東莞酸菜腸粉，東莞厚街街邊早餐 2塊錢一份的米粉腸粉炒面什么的加點(diǎn)湯酸豆角或者

來源：整理時(shí)間：2023-05-05 17:48:20 編輯：東莞生活手機(jī)版

1，東莞厚街街邊早餐 2塊錢一份的米粉腸粉炒面什么的加點(diǎn)湯酸豆角或者

你好！去找一個(gè)大的菜市場(chǎng)！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

原料是進(jìn)的批發(fā)的但是成品是靠自己的手藝做的也不難隨便學(xué)點(diǎn)小吃培訓(xùn)就會(huì)了

東莞厚街街邊早餐 2塊錢一份的米粉腸粉炒面什么的加點(diǎn)湯酸豆角或者

2，誰知道蒙自源里哪種米線最好吃

蒙自緣米線好吃!全國連鎖的

過橋米線最好吃

蒙自源,,,沒吃過呢....聽說過米線好吃的拉.... 咱們就去那里吃了!!!哦耶您太好了...太有品位了哈哈

特別是辣雞米線酸菜系列的米線超級(jí)好吃的我最愛的還有米線里放的酸白蘿卜超級(jí)爽口我在仙林每次去市區(qū) 都盡量去那邊吃一次力薦

誰知道蒙自源里哪種米線最好吃

3，廣東什么東西最好吃

廣州:街邊的牛丸、姜撞奶、雙皮奶、涼茶很不錯(cuò)的＂中山＂最出名的就是＂石岐佬＂的烤乳鴿，它是特制秘方烤出來的，很香，很脆，還有就是＂華生行＂里的靚燙，有很多品種，針對(duì)各種養(yǎng)生功能的，是最佳補(bǔ)品！還有早茶的茶點(diǎn)也是很不錯(cuò)，我在那里呆了三年，雖然現(xiàn)在不在那里了，但還很想念那里的美食！

狗肉肉芽螃蟹

廣東的什么東西都好吃,不管是甜品還是特色小吃

菜

梅菜扣肉

烤蕃薯!

廣東什么東西最好吃

4，東莞早餐生意做白粥加點(diǎn)咸菜好還是做炒拌河粉加上拌面拌米線的

炒拌河粉早餐還可以，我樓下有一家賣早餐的，專賣腸粉和米粉，是現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的那種，拌上醬和調(diào)料就可以了，速度很快。2塊錢一份，生意十分火爆！至于白粥和粉哪個(gè)好賣，你可以試著兩種都做一段時(shí)間看，二者也不會(huì)有什么影響，別人愛吃哪個(gè)就吃哪個(gè)！希望以上的個(gè)人意見能對(duì)你有所幫助！祝生意興隆！

如果做工人生意的話，應(yīng)該注重物美價(jià)廉，而且速度要快的那種，油條和粥，咸菜都是不錯(cuò)的，像粉類的東莞實(shí)在是太多了。

粉比較好，粥的話，工廠早餐都有，粉的話可提前炒好，打包好，付了錢，拿了就走，邊走邊吃，方便，利潤也相對(duì)高些，可用一個(gè)小推車，門面錢都省了。

做炒拌河粉加上拌面拌米線好.再看看別人怎么說的。

5，我想知道東莞的砂鍋粉怎么做的以及湯的配料懂的說一下最后二

原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、水發(fā)木耳絲。　　臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。具體制作方法　　1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調(diào)好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時(shí)要同時(shí)準(zhǔn)備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時(shí)間湯、粉都是燙的。　　2，臊子準(zhǔn)備：　　火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發(fā)木耳絲配做臊子；　　辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。　　脆臊粉：脆臊制作可詳見燃面制作方法。　　酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時(shí)不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。　　榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，姜絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。　　紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉丁（肉皮要用火燒過洗凈），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌沒肉再改小火燉至湯收汁即可。　　大排粉：豬大排改刀成1厘米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下姜絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。　　三鮮粉：水發(fā)香菇切絲、水發(fā)玉蘭切成薄片、豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手?jǐn)D成1。5厘米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可。　　風(fēng)味特點(diǎn)：辣燙鮮香，驅(qū)寒暖胃，風(fēng)味獨(dú)特。　　制作要點(diǎn)：辣子雞丁要比做菜的雞丁切得小一些，火腿腸粉用的火腿腸片、水發(fā)木耳絲、和三鮮粉用的水發(fā)香菇切絲、水發(fā)玉蘭片、肉末下鍋要多煮一會(huì)。否則鮮道出不來。1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調(diào)好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時(shí)要同時(shí)準(zhǔn)備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時(shí)間湯、粉都是燙的。　　2，臊子準(zhǔn)備：　　火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發(fā)木耳絲配做臊子；　　辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。　　脆臊粉：脆臊制作可詳見燃面制作方法。　　酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時(shí)不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。　　榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，姜絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。　　紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉丁（肉皮要用火燒過洗凈），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌沒肉再改小火燉至湯收汁即可。　　大排粉：豬大排改刀成1厘米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下姜絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。　　三鮮粉：水發(fā)香菇切絲、水發(fā)玉蘭切成薄片、豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手?jǐn)D成1。5厘米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可。或這個(gè)方法原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、水發(fā)木耳絲。　　臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。大米(不要用太粘的米,東北大米應(yīng)屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(shí)(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機(jī)里打成粉漿,一點(diǎn)渣用濾網(wǎng)濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點(diǎn),蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會(huì)沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤,取出待放涼一會(huì)用刮刀卷起放碟上.吃時(shí)的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時(shí)取用.腸粉做法原料：淀粉1000克、甘栗粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。制法：1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí)。2、將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可原料：（以下分量供2人食用，并按個(gè)人口味可增減各樣分量） ①新鮮豬腸粉1斤；②青椰菜4片；③青、紅燈籠椒各1個(gè)；④瘦肉半斤；⑤鮮冬菇4個(gè)；⑥姜蓉少許；⑦鹽少許；⑧油1/4碗，⑨醬油1/4碗；⑩糖少許；11雞蛋1個(gè)。裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個(gè)、平口碟2個(gè)工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個(gè)（分生熟碗），蒸鍋1個(gè)，蒸格1個(gè)，鐵鏟1個(gè)。制作方法：1、準(zhǔn)備原料A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進(jìn)鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。2、材料制作 A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照?qǐng)D片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，OK后放到之前裝飾好的平口上。B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時(shí)跟上一碟醬油或因個(gè)人喜好再附加一碟辣醬即可。祝成功及好吃!!!!!

6，廣州哪的東西好吃

東山區(qū)：五羊新城m記旁的"一品軒"我最愛白切雞米線，令我這個(gè)不愛吃白切雞的也狂愛吃。、中山二路中山醫(yī)科大學(xué)正對(duì)面有間"1+1+1 山天"食用菌火鍋城，專食各種食用菌。、天河區(qū)：車陂十字路口，對(duì)著萬客隆有一排北方菜館。其中一家湖北菜館的"紅菜苔"比較正宗。、南崗除了吃蛇，以前狗肉也很有名。、味館,大漫風(fēng)沙肉,珍味雞(食過包叫好食),碳燒肉,味道一流,價(jià)錢都不算貴..環(huán)市路西部大酒、江新城有個(gè)八千代出品的剌身不錯(cuò)啊,三文魚五十元一斤(比百佳還平百佳要56元一斤)十分新鮮,埋單時(shí)同個(gè)服務(wù)員講下,話自己是熟客仔,她們會(huì)送你每人一個(gè)姜汁雪糕的.男仔大概每人三十五元左右,女仔大概30元左右就可以吃得很飽了。、員村天河公園對(duì)面的小山包上有一家宏奇王品西餐廳，牛排一流，景致一流，套餐分量很足，適合約會(huì)。越秀區(qū)：轉(zhuǎn)進(jìn)淘金路里面有我家的面食館，面也可以啊；天長地久紅茶館啊；有間老字號(hào)的淘金面館，小學(xué)時(shí)候就有同學(xué)說那里的面好吃了，現(xiàn)在雖然一般，卻是勝在有歷史啊。、在越秀南有間"風(fēng)味館"是吃牛三星的，以前讀中學(xué)時(shí)經(jīng)常去吃，都幾正噶~~~好多學(xué)生喜歡去那里。、建設(shè)六馬路的森美是巴西燒烤，除了比旁邊的拉丁餐廳好吃，還有幾個(gè)巴西樂師演奏得好棒，、世貿(mào)的泰國焦葉屋等位太難，還不如去麓湖的廣視賓館分店，好吃且好玩，外籍廚師和服務(wù)員載歌載舞，如果你跳過了竹竿舞，還可以打八折。、廣大路的老友記我比較喜歡,印尼炒飯又好味又實(shí)惠。、荔灣區(qū)：中山八路有家泰國菜館，好像叫白象什么吧。我們公司一在泰國長大的洋人去過，和那里的泰國大廚談過，證明大廚的確是在泰國王宮干過。、地鐵陳家祠站上來，有家金莎堡牛排，六個(gè)人去點(diǎn)只維也納全只烤乳牛，兩個(gè)人去點(diǎn)一只烤牛腿，都是很正宗的燒烤，味道極好、流花路西郊大廈往里的一條胡同里，有一家紅辣椒火鍋店，生意好得不得了，以吃青蛙著名，而且十分難找，典型的"灑香不怕巷子深"，味道沒得說！不過，來吃的人好像都是著奇裝異服的，男男女女都是。就數(shù)我們幾個(gè)最本份。、廣州向群飯店多個(gè)分店,老字號(hào),蒸雞,小炒味道不錯(cuò),、沙面蘭桂坊：乳鴿、冰糖燉雪蛤、沙面的牛橋泰國菜館：廣州第一家獲得由泰國駐中國領(lǐng)事館頒發(fā)的"thailand brand《泰國優(yōu)質(zhì)品牌》榮譽(yù)證書的泰式餐廳。但價(jià)錢較貴。、百花甜品店：各式各樣的甜點(diǎn)，應(yīng)有盡有、海珠區(qū)：、其實(shí)河南遠(yuǎn)了點(diǎn)，有不少大排擋又便宜又好味，特別以江南大道為首，延伸至濱江路，江南西，荔福路，比較有印象的是新興涮羊肉，江南食府，海印橋腳曉港公園有家蛇王彪，但我卻覺得只是地方大，味道和價(jià)錢都普通，洪德路女人街的小吃適合邊逛邊吃，革新路和敦和路晚上的燒烤一直很有名。、廣州大道南客村附近的大塘偉記：在敦和一路進(jìn)去大概500米，原來就是一間普通的飯店，現(xiàn)在擴(kuò)張的很厲害，樓上樓下左右街坊都打通了，有停車廠，環(huán)境就一般，但是菜的味道很不錯(cuò)，特別是癩蛤瘼粥，清甜可口，美極大腸頭，而且價(jià)錢便宜。、海引橋腳的炳勝酒樓：魚生、炸叉燒。、明記海鮮城：在客村和萬壽路，以吃海鮮聞名，價(jià)錢經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。白云區(qū)：、廣園東轉(zhuǎn)東莞莊處有好多湛江白切雞好正。、廣園東路轉(zhuǎn)入東莞莊路右手邊有間吃客家菜的有道菜叫水晶雞，用很多藥材來蒸雞，香噴噴的，清甜的雞湯，嫩滑的雞肉。、三元里有家祥林酸菜魚，環(huán)境很簡陋，可是排隊(duì)人眾，每張桌上都是一大盤酸菜魚。、廣州太和鎮(zhèn),太和中隊(duì)路牌指示直入,有個(gè)果園(榮達(dá)燒雞場(chǎng)),燒雞30元一只,雞雜飯(大20)足六人食,美味青菜.每月去一次,一車面包人(12人),也只需百來塊。、人和鎮(zhèn)的華通海鮮酒家的肥叉燒、碳燒豬大腿和苦盡甘來做得一流，有心思，其他也不錯(cuò)，價(jià)錢很實(shí)惠，有幾款點(diǎn)心值得叫好的，外邊有個(gè)大廣場(chǎng)，室內(nèi)外環(huán)境都不錯(cuò)。駕車出了新機(jī)場(chǎng)高速或北環(huán)高速的人和出口一直走兩分鐘就到酒家廣場(chǎng)停車。、花都新花鎮(zhèn)三東大道石崗路口有間崗南餐廳,食燒鵝一流,我至愛,最值得推薦黃埔區(qū)：廣州開發(fā)區(qū)有家食神樂湘味居，剁椒魚頭的味道很好，其他干鍋田雞，干鍋魚雜也很不錯(cuò)，電話是。、黃埔豐樂北路有不少大排擋不錯(cuò)，比較喜歡有家湖北菜"紅菜苔"招牌菜：心太軟，蓮藕燉骨。、豐樂北路差不多到姬堂有間用竹搭的大排檔，那里的燒雞脆、香，好好味；、黃埔老港碼頭旁（豐樂南盡頭向東轉(zhuǎn)）有間店出名的是叫化雞。番禺：番禺迎賓路靠市橋上廣珠東線路口有酒檔,記不起名字了,招牌菜:紅蔥頭蒸雞。、番禺沙溪村,牌坊直入有間最大酒樓,獅子頭,牛肉丸,遠(yuǎn)近聞名。

推薦你吃廣州的傳統(tǒng)美食： 1、達(dá)楊原味燉品，越秀區(qū)文明路160號(hào)-1 ，燉品好味，價(jià)錢實(shí)惠，老字號(hào)了。有原只椰子燉竹絲雞、花旗參燉竹絲雞、天麻燉豬腦、天麻燉魚頭、淮杞燉鵪鶉… 2、太平沙財(cái)記，越秀區(qū)北京南路太平沙16號(hào) ，最出名牛腩粉，正！ 3、南信牛奶甜品專家，荔灣區(qū)第十甫路47號(hào)，招牌是雙皮奶，還有姜撞奶和牛三星都很不錯(cuò)！ 4、寶華面店，荔灣區(qū)寶華路117號(hào)，云吞面相當(dāng)出色！還有金牌豬手面！ 5、陳添記，在寶華面店旁邊的巷子中，只賣魚皮和艇仔粥兩種，招牌魚皮值得回味！ 6、銀記腸粉店(文昌店)，荔灣區(qū)文昌北路345號(hào)之一之二，廣州的老字號(hào)，傳統(tǒng)布拉腸粉，全廣州最正宗的腸粉。 7、伍湛記，有龍津東路店，荔灣區(qū)龍津東路871號(hào)(近龍津商貿(mào)大廈)和龍津中路店，荔灣區(qū)龍津中路342號(hào)兩間，是廣州的老字號(hào)，及第粥、艇仔粥遠(yuǎn)近馳名。 8、林華牛羊蛇雜湯，越秀區(qū)東華東路618號(hào)，牛羊雜湯、蛇雜湯、燜鴨飯好正！ 9、順記冰室，荔灣區(qū)寶華路85號(hào)，廣州老字號(hào)，招牌椰子雪糕、芒果雪糕想起來都流口水！是手工做的雪糕，椰子味、芒果味非常濃郁，是真正用椰子肉、芒果肉做的雪糕，不是添加色素香精的那些雪糕。廣州已經(jīng)沒有幾家手工做的雪糕了。 10、沙河粉村，廣園中路白云山(云臺(tái)花園旁)，這里的沙河粉是真正用米漿做的，不像現(xiàn)在滿街的沙河粉都放了好多添加劑，搞到好白好韌的樣子，其實(shí)都沒有味道。只有沙河粉村的粉還是用米磨成漿做的，味道十分好！推薦牛腩湯河粉、干炒牛河、五色炒河粉、山水豆腐花、白云豬手。 11、西關(guān)人家，荔灣廣場(chǎng)南塔4樓(近下九路) ，匯集傳統(tǒng)西關(guān)小吃小菜的食街，裹蒸粽、艇仔粥、南信雙皮奶、杏花樓鳳凰奶糊、鴨潤水餃、娥姐粉果、咸煎餅…總之匯聚了廣州各種著名小吃了。答案補(bǔ)充 12、荔灣名食家，荔灣區(qū)上下九地區(qū)第十甫路99號(hào)首層，有南信的甜品、伍堪記的粥、歐成記的云吞面…廣州各大美食名吃都匯集在一起，味道十分傳統(tǒng)也十分地道！就是店面很小，人很多，經(jīng)常沒位置。不過，實(shí)在值得等位！

上下九

花卉市場(chǎng)有個(gè)買云吞小籠包的就特好吃

小吃很多啊，蝦餃啊之類的

上下九

7，廣東最好吃的菜是什么菜

白切雞，姜蔥鴨

1、白切雞　　　　　　白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈后在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌以熟花生油。食時(shí)備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒　　家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。此外，清平雞也是白切雞的一種。　　　　2、燒鵝　　　　　　燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區(qū)長洲島上的深井燒鵝。　　　　3、　蜜汁叉燒　　　　　　此菜為傳統(tǒng)菜肴。其制法是，將去皮半肥瘦豬肉切成條，放入瓦盆內(nèi)，加作料腌制45分鐘后，用叉燒環(huán)串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用糖漿淋勻，回烤2分鐘后即成。此菜肉質(zhì)內(nèi)咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。　　　　4、白云豬手　　　　　　白云豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手(前腿)洗凈，斬件，煮熟，再放到流動(dòng)的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻后再泡數(shù)小時(shí)，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名白云豬手。白云豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作白云豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點(diǎn)綴，色調(diào)和諧，口味更勝一籌。　　　　5、廣東菜像形盤　　　　　　象型拼盤是大小宴會(huì)必備的菜式。據(jù)說是山西河?xùn)|的一個(gè)尼姑創(chuàng)制，清代末年由湖南一位姓鄧的廚師傳入廣州。像形拼盤，經(jīng)不斷發(fā)展創(chuàng)新，形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來有以羊城八景命名?quot;八景席"，如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等，情景交融，豐富多彩，體現(xiàn)了嶺南文化的韻味。　　　　6、艇仔粥（風(fēng)味小吃）　　　　　　舊時(shí)廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這里。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應(yīng)"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。　　　　艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級(jí)酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。　　　　　　7、炒田螺（風(fēng)味小吃）　　　　　　田螺與石螺不同，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級(jí)賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時(shí)，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳。　　　　8、蒸腸粉（風(fēng)味小吃）　　　　　　一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負(fù)盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學(xué)會(huì)了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。　　　　9、沙河粉（風(fēng)味小吃）　　　　　　沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。。　　　　10、鮮蝦荷葉飯（名點(diǎn)類）　　　　　　早年荷葉飯以東莞太平鎮(zhèn)制作的最為著名，因這一帶盛產(chǎn)荷葉和優(yōu)質(zhì)的絲苗白米。每年夏末秋初，稻熟荷香季節(jié)，挑選上好絲苗米，加上瘦肉、鮮蝦、鮮菇和鮮筍等餡料，用荷葉包好煮熟，作為遠(yuǎn)行進(jìn)餐或探親訪友的禮物之用。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來為廣州各茶樓酒家著名的點(diǎn)心食譜之一。現(xiàn)在的荷葉飯，餡料越來越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油、味粉等，品種不斷出新。　　　　11、綠茵白兔餃（名點(diǎn)類）　　　　　　綠茵白兔餃?zhǔn)钱?dāng)年由泮溪酒家特級(jí)點(diǎn)心師羅坤創(chuàng)新制作的著名點(diǎn)心。在原來薄皮鮮蝦餃子的基礎(chǔ)上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點(diǎn)作眼睛，再用芫荽墊底擺盤，活像一群小白兔在草地嬉戲，故名。深得顧客青睞。　　　　12、泮塘馬蹄糕（名點(diǎn)類）　　　　　　泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產(chǎn)于這一帶。　　　　羅坤師傅主制的這款點(diǎn)心，制時(shí)先濾(馬蹄)粉漿、煮糖水，再把沸糖水沖入粉漿攪拌成糊后蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且?guī)в幸恍R蹄清香之味。人們?cè)陲嫴璩燥堉笃穱L一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。　　　　馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油煎馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。　　　　13、煎蘿卜糕（名點(diǎn)類）　　　　　　蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點(diǎn)心。以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿卜刨絲煮熟，以上兩種原料混成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。家庭多在春節(jié)制作，茶樓則長年供應(yīng)。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，則香甜好食；而碗仔蘿卜糕可熱食，無須煎制。　　　　14、中秋月餅（名點(diǎn)類）　　　　　　廣式月餅是過中秋節(jié)首選的佳品。其特點(diǎn)是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，攜帶方便。月餅分為咸、甜兩大類。餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。　　　　廣式月餅以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香餅家等生產(chǎn)的最有代表性。著名品種有陶陶居的"陶陶居上月"和蓮香樓的"蓮茸月餅"等。

鹵味