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1，比較哪還有賣炸糕的啊

那邊幾家稻香村西四北大街48號從西單往新街口走能看見路東稻香村再往北走還有護國寺小吃里也有

你若再陜北的話，到處都有！

你若在東北的話早市、夜市差不多都有。

比較哪還有賣炸糕的啊

2，炸糕的做法炸糕怎么做好吃炸糕的家常做法

油炸糕這么做好吃

原料糯米粉50克、普通面粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量方法將糯米粉和面粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到面粉結塊后改用手搓揉，揉至面團光滑后備用；2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；

炸糕的做法炸糕怎么做好吃炸糕的家常做法

3，為什么耳朵眼兒炸糕叫這個名字

耳朵眼兒炸糕耳朵眼炸糕是受天津群眾喜愛的小吃。耳朵眼炸糕的傳統制法，是選用北河（楊村、河西務）、西河（霸縣一帶）的上等新粘黃米，水磨后發酵、對堿、揉勻，制成面團。選用優質紅小豆煮爛，使用銅絲羅搓沙，放入紅糖汁炒成豆沙餡。炸糕團成先使溫油下鍋，后加旺火炸透。用這種方法制成的炸糕火候適當，既不焦糊也不跑餡，出鍋后厚薄均勻，呈金黃色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的個兒大，做到"高發"，即祝福顧客高開發財的吉祥之意。耳朵眼作糕始于光緒年間，店主名劉萬春，店鋪字號"增盛成"。因毗鄰窄小的耳朵眼胡同，人們習慣地稱之為耳朵眼炸糕。

因為耳朵眼胡同而得名再看看別人怎么說的。

為什么耳朵眼兒炸糕叫這個名字

4，燙面油糕油水的比例怎樣起酥皮

燙面油糕材料：燙面油糕主料，面粉500克。輔料澄沙餡300克，食油250克，水750克。做法：1、用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；2、沸水中慢慢加入面粉，充分攪制成燙面油糕熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子；3、劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。

1.鍋里燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻(面硬可適量加水)，待燙面不粘手時，即可將面翻到案板上。 2.拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼后，按500克燙面150克干面的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。 3.在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙面團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克面包30個為宜。 4.油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動。 5.炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里即可。西安冠香興那可是專門培訓各種小吃呢，沒有人家不會的，重中之重就是味道好，哈哈，采納

5，山西運城的街頭賣的炸油糕是一種什么食物

炸油糕是山西，陜西，北京延慶地方糕類小吃。油糕又叫年糕、棗糕，由黍科糜子、大棗精制而成，經植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。1.黃黏米用適量溫水和面，然后像洗衣服一樣的揉搓，輕輕一使勁就可以散開即可　　2.用手輕搓，把面粉撮散　　3.撮散如圖即可　　4.籠屜鋪好，蒸鍋里水開后放入蒸布，將和好的年糕面散鋪在籠屜上大火蒸透　　5.蒸大約15-20分鐘，熟透后，年糕面是不會粘蒸布的　　6.蒸熟的年糕面放入瓷盆　　7.旁邊放一盆涼水，用涼水洗手后，趁熱將年糕面像和面一樣揉數十下，會很燙，揉幾下用涼水洗手，小心燙傷　　8.揉好后面團表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止干燥　　9.準備著炒熟的干面粉防粘，取適量面團按扁　　10.中間加紅糖粉，捏合成半圓形　　11.胡麻油燒熱下入油糕生坯，炸至表面起均勻小泡浮起，顏色至自己喜歡的深淺即可撈起，好吃的黃米油糕就做好了，趁熱吃，特別的軟糯　　12.一大盆油炸糕，一會兒就被消滅光了，93歲的老太爺都吃了三個，就說有多好吃吧　　做山西炸油糕的小貼士　　黃黏米用溫水和面后，要使勁的揉搓，然后再撮散開，用大火蒸透　　油炸糕的菜品特色　　把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”

6，做油炸糕怎么和面

主料：面粉250克、紅糖100克輔料：開水適量、油適量油炸糕的做法：1．面粉、紅糖備好。2．燒開的水倒入面粉里，一定要用沸水，這個和面方法叫燙面，其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熱膨化，降低了面團的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟。3．一邊倒水，一邊攪拌，一定要用筷子攪拌，不要用手，不然會燙到。4．攪拌好的面絮稍微晾一下，不燙手了和成面團，餳5分鐘。5．餳好的面團分成小劑子。6．用搟面杖搟成餅皮，和餃子皮一個方法。7．包入紅糖，然后放入點面粉和紅糖攪拌一下，這樣熟了之后紅糖會比較濃稠一些，不至于流出來。8．包成包子的樣子，然后收口朝下，稍微按一下，成餅狀。9．鍋里放油，油溫7成熱的時候，放入做好的炸糕胚子。10．小火炸制兩面金黃即可，因為是燙面，面粉已經熟了，炸的時間不要太長，兩面金黃就可以出鍋。11．炸好的油炸糕，外香內甜。

準備材料：面粉：200克、開水：340克、白糖：35克。1、把面粉倒入一個干凈無水的容器里2、340克水加入35克白糖放到鍋里面燒開3、把開水倒入面粉里開始攪拌，用三根筷子，這樣更好攪拌，攪拌到沒有干面粉。4、拿出來放到案板上晾涼，然后揉成光滑的面團，會比較沾手，不要用面粉，把手上抹油就不會有那么沾了，揉好后用保鮮膜包起來醒發半個小時即可。

主料：黃米面200克，開水70克輔料：豆沙餡200克步驟：1、食材備好2、倒上開水把面拌成面疙瘩3、拌好的面疙瘩捏成一個個面團放到開水鍋里蒸熟（大約20分鐘）4、蒸熟后手感不燙手時蘸點食用油把面團摔打揉光，多摔打幾次口感才好5、豆沙分成小份6、把面團也分成小份抱上豆沙餡7、包好的炸糕胚8、放到熱油鍋里中火炸成金黃色就可以啦9、炸好的外皮滿是泡泡非常酥脆，里面軟軟的趁熱吃特別香

首先把面粉倒入容器中，把白糖放到開水中溶化，然后把開水倒入面粉中再揉成面團即可。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：面粉：200克、開水：340克、白糖：35克。1、把面粉倒入一個干凈無水的容器里2、340克水加入35克白糖放到鍋里面燒開3、把開水倒入面粉里開始攪拌，用三根筷子，這樣更好攪拌，攪拌到沒有干面粉。4、拿出來放到案板上晾涼，然后揉成光滑的面團，會比較沾手，不要用面粉，把手上抹油就不會有那么沾了，揉好后用保鮮膜包起來醒發半個小時即可。

油炸糕和面方法如下：需要提前準備好的材料包括：黃米粉 200克、豆沙餡 50克、油適量。1、黃米面過篩。2、黃米面用開水燙過一半。3、在加涼水和成面團餳發一天。4、發好的面簡單揉揣幾下。5、手抹上油防粘，抓起一塊面團揉圓拍扁。6、放入豆沙餡。7、在收緊口，團圓，輕輕再次拍扁成約有1厘米厚的小餅。操作前熱鍋燒油。8、做好的小餅直接放入5成熱的油鍋，做一個，放一個，分次炸制。9、不停翻動，兩面金黃即可。10、撈出，這與就完成了。

7，怎樣做油糕

　　油糕　　色澤金黃、皮酥肉軟、油而不膩，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。　　制作方法：取白面、糖、油、水為原料，先將水燒開，然后將白面粉倒人沸水鍋中拌勻，待燙面用手摸不粘時，翻倒在面案上。涼卻后，500克燙面兌150克干面，揉勻堆放起來，天熱時放2小時，天涼時放4小時。然后包糖餡后壓扁，投入油鍋文火炸制，外皮炸成金黃色后撈出，用刀切成小方塊，撒上白糖即可食用　　八寶油糕　　八寶油糕是中江縣的傳統特產，具有200多年的歷史。本品系由8種主要原輔材料精制而成。外觀呈梅花狀，表面油潤光滑，食之具有油而不膩、外酥內細軟、芳香綿糯的特點，且富有多種維生素，為糕點中之珍品。　　原料配方：雞蛋9公斤川白糖13.5公斤蜂蜜3公斤花生油8.5公斤面粉6公斤蜜瓜片2公斤桃仁2公斤蜜櫻桃1公斤鮮玫瑰泥1公斤　　工藝流程：原料預制→拌料→裝料→烘制→成品包裝　　制作方法：　　1.拌料：將雞蛋打入缽內，用手將蛋黃擠爛后，再將川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內拌合均勻。　　2.裝料：用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時，將盒洗凈、烘干，排入專用平鍋之中，并擦抹少量植物油。再將缽內拌好的坯料用調羹舀入盒內，其分量為糕盒體積的1/2。然后將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒于其上，中間要放一顆蜜櫻桃。　　3.烘制：用拗爐烘烤時，底火應略大于蓋火。烘至糕體膨脹，糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻后進行包裝。　　質量標準：規格：呈梅花狀，體形完整，表面略凸，無焦糊和夾心現象。　　色澤：呈褐黃色，表面油潤光滑。　　組織：外酥內細軟，綿糯，無雜質。　　口味：純甜，清香，突出雞蛋和多種果料的滋味。

材料糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油做法1.把糯米面加水和面，不能太軟，盡量硬一些.然后就是醒，醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了 2.就是把一小塊江米面團按扁，盡量薄一些，加入餡，再包上按扁了。 3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。材料面粉250克，水450克，白砂糖約50克做法1、水倒入炒鍋中燒開，關火后立即倒入面粉并用鏟子或搟面杖不停攪拌，直到沒有一點干面取出涼透揉成面團。 2、糖放入碗中，加入15克面粉拌勻成餡。 3、將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。 4、油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。材料面粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油做法1.用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。 2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。 3.鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。原料：面粉，白糖配料：開水，豆油，花生油做法1：面粉加入開水攪拌成須狀，加豆油揉成面團餳半小時 2：餳好的面團揉成長條狀，揪成面球 3：把面球用手捏成面皮后，包入白糖 4：用包包子的方法收口團成球，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀 5：鍋中放油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃 6：炸糕浮起后，用漏勺撈出瀝油即可