這個問題我喜歡，因為我最喜歡就是做面食，面食里當首選餃子了，東北家喻戶曉都喜歡餃子，當然最喜歡的真的是三鮮餡，三鮮餡是那三鮮呢。最后要說的是，素餡三鮮餃子的幾個注意事項，放入一些涼水撈出來，鮮美爽滑的三鮮餡餃子成功了，因為我們這里靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。

1、素三鮮餃子餡怎么調？

對于最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家里也經常包餃子吃。素餡餃子因為不是那么油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖，所以也是我媳婦的最愛!素餡餃子調餡方便，制作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！因為我們這里靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。

給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調制，素三鮮餃子餡怎么調一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮【配料】姜末【調料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒【做法】雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。鍋中入油，油熱后把雞蛋入鍋炒成木樨狀盛出，韭菜切成細末，蝦仁去蝦線后，切成小丁。把韭菜、雞蛋、蝦仁一起拌在一起，加鹽、一品鮮醬油拌勻后，淋入香油，

即可開包。【美味小貼士】這個是比較經典的素三鮮餃子，蝦仁也可以換成蝦皮，但是用蝦皮的話，一定要把蝦皮小火煎香后使用，素餡餃子一般最好現調餡、現包，防止青菜下水。而且因為都是易熟的食材，所以一般入鍋煮一個開，餃子浮起鼓肚即可，防止煮大了破皮，韭菜太爛沒有滋味。因為素餡餃子吃的就是清淡口味，所以調餡的時候，不需要太多的調料，

而且一定要注意鹽的用量，不要調咸了!雞蛋炒制過程中，可以把雞蛋炒的老一些，這樣易于吸收水分。【特點】韭菜清香、雞蛋入味，蝦仁鮮美，雞蛋吸收了韭菜的汁水和蝦仁的鮮味，是非常美味的經典水餃之一。二，【茭瓜雞蛋蜆肉餃子】【主料】雞蛋，茭瓜，蜆子肉【配料】蔥姜末【調料】鹽，一品鮮醬油，料酒，胡椒粉，花椒油【做法】雞蛋加料酒和鹽打散備用，茭瓜切成末后加鹽拌勻，殺去水分后擠干，

蜆子肉撿去雜質，清洗干凈備用。鍋中入油，把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出，把茭瓜和雞蛋、蜆子肉拌在一起。加入蔥姜末，料酒、胡椒粉拌勻，拌勻后淋入花椒油，即可開包。【美味小貼士】:茭瓜因為含水量比較足，所以包制前要加鹽殺去水分，用手使勁攥干水分，否則出水嚴重，不易包制。蜆子肉一般賣蜆子的都會幫助現豁，一定要選擇鮮活的，

可以用蜆子肉的原湯澄清以后，清洗蜆子肉再使用。因為茭瓜已經加鹽殺水了，所以拌餡過程中不需要再加鹽了!咸了不好吃!【特點】茭瓜特有的清香，搭配上蜆子肉和雞蛋的鮮，特別具有漁家風味的餃子，最后要說的是，素餡三鮮餃子的幾個注意事項:餃子調制的過程中，不需要添加太多的調味料，而且切忌“寧淡勿咸”。淡了可以蘸調味料食用，咸了可就壓住了素餡餃子的清淡口味，

2、如何拌三鮮餃子餡？

這個問題我喜歡，因為我最喜歡就是做面食，面食里當首選餃子了，東北家喻戶曉都喜歡餃子，當然最喜歡的真的是三鮮餡，三鮮餡是那三鮮呢？韭菜雞蛋蝦米。皮薄餡多，味道超鮮美，餃子中極品，最傳統的美食了。當然了開春的頭刀韭菜最好吃了，韭菜營養豐富，益氣補腎。男女老少都喜歡吃，想想都直流口水，原料：韭菜，雞蛋，蝦仁這是必不可少的三種食材調料：餃子粉鹽耗油姜末十三香雞精豆油最好是用調料炸鍋的熟油散發著香氣做法：韭菜洗凈切成細末，少拌點熟油防止韭菜出水把蝦仁或者海米弄好改刀備用雞蛋就用鍋炒一下，一邊邊炒一邊攪拌，讓雞蛋變成碎末。

也可以炒熟用刀切碎，然后把這三種食材和配料攪拌，這樣的餡就拌好了。然后開始包餃子了韭菜水菜愛出水少放鹽，包的時候最好熟練快速的包好，煮的時候水要開起來，一個兩個的放入鍋中煮，等餃子皮鼓肚子了餃子就好了，放入一些涼水撈出來，鮮美爽滑的三鮮餡餃子成功了，站著不如倒著，好吃不如餃子。這么好吃的餃子真的吃不夠。