東莞糯米雞飯怎么做的，糯米雞飯怎么做跟粽子一樣做嗎需要什么材料呢

來源：整理時間：2023-05-04 17:56:43 編輯：東莞生活手機版

本文目錄一覽

1，糯米雞飯怎么做跟粽子一樣做嗎需要什么材料呢
2，香菇糯米雞飯的家常做法大全怎么做好吃視
3，廣東糯米雞的作法
4，正宗廣東早點糯米雞怎么做
5，廣東糯米雞怎么做
6，糯米雞制的方法要詳細過程
7，糯米雞怎么燒啊

1，糯米雞飯怎么做跟粽子一樣做嗎需要什么材料呢

原料：雞腿300g、糯米250g、荷葉兩大片。調料：蠔油一大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、蔥姜適量。（耗油可用甜醬代替（少放一點））做法： 1、雞腿去骨切小塊用所有調料拌勻腌制一夜，糯米泡2小時，荷葉沖洗干凈，每片荷葉均勻剪成兩份； 2、腌制好的雞肉挑去蔥姜塊，糯米撈出瀝干水；雞肉，糯米拌勻，再加入一小勺生抽拌勻； 3、荷葉鋪好，加入適量糯米雞肉； 4、包實，用棉線繩捆住； 5、蒸鍋燒開水，糯米雞上鍋蒸50分鐘即可以上做法。是網上搜索。我做過。很香。

糯米雞飯怎么做跟粽子一樣做嗎需要什么材料呢

2，香菇糯米雞飯的家常做法大全怎么做好吃視

搜一下：香菇糯米雞飯的家常做法大全怎么做好吃視再看看別人怎么說的。

步驟香菇糯米雞飯的做法步驟11.香菇提前泡發，切成絲備用；香菇糯米雞飯的做法步驟22.雞塊收拾干凈，瀝干水份，加入姜絲，鹽，油，胡椒粉，白糖，蠔油等，加入香菇絲一起拌勻入味；香菇糯米雞飯的做法步驟33.糯米淘洗干凈，事先泡發一下，加入比平時煮飯少一半量的水，用電飯煲煮飯；香菇糯米雞飯的做法步驟44.電飯煲還沒跳時，但是煮開了后，加入腌好的香菇雞塊，蓋上蓋燜煮；香菇糯米雞飯的做法步驟55.熟時拌勻，加入香菜或者蔥花即可！

香菇糯米雞飯的家常做法大全怎么做好吃視

3，廣東糯米雞的作法

糯米雞的制作材料：干燥荷葉，長糯米，熟咸蛋黃，后腿肉丁，蝦仁，香菇丁，蘑菇丁，水，鹽，鮮雞粉，糖，胡椒粉，麻油，太白粉，鹽，鮮雞粉，糖，麻油，豬油糯米雞的小吃介紹： “解放前，廣州夜市甚盛。糯米雞就是為適應夜市顧客而由肩挑小販創后來逐漸制的。初時，是將糯米和生餡用碗裝蓋蒸熟出售，感到這種制法不便于四處叫賣，便改成了用荷葉包裹著蒸。以后又經茶樓點心師改進，使它更加清香軟滑，從而成為茶樓名點之一。... 教您糯米雞怎么做，如何做糯米雞才好吃： (1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。 (2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。 (3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。 (4)將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。 (5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

廣東糯米雞的作法

4，正宗廣東早點糯米雞怎么做

蝦米蒜苗糯米花生油食鹽生抽肉末五香粉炸粉廣東早點糯米雞的做法1糯米浸泡一個晚上，上屜蒸熟，蒸得硬一點2肉末用淀粉、生抽和適量食用油攪拌腌制10分鐘。并把蒜苗切段。（肉末有點多，一斤米三兩肉就夠了）3熱鍋涼油，蒜苗炒出香味4放入肉沫，炒至8成熟，加蝦皮（海米），有海鮮味5放入蒸熟的糯米飯，將所有材料拌勻，加入鹽、五香粉調味6手沾少許水，攥緊，捏成飯團。這一步食用已經很鮮美了7將炸粉放入適量鹽、水、食油，調漿8飯團掛漿，入油鍋，中火炸成表面金黃色

廣東早點糯米雞的做法1糯米浸泡一個晚上，上屜蒸熟，蒸得硬一點2肉末用淀粉、生抽和適量食用油攪拌腌制10分鐘。并把蒜苗切段。（肉末有點多，一斤米三兩肉就夠了）3熱鍋涼油，蒜苗炒出香味4放入肉沫，炒至8成熟，加蝦皮（海米），有海鮮味5放入蒸熟的糯米飯，將所有材料拌勻，加入鹽、五香粉調味6手沾少許水，攥緊，捏成飯團。這一步食用已經很鮮美了7將炸粉放入適量鹽、水、食油，調漿8飯團掛漿，入油鍋，中火炸成表面金黃色

廣東早點糯米雞的做法1糯米浸泡一個晚上，上屜蒸熟，蒸得硬一點2肉末用淀粉、生抽和適量食用油攪拌腌制10分鐘。并把蒜苗切段

5，廣東糯米雞怎么做

糯米雞1.提前準備好糯米，用冷水泡發，洗凈，瀝干水分。2.糯米倒入籠屜，隔水蒸15分鐘。3.香菇提前泡發，洗凈。4.烤肉切細粒備用。5.香菇、豆干、生姜均切細粒備用。6.準備好老抽、生抽、黑胡椒粉。7.鍋中油熱，倒入生姜。8.加入豆干和香菇，炒勻。9.倒入烤肉，炒。10.加入適量鹽，炒勻。11.淋入老抽，炒勻。12.加入生抽，調好味。13.加入黑胡椒粉，炒勻。14.蒸好的糯米與炒好的配料混合均勻。15.捏成團。16.面粉加入適量冷水，調成稍濃稠點的面糊。17.糯米團在面糊中滾一下，均勻裹上面漿。18.裹好面漿的糯米團放入油鍋中，中火，煎炸至外皮酥黃即可。19.炸好的糯米雞外酥里嫩，軟香可口。小貼士1、糯米提前2小時泡發就可以了。2、糯米雞配料可以隨個人喜好而定。

6，糯米雞制的方法要詳細過程

八寶糯米雞的做法詳細介紹菜系及功效：肺調養食譜滋陰食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：蒸八寶糯米雞的制作材料：主料：母雞1500克輔料：芡實米15克,蓮子15克,薏米15克,金華火腿18克,香菇（鮮）18克,豌豆75克,糯米60克,油菜30克,蝦仁10克調料：淀粉(豌豆)15克,鹽3克,雞油3克,味精1克教您八寶糯米雞怎么做，如何做八寶糯米雞才好吃1.雞去毛、內臟，整雞出骨（要求體形完整，開口處不能大，不傷皮，肉不爛，骨不帶肉），洗凈，瀝干水。鮮豌豆放入開水中焯一下，撈出，在清水中漂冷，除內皮。糯米泡漲。蓮子去皮、心。蝦仁、芡實洗凈，泡漲。蝦仁用開水泡一下，與香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。 2.將芡實、蓮子、苡仁、熟火腿、香菇、蝦仁等裝入碗內上籠蒸熟，與鮮豌豆混勻，裝入雞腹內（勿裝得過多），開口與肛門處用竹封嚴。 3.將雞翅翻扭在雞背上盤好，放入開水鍋中燙一下撈起，雞頭翻壓在雞翅下，盛入蒸缽內，加入奶湯60克，隔水蒸兩小時到熟爛，取出翻扣在湯盤內，抽竹簽。 4.原湯瀝入鍋內，加入奶湯180毫升、鹽3克，燒開，放入綠色鮮菜稍煮，撈出，圍在雞的周圍。湯用淀粉（15克加水）勾成薄芡，加入雞油、味精、淋在雞上。小帖士-健康提示： 1. 補脾祛濕，益肺滋腎。 2. 適用于全身沉重疼痛、食欲不振、舌苔厚膩、咳喘氣短、腰膝酸軟等病癥。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。香炸糯米雞的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：咸鮮味工藝：炸香炸糯米雞的制作材料：主料：雞1250克輔料：糯米100克,豬肉(瘦)750克,鴨肫75克,香菇（鮮）30克,火腿25克,對蝦25克,雞蛋75克調料：大蔥20克,姜10克,料酒15克,味精5克,鹽5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)130克,白砂糖3克,老抽10克,香油10克,花生油125克教您香炸糯米雞怎么做，如何做香炸糯米雞才好吃 1. 糯米用清水浸透，再用沸水煮兩次； 2. 豬瘦肉切粒用干淀粉10克拌勻； 3. 香菇、火腿均切成粒； 4. 鴨腎切成有花紋粒，與瘦肉粒同用沸水滾熟； 5. 毛雞放血，燙火，去毛，切去雞腳，除去全部骨頭及內臟為全雞； 6. 用花生油起鍋，下糯米、瘦肉、腎粒、菇粒，火腿粒炒勻，調入味精，精鹽，白糖，胡椒粉適量，濺入料酒； 7. 把上述各料取出放入雞肚里，雞頸牽過翼夾打結，滾過，把雞身上扎會孔后，盛于湯鍋里，加入姜片，蔥條，料酒，味精，精鹽，沸水適量，加蓋燉熟，取起； 8. 武火燒鍋，倒入花生油，燒到120度時下蝦片炸過，用雞蛋與干淀粉調成蛋漿，勻涂雞身，再拍上生粉； 9. 把花生油燒至120度，下糯米雞浸炸至透，撈起，倒去油，倒入燉雞原汁，加入菇米，蔥花，胡椒粉，濕淀粉，調入老抽，麻油拌勻，取起盛于碗里，再分成三小碟上席； 10. 將炸好的全雞剖切成兩半，每半邊再切成兩條，每條切成五件，放在碟上砌成雞形，炸蝦片圍邊。小帖士-食物相克：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

7，糯米雞怎么燒啊

糯米雞〔主料輔料〕仔雞~1只白蓮~25克熟火腿~50克水發香菇~50克味精~5克精鹽~7克雞蛋…~…1個蔥白末~10克面粉~150克熟豬油~1000克香油~10克糯米~400克〔烹制方法〕 1.將雞宰殺，煺毛洗凈，整雞去骨去內臟漂洗干凈。 2.將糯米淘洗干凈蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇也切成米粒狀備用。 3.雞用鹽、料酒（可放些姜片蔥段）腌制片刻，然后將火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠干蒸至熟，放涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚處片下，使每片厚薄均勻，再將片下的肉切成米粒狀待用。 4.將雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調成蛋糊待用。 5.把糯米飯、蓮子、香菇、火腿、雞肉粒，放鹽、味精、蔥白未拌均勻成餡。 6.取平盤一只，抹熟豬油少許，然后抹上一層蛋糊，再把雞平鋪于上面（雞皮朝上），將糯米餡平鋪在雞上，再抹一層蛋糊。 7.炒鍋放火上燒熱，放入熟豬油燒至七成熟時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，控凈油速將雞肉改成骨片塊，擺于盤中，碼放整齊淋上香油即可。〔工藝關鍵〕 1.當雞胚準備好后放入平盤時，要注意刷熟油，皮朝下，推入鍋時才能比較順利。 2.炸雞時要掌握好油溫，下鍋時要注意火候，油不宜太涼，以免脫糊，主料下鍋后，要控制好油溫，油溫不宜太高，避免過火

糯米雞與蒸糯米雞粵點是廣東特有的美食，富有南國風味，是“食在廣州”的組成部分。在廣東的地理環境和生活習慣上，點心的位置顯得更為重要，更為廣泛。因為廣東地區的人們，吃早餐習慣上茶樓，除此還愛吃午餐、夜餐的點心。在一些酒樓飯店，早茶、下午茶或夜茶里，在明檔上，可以見到名為“香煎糯米雞”或“香煎糯米包”的點心。其做法通常是將糯米飯拌以爆香的臘腸粒、蝦米、叉燒、冬菇、筍等切成粒狀和芫茜葉、再加入調味料等，捏做成飯團。外表用威花紙或鮮腐皮包裹住，放在點心明檔或煎車上，茶客要時，即點即煎。制成品皮脆金黃色，軟韌爽口，齒頰留香。不失為一款特色美點，這款點心的制作雖然容易，但還是要做得好，必須要注意兩個環節，方能成功。其一是將選好的靚糯米清洗干凈，加入適量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包飯團的形狀宜薄不宜厚。若厚身，煎時側面的威化紙或鮮腐皮難以受熱而煎不透身。造成皮帶韌性、不脆口，美中不足。就其做法，名為“香煎糯米雞”似乎牽強，還是叫“香煎糯米包”貼切些。香煎糯米雞，其實并非是近年創新品種。究其根源，是由廣東傳統名點糯米雞演變而來的，糯米雞又叫荷葉糯米雞，是由街頭肩挑小販創制的。初時只是將糯米和生餡用碗裝著蒸熟出售。因為這種制法不便于外出叫賣，便改為用荷葉包裹著糯米飯加熟餡蒸好出售。以后經過歷代點心師們的不斷改進，使之成為一款大眾化的美點而長盛不衰。荷葉糯米雞的做法主要有三個環節：其一先將選好的靚糯米用清水洗凈，放入盤子里加入適量的沸水蒸之，比例大概為1：0.8－1，要看糯米的受水程度和爐溫情況，靈活掌握，蒸得熟透身爽備用。其二煮餡料配有雞件、叉燒件、筍肉、冬菇、蝦肉等再加上調味料和面撈芡等煮好備用。面撈芡的用料和制法：面粉六兩、豬油六兩、老抽四兩、干蔥一兩、白糖六兩、精鹽二錢、清水二斤至二斤一兩。制法（1）先將豬油燒沸，炸干蔥取其香味，撈起干蔥。（2）落面粉炸至淡金黃色。（3）加入清水、白糖、老抽、精鹽鏟至純滑熟透便可。其三就是包糯米雞的合成方法：（1）撈糯米飯，將蒸好糯米飯涼至暖和，用豬油、精鹽、味粉芡汁備用。（2）洗蓮葉：先將干蓮葉用大熱水泡浸約20分鐘，至身軟后，洗凈涼干水，煎好。（3）包糯米雞：將煎好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，把撈好的糯米飯每份約2兩分成兩份，一份壓扁墊底，放上熟雞件，叉燒1件，熟餡，再將另一份飯放在面上，然后包上蓮葉，成扁平起角的四方形。包起的荷葉糯米雞再蒸熟透即成品。必須注意糯米飯要蒸熟透爽口，軟韌而不爛，餡心芡汁不大不小。成品打開荷葉可見飯色潔白、軟韌、飯質爽口，餡料濕潤，味鮮，清香可口，即成為一款大眾化的名點而長盛不衰的荷葉糯米雞。煎糯米雞的做法始于何時，由哪位點心大師始創，還尚查證。七十年代初，有一款煎糯米雞品種，曾得到食客的好評和同行們的注意。其制法是將蒸好的荷葉糯米雞剝去荷葉，沾滿雞蛋漿，用熱油煎兩邊至熟，上碟用油菜拌邊。金黃色的糯米雞拌與青綠色脆嫩的油菜，色澤鮮艷，食法與煎糯米雞大不一樣。品嘗之中，口感軟糯綿滑，味鮮香濃。名稱也很悅耳，叫“芙蓉煎米雞”。現將芙蓉煎米雞的制作方法介紹。其制法是：用料：荷葉糯米雞10只，低筋面粉100克，雞蛋250克，生油15克，精鹽1.5克，胡椒粉少許。制法： 1. 將蒸好的糯米雞去掉荷葉（注意保持糯米雞的完整），備用。 2. 雞蛋去殼打散，面粉過篩，盛于盤內，先加入少量雞蛋液拌成稠漿，再加入剩余雞蛋拌勻，最后加入鹽，生油和胡椒粉拌勻，成為蛋漿。 3. 用中火燒熱鑊，下少量生油，將糯米雞分別沾滿蛋漿，下鑊煎至兩邊至熟呈金黃色后出鑊，上碟，拌上油菜，便是芙蓉煎米雞了。成品的特點在前面也有講述，要做好此款點心，關鍵是應該選用經過蒸熟的糯米雞。家庭制作可直接到商場購買急凍的，蒸熟后再煎。有的做法是將糯米飯包好熟餡，直接沾蛋漿煎，以圖省事。這樣就失去了糯米雞的軟綿滑的口感和濃郁的荷香味了。現在的急凍蛋黃色澤較淺，調漿時可加適當食用黃色素或吉士粉調色，使成品色澤更好。煎糯米雞時，急凍易熟搶火起焦，每鑊煎的數量不宜過多，以便控制。面粉的作用以及調節蛋液稠度，用量可視需要，靈活掌握。但不宜過于稠，否則皮厚且硬，效果不佳。另有一種做法調蛋漿不用面粉，改用生粉，煎出的成品表皮較為松脆，效果亦佳。上述介紹幾種品種都是離不開“糯米雞”。廣州點心是我們中華民族藝術的一部分，它源遠流長，體現了民族的精華，隨著歷史的波濤不息地向前伸展，他所以得以“食在廣州”的美譽，就是因為它有其優秀的傳統和深廣的泉源，一代接一代點心師努力，因而它豐富多彩，活力無窮，它胸懷浩瀚，容納著各種各樣的流派，正是有容乃大。