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東莞石排食品有限公司,廣東省東莞市石排

來源:整理 時間:2023-02-26 06:11:22 編輯:東莞生活 手機版

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飲食 石排的飲食品種多樣,有各式各樣的傳統食品、傳統小吃、民間節日傳統風俗食品。由于石排地處埔田地區,水塘多,養魚方便,魚業發達,故形成以吃魚為特色的石排飲食風格,尤以石排食街為盛,80年代曾吸引了眾多慕名而來的食客。 傳統筵席菜肴 『魚丸、肉丸』每年冬季,鯪魚大量上市,正逢人們婚嫁辦喜事的旺季。把鯪魚肉剁爛打成魚丸,或在魚茸里加入臘肉,鮮豬肉、蝦米、炒花生粒等配料、制成肉丸。這是兩款傳統的筵席菜式。其特點是爽脆、滑溜、老幼適口。 『網油燜冬菇』配料是冬菇,配料是網油、芽白、食味特點是鮮香軟滑。 『蠔豉燜發菜』蠔豉和發菜,都是價格較昂貴的高檔海味。粵音“蠔”與“毫”(銀幣)同音,“發菜”與“發財”音近,取其好意頭,常作喜筵菜式。冬菇、蠔豉、發菜這幾款高檔菜肴,建國前只有富豪人家辦宴席才用得起,現在已成為普遍的宴席菜式了。 『豬肉燜慈菇、粉葛燴扣肉』前者、開燈筵席常用(因茨菇的形態酷肖男性的生殖器官),后者各種筵席慣用。這兩味菜式多用南乳、蒜茸、紅糖調味、菜面上撒上些芫荽,有軟滑甘香、濃郁的風味。 『雷絲燴蝦米』是宴席上必備的菜式。因其質地軟滑,不費齒力,老人和小孩最愛吃。 『炒干魷魚』主料魷魚是高檔海味,其食味鮮甜香脆,是一味很受歡迎的伴酒菜。 時令風味菜肴 『狗肉』是冬季滋補的風味菜肴。石排人吃狗肉好愛味濃,一般用南乳、面豉、八角(或五香粉)、生姜、蒜茸等作為調味料,并多放生油和紅糖。通常用粉葛或花生、黃豆作配料。 『糯米燜鯉魚』是秋冬季節的時令菜。配料是糯米、紅棗、香菇、肉絲等,加少許白酒、生姜、胡椒末調味。 『火鍋(俗叫“打邊爐”)』寒冬日子,人們圍著紅紅的小火爐,把各種魚片、肉片和生菜放進滾燙的鍋里淖熟趁熱來吃,別有一種風味:剛淖熟的魚肉特別鮮美、嫩滑、且能驅寒取暖。本地方的火鍋材料很多:魚肉、豬牛肉、各種動物內臟、三鳥、魷魚干片、水豆腐、油炸豆腐等;蔬菜有西洋菜、生菜、生蔥、菠菜、芽白、茼蒿等都是很好的火鍋配菜。 『生菜包』是冬、春季的風味時菜。主菜通常是茨菇 豬肉或大茨文臘肉。用生菜葉卷著吃,有生菜的脆嫩、薯葛的濃香、燜肉的肥滑,別具地方風味。酒樓菜館的高檔生菜包是用剁碎的鵪鶉肉餅作主料的,但石排地方群眾不大興用。 傳統小吃 『鍋邊』用水磨粘米粉漿,淋在燒燙的鐵鍋周邊,待水份烘干后,把一塊塊熟粉鏟進鍋底的沸水里泡熟,再撈起放進冷水里“過冷”,就成“鍋邊”。它比河粉更細潤、嫩滑。愛吃咸的用熱鍋焯油鹽、蔥花煮燙泡著吃;愛吃甜的則用糖水(加幾片生姜)泡著吃。 『瀨粉』用水磨粘米粉漿,放進一個穿洞的椰殼里,把從底洞漏出來的條狀粉漿瀨進滾燙的沸水里煮熟,便成瀨粉。多用魚肉或三鳥肉湯泡著吃咸的(也可用油鹽、蔥花泡素湯),或用紅糖水泡湯吃甜食。 “老鼠扒泥”以其形狀酷似野地里田鼠打洞時在洞口所扒劃的小泥粒,因而取名。其制法是把糯米干粉置容器里,灑上溫水,邊灑邊攪拌,慢慢形成小顆粒,然后把這些粒狀米粉上倒進糖水里煮沸,待粉粒將要熟透時,加進窩蛋或蛋花,便成為一種口感滑溜、制法簡易的甜食。它是日常午食或招待客人的傳統食品。 『米糊』有芝麻米糊、檸檬米糊、花生米糊、豆糊等多種款式。按不同原料定名稱。除豆糊咸甜均宜外,其他幾種一般是甜食,均可加上牛奶、雞蛋、增加香味及營養成分。 『糯米湯丸』用水濕糯米粉搓捏成鴿蛋大小的丸子。吃法與瀨粉相同:咸的用肉湯泡,甜的用糖水泡,并加雞蛋。 『“糖不甩”』先用紅糖水煮成較稠的糖液,放進糯米丸子加火煮熟。在加火過程中,不斷用鏟子“炒”勻。再后撈在容器里,撒上炒香的芝麻、花生碎粒、煎雞蛋絲、芫荽等配料。其特點是皮粘肉滑、香甜濃郁。因每顆團子都粘滿燒老的糖 『酥餅糖水』用“白綾”酥餅(外面是酥皮、里面是白糖、芝麻、豬油作餡料)煮糖水,煮好后加上窩蛋,和桃酥餅一起吃,食味香甜濃郁,常作午餐、夜霄或招待客人的方便食品。 『糖水泡冷飯』深得農民愛好,是一種經濟而簡易的午食。用昆布、紫菜或海帶等海藻煮糖水,(或用冬瓜、劍花等清涼瓜菜作泡湯配料)再拿這些糖水泡冷飯。既是暑天的清涼飲料,又是便捷的午食。 『芋頭糕、蘿卜糕、眉豆糕』這些都是群眾愛吃的咸點。按不同名目各自采用不同的主料,加上肉料、蝦干、芝麻、蔥料、生油、生鹽、糖等配料,與粘米漿粉一同蒸成糕。 『“子子仔團”』用半濕糯米粉作皮,用沙糖、芝麻花生、豬油(最好用網油)蕪荽作甜餡;或用火腿、臘鴨脯碎、臘腸等作咸餡,捏成拳形粉團,放在蒸籠里炊熟。因習慣每兩個為一“子子”,用植物葉子墊著炊熟,故叫“子子仔團”。是家庭和茶樓常見的美點。 『“捏糍”』用糯米粉加水預先蒸熟,然后拿它作皮,里面包上白糖、芝麻、花生、油散等餡料,捏成一個拳狀團子,捏好即可以吃。(注;“油散━油炸枧水粽干。是一種香脆酥化的點心餡料) 民間節日傳統風俗食品 『年糕,(東莞人叫“飴隆”。飴余裕同音、取“富馀”、“興隆”之意)』主料是紅糖和糯米粉。在舊歷除夕前兩三天蒸好。 『炒米餅(俗叫“硬餅”)』主料是炒米粉、糖、拌上些芝麻、花生碎粒,草果香葉(或檸檬葉)等配料。用模子印成一個個餅子、用炭火焙干。群眾習慣在舊歷除夕前做好這些餅子,用瓦缸密封,作來年春節親友互相饋送的禮品;也作孩子們的零食。富裕人家往往做一兩擔米,一般人家第年也做三幾十斤米的。建國后,社會上提倡節約糧食,各家飴隆、硬餅比過去少做了。特別近年來,群眾生活改善,人們趨向高級糖果餅食。炒米餅這種“土餅點”已不受孩子歡迎,年冬印硬餅的傳統習慣漸漸被冷落。 『油炸米果』包括“糖環”、“碌堆”、“炸油角”、油散等點心。這些油炸“粉果”與“飴隆”、炒米餅等同是群眾在春節里招待親友及互相饋送的“手信”。 『紅團、崧糕』是群眾祭祀鬼神的供品。無論辦喜事或喪葬祭祀都拿它作神的供品,并贈送親友及鄰里。紅團、是一種用糯米粉制成的餅點,其材料和制法與“子子子團”相同。形狀橢圓,喜事用紅色,喪事用素色。另外,有一種不包餡料,捏成“鵝仔”形,染上紅色的粉果,是“除孝”(屬喜事)、誕嬰滿月、婚娶滿月、壽誕等喜事用的。崧糕,是把半年干濕而極幼的糯米粉均勻鋪放在方形木框里,再在上面用銅刀分割成2*2(寸)的正方形小塊,每塊中間放上些白糖、芝麻、花生等甜餡料,然后放進大鍋里蒸熟即成。如屬喜事,則在糕上印上兩個紅圓圈,表示吉祥。 『艾包、艾角』是清明節的風俗食品。人們采摘田野的白花艾回來,搗爛后摻在糯米粉里,制成包子或角子(咸的餡料是蘿卜絲、干蝦、韭菜、肉粒等原料加生鹽、蒜茸、蔥粒等調味料;甜餡料與“子子仔團”相同),放在蒸籠炊熟即成。其食味特點具有艾葉的特有野菜香味。顯示人們對荒年吃野菜充饑的懷念感情。 『裹蒸粽』是端午節的傳統食品,分咸肉粽、枧水粽兩種。 『石排食街』位于石排鎮中坑村,這里的食肆以精心泡制塘魚著稱,尤以東莞四大家魚(鳙魚、鯇魚、鳊魚、鯪魚)的烹制最為出色。
傳統小吃 『鍋邊』用水磨粘米粉漿,淋在燒燙的鐵鍋周邊,待水份烘干后,把一塊塊熟粉鏟進鍋底的沸水里泡熟,再撈起放進冷水里“過冷”,就成“鍋邊”。它比河粉更細潤、嫩滑。愛吃咸的用熱鍋焯油鹽、蔥花煮燙泡著吃;愛吃甜的則用糖水(加幾片生姜)泡著吃。 『瀨粉』用水磨粘米粉漿,放進一個穿洞的椰殼里,把從底洞漏出來的條狀粉漿瀨進滾燙的沸水里煮熟,便成瀨粉。多用魚肉或三鳥肉湯泡著吃咸的(也可用油鹽、蔥花泡素湯),或用紅糖水泡湯吃甜食。 “老鼠扒泥”以其形狀酷似野地里田鼠打洞時在洞口所扒劃的小泥粒,因而取名。其制法是把糯米干粉置容器里,灑上溫水,邊灑邊攪拌,慢慢形成小顆粒,然后把這些粒狀米粉上倒進糖水里煮沸,待粉粒將要熟透時,加進窩蛋或蛋花,便成為一種口感滑溜、制法簡易的甜食。它是日常午食或招待客人的傳統食品。 『米糊』有芝麻米糊、檸檬米糊、花生米糊、豆糊等多種款式。按不同原料定名稱。除豆糊咸甜均宜外,其他幾種一般是甜食,均可加上牛奶、雞蛋、增加香味及營養成分。 『糯米湯丸』用水濕糯米粉搓捏成鴿蛋大小的丸子。吃法與瀨粉相同:咸的用肉湯泡,甜的用糖水泡,并加雞蛋。 『“糖不甩”』先用紅糖水煮成較稠的糖液,放進糯米丸子加火煮熟。在加火過程中,不斷用鏟子“炒”勻。再后撈在容器里,撒上炒香的芝麻、花生碎粒、煎雞蛋絲、芫荽等配料。其特點是皮粘肉滑、香甜濃郁。因每顆團子都粘滿燒老的糖 『酥餅糖水』用“白綾”酥餅(外面是酥皮、里面是白糖、芝麻、豬油作餡料)煮糖水,煮好后加上窩蛋,和桃酥餅一起吃,食味香甜濃郁,常作午餐、夜霄或招待客人的方便食品。 『糖水泡冷飯』深得農民愛好,是一種經濟而簡易的午食。用昆布、紫菜或海帶等海藻煮糖水,(或用冬瓜、劍花等清涼瓜菜作泡湯配料)再拿這些糖水泡冷飯。既是暑天的清涼飲料,又是便捷的午食。 『芋頭糕、蘿卜糕、眉豆糕』這些都是群眾愛吃的咸點。按不同名目各自采用不同的主料,加上肉料、蝦干、芝麻、蔥料、生油、生鹽、糖等配料,與粘米漿粉一同蒸成糕。 『“子子仔團”』用半濕糯米粉作皮,用沙糖、芝麻花生、豬油(最好用網油)蕪荽作甜餡;或用火腿、臘鴨脯碎、臘腸等作咸餡,捏成拳形粉團,放在蒸籠里炊熟。因習慣每兩個為一“子子”,用植物葉子墊著炊熟,故叫“子子仔團”。是家庭和茶樓常見的美點。 『“捏糍”』用糯米粉加水預先蒸熟,然后拿它作皮,里面包上白糖、芝麻、花生、油散等餡料,捏成一個拳狀團子,捏好即可以吃。(注;“油散━油炸枧水粽干。是一種香脆酥化的點心餡料) 民間節日傳統風俗食品 『年糕,(東莞人叫“飴隆”。飴余裕同音、取“富馀”、“興隆”之意)』主料是紅糖和糯米粉。在舊歷除夕前兩三天蒸好。 『炒米餅(俗叫“硬餅”)』主料是炒米粉、糖、拌上些芝麻、花生碎粒,草果香葉(或檸檬葉)等配料。用模子印成一個個餅子、用炭火焙干。群眾習慣在舊歷除夕前做好這些餅子,用瓦缸密封,作來年春節親友互相饋送的禮品;也作孩子們的零食。富裕人家往往做一兩擔米,一般人家第年也做三幾十斤米的。建國后,社會上提倡節約糧食,各家飴隆、硬餅比過去少做了。特別近年來,群眾生活改善,人們趨向高級糖果餅食。炒米餅這種“土餅點”已不受孩子歡迎,年冬印硬餅的傳統習慣漸漸被冷落。 『油炸米果』包括“糖環”、“碌堆”、“炸油角”、油散等點心。這些油炸“粉果”與“飴隆”、炒米餅等同是群眾在春節里招待親友及互相饋送的“手信”。 『紅團、崧糕』是群眾祭祀鬼神的供品。無論辦喜事或喪葬祭祀都拿它作神的供品,并贈送親友及鄰里。紅團、是一種用糯米粉制成的餅點,其材料和制法與“子子子團”相同。形狀橢圓,喜事用紅色,喪事用素色。另外,有一種不包餡料,捏成“鵝仔”形,染上紅色的粉果,是“除孝”(屬喜事)、誕嬰滿月、婚娶滿月、壽誕等喜事用的。崧糕,是把半年干濕而極幼的糯米粉均勻鋪放在方形木框里,再在上面用銅刀分割成2*2(寸)的正方形小塊,每塊中間放上些白糖、芝麻、花生等甜餡料,然后放進大鍋里蒸熟即成。如屬喜事,則在糕上印上兩個紅圓圈,表示吉祥。 『艾包、艾角』是清明節的風俗食品。人們采摘田野的白花艾回來,搗爛后摻在糯米粉里,制成包子或角子(咸的餡料是蘿卜絲、干蝦、韭菜、肉粒等原料加生鹽、蒜茸、蔥粒等調味料;甜餡料與“子子仔團”相同),放在蒸籠炊熟即成。其食味特點具有艾葉的特有野菜香味。顯示人們對荒年吃野菜充饑的懷念感情。 『裹蒸粽』是端午節的傳統食品,分咸肉粽、枧水粽兩種。 『石排食街』位于石排鎮中坑村,這里的食肆以精心泡制塘魚著稱,尤以東莞四大家魚(鳙魚、鯇魚、鳊魚、鯪魚)的烹制最為出色。
傳統小吃 『鍋邊』用水磨粘米粉漿,淋在燒燙的鐵鍋周邊,待水份烘干后,把一塊塊熟粉鏟進鍋底的沸水里泡熟,再撈起放進冷水里“過冷”,就成“鍋邊”。它比河粉更細潤、嫩滑。愛吃咸的用熱鍋焯油鹽、蔥花煮燙泡著吃;愛吃甜的則用糖水(加幾片生姜)泡著吃。 『瀨粉』用水磨粘米粉漿,放進一個穿洞的椰殼里,把從底洞漏出來的條狀粉漿瀨進滾燙的沸水里煮熟,便成瀨粉。多用魚肉或三鳥肉湯泡著吃咸的(也可用油鹽、蔥花泡素湯),或用紅糖水泡湯吃甜食。 “老鼠扒泥”以其形狀酷似野地里田鼠打洞時在洞口所扒劃的小泥粒,因而取名。其制法是把糯米干粉置容器里,灑上溫水,邊灑邊攪拌,慢慢形成小顆粒,然后把這些粒狀米粉上倒進糖水里煮沸,待粉粒將要熟透時,加進窩蛋或蛋花,便成為一種口感滑溜、制法簡易的甜食。它是日常午食或招待客人的傳統食品。 『米糊』有芝麻米糊、檸檬米糊、花生米糊、豆糊等多種款式。按不同原料定名稱。除豆糊咸甜均宜外,其他幾種一般是甜食,均可加上牛奶、雞蛋、增加香味及營養成分。 『糯米湯丸』用水濕糯米粉搓捏成鴿蛋大小的丸子。吃法與瀨粉相同:咸的用肉湯泡,甜的用糖水泡,并加雞蛋。 『“糖不甩”』先用紅糖水煮成較稠的糖液,放進糯米丸子加火煮熟。在加火過程中,不斷用鏟子“炒”勻。再后撈在容器里,撒上炒香的芝麻、花生碎粒、煎雞蛋絲、芫荽等配料。其特點是皮粘肉滑、香甜濃郁。因每顆團子都粘滿燒老的糖 『酥餅糖水』用“白綾”酥餅(外面是酥皮、里面是白糖、芝麻、豬油作餡料)煮糖水,煮好后加上窩蛋,和桃酥餅一起吃,食味香甜濃郁,常作午餐、夜霄或招待客人的方便食品。 『糖水泡冷飯』深得農民愛好,是一種經濟而簡易的午食。用昆布、紫菜或海帶等海藻煮糖水,(或用冬瓜、劍花等清涼瓜菜作泡湯配料)再拿這些糖水泡冷飯。既是暑天的清涼飲料,又是便捷的午食。 『芋頭糕、蘿卜糕、眉豆糕』這些都是群眾愛吃的咸點。按不同名目各自采用不同的主料,加上肉料、蝦干、芝麻、蔥料、生油、生鹽、糖等配料,與粘米漿粉一同蒸成糕。 『“子子仔團”』用半濕糯米粉作皮,用沙糖、芝麻花生、豬油(最好用網油)蕪荽作甜餡;或用火腿、臘鴨脯碎、臘腸等作咸餡,捏成拳形粉團,放在蒸籠里炊熟。因習慣每兩個為一“子子”,用植物葉子墊著炊熟,故叫“子子仔團”。是家庭和茶樓常見的美點。 『“捏糍”』用糯米粉加水預先蒸熟,然后拿它作皮,里面包上白糖、芝麻、花生、油散等餡料,捏成一個拳狀團子,捏好即可以吃。(注;“油散━油炸枧水粽干。是一種香脆酥化的點心餡料) 民間節日傳統風俗食品 『年糕,(東莞人叫“飴隆”。飴余裕同音、取“富馀”、“興隆”之意)』主料是紅糖和糯米粉。在舊歷除夕前兩三天蒸好。 『炒米餅(俗叫“硬餅”)』主料是炒米粉、糖、拌上些芝麻、花生碎粒,草果香葉(或檸檬葉)等配料。用模子印成一個個餅子、用炭火焙干。群眾習慣在舊歷除夕前做好這些餅子,用瓦缸密封,作來年春節親友互相饋送的禮品;也作孩子們的零食。富裕人家往往做一兩擔米,一般人家第年也做三幾十斤米的。建國后,社會上提倡節約糧食,各家飴隆、硬餅比過去少做了。特別近年來,群眾生活改善,人們趨向高級糖果餅食。炒米餅這種“土餅點”已不受孩子歡迎,年冬印硬餅的傳統習慣漸漸被冷落。 『油炸米果』包括“糖環”、“碌堆”、“炸油角”、油散等點心。這些油炸“粉果”與“飴隆”、炒米餅等同是群眾在春節里招待親友及互相饋送的“手信”。 『紅團、崧糕』是群眾祭祀鬼神的供品。無論辦喜事或喪葬祭祀都拿它作神的供品,并贈送親友及鄰里。紅團、是一種用糯米粉制成的餅點,其材料和制法與“子子子團”相同。形狀橢圓,喜事用紅色,喪事用素色。另外,有一種不包餡料,捏成“鵝仔”形,染上紅色的粉果,是“除孝”(屬喜事)、誕嬰滿月、婚娶滿月、壽誕等喜事用的。崧糕,是把半年干濕而極幼的糯米粉均勻鋪放在方形木框里,再在上面用銅刀分割成2*2(寸)的正方形小塊,每塊中間放上些白糖、芝麻、花生等甜餡料,然后放進大鍋里蒸熟即成。如屬喜事,則在糕上印上兩個紅圓圈,表示吉祥。 『艾包、艾角』是清明節的風俗食品。人們采摘田野的白花艾回來,搗爛后摻在糯米粉里,制成包子或角子(咸的餡料是蘿卜絲、干蝦、韭菜、肉粒等原料加生鹽、蒜茸、蔥粒等調味料;甜餡料與“子子仔團”相同),放在蒸籠炊熟即成。其食味特點具有艾葉的特有野菜香味。顯示人們對荒年吃野菜充饑的懷念感情。 『裹蒸粽』是端午節的傳統食品,分咸肉粽、枧水粽兩種。 『石排食街』位于石排鎮中坑村,這里的食肆以精心泡制塘魚著稱,尤以東莞四大家魚(鳙魚、鯇魚、鳊魚、鯪魚)的烹制最為出色。
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