在豫菜宴席上，洛陽水席可是風(fēng)起云涌的一大典型。與洛陽牡丹、龍門石窟，同被世人稱為“洛陽三絕”的洛陽水席，對于吃貨來是洛陽之行的第一目標(biāo)，仙果市街的管記水席老店，則是小胡同里的水席明星店，連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料，沒有黃門肉，應(yīng)該是黃燜肉，但是你說的流水席里的蒸碗不是黃燜肉。

1、洛陽水席里的連湯肉片怎么做？

連湯肉片洛陽水席中出名的一道菜材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊，青豆，泡好的金針木耳作法：1，瘦肉片用蛋清濕淀粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出2，鍋內(nèi)高湯（我用清水）燒開，加入蒜薹西紅柿平菇，開鍋再放入青豆金針木耳肉片3，鍋又煮沸，水淀粉勾芡4，到入大湯碗內(nèi)，撒入白胡椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦。

答案補(bǔ)充我原來學(xué)做時(shí)叫洛陽肉片，后來感覺和蓮湯肉片味道差不多，就將原來的做法加以改進(jìn)，做過無數(shù)次了，菜嫩汁濃微酸，吃時(shí)不膩。主料：凈豬肉四兩(肥瘦)，蛋黃半個(gè)，淀粉五錢，配料：蘑菇適量，水木耳、水筍尖片、蔥、蒜片、姜米共二兩作料：醬油四錢、香醋五錢、鹽適量、鮮湯兩勺、注冊表清油五兩將肉頂絲節(jié)成一寸長，五分寬的薄片，放碗內(nèi)，加入蛋黃、淀粉、醬油少許用手疊上勁。

2、河南流水席里，那個(gè)蒸碗叫黃門肉嗎？怎么做好吃？

沒有黃門肉，應(yīng)該是黃燜肉，但是你說的流水席里的蒸碗不是黃燜肉，應(yīng)該是是扣肉，我們老家叫“連刀肉”，云貴川地區(qū)有叫“燒白”的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名為特色的扣肉名字，如“梅菜扣肉”，“腐乳肉”等。下面我把老家流水席里的扣碗連刀肉的做法分享給大家，材料：下五花肉600克，色拉油、花椒、八角、蔥、姜、料酒、蜂蜜、老抽、鹽、味素、陳醋、香油、香菜。

方法步驟：1.將五花肉清洗干凈，放入鍋中，加入料酒、姜片、花椒大火煮大約二十分鐘，撈起瀝干水分；2.在肉皮上抹上蜂蜜，晾干備用；3.鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃；4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后從上至下把五花肉成5mm的薄片，肉皮不能切透，

把蔥切成1.5厘米的斜刀段，姜切大片備用；5、把切好的五花肉肉皮往下放置在專用蒸碗內(nèi)，放兩片姜、兩段蔥、大料一個(gè)，花椒二十粒；6、在一個(gè)碗內(nèi)放入開水、老抽、鹽攪拌均勻，然后放入蒸碗內(nèi)，澆在肉片上；7、上屜大火燒開后，上氣后文火蒸制兩個(gè)小時(shí)閉火下屜，從肉上把用過的花椒、大料、蔥姜撿出，把蒸出的湯汁倒進(jìn)炒鍋。

3、洛陽水席店鋪有哪些推薦？

與洛陽牡丹、龍門石窟，同被世人稱為“洛陽三絕”的洛陽水席，對于吃貨來說，是洛陽之行的第一目標(biāo)，在豫菜宴席上，洛陽水席可是風(fēng)起云涌的一大典型。相傳始于唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國迄今保留下來的歷史久遠(yuǎn)的名宴之一，雖然有人抱怨說吃不慣吃不好，但是初來乍到，不吃也是遺憾。洛陽妹子孟美岐曾經(jīng)推薦過四道真不同的名菜，可以復(fù)刻，

真不同飯店始創(chuàng)于1895年，迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào)。有意思的是，真不同的服務(wù)員都是唐朝打扮，讓你仿佛入宮當(dāng)了皇上，還有打扮成太監(jiān)的人來布菜，還有人為你講解每道菜品的典故，讓你在品菜時(shí)了解洛陽興盛，比如最著名的水席菜色牡丹燕菜，樣式相當(dāng)驚艷，燕菜有點(diǎn)像粉絲的蘿卜絲，加上火腿絲、牛肉絲、蛋皮絲等，味道就是胡椒湯；連湯肉片其實(shí)就是酸湯豬肉片，豬肉嫩得像魚肉的口感。

同為老店的洛陽水席園，洛陽市內(nèi)分店有好幾家，打開菜單，真的是各種湯菜，量也足，凸顯出水席本身價(jià)廉味美的特色來，紅薯湯里，紅薯香甜可口，烤熟之后做出湯；肉片連湯，酸爽可口；香煎帶魚，香濃擺盤特別有風(fēng)味；涼拌三葉香，清爽可口；牡丹燕菜竟然是辣的，辣椒面摻著胡椒粉的那種，也算重口。有意思的是，服務(wù)員介紹菜品特色的時(shí)候特棒，對洛陽文化的傳承和介紹大有裨益，席間還會(huì)有武則天來敬酒，設(shè)計(jì)、安排得幽默又詼諧。