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煮肉，煮肉的都有什么方法

來源：整理 時間：2022-10-15 01:11:22 編輯：東莞本地生活 手機版

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1，煮肉的都有什么方法

煎，爆炒，煮
煮肉不用大蒜，美味少一半！

煮肉的都有什么方法

2，煮肉時水開下鍋嗎

煮肉時應該冷水下鍋，如果水開了下鍋，肉因為突然遇熱會緊縮變硬。
不管煮什么，一般都是以水開下鍋的

煮肉時水開下鍋嗎

3，煮肉一般需要多少時間

如果在家用水煮三層肉半個小時剛好
5==============================90分鐘
大火40-50分鐘，小火1.1個小時
大火煮開，水在開就行的小火煮10分鐘，把火關了悶20分鐘就行。這樣效果更好！

煮肉一般需要多少時間

4，煮肉的時候怎么煮才會好吃

五花肉2小條，花生油2大勺、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面醬1小勺、白糖1小勺、雞精。 將五花肉洗凈，入冷水中煮開后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。 將蒜苗斜切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。 大約煮10分鐘左右肉斷生即可，用筷子試一下，稍費力扎入肉中即可關火。 五花肉涼后切薄片，可惜我的刀工不好，切厚了嘿嘿！ 鍋入花生油燒熱，加入五花肉片暴一會，將油暴出一部分為好。 將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香。 再加入豆瓣醬炒出紅油。 將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、糖炒香。 再加入生抽、蒜苗段、紅椒段、雞精翻炒片刻即可。

5，過年怎樣煮肉

鍋要用厚實的鐵鍋 不能用沙鍋 沙鍋吸油吸水 容易走了肉味 料包么 草果 豆蔻 良姜 白芷 桂皮 香葉 沙姜 陳皮 大料 茴香 黃芪（少點 會苦）甘草 肉煮前要用千里香草加水泡一夜 去干凈血污 大概就是這些香料 再來就是糖色 千萬別放醬油 煮出來肉是黑的。炒糖色應該會吧？這個都不會就別在吃上想辦法啦，骨頭湯里加入配好的料包 煮一個小時先，然后把泡洗干凈的肉 皮面向下一層層碼好，武火催開滾10分鐘，轉(zhuǎn)到文火，最好是煤球爐子火，上面壓一塊木板 木版上放一塊石頭 把肉壓住了，蓋好蓋子 悶嚴。慢慢的滾一夜就是了。
材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
主要調(diào)料有蔥姜大料，少許醬油以及適量的面醬。要讓肉更爛可以放少許白酒。

6，如何煮肉才能鮮嫩多汁

1、腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質(zhì)地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。3、腌制肉片時，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。以下是炒肉片的幾個關鍵提醒：一、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷；二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分鐘，根據(jù)菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等；三、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；四、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。
你有沒有覺得自己在家煎牛扒很容易煎老，哪怕只煎到七分熟，肉質(zhì)還是又硬又韌，完全談不上口感。其實這不是熟度的問題，而是陷入了煎牛扒的誤區(qū)。 誤區(qū)一，先用鹽或生抽長時候腌制，導致肉汁嚴重流失。誤區(qū)二，用松肉錘或刀背拍打，導致肉汁流失。誤區(qū)三，中小火煎制，火力不夠，煎制時間延長，導致肉汁揮發(fā)。 牛扒軟嫩的秘訣就是要盡量保持肉質(zhì)中的水分，水分流失過多肉當然發(fā)硬，掌握四點你也能煎出軟嫩多汁的牛扒。 第一點選鍋很重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，但咱們中國人一年也吃不了幾次煎牛扒，專門買個鍋利用率低不說還得找地方收，貌似也不合適。用厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保溫性能很好，牛扒放下去后能保持一定的溫度，不會馬上降溫。 第二點腌制方法有講究。腌牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然后灑現(xiàn)磨黑胡椒和少許葡萄酒，喜歡香草味的可以加一點，不加也沒關系。包保鮮膜后放冰箱冷藏腌制兩小時以上。特別注意腌制的時候不能放鹽和生抽等咸味調(diào)料，避免殺出牛肉中的水分使肉質(zhì)變老。 第三要用色拉油和黃油混合油煎制。黃油能夠使用牛扒更軟嫩，但黃油的煙點過低，不容易達到煎牛扒所需要的溫度，因此最好用色拉油和黃油各半的混合油煎制。 第四煎鍋溫度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質(zhì)也不會過老。 當然，不同部位的肉煎出來的效果也有很大的差別，我試過的最好的部位是和牛眼肉，因為本身油花豐富，無需油封，怎么煎都不會老，但是數(shù)百元一斤的價格畢竟不能是咱們普通老百姓餐桌上天天出現(xiàn)的菜。 其實普通的西冷、菲力、t骨等牛扒口感也不錯，沒有眼肉那么多油脂，牛肉的質(zhì)感更明顯。 tips：1、牛扒如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。2、剪開筋膜是為了避免牛扒煎制受熱后卷曲。3、煎制時間根據(jù)自己喜歡的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切開沒有血水，稍帶點粉色。

7，水煮肉怎么做

材料： 豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克 郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末） 做法： 1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用； 3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。 5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。 讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。 干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。 鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。 生菜洗凈，用手撕成大片 鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。 加入清水，燒沸。 將生菜放入鍋中燙熟。 撈出放進容器備用 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。 將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
1將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。 2干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。 4生菜洗凈，用手撕成大片。 5鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。 6加入清水，燒沸。 7將生菜放入鍋中燙熟。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8撈出放進容器備用。 9將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 10將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。 11將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。 12將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
1將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。 2干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。 4生菜洗凈，用手撕成大片。 5鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。 6加入清水，燒沸。 7將生菜放入鍋中燙熟。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8撈出放進容器備用。 9將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 10將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。 11將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。 12將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
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