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苦瓜的做法大全，苦瓜的做法

來源：整理 時間：2022-10-15 02:40:08 編輯：東莞本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，苦瓜的做法

1 首先，將苦瓜用清水洗凈，切成一半，將苦瓜里面的籽去掉，然后，將苦瓜切成小片裝盤里備用2將鍋燒熱，倒入食用油，待油溫熱后再倒入苦瓜3 將苦瓜倒入鍋中翻炒片刻，加點糖，鹽巴4 苦瓜比較硬，不容易出水，可以加點水多炒一會兒5 平底鍋比較輕，可以一手拿起鍋，一手用鍋鏟翻炒，這樣炒出來的苦瓜味道更香，起鍋時，加點味精和熟油即可出鍋。

苦瓜的做法

2，苦瓜的吃法

苦瓜炒雞蛋，味道好，雞蛋好吃，苦瓜不苦，營養(yǎng)不流失。1. 苦瓜洗凈，用刀從中間切開。2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。3. 切成薄片，用鹽腌一下。4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。6. 鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。

苦瓜的吃法

3，苦瓜的做法

【苦瓜炒雞蛋】原料： 苦瓜 雞蛋 紅椒制作：苦瓜片加入少許鹽， 拌均勻腌制一下， 待其微微出汁后擠去部分汁水；雞蛋中加入適量的鹽和料酒打散備用；燒熱鍋放入適量的油， 倒入雞蛋液進去炒熟后先盛出來；鍋中留少許油， 放入蒜片進去爆香，放入苦瓜片進去翻炒幾下， 加入雞蛋繼續(xù)翻炒幾下，再加入紅椒圈翻炒均勻即可。【苦瓜燒雞腿】原料： 雞腿 苦瓜制作：熱鍋涼油，下入雞腿塊進鍋煸炒； 炒至雞腿表面微微發(fā)黃時加入幾片姜繼續(xù)翻炒； 烹入少許料酒和醬油翻炒上色； 加入適量的水，加蓋燜煮十分鐘；加入苦瓜塊繼續(xù)燉煮五分鐘，加入少許鹽調味，加入紅椒后大火收汁即可。【蜜漬苦瓜】原料： 苦瓜 枸杞 蜂蜜制作：苦瓜對切成兩段， 掏空中間的瓤，再切成月牙片； 將苦瓜片放入碗中， 加入少許鹽腌制一下，微微出汁后倒出來，加入枸杞、蜂蜜、拌均勻后蓋上保鮮膜， 放入冰箱中冷藏半個小時即可。
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用。苦瓜炒蛋：1、苦瓜洗凈，去籽和白瓤，斜切薄片。2、放鹽拌勻，（根據(jù)個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟。擠干水分。3、炒鍋熱油，入小蔥炸香。放入苦瓜稍炒。到入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。
苦瓜最常見的做法就是苦瓜煎蛋，具體做法：將苦瓜切成丁，打水抄，用手攥出水分，然后加適量的鹽，打入雞蛋攪拌均勻，鍋里加油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液煎熟即可。
其實我覺得苦瓜清炒也好吃，。只是需要把苦瓜切得很薄，那樣子才不會很苦，也不需要放糖了，再加上點肉絲更美味了，

苦瓜的做法

4，苦瓜的做法

苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。苦瓜炒蛋：1、苦瓜洗凈，去籽和白瓤，斜切薄片。放鹽拌勻，（根據(jù)個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟。擠干水分。2、炒鍋熱油，入小蔥炸香。放入苦瓜稍炒。（不用放調料！）到入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。小貼士1，苦瓜很苦，是由于它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用鹽腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。
雞蛋 5個苦瓜 半個鹽 適量 食用油 適量 蔥 適量 1.準備雞蛋五個，苦瓜半個。2.苦瓜去籽洗凈，切薄片。放入碗中，撒上一些鹽腌制十五分鐘左右，腌出苦水。3.雞蛋磕入碗中打散。4.放入一些蔥花，加入適量鹽，攪勻。5.腌好的苦瓜用手把苦水擠掉，切成小丁。6.苦瓜丁加入蛋液中攪勻。7.平底鍋刷上一層薄薄的油，小火，倒入三分之一的苦瓜蛋液，轉動鍋子，使蛋液均勻鋪滿鍋底。8.待蛋液慢慢凝固不流動，用鍋鏟或者筷子從一邊向前卷起，卷到底部。如圖。9.蛋卷先輕輕拿出來放盤子里。10.重復第七部，再倒入剩下蛋液的一半，待蛋液凝固把九圖中的蛋卷放到一端。11.從卷好的蛋卷處往回卷，卷成一個更厚的蛋卷。剩下的蛋液重復操作。12.最后將卷好的蛋卷切段即食。
涼拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。 制作：（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。 （2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

5，苦瓜的吃法

苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市時將其加工成保健飲料，可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，將會有更多人習慣飲用。苦瓜泡菜一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜餞、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。苦瓜燜排骨、苦瓜炒蝦仁、苦瓜煎蛋、涼拌苦瓜、糖醋拌苦瓜、冰鎮(zhèn)苦瓜等等。
苦瓜炒雞蛋做法：1)準備好苦瓜、水發(fā)香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。2)苦瓜洗凈、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋蔥切絲備用。3)雞蛋打散，加鹽拌好。4)鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。5)鍋中余油爆香洋蔥、蒜。6)倒入苦瓜翻炒。7)加入香菇，加鹽，炒勻。8)倒入雞蛋，加胡椒炒勻。9)調好味盛入盤中。③苦瓜炒肉做法：1)苦瓜洗凈切片并用鹽腌漬半個小時，半小時后把腌漬出來的水倒掉2)黃彩椒切絲，干豆豉3)瘦肉洗凈切片并用生粉和生抽腌漬4)蒜切末5)鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色后盛出6)鍋內的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少許的鹽和糖調味7)2分鐘后加入苦瓜一塊翻炒8)加入肉片繼續(xù)翻炒9)起鍋前加入蒜末10)翻炒1分鐘就可以出鍋了11)起鍋裝盤④苦瓜炒臘腸做法：1)苦瓜，臘腸切薄片，大蒜剁成蓉。2)鍋內冷油，放入臘腸，蒜蓉略炒。3)炒至臘腸變透明色盛出備用。4)鍋內剩下的油，放入苦瓜片,鹽1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至斷生。5)最后放入臘腸翻炒均勻⑥苦瓜釀肉做法：1)豬肉剁成糜。2)青紅椒切小丁。3)土豆切片，蒸熟或者微波熟。4)用勺子碾壓成泥。5)苦瓜洗凈。6)切斷，用小勺挖去籽。7)鍋子燒開水，將苦瓜放入，焯水。8)鍋子燒熱，倒油，放入剁好的豬肉糜。9)炒散。10)倒入生抽、耗油、白糖調的醬汁。11)加入青紅椒丁。12)加入少許鹽，攪拌均勻。13)焯水的苦瓜，投入冰水中。14)將肉末放入土豆泥中，攪拌均勻。15)將拌好的肉餡土豆泥填入苦瓜中，切片即可。
先用開水炤一下，就可以去掉大部分的苦。

6，苦瓜做菜 有幾種做法

其實去除苦瓜的苦味。。最好的辦法就是把苦瓜剝開然后去里面的種子苦瓜的種子是最苦的，然后在拿水沖洗多次。。這樣才能保留苦瓜的味道。。苦瓜炒豬肝（有些人不喜歡豬肝的話可以那肉絲來替代)不過我覺得最營養(yǎng)的吃法就是把洗好的苦瓜切成小塊裝然后沾著面醬吃生吃。因為怕苦瓜的苦可以拿面醬的咸味遮去最好是甜面醬嘿嘿！！不經過翻炒的蔬菜的營養(yǎng)成分比較高！而且簡單！
只要苦瓜除了水做都不會很苦。
苦瓜做法二十種 清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。 苦瓜鑲肉 材料： 苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許； 調味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 制法： 1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。 2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。 特點： 色澤鮮亮,口感更佳 苦瓜鱸魚煲 原料： 苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克 調味料： 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。 做法： 1.鱸魚洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。 2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。 原鍋內加入適量高湯并用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。 香杞苦瓜 苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。 這幾天天太熱，再介紹幾道苦瓜食譜給大家。 苦瓜排骨湯 主要原料：排骨、苦瓜 1。把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 2。苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下 3。將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。 點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。 苦瓜炒蛋 苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下； 雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可. 五味涼拌苦瓜： 把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。 苦瓜炒臘肉： 不用我說了吧，關鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 蒜茸苦瓜： 在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油里，炒出香味來后再與苦瓜拌勻。 苦瓜盅： 把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。 苦瓜牛奶： 將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的，當時覺得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫下來，可不知道對不對。 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量. 制法 1,將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片. 2,鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤. 苦瓜燉蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量. 制法: 1,將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗凈;蒜切成泥. 2,鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻. 3,將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口. 功效: 苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素c,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用. 蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏發(fā)秀發(fā)的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏發(fā)的健美作用強,是女性美容的佳肴. 咖啡苦瓜 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克. 制法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克. 制法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 魚香苦瓜 特點 香脆清口,魚香味比較濃. 原料 苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量. 制作過程 1,將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用. 2,炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調味汁. 3,苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可. 苦瓜瘦肉豆腐湯 【原 料】苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量. 【制 作】豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數(shù)下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成. 【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 【功 效】清胃熱,解熱毒.適用于經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口干口渴,手足心熱,大便干結或目赤,耳鳴等. 涼拌野苦瓜 〔材料〕 野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 〔作法〕 1.將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用. 2.吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可. 苦瓜薺菜豬肉湯 基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎 做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效. 苦瓜的妙用 (1)用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑. (2)將苦瓜切成片,鹽腌片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮. (3)治中暑發(fā)熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰干,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲. (4)煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服. (5)急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時后將水濾出,一次冷服. 愛心蜜汁苦瓜 這是一個豐富營養(yǎng)又美味的冷盤: ■ 材 料: 苦瓜 一條 蜜糖 適量 ■ 做 法: 苦瓜洗凈剖開,挖除瓜核,切薄片. 放入雪柜四小時. 取出,淋上蜜糖,上桌即食. ■ 補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜. 苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克. 做法: 1,苦瓜去瓤,切成小丁; 2,粳米淘洗干凈,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.
苦瓜就是要吃它的苦味，加醋汆水，苦味會淡一點

7，苦瓜的吃法

苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。　　肥胖在當今世界像一個瘟疫，從一個國家到另一個國家，從一個人到另一個人不斷蔓延，“特效”減肥品也不斷出現(xiàn)，但肥胖的腳步卻從未停止。但在我省漢中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗條纖美，皮膚光潔細嫩，這是為什么？他們有什么秘密？　　中央電視臺《生活與健康》欄目組曾報道過這一奇妙景觀，揭開了其中奧秘：原來他們每天會生吃2-3根苦瓜，所以才那么苗條。當時采訪時，導播盧笛小姐也試著咬了一口，很快就苦得一臉痛苦，看來雖然苦瓜減肥效果出奇地好，可是每天吃好幾根真讓人受不了。當然也有例外，有一位姓孫的大娘，在攝像機鏡頭前一口氣吃了五根苦瓜，她說原來體重174斤，高血壓、糖尿病、高血脂、動脈硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，體重減到96斤，那些病全好了。　　苦瓜，是苦的，那種苦澀的味道無法下咽，可是你知道嗎？一根苦瓜里含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不會發(fā)胖。　　1998年，美國凱里博士從苦瓜中提取了極具生物活性的成分---高能清脂素。實驗證實，每天服用一毫克該成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰圍瘦小2毫米之多……如果每天服用“高能清脂素”2－4毫米，那么30天后，最保守的估算是：吃進的食物有12－24斤脂肪未被人體吸收，而儲存在腰、腹、臀、大腿等處的脂肪有6－14斤被分解供人提利用。　　小資料　　成分：主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）類胰島素活性物質（即多肽－P）及多種氨基酸。　　功能：清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。　　苦瓜中“高能清脂素”的發(fā)現(xiàn)，使西方國家的減肥發(fā)生了歷史性轉折，專業(yè)人員從一種非常普通的蔬菜——苦瓜中發(fā)現(xiàn)了一種貴如黃金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素（RPA），這種被譽為“脂肪殺手”的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少40％－60％左右。　　據(jù)統(tǒng)計，僅美國俄州，就有13個大型的藥廠生產苦瓜素，全美國每天有300－600萬人恢復了迷人的苗條身材，而且對血脂、血壓、血糖、動脈硬化的作用也引起了廣泛關注。如果到了日本，花上三萬日元就可以買到美國維靈生物科技公司生產的一瓶FDA認證的“苦瓜素”。在中國香港，“苦瓜素”正在成為女士們、先生們的熱門話題。　　挑選苦瓜的幾個小竅門。　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現(xiàn)黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。在重量上，苦瓜以500克左右最好。具備以上條件的苦瓜一般不會太苦，非常適宜生吃。如果選到這種苦瓜，你可將內部海綿組織的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮(zhèn)1至2小時，取出瀝干蘸沙拉醬或蘸芥末醬來吃。　　苦瓜菜譜　　尖椒苦瓜 一、材料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。 做法：1.苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒，幾分鐘后煸干表面水汽，表皮微微發(fā)皺就可以了。盛出。3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。 二、 備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。 制作：燒熱油鍋后加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少許，切忌糖不要多，一點即可，加鹽。 再稍炒幾下后裝盤。 要點：炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。 素炒苦瓜片 原料： 苦瓜、辣椒末、榨菜末、精鹽、味精、酒適量。 制法： （1）將苦瓜洗凈，一剖兩半，去凈瓤，斜切成薄片，放入沸油鍋內，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。 （2）待水分炒干時，加入精鹽、味精調味，淋酒少許，盛入盤內即成 苦瓜炒臘肉 【材料】苦瓜300克，臘肉150克，姜絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。 【做法】1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。 2.食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。 【貼士】市場上賣的臘肉，咸味比較重，高血壓的人要適當去咸。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點脆感。 豬蹄燉苦瓜 豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不膩，咸香爽口，適于經常食用。 【材料】豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。 【做法】1.豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。2.鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮。3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。 苦瓜炒蛋 【材料】苦瓜1條，雞蛋2只，鹽、油、雞精各適量。 【做法】1.苦瓜洗凈，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，腌約10分鐘后沖洗，瀝干再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水沖冷瀝干備用；2.蛋打勻加鹽；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。 冰鎮(zhèn)啤酒苦瓜 【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。 【做法】1.將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二；2.將啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰柜內冷泡12小時，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。 雞肉苦瓜煲 【材料】苦瓜500克，雞脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，雞蛋1只，鹽2克，醬油4克，黃酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，雞油15克，雞湯200克。 【做法】1.先將苦瓜切成2.5厘米長的段，去掉瓜心；2.雞脯去筋衣后剁成茸；3.海米用溫水泡軟后切成末；4.將雞茸、海米末、生姜末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、干淀粉、水少許拌勻成餡；5.苦瓜內撒一些干淀粉，隨后把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內，兩端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒鍋上火，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味精、雞湯，燒滾后，轉小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋濕淀粉調成流芡；7.煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋雞油，撒上胡椒粉，加蓋上桌。　　雙菇苦瓜絲　　原料：苦瓜150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量。　　制作方法：(1)將苦瓜順絲切成細絲，姜片切成細絲；(2)香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈；(3)油爆姜絲后，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟；(4)將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用。　　功效：香菇、金針菇能降低膽固醇；苦瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收。　　拌苦瓜絲　　主料：苦瓜400克。 調料：精鹽4克、味精2克、白糖3克、醬油5克、醋10克、香油15克。　　做法： 1、將苦瓜片開去瓤切成細絲。 2、用開水將苦瓜絲焯透，時間不宜太長久。　　3、將焯好的苦瓜絲盛在大碗里，放入各種調料，拌勻即成。　　涼拌苦瓜　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。　　制作：（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。　　（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。　　干煸苦瓜. 材料： 苦瓜250克、瘦豬肉50克、芽菜3克、精煉油25克、麻油2克、蔥花和姜末及鹽適量。 作法：. 1.　　苦瓜切條備用。 2.肉塊剁成末，芽菜切碎。 3.起油鍋，倒入苦瓜條、肉末、芽菜炒熟。　　苦瓜炒胡蘿卜鮮苦瓜2個，去瓤后切片，胡蘿卜取7—8根，切成薄片，調以鹽、味精、蔥等，急火快炒，熟食之。　　二道家常苦瓜菜的做法：　　一、咸蛋苦瓜　　熟咸蛋2個、苦瓜1條、蔥1根、油2大匙　　調味料　　鹽1茶匙　　【作法】　　1.苦瓜洗凈、剖開、挖去瓜瓤，然后橫刀切薄片；咸蛋去殼，只取蛋黃，并用叉子將蛋黃弄碎；蔥洗凈切丁。　　2.用2大匙油先炒苦瓜，并淋少許水將苦瓜炒熟，再放入咸蛋黃同炒，并加鹽調味炒勻。　　3.最后撒入蔥花即可盛出。　　苦瓜選擇外皮顆粒較粗的不會太苦。　　剝除的蛋白切細，炒在其他菜里就不會浪費，例如與豆豉辣椒和肉末同炒　　二、苦瓜炒豬肝（明目養(yǎng)顏 ）　　原料：　　苦瓜125克、豬肝250克、蒜1頭、料酒10克、醬油10克、香油15克、鹽適量、味精適量　　做法：　　（1）先將苦瓜洗凈，去籽，放入鹽腌漬5分鐘，以去苦味，然后切塊，蒜切片。　　（2）將豬肝洗凈，切成薄片，加料酒石酸、鹽腌漬，10分鐘后用開水焯一下瀝干。　　（3）將炒鍋置于火上，放入香油待油鍋燒熱后，投入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精、蒜片調入味后即成。　　風味特點：　　菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鮮。　　營養(yǎng)參考：　　本菜采用豬肝和苦瓜一同做菜，使營養(yǎng)互補，更加全面。有抗貧血、抗輻射、保護視力的食療作用，尤其適宜長期在熒光屏前工作的人食用。
燉排骨苦瓜湯,做苦瓜釀,榨苦瓜汁,生吃,苦瓜炒蛋,涼拌苦瓜,個人喜歡生吃跟燉湯~~
可以涼拌（用熱水抄一下）和肥肉一起炒做湯（最好加點肉）炒苦瓜（你不怕苦）
跟辣椒一起清炒，或者做成蒜茸的，或者洗凈加糖和醋涼拌
我現(xiàn)在比較喜歡吃涼拌的苦瓜，方法是：苦瓜一至兩根，洗凈去瓤，切薄片，然后放少許鹽和米醋，最后點一些香油，攪拌均勻即可食用。這種做法簡單方便，而且不破壞苦瓜當中的任何營養(yǎng)，口感脆嫩多汁，非常爽口，若是怕苦的話，可以適量添加一點白糖即可。
涼拌:將苦瓜切薄片,用水焯一下,放到涼水中泡十五分鐘撈出裝盤,放上糖,醋,辣椒油,鹽,雞精等即可.肉炒:苦瓜處理同上,鍋內放油將肉絲炒到變色放入辣椒,苦瓜,糖,醋.鹽,雞精等煸炒片刻即可.
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