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1，東莞臘肉的做法

先將買回來的豬肉洗干凈,然后瀝干水,再用適量的鹽腌制,鹽可適當放多一點,然后用一定重量的東西壓住,腌一個晚上,然后用70度左右的熱水再洗一次,瀝干水后,再用糖,紛酒,生抽,老抽(少量)腌制,用一定重量的東西壓住再腌一個晚上,然后用草蠅串起,吊在通風的地方,風干5~7天.就大功告成啦.

沒那么容易的！

.....我也要看看再看看別人怎么說的。

東莞臘肉的做法

2，東莞華大扣肉做法

扣肉做法材料主料：五花肉，梅干菜，輔料：蔥，姜，蒜，八角做法1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。3.鍋入油，中火放入鍋中煎。4.煎至上色即可。5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。6.切成厚薄適宜的片狀。7.皮朝下排在碗內。8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

支持一下感覺挺不錯的

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3，謝崗哪里可以學肉丸做法在東莞要怎么坐車去

推薦你去東莞樟木頭食為先小吃培訓學校學習，你到謝崗廣場乘坐樟木頭2路、5路、謝崗2路、5路、122路、93路、84路到樟木頭車站（或者樟木頭大潤發站下車）即可。食為先的客家肉丸，口感爽脆彈牙，味道鮮美棉軟，不含硼砂、明膠等添加劑，屬于天然的食品，從食品安全上把關、肉丸培訓到處都有，但是要學安全傳統的天然食品，就到食為先小吃培訓，食為先可以給您承諾，從傳統豬肉丸、牛肉丸培訓，拓展到食材的廣泛取材，讓您制作的肉丸獨樹一支，迅速成為市場焦點，顧客首選。食為先肉丸培訓從項目最初的2006年便開啟，至今已走過了整整8年，時間證明，想學正宗的客家肉丸，你不必猶豫怎么選擇，來食為先考察一番您就可以開啟創業之門。

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4，東莞米粉的做法

東莞米粉可湯可炒可蒸著吃，湯米粉主要是要用高湯做才出味，尤其是要鮮味重，可用雞和豬筒骨煲湯，加上叉燒或者燒鵝等等，炒的話可放雞蛋絲火腿絲叉燒絲或者豬肉絲牛肉絲，豆芽洋蔥絲選幾種同炒，蒸的話加入雞蛋即可。東莞米粉一般只要用冷水泡三十多分鐘就可用(泡久一點也沒關系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時間，可泡過夜，不過要是泡的多吃不完要注意換水，以免酸臭了) （一定要用冷水泡，煮的時候用正在燒開的水燙一兩分鐘，要炒著吃時直接放上去炒水不要滴太干，不然要自己另外加點水，那樣炒出來才軟軟的，不要用水燙，不然成一團了，那樣炒出來不好看）可用來作湯粉，炒米粉，扮粉等。炒米粉時：要放一定的油（油要先放一點蔥頭炸一下），自己再適當加點鹽（要細的），醬油（必需，多少可根據自己喜好定，但一定要放，那樣才有味有色，做到色香味俱全），味精（要細的才不會擠在一起吃到吐），青菜，豆芽，肉絲，雞蛋，辣椒等調料，快好的時候再撒一些蔥花（可多可少，根據情況）。湯粉時：最好用新鮮的排骨湯做湯料，再加點調料，最好還是放點醬油（才有味道，量自定）

5，請問東莞口味香芋扣肉做法

香芋扣肉做法材料香芋2個約800g，五花肉600g，青菜4棵（裝飾用），南乳2塊，生抽30ml，白糖20g做法1、五花肉下鍋油炸至變色撈起。用叉子在五花肉皮上扎上無數個小孔，切成厚約1.5CM的片狀。2、用適量南乳汁、生抽、鹽、白糖將豬肉腌制30分鐘。3、香芋去皮洗凈，切成與五花肉同等大小的塊狀，放入油鍋內炸至表面脆硬，撈起。4、將五花肉與香芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋頭碼好排放在深碗中，入鍋蒸約40分鐘。5、蒸熟后取出，在碗上扣個大碟，反扣過來，周圍放上青菜，完成。

香芋扣肉【用料】豬五花肉500 克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.5 克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5 克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。【制作】 1.將芋頭切成長6厘米、寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油涂勻。 2.將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調成料汁。 3.用中火加熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉

6，東莞臘腸的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料肥豬肉:2斤半1250g瘦豬肉:7斤半3750g醬油:半斤250g汾酒:半斤250g白砂糖:1斤500g鹽:1兩890g豬腸(不是粉腸哦):3斤1500g步驟 1空閑時候可以先買豬腸子(不是粉腸哦)回來用小刀把油刮干凈，小心刮別刮穿了。步驟 2用水沖洗干凈，最好沖洗多兩次，自己吃干凈點。步驟 3肥肉有空也可以先切好小丁，(放冷藏好切點)步驟 4切好的肥肉放冰箱。(我覺得手切跟攪碎機攪碎口感不一樣，還是手切比較好。步驟 5瘦肉可以用攪肉機攪碎，可以到菜市場幫攪碎。步驟 6把稱好的糖、鹽、醬油、汾灑放進切好的肥肉腌一會步驟 7腌制中步驟 8把攪碎的瘦肉和已放料的肥肉攪勻步驟 9一切準備好了就把腸衣套進灌腸管里步驟 10以前用這老式的人工灌腸器，現在有了廚師機，呵呵，太給力了，刷刷刷就能搞掂。大家也可以上淘寶找搖的哪種步驟 11把肉灌進腸衣里步驟 12灌好了步驟 13把灌好的臘腸用繩子幫上一節節的，長短隨自己的喜好步驟 14把綁好的臘腸用熱水沖洗一下，洗掉表面的油，不要開水哦步驟 15沖好的臘腸撈起，用牙簽把每節插10個8個洞排氣步驟 16大功告成，把臘腸掛起來曬5、6天，手捏不太軟就可以了

用料主料面條（生）適量臘腸適量輔料萵筍適量白蘿卜適量香菜少許調料色拉油適量食鹽少許蒜適量干辣椒3個老抽適量黑胡椒適量臘腸面的做法材料集合圖：1.臘腸切丁，蒜切末，干紅椒切小段，香菜切碎備用。并將雞蛋煮上2.鍋中水燒開，下入鮮面條煮3-4分鐘，將面撈起，過一遍涼水后瀝去多余水分，備用3.鍋中加適量油，下入干紅椒段，小火炸出香味來4.下入萵筍絲和蘿卜絲，翻炒1-2分鐘5.將瀝過水的面條下入鍋中，用筷子拌炒均勻。加適量鹽和老抽調味6.下入臘腸丁，用筷子不停拌炒，至面熟，撒上香菜和黑胡椒即可(我用的臘腸是熟的，所以后加，以免炒得過干。另外，炒面的關鍵就是要利用筷子，不停地拌、抖，使面條和各種配料味道融合，并受熱均勻，面條才會入味、勁道好吃)7.草莓洗凈，去蒂，切小塊，拌入酸奶即可

7，如何腌制肉類的做法

首先要看你想怎么吃,才能決定如何腌肉,例如你想讓豬牛,羊肉炒著吃,你可以放少許生粉,蛋清.嫩肉粉,少許鹽和少許水抓一下1-3小時.吃起來爽滑嫩,雞肉你用生粉和蛋清抓一下1小時即可燒烤用的就要加洋蔥生姜生抽油鹽味糖少許甘草分五香粉糊椒粉沙姜粉<要是川菜還要加辣椒粉和油> 腌肉有很多吃飯和做法的,現在只教你這么多希望你有用

（一）腌制肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。但腌制的目的已從單純的防腐保藏，發展為改善風味和提高產品質量，從而使腌制成為許多肉制品加工過程中一個重要的工藝環節。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細菌生長繁殖的作用。硝酸鹽或亞硝酸鹽具有發色和抑制肉毒梭菌的作用，它們通過還原作用生成一氧化氮，再和肌紅蛋白結合形成一氧化氮肌紅蛋白，在加熱后為櫻桃紅色。但是亞硝酸鹽能和仲胺結合生成亞硝銨，這是致癌物質，所以，要嚴格限制其用量，我國國家標準規定肉制品中殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.03克/千克?？箟难猁}可以促進亞硝酸鹽還原成一氧化氮，防止氧化，有助于肉類的發色，能阻止亞硝胺的形成。磷酸鹽可提高肉的保水性和黏結性，減少營養成分的損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。腌制方法可分為干腌法、濕腌法和鹽水注入法。干腌制法：是將鹽和硝酸鹽混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。這是一種緩慢的腌制方法，但腌制品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制時間長，很容易造成肉的內部變質。此外腌制不均勻，失水嚴重。濕腌法：是配制成鹽水，把肉浸泡在鹽水中腌制。濕腌時鹽的濃度很高，不低于25％，硝石不低于1％。為了減少營養物質的損失，一般采用老鹵腌制，但必須防止鹵水變質。濕腌制品的色澤和風味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。鹽水注入法：是用注射器將鹽水注入到肉中。此法腌制均勻，時間短。但其成品質量不及干腌制品，風味略差，煮食時肌肉收縮的程度也比較大。臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。原料配方肋條肉100公斤白糖4公斤硝酸鈉0.1公斤醬油4公斤精鹽2公斤高梁酒2公斤制作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。臘腸配料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。一、制作方法香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自喂養的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽、腸衣等。豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天。廣東臘腸制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。制作臘魚十分簡單，就如一般農家過年時制作臘魚沒有區別。魚的選擇是越大越好，鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、青魚、鲌魚都是制作臘魚的好材料。鯽魚之類的小體型魚不適合制作臘魚。釣魚人都有個體會，釣大魚過癮，但吃起來不一定有味，把釣回來的大魚制作成臘魚，的確很好吃。制作臘魚的方法是，把魚整理好后，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制。農家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不制作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻后魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美肴了。

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