您多味煎餅怎么做，如何做多味煎餅才好吃 1. 白術(shù)、干姜加水熬成汁后加入紅棗；2. 紅棗煮熟后撈起、去棗核，壓成泥；3. 將雞內(nèi)金磨成細(xì)粉，與面粉、鹽和勻；4. 將面粉、棗泥和藥汁揉成面團(tuán)，攤成餅，入油鍋煎成兩面呈金黃色即可。多味煎餅的制作要訣：可做點心也可當(dāng)主食食用。小帖士-健康提示：1. 驅(qū)風(fēng)行氣，活血養(yǎng)血，暖胃健脾，補(bǔ)腎；2. 白術(shù)補(bǔ)脾益胃，燥濕和中；3. 紅棗性溫味甘，能補(bǔ)脾和胃、益氣生津、調(diào)理胃、解藥毒；4. 雞內(nèi)金性平味甘，有消積滯、健脾胃之功效；5. 紅棗餅中含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，以及淀粉、蛋白質(zhì)、核黃素、益血解毒，開胃健脾，能治療消化不良。小帖士-食物相克：干姜：干姜惡黃連、黃芩、天鼠矢。

怎樣做廣東咸煎餅

4，咸煎餅怎么做好吃咸煎餅的家常做法

材料：　　白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面;以上材料根據(jù)當(dāng)?shù)氐募Z食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務(wù)的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經(jīng)常吃煎餅的人也許能吃出來。　　制作煎餅對材料的要求：　　1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度要求和白面粉的精細(xì)程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感(這個根據(jù)地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。　　2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放)　　面糊制作　　材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發(fā)面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調(diào)料小勺，約5克)小蘇打粉(根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿娣圪|(zhì)量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。　　制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。　　夏天面糊放3個小時以上容易發(fā)酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤(只是為了好攤，可以不放)。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉(或叫干酵母)使面發(fā)酵(發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放)。

食材主料高筋面粉500g輔料油20g鹽10g泡打粉6g酵母4g糖80g白芝麻20g水160g南乳汁30g蒜苗適量步驟1.面粉、白芝麻、糖、泡打粉、酵母、鹽倒在一起攪拌均勻。2.南乳加清水雕成南乳汁。3.南乳汁、清水倒入面粉中，和成一個面團(tuán)，在室溫醒發(fā)1個小時。4.把面團(tuán)碾成圓形，鋪上切碎的蒜苗和油。5.卷起切成大小相等的面段。6.取其中一個用手掌壓扁攆開。7.用攆面棍把面團(tuán)中間壓薄。8.其他也是這樣弄好醒發(fā)20分鐘。9.熱油下鍋，放煎餅去炸。10.炸得兩面金黃就可以了。小貼士1.小面團(tuán)中間盡量壓薄，那樣炸會很脆的。2.糖、鹽、蒜苗的分量可自行增減。3.炸的時候要不停地翻面。

5，北方咸煎餅的做法大全

主料白蘿卜1/2個胡蘿卜1/2個雞蛋1個火腿肉25g輔料油適量鹽適量步驟1.將白蘿卜和胡蘿卜擦細(xì)絲。2.放鹽稍腌蘿卜絲出水去辣。3.火腿肉切細(xì)粒備用。4.洗凈蘿卜絲，抓干水份，打入一個雞蛋。5.加入已經(jīng)切好的火腿粒。加適量的玉米淀粉、鹽油，攪拌均勻。6.用小勺量好每個煎餅的份量，放入已經(jīng)熱好的不沾煎鍋內(nèi)。7.先煎香一面，再翻面煎一面即可。

食材用料：高筋面粉2杯水1杯南乳1/2塊腐乳1/2塊面包機(jī)酵母1茶匙鹽1/2茶匙紅糖粉2茶匙白砂糖2茶匙相克食物枧水2/3茶匙五香粉1/2茶匙鹽1茶匙水3湯匙芝麻1湯匙相克食物菜油適量菜譜做法：1.把材料水1杯、南乳1/2塊、腐乳1/2塊、面包機(jī)酵母1茶匙、鹽1/2茶匙、紅糖粉2茶匙、細(xì)砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外，都放在攪拌的碗里，攪拌均勻；2.加入面粉，用廚寶攪拌器把面團(tuán)攪拌到揪一塊面能拉得膜的樣子；3.把面團(tuán)放在一個大玻璃碗里，蓋上薄膜，放在溫暖處發(fā)酵母90分鐘；4.發(fā)酵時間到后，在案板上撒少許面粉，把面團(tuán)放在案板上甩和搓幾下，讓里面的氣泡擠出來，再鋪上薄膜，醒面20分鐘；5.把面團(tuán)分開8等份，滾圓；6.滾圓后放在撒了粉的盤子上，靜置25分鐘；7.把面稍壓扁，用手指在中間稍戳一個洞，但不要戳穿，然后邊拉邊轉(zhuǎn)著向外擴(kuò)展，把里面的那層膜拉大，點上用原材料五香粉1/2茶匙、鹽1茶匙、水3湯匙兌成的鹽水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻；8.放在四至五成的油鍋里炸，炸到面團(tuán)浮起，顏色變得金黃色，撈起濾油，就OK了。用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：一、咸煎餅的個頭可以再大些，很明顯，本人做的是比較迷你型；二、咸煎餅中間一定要做出個“肚臍”，要不就不象咸煎餅了，呵呵。

咸煎餅的做法步驟1把材料水1杯、南乳1/2塊、腐乳1/2塊、面包機(jī)酵母1茶匙、鹽1/2茶匙、紅糖粉2茶匙、細(xì)砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外，都放在攪拌的碗里，攪拌均勻；2加入面粉，用廚寶攪拌器把面團(tuán)攪拌到揪一塊面能拉得膜的樣子；3把面團(tuán)放在一個大玻璃碗里，蓋上薄膜，放在溫暖處發(fā)酵母90分鐘；4發(fā)酵時間到后，在案板上撒少許面粉，把面團(tuán)放在案板上甩和搓幾下，讓里面的氣泡擠出來，再鋪上薄膜，醒面20分鐘；5把面團(tuán)分開8等份，滾圓；6滾圓后放在撒了粉的盤子上，靜置25分鐘；7把面稍壓扁，用手指在中間稍戳一個洞，但不要戳穿，然后邊拉邊轉(zhuǎn)著向外擴(kuò)展，把里面的那層膜拉大，點上用原材料五香粉1/2茶匙、鹽1茶匙、水3湯匙兌成的鹽水，撒上芝麻，再就手按一按芝麻；8放在四至五成的油鍋里炸，炸到面團(tuán)浮起，顏色變得金黃色，撈起濾油，就ok了。

6，咸煎餅的做法咸煎餅怎么做

用料主料面粉適量輔料蘇打粉適量堿適量老酵面適量調(diào)料花生油適量白芝麻適量白糖適量腐乳汁適量咸煎餅的做法1.將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓勻2.把大面團(tuán)分成很多很多很多個的小面團(tuán)3.把小面團(tuán)用搟面棍把小面團(tuán)搟扁搟均勻后，在面餅中間開一個小洞4.最后就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋里面呆上一到兩分鐘，肥肥胖胖的咸煎餅就完成啦飲食小常識據(jù)說當(dāng)年德昌咸煎餅（德昌咸煎餅是廣州公認(rèn)的味道最好最傳統(tǒng)的咸煎餅）的創(chuàng)制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心制作，很想創(chuàng)出一款美點，但是一直口味平平，沒有大作為。一天，他到茶樓飲茶，碰到賣南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已，笑說：“德哥，其實這咸煎餅同我的花生不是一樣嗎？以前大家不知道加南乳，故不能成為名食，一加南乳立刻味道大變，身價百倍。”聽了盲公德這樣一說，譚師傅大受啟發(fā)。用這種新配料炸出來的咸煎餅果然色澤金黃，外脆內(nèi)香，入口松花軟滑，且有南乳香味。大家一試之下都點頭稱好。后來，德昌茶樓掛出一個大照牌，上寫“德昌咸煎餅”。從此生意興隆，也成了西關(guān)行家公認(rèn)的名食。德昌咸煎餅的制作之所以與眾不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。將買回來的南乳放在天臺半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過后，熱能漸散，經(jīng)過一熱一冷過程的處理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。一般咸煎餅，以面粉搭配白糖，德昌咸煎餅使用白糖、紅糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，紅糖達(dá)到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香

7，咸煎餅怎么做

將面粉，泡打粉，酵母，白糖，精鹽，白芝麻放入容器內(nèi)攪拌均勻。將清水倒入紅腐乳汁中。將紅腐乳汁水倒入面粉中攪拌均勻，和成面團(tuán)，醒發(fā)1小時。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，揉成圓，搟成圓形。抹上色拉油，撒上蔥花。卷起，用刀切成小段，將每一段的刀口朝上，壓扁。搟成小圓餅，放入平底鍋中。用小火烙成兩面呈金黃色時。取出，裝入盤中即可。

目前已經(jīng)有機(jī)器制造煎餅的方法了，但機(jī)制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程。磨制面糊把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統(tǒng)是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現(xiàn)在則普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設(shè)鏊子架設(shè)鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅 “攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。滾制煎餅 “滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團(tuán)，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散，不好控制煎餅厚度。

多味煎餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：胃調(diào)養(yǎng)食譜消化不良食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：煎多味煎餅的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：白術(shù)10克,干姜10克,雞內(nèi)金15克,棗（干）250克調(diào)料：大豆油500克,鹽3克教您多味煎餅怎么做，如何做多味煎餅才好吃 1. 白術(shù)、干姜加水熬成汁后加入紅棗；2. 紅棗煮熟后撈起、去棗核，壓成泥；3. 將雞內(nèi)金磨成細(xì)粉，與面粉、鹽和勻；4. 將面粉、棗泥和藥汁揉成面團(tuán)，攤成餅，入油鍋煎成兩面呈金黃色即可。多味煎餅的制作要訣：可做點心也可當(dāng)主食食用。小帖士-健康提示：1. 驅(qū)風(fēng)行氣，活血養(yǎng)血，暖胃健脾，補(bǔ)腎；2. 白術(shù)補(bǔ)脾益胃，燥濕和中；3. 紅棗性溫味甘，能補(bǔ)脾和胃、益氣生津、調(diào)理胃、解藥毒；4. 雞內(nèi)金性平味甘，有消積滯、健脾胃之功效；5. 紅棗餅中含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，以及淀粉、蛋白質(zhì)、核黃素、益血解毒，開胃健脾，能治療消化不良。小帖士-食物相克：干姜：干姜惡黃連、黃芩、天鼠矢。

主料面粉 (泡打粉)輔料泡打粉(3克)酵母 (2克)廚具無分類咸甜煎一小時普通難度將面粉，泡打粉，酵母，白糖，精鹽，白芝麻放入容器內(nèi)攪拌均勻。將清水倒入紅腐乳汁中。將紅腐乳汁水倒入面粉中攪拌均勻，和成面團(tuán)，醒發(fā)1小時。將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，揉成圓，搟成圓形。抹上色拉油，撒上蔥花。卷起，用刀切成小段，將每一段的刀口朝上，壓扁。搟成小圓餅，放入平底鍋中。用小火烙成兩面呈金黃色時。取出，裝入盤中即可。