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1，怎樣拌涼面的做法 大全

制作涼面時(shí)：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油拌開(kāi)。把炒勺中的水燒開(kāi)，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開(kāi)水稀釋。吃時(shí)涼面盛于盤(pán)中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

怎樣拌涼面的做法大全

2，拌涼面怎么做好吃

材料南瓜汁掛面，雞蛋1個(gè)，黃瓜1根，綠豆芽1把，老干媽辣醬，白糖，鹽，芝麻醬，陳醋，花椒油，料酒，芝麻油做法1.雞蛋打入碗中，放入少許鹽和一滴料酒，打散成均勻蛋液。黃瓜洗凈去皮，切成細(xì)絲。綠豆芽洗凈，去掉兩頭，備用。2.鍋內(nèi)倒入水，大火燒開(kāi)，放入適量掛面，用筷子攪動(dòng)，煮到軟硬適中，撈出，過(guò)涼，控干水，放入大碗中。此時(shí)，取一湯匙芝麻油，拌入煮好的掛面，防止粘連。3.將洗凈的綠豆芽，放入煮面條的水中，燙一下，撈出，過(guò)涼，控水備用。4.取另一只鍋，倒入少許油，稍熱，倒入蛋液，凝固后攤成蛋餅，翻個(gè)面，之后取出，稍涼之后切絲備用。5.取小碗，放入芝麻醬一湯匙、老干媽辣醬少許、陳醋少許、白糖少許，再倒入少許花椒油，攪拌均勻成調(diào)料汁。6.將黃瓜絲、綠豆芽和蛋絲碼放在煮好的面條上，倒上調(diào)料汁，攪拌均勻，即可。

步驟麻辣肉絲拌涼面的做法步驟11.準(zhǔn)備食才面條200克豬瘦肉100克蔥適量姜2片蒜2瓣花椒20粒郫縣豆瓣醬適量麻辣肉絲拌涼面的做法步驟22.鍋里放適量水煮開(kāi)，放2克鹽，下面條煮熟，撈出麻辣肉絲拌涼面的做法步驟33.把面條放盤(pán)里，用1調(diào)羹油攪拌一下待用麻辣肉絲拌涼面的做法步驟44.把肉洗凈，切絲，用鹽，料酒，淀粉攪拌好麻辣肉絲拌涼面的做法步驟55.鍋里油熱，放下花椒小火炸一下，撈出花椒麻辣肉絲拌涼面的做法步驟66.下姜末，蒜末爆香，把肉絲放下煸炒麻辣肉絲拌涼面的做法步驟77.待肉絲有些轉(zhuǎn)色，放料酒，放適量水，放郫縣豆瓣醬，鮮抽，煮3分鐘麻辣肉絲拌涼面的做法步驟88.加糖，鹽，胡椒粉，雞精麻辣肉絲拌涼面的做法步驟99.把香辣肉絲擺放在面條上，撒上蔥花即可

拌涼面怎么做好吃

3，怎樣拌涼面最好吃

酸辣涼面原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個(gè)。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。制作： 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細(xì)絲備用。 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。 3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。

雞蛋拌涼面做好準(zhǔn)備工作先：雞蛋炒出待用，洋蔥切小丁（我用了半棵洋蔥），西紅柿切碎，尖辣椒切絲，發(fā)好的木耳切碎。開(kāi)火：鍋內(nèi)倒入足夠多的油，下入洋蔥直至炒出香味，放入調(diào)料，西紅柿入鍋熬至起泡，（如果覺(jué)得顏色不夠鮮亮，可以適量加些番茄醬）。加鹽、木耳、炒好的雞蛋，最后加入尖辣椒，雞精調(diào)味，拌勻就OK了。煮面：一般煮就好了，想吃涼面過(guò)涼白開(kāi)就好了。手撕牛肉拌涼面材料：雞蛋拉面，咸花生醬，牛胸肉，香菜，黑白芝麻做法： 1、牛胸肉用清水浸泡半小時(shí)去除血水后，焯一下，洗凈，放鍋內(nèi)加蔥姜和料酒大火燒開(kāi)小火燜至酥爛。（意外，純屬意外。） 2、熱鍋入稍多的油，加一小勺黑白芝麻，小火炒香，加一點(diǎn)點(diǎn)的糖，蒜泥和生抽熬香后撒下一把香菜，盛出澆在牛肉上拌勻就可。這其實(shí)就是一盤(pán)冷菜，貓貓版的手撕牛肉。 3、把雞蛋拉面入開(kāi)水煮約2分鐘，用預(yù)備的冰水沖涼后瀝干，拌入少許油防止粘連，再用電風(fēng)扇吹涼，用風(fēng)扇吹涼的面條口感滑順有帶有嚼勁。（我是用客廳的空調(diào)吹的，呵呵，吹得冰涼。） 4、用涼白開(kāi)把花生醬調(diào)得稀稀的，加一點(diǎn)李錦記的涼拌汁和少許白醋，拌勻后澆在面上拌勻即可。 5、沒(méi)有涼拌汁的話可以這樣做，把花生醬調(diào)開(kāi)加一小勺生抽，少許白糖和雞精，一小勺白醋拌勻就OK了！簡(jiǎn)易拌涼面食材明細(xì) 涼面一斤（2人份）綠豆芽（家里沒(méi)青瓜了，只有這個(gè)，配菜可以自由搭配）青椒圈（這個(gè)是做魚(yú)剩下的）辣椒醬橄欖菜（蘿卜干也可以）蒜蓉醬油醋香油（我用的炸過(guò)魚(yú)的油，特別香） 1.，將綠豆芽淖水，撈起放涼。 2，準(zhǔn)備好蒜蓉、橄欖菜、辣椒醬。醋和醬油1:1調(diào)好，放入青椒圈腌制。涼面。 3，涼面過(guò)熱水煮開(kāi)，撈起。 4，涼面過(guò)涼開(kāi)水，瀝干。 5，將2中的材料全部倒入面里（還要加入一兩勺香油），拌勻。 6，一碗爽口的涼面就大功告成啦。

主料：面條輔料：熟雞胸脯肉、熟火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲、榨菜末、熟芝麻調(diào)料：鹽、生抽、蒜泥、蔥末、香油、辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋、冰塊水做法： 1、將面條放入開(kāi)水中煮熟撈出過(guò)涼后，倒入器皿中，加入適量香油拌勻待用； 2、將綠豆芽放入開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼； 3、取一器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調(diào)均勻待用； 4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有面條的器皿中，淋入調(diào)好的汁即可食用。特點(diǎn)：涼爽適口，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

怎樣拌涼面最好吃