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本文目錄一覽

1，鯽魚有幾種做法
2，鯽魚的做法
3，重慶絕味鯽魚的家常做法大全怎么做好吃視
4，各種鯽魚的做法
5，怎樣做鯽魚
6，鯽魚的多種做法
7，鯽魚的做法有幾種
8，鯽魚的各種做法
9，鯽魚的做法

1，鯽魚有幾種做法

清蒸不算好紅燒最好！！我建議就是姜蔥燜最好！肉感好！其實有幾種最主要是看你自己想怎么做就怎么做

鯽魚的做法有如下：肉釀鯽魚；清燉鯽魚湯；鯽魚砂蔻湯；木耳清蒸鯽魚；枸杞燒鯽魚；鯽魚砂鍋；豆瓣鯽魚；蛋奶鯽魚湯；蔥香鯽魚脯；烏豆煲鯽魚湯；木瓜蓮子煲鯽魚；豆腐鯽魚；紅燒鯽魚；荷包蛋鯽魚；鯽魚凍

想怎吃就怎么做了，往往會有新的發現

鯽魚有幾種做法

2，鯽魚的做法

　　關于鯽魚的做法大家了解過多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的鯽魚的做法大全，一起來看一下吧。　　鯽魚的做法　　鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。那么鯽魚可以怎么做？下面來媽網百科看看鯽魚的.做法大全吧。　　鯽魚燉豆腐　　主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克；輔料：韭菜50克　　調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。　　做法：　　（1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下。　　（2）韭菜洗凈，切成一厘米長的段。　　（3）蔥洗凈，5克切末，10克切段。　　（4）姜洗凈，2克切末，3克切片。　　（5）鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀。　　（6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內。　　（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。　　醬燜鯽魚　　主料：鯽魚500克　　輔料：香菇醬適量、油適量、鹽適量、生抽適量、姜絲適量、蔥段適量、玉米淀粉適量、紅辣椒2個。　　做法：　　1、材料準備，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈。　　2、鍋內油熱后下鯽魚開始煎，煎至兩面金黃后關火。　　3、另取一鍋，熱適量油后下姜絲炒香，倒入準備好的香菇醬一起炒出紅油。　　4、加適量清水煮沸，接著把煎好的鯽魚下到湯里，途中放適量鹽與生抽調味，大火燉。　　5、待鍋內湯汁所剩不多時，加入辣椒圈繼續煮1分鐘，最后加少許玉粉淀粉勾芡，撒上蔥段即可。　　小貼士：魚下鍋煎之前要擦干魚身上的水份，以免粘鍋，香菇醬可以根據自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料。

鯽魚的做法

3，重慶絕味鯽魚的家常做法大全怎么做好吃視

重慶絕味鯽魚的做法1.鯽魚去除魚鱗內臟洗凈，在魚腹淺淺的劃三道小口方便進味，加鹽和少量料酒腌十分鐘。2.洋蔥土豆切片，黃瓜去皮切條，泡腳切顆，蔥和香菜切碎。3.熱鍋加一大湯勺油，油開始冒煙的時候（大概十成熱，煎魚用高油溫魚皮才不容易破），放魚煎至兩面金黃盛出備用。4.鍋中留少許油，下姜蒜末和辣椒醬、泡椒，隨后加一碗水（大概一瓶500毫升礦泉水的量）燒開。5.水開后按需加少量鹽和生抽醬油，放入剛煎好的魚，大火三分鐘后轉小火十分鐘左右（注意翻面以免粘鍋，不粘鍋隨意）水收到少量時放入少量番茄醬，然后起鍋。6.干凈鍋加少量油炸一下土豆片，然后加入黃瓜洋蔥翻炒（黃瓜不要炒的太熟，生一點更脆），加少量鹽然后起鍋，放到魚上面。7.加入花椒、芝麻、干辣椒碎，鍋中燒熱油澆上去，最后放入香菜和蔥末，一道絕味干燒鯽魚就完成啦！

重慶絕味鯽魚的家常做法大全怎么做好吃視

4，各種鯽魚的做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的各種鯽魚的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。　　各種鯽魚的做法1 　　1、豆瓣燒鯽魚　　菜譜簡介　　魚頭附近是塊姜片，口感層次豐富。　　材料　　主料：鯽魚一條　　輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個，小尖椒2個，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒　　做法　　1、鯽魚收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時入味　　2、煎鯽魚，兩面都煎。　　3、炒鍋留底油，姜片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚，倒糯米酒，加高湯（湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚），煮開，翻面再煮會。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可　　小訣竅　　煎魚時魚皮保持完整的小經驗：油放多點，油溫三成熱時就放魚進去，小火，保持幾分鐘不要動。　　2、紅燒河鯽魚　　材料　　河鯽魚1條，蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量　　做法　　1.河鯽魚洗凈瀝干水，在背上抹上少許鹽。蔥切斷，姜切片，蒜切成蒜片，待用！　　2.鍋擦干，用姜片在鍋邊上擦一下，然后大火把過燒熱后加入少許油，把鍋子旋轉一下，讓油都浸到鍋上了，再加入跟多的油，待油7分熱后放入瀝干水分的鯽魚，稍微旋轉一下鍋，以免魚粘鍋，一面金黃后翻面使另一面也炸黃后撈出。　　3.倒出多余的油，鍋里留下少許的油，帶油熱后，放入炸過的河鯽魚，倒入少許生抽，老抽加入適量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火燒開后，轉小火燒10分鐘左右。　　4.待水差不多燒干后，放入蔥段，大火收汁即可出鍋　　小訣竅　　以前燒魚我總會把魚炸的粘鍋，后來終于明白了，一定要在把鍋空燒熱，然后先到少許的油，旋轉鍋，讓油全部都浸在鍋上，在到更多的油，這樣炸出來的魚，就不會粘鍋了。魚放進去只要晃動一下鍋子就可以了　　3、豆瓣鯽魚　　材料　　主料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未，醬油，糖，醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）　　做法　　1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。　　3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。　　4、豆瓣鯽魚　　材料　　鯽魚，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，料酒，鹽，胡椒粉，白糖，味精，香蔥　　做法　　1.鯽魚宰殺制凈，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜腌漬30分鐘　　2.蔥、姜、蒜切碎　　3.鯽魚下熱油中炸2分鐘　　4.蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味　　5.加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒制入味，放味精調好口味　　6.出鍋，撒上香蔥末即可　　各種鯽魚的做法2 　　黑豆鯽魚湯　　材料　　黑豆是大豆的一種，皮為黑色，也因此，黑豆除了和大豆（黃豆）一樣，富含蛋白質、微量元素和維生素外，還含有花青素，是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動，非常符合現代人追求美麗和健康的要求，成為十分受歡迎的五谷雜糧之一。今天我們用黑豆煲鯽魚湯，味道鮮美有營養，值得大家常喝。調味料：油：2湯匙鹽：適量　　做法　　黑豆：大半碗　　本地鯽魚：兩條（約600克）　　姜：3片　　水：8碗　　1.黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5個小時（不加浸泡也行）；　　2.洗凈宰好的鯽魚，抹干水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣；　　3.煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。　　功效：　　補腎益脾、烏發明目、通乳養虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產婦飲用。　　烏豆煲鯽魚湯　　菜譜簡介　　鯽魚－和胃補虛，除濕利水。烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。　　材料　　主料：鯽魚1條，烏豆2兩，眉豆2兩，花生2兩，陳皮1片　　做法　　1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。　　2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。　　3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。　　養容顏，抗衰老，秋日滋補湯——紅棗黑豆鯉魚湯　　材料　　鯉魚1條（約500克）、紅棗10粒、黑豆20克、鹽1茶匙（5克）、姜1小塊、清水1500毫升　　做法　　1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟（一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理），洗凈后控干水分，并用紙巾將魚身徹底擦干。　　2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然后再洗凈，并瀝干水分備用。　　3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃后撈出。　　4.將煎過的.鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。　　5.食用前，放入鹽調味即可。　　小訣竅　　1.鯉魚的肉質細嫩，富含很多人體需要的營養素，很多中醫都認為鯉魚有滋補、健胃、利水和通乳的作用。　　2.通常在煲湯的時候，肉湯大多需要煲制2個小時左右，而魚湯通常在1小時左右就可以了。　　3.魚湯經過1小時的煲煮，魚肉會有些散爛，如果擔心在喝湯時有魚刺，可以把煎過的鯉魚用紗布包裹起來，再放入湯煲中燉煮。　　4.黑豆營養豐富，多吃黑豆可以起到滋補腎臟的作用，很多人推薦想要孩子的人應該多吃為好。除此之外，黑豆還有養顏和烏發的作用。　　5.炒過之后的黑豆，有一種特殊的香味，而且用炒過的黑豆煲湯，它的營養功效能更好的溶解在湯里。　　香辣河鯽魚　　材料　　河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉，鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜　　做法　　1、首先清理魚：洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。　　2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。　　3、然后熱油鍋，放姜、蒜煸出香味后放魚，煎至變色，撈起。　　4、加入香辣醬煸炒。　　5、放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。　　6、最后放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。

5，怎樣做鯽魚

酥香鯽魚的制作材料：主料：鯽魚500克調料：大蔥15克,姜20克,醬油15克,白砂糖50克,料酒15克,鹽5克,醋35克,香油5克酥香鯽魚的做法：1.鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗凈。蔥切長面。姜切片。2.沙鍋洗凈，鍋底墊竹箅，先鋪姜的一半，將魚頭朝外，尾朝內擺成一圈放在上面，面鋪另一半蔥姜，按前法將剩下的鯽魚擺在上面，然后放入醬油，白糖，鹽，黃酒，醋及適量清水(以淹沒原料為度)，蓋上鍋蓋，中火燒沸，改用小火燜二三小時，待湯汁稠濃時，滴入香油，離火讓其自然冷卻。3.食用時，將沙鍋反扣在盆內，除去竹箅，將蔥段放盤內打底，上面整齊地擺上鯽魚，即可食用。食物相克鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

煎后發姜加冷水(一次水加夠)，水開后小火燉十分鐘。

鯽魚的做法鯽魚做法很多。什么荷包鯽魚，芙蓉鯽魚，梅子鯽魚，麻辣鯽魚，青椒鯽魚，豆腐鯽魚......多了去了。口味各異，花樣繁多，場面盛大，百魚齊放，百魚爭鳴......我統統沒做過。豆瓣鯽魚鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。在魚身上割一刀紋, 魚身沾上干面粉，靜置片刻。準備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。鍋中留少量油。放入蔥段、姜片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。出鍋.. 泡菜鯽魚 - 酸菜魚鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。鯽魚燉豆腐鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之后，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了

6，鯽魚的多種做法

豆瓣鯽魚鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。在魚身上割一刀紋, 魚身沾上干面粉，靜置片刻。準備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。鍋中留少量油。放入蔥段、姜片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。出鍋.. 泡菜鯽魚 - 酸菜魚鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200c左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。鯽魚燉豆腐鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之后，放進豆腐，燉開。特別要注意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。

7，鯽魚的做法有幾種

有如下幾種做法：一、紅燒鯽魚原料：鮮活鯽魚一條，約400克調料：姜片、香蔥、料酒、醬油、食油、精鹽、味精、白糖等制作提示： 1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。 2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時盛起。 3、炒鍋內放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開后下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉小火燒制。 4、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細膩，咸甜適口的紅燒鯽魚做成了。二、酥小鯽魚主料：小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。調料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。制作過程：(1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。 (2) 蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。 (3) 在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。 (5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。三、涼粉鯽魚特點: 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。原料: 鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。做法： ①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。 ③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。 ④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。四、鯽魚豆腐湯主料：鯽魚輔料：豆腐、豬肉、香菜調料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯做法： 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊； 2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水； 3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。五、蔥烤鯽魚用料：鯽魚三條約1斤半、小香蔥約4兩(只取用了前段)、料酒、豬油、醬油、白糖、雞精、香油做法: 1.鯽魚刮去魚鱗,去腮,剖腹去內臟,刮去肚內黑膜.洗凈 2.在魚身兩面肉厚的部位各剔上斜刀紋三刀,放盤內兩面抹上醬油. 3.蔥切段 (我還加上了章丘大蔥,是為提高蔥的香氣) 4.炒鍋上火燒熱,用油華鍋后,下豬油燒到七八成熱,將鯽魚下鍋兩面煎黃. 將煎黃的鯽魚立即烹入料酒(我用的花雕酒),加蓋略燜去腥.然后加入醬油,白糖,清水,雞精.加蓋燜燒大約5分鐘,取出. 5.鍋再燒熱,下油燒七八成熱,下入蔥段煸出香味,即將鯽魚連汁倒入燒開,改為小火燜烤約10分鐘.收緊湯汁,淋香油,出鍋裝盤即可.

紅燒，清蒸，做湯都行

8，鯽魚的各種做法

做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味；洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘；準備好香蔥三根，洗凈，打結備用；切好姜片若干（根據魚的大小和量）；均勻涂抹姜汁于鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大；煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味精，煮兩分鐘。同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。一、鯽魚砂鍋：原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法：（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。二、豆瓣鯽魚【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）【制作過程】 1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。三、蛋奶鯽魚湯煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量制作過程 ①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。 ②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。 ③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。制作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。四、蔥香鯽魚脯 [原料] 鯽魚1條(約400克)。 [調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。 [操作程序] 1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。 2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。 3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。 [特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。 [要領提示] 需復炸，蔥要煸香。

9，鯽魚的做法

紅燒鯽魚　　0材料:　　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜　　做法:　　1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；　　2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分；　　3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉小火煎；　　4、反正面煎成金黃色盛出；　　5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；　　6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續燉制；　　7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。　　小訣竅:　　1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；　　2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；　　2、煎魚時，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。　　紅燒鯽魚　　0肉質松軟，湯味鮮香，營養豐富。　　材料:　　主料：鯽魚250克，　　輔料：肥瘦豬肉50克，　　調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克　　做法:　　1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干；　　2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；　　3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；　　4.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；　　5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。　　紅燒鯽魚　　0今天燒的紅燒鯽魚，花了我很長的時間呢。因為這條魚真的挺大的，想把魚燒熟，且又美味可要花點時間的呢。我燒魚的水平很有限，特別是魚的外觀，要保持完整，對我來說更是難上加難了。瞧瞧這條鯽魚被我摧殘的脫去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻動魚的過程中沒有注意，把魚的半條尾巴給弄沒了。如果我燒魚的水平有吃魚的一半就好了。　　材料:　　鯽魚一條，老抽，色拉油，雞精，紹酒，生姜，蔥花　　做法:　　1、將鯽魚的內臟清理干凈，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生姜切片，蔥花切碎備用。起油鍋；　　2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要干，這樣就會避免魚蛻皮的情況了）　　3、翻面煎；　　4、放入醬油；　　5、放入清水、紹酒、生姜片，大火煮開后，轉小火燉；　　6、湯汁快說干時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。　　紅燒鯽魚　　0材料:　　主料：鯽魚，　　輔料：蒜，姜，蔥，胡豆辦醬，醬油　　做法:　　清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！　　在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！　　因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉　　在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感　　調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯　　下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.　　等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了　　剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以　　兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了　　然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！　　放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！　　加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～　　燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形　　現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？　　鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋　　最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！　　搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！　　紅燒鯽魚　　0材料:　　鯽魚，花生油，花椒，調料，干辣椒，蔥，姜，蒜等　　做法:　　鯉魚兩面各切數刀,將鹽、料酒抹在上面；　　鍋內油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；　　鍋內留油,下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油,我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多干了,放點蔥花，起鍋裝盤　　香燒鯽魚　　1鯽魚外皮完整、如肉入味。　　材料:　　鯽魚3--4條，蒜，姜，豆瓣醬，醬油，糖，蔥花　　做法:　　A）鯽魚去鱗、內臟清洗干凈（灰色的膜一定要去除）　　B）將清晰干凈的魚表面擦干,涂上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚皮就不會破掉）　　C）鍋中放入油將摸過鹽的魚放入，小火兩面煎黃　　D）放入整頭蒜4-5顆，姜片、豆瓣醬、糖，炒香后加入少許醬油，水（少許）　　E）蓋上蓋子小火悶3--5分鐘，中途注意不要干鍋。　　F）待湯汁差不多收干后停火加入蔥花起鍋。　　小訣竅:　　將清晰干凈的魚表面擦干,涂上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚皮就不會破掉）

做法】 1、鯽魚洗凈后在在前后背各劃2刀（有助于入味），注意不要把魚給切斷了！2、鍋里放一大碗水，加鹽，生姜片，料酒燒開，然后放進魚，蓋上鍋蓋燒10分鐘，就可以撩起來了，但別忘了中間要給它翻個身哦！ 3、趁魚還沒涼，趕快在它身上撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油（1勺），胡椒粉。4、鍋里倒油，燒熱后放進辣椒、姜和蒜絲，抄2下就淋在魚身上。 5、香噴噴的蔥油鯽魚出鍋

1、做鯽魚湯姜、蔥、蒜炸熟后放入鯽魚，煸炸一會后倒入開水，待湯呈乳白色后出鍋 2、紅燒鯽魚姜、蔥、蒜炸熟后放入鯽魚，煸炸一會后倒入料酒、醬油，稍微加點開水燜煮5分鐘后加少許白糖 3、糖醋鯽魚姜、蔥、蒜炸熟后放入鯽魚，煸炸一會后倒入料酒、醬油，稍微加點開水燜煮5分鐘后加少許白糖，臨出鍋時點上醋即可 4、鯽魚點刀將肉末加如姜末、蔥末鹽及雞精，做成肉丸的形狀放入鯽魚肚子里，然后用做鯽魚湯的方法即可。 5、鯽魚點刀蒸蛋將肉末加如姜末、蔥末鹽及雞精，做成肉丸的形狀放入鯽魚肚子里，然后將雞蛋打碎，把鯽魚放入蛋中蒸熟即可