下面就來說下這個楊桃鴨怎么做的。比如這個楊桃鴨,當(dāng)?shù)匾话憬袟钐覠h鴨,桃妹在茂名信宜的時候也吃過幾次,桃妹前兩年去已經(jīng)是家家都做,百花齊放了,米粉熟后,要做“皺紋”,這也是最考驗技法的一道工序,楊桃鴨并不復(fù)雜,它實際上還是一種水果燉肉的這么一個形式。
1、楊桃鴨怎么做?
桃妹來解答。如果覺得我的回答對您有所幫助,請點贊 關(guān)注我,桃妹還另有豪禮相送,謝謝!其實楊桃鴨并不復(fù)雜,它實際上還是一種水果燉肉的這么一個形式。這種水果與葷菜的搭配在粵西,粵南,特別是雷州半島那里非常盛行,比如桃妹在當(dāng)?shù)剡€吃過菠蘿燒羅非魚,菠蘿燉鴨等等。咱說實話啊,吃慣了咸鮮的味道,對于這種帶有水果酸甜的口味還真是的有點不太適應(yīng),
但是這就是當(dāng)?shù)氐目谖丁1热邕@個楊桃鴨,當(dāng)?shù)匾话憬袟钐覠h鴨,桃妹在茂名信宜的時候也吃過幾次,其實就是用楊桃連煲?guī)h做出來的鴨子,據(jù)說最早是鎮(zhèn)隆的大眾酒家發(fā)明的。桃妹前兩年去已經(jīng)是家家都做,百花齊放了,雖然各家味道會有那么點差異,不過大致的做法和材料是不會變的。下面就來說下這個楊桃鴨怎么做的,鎮(zhèn)隆楊桃鴨的做法。
這道菜最好是選擇新鮮的楊桃,不過那種咸的楊桃干做出來雖然不正宗但是也是很好吃的,外地買不到好楊桃的可以試一下,鴨子要選起碼4斤以上的,小的全是骨頭,吃個毛線啊。讓老板幫你把鴨子殺好,處理干凈,你回來以后再次處理一下,清洗干凈后掛起來控控水。控干水分后直接斬塊,將一個小的新鮮的楊桃剁碎,然后加鹽,胡椒粉,少許料酒攪拌勻后和鴨塊混合均勻,然后腌制6個小時左右。
這樣的好處是鴨子更加入味,當(dāng)然你要是嫌麻煩直接燒也可以,另外,我這個是附方便,為了好看有的飯店是不斬件的,直接整鴨腌制,放到鍋內(nèi)焗熟之后才斬件的,家里不是這樣做比較麻煩嘛,如果你家有大鍋的話可以試一下。鍋內(nèi)先放花生油,油一定要多一點才香,油熱后后下蔥姜蒜片炒香,放入鴨塊炒出油后放入楊桃片繼續(xù)翻炒,然后加入鹽,生抽,辣椒絲,少許糖,一點點醋炒勻,然后倒入清水。
2、茂名的傳統(tǒng)美食是怎么做的?
茂名地處粵西,飲食文化很豐富,具有歷史底蘊的菜肴更不在少數(shù),壹周君擇了幾個比較知名的,下面來一波安利,首先來說化州白切雞。說到白切雞,人們對湛江白切雞更熟悉一點,但其實化州白切雞在當(dāng)?shù)厝说男哪恐幸鼊僖换I,尤其是在粵西一帶,吃過的人都贊不絕口,化州白切雞的聞名和它精湛的制法有很大關(guān)系。原材料當(dāng)選本地雞,這些吃谷物和粗糧長大的自家雞,肉質(zhì)結(jié)實,氣味也香濃,而且一般1公斤半左右最佳,
白切雞有兩部最主要也最關(guān)鍵,第一步是燒水煲雞,第二部就是煎香油。煲雞的時候不用急火改用慢火,而且過程中要不斷地翻動,煲的熟度也要把握得恰到好處,在八成熟左右。下面煎香油的環(huán)節(jié)更為重要,據(jù)說煎油都是用瓦煲來煎,而且香油的選擇也是講究,最好是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家壓榨的花生油,先加大火煲到油滾,再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細火慢煎制成,當(dāng)?shù)?a href="/tag/911.html" target="_blank" class="infotextkey">老師傅做出的油黃澄澄、香噴噴,令人垂涎三尺,
籺,是茂名的一張美食名片。粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法,像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的,其中的簸箕籺最為經(jīng)典,米粉磨成漿放進用竹篾編制的簸箕中(這也是簸箕籺名字的由來)蒸制,一層熟透再添一層,一般而言三層是比較常見的,米粉熟后,要做“皺紋”,這也是最考驗技法的一道工序,在溫度最高的時候取出簸箕籺,倒進一層米漿雙手不斷地搖晃直至其形成“皺紋”。