下面就來說下這個楊桃鴨怎么做的。比如這個楊桃鴨，當地一般叫楊桃焗鴨，桃妹在茂名信宜的時候也吃過幾次，桃妹前兩年去已經是家家都做，百花齊放了，米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗技法的一道工序，楊桃鴨并不復雜，它實際上還是一種水果燉肉的這么一個形式。

1、楊桃鴨怎么做？

桃妹來解答。如果覺得我的回答對您有所幫助，請點贊 關注我，桃妹還另有豪禮相送，謝謝！其實楊桃鴨并不復雜，它實際上還是一種水果燉肉的這么一個形式。這種水果與葷菜的搭配在粵西，粵南，特別是雷州半島那里非常盛行，比如桃妹在當地還吃過菠蘿燒羅非魚，菠蘿燉鴨等等。咱說實話啊，吃慣了咸鮮的味道，對于這種帶有水果酸甜的口味還真是的有點不太適應，

但是這就是當地的口味。比如這個楊桃鴨，當地一般叫楊桃焗鴨，桃妹在茂名信宜的時候也吃過幾次，其實就是用楊桃連煲帶焗做出來的鴨子，據說最早是鎮隆的大眾酒家發明的。桃妹前兩年去已經是家家都做，百花齊放了，雖然各家味道會有那么點差異，不過大致的做法和材料是不會變的。下面就來說下這個楊桃鴨怎么做的，鎮隆楊桃鴨的做法。

這道菜最好是選擇新鮮的楊桃，不過那種咸的楊桃干做出來雖然不正宗但是也是很好吃的，外地買不到好楊桃的可以試一下，鴨子要選起碼4斤以上的，小的全是骨頭，吃個毛線啊。讓老板幫你把鴨子殺好，處理干凈，你回來以后再次處理一下，清洗干凈后掛起來控控水。控干水分后直接斬塊，將一個小的新鮮的楊桃剁碎，然后加鹽，胡椒粉，少許料酒攪拌勻后和鴨塊混合均勻，然后腌制6個小時左右。

這樣的好處是鴨子更加入味，當然你要是嫌麻煩直接燒也可以，另外，我這個是附方便，為了好看有的飯店是不斬件的，直接整鴨腌制，放到鍋內焗熟之后才斬件的，家里不是這樣做比較麻煩嘛，如果你家有大鍋的話可以試一下。鍋內先放花生油，油一定要多一點才香，油熱后后下蔥姜蒜片炒香，放入鴨塊炒出油后放入楊桃片繼續翻炒，然后加入鹽，生抽，辣椒絲，少許糖，一點點醋炒勻，然后倒入清水。

2、茂名的傳統美食是怎么做的？

茂名地處粵西，飲食文化很豐富，具有歷史底蘊的菜肴更不在少數，壹周君擇了幾個比較知名的，下面來一波安利，首先來說化州白切雞。說到白切雞，人們對湛江白切雞更熟悉一點，但其實化州白切雞在當地人的心目中要更勝一籌，尤其是在粵西一帶，吃過的人都贊不絕口，化州白切雞的聞名和它精湛的制法有很大關系。原材料當選本地雞，這些吃谷物和粗糧長大的自家雞，肉質結實，氣味也香濃，而且一般1公斤半左右最佳，

白切雞有兩部最主要也最關鍵，第一步是燒水煲雞，第二部就是煎香油。煲雞的時候不用急火改用慢火，而且過程中要不斷地翻動，煲的熟度也要把握得恰到好處，在八成熟左右。下面煎香油的環節更為重要，據說煎油都是用瓦煲來煎，而且香油的選擇也是講究，最好是當地農家壓榨的花生油，先加大火煲到油滾，再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細火慢煎制成，當地老師傅做出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涎三尺，

籺，是茂名的一張美食名片。粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的，其中的簸箕籺最為經典，米粉磨成漿放進用竹篾編制的簸箕中（這也是簸箕籺名字的由來）蒸制，一層熟透再添一層，一般而言三層是比較常見的，米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗技法的一道工序，在溫度最高的時候取出簸箕籺，倒進一層米漿雙手不斷地搖晃直至其形成“皺紋”。