戚風(fēng)蛋糕8寸，超詳細(xì)8寸戚風(fēng)蛋糕怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-03-02 08:50:25 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，超詳細(xì)8寸戚風(fēng)蛋糕怎么做

8寸戚風(fēng)蛋糕主料低筋面粉85克雞蛋5個(gè) 牛奶50克玉米油50克細(xì)砂糖70克鹽1克輔料檸檬汁2滴8寸戚風(fēng)蛋糕的做法1.準(zhǔn)備材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里）2.蛋黃與蛋白分開3.滴數(shù)滴檸檬汁蛋白里，分三次加入50克細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可4.蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻5.再篩入低筋面粉6.把蛋糊攪拌至無顆粒7.分三次加入蛋白打翻拌均勻（要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡）8.拌好的蛋糕糊9.將攪拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉面糊里的大氣泡10.烤箱預(yù)熱150度，上下火中層烤30分鐘轉(zhuǎn)170度30分鐘，蛋糕出爐后立即倒扣在烤網(wǎng)上，待涼卻后脫模烹飪技巧翻拌蛋糊時(shí)一定要翻拌，不要畫圈拌，畫圈很容易使蛋糊消泡。家里如果沒有檸檬汁，可用白醋代替，也可不加。烤箱的溫度要根據(jù)自家的調(diào)節(jié)。

8寸戚風(fēng)蛋糕主料雞蛋 5個(gè) 蛋糕粉（低筋粉） 80克準(zhǔn)備好材料。使用蛋清分離器，5個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個(gè)干爽的盆里。蛋清里滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋。蛋白堿性，酸堿平衡，有利于打發(fā)。用電動打蛋器攪打。當(dāng)呈魚眼泡時(shí)，加入20克細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打。當(dāng)?shù)鞍鬃儩獬恚尸F(xiàn)較粗泡沫時(shí)，再入20克細(xì)砂糖繼續(xù)。當(dāng)有紋路出現(xiàn)時(shí)，再放入20克細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打，當(dāng)?shù)耙汉軡獬恚虻捌魈崞穑尸F(xiàn)短小直立的三角時(shí)，為打發(fā)狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候，將倒過來，也不會有液體流出，就可以了。蛋黃里放入40克牛奶、40克油、20克細(xì)砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。篩入80克蛋糕粉。篩入粉后的蛋黃糊里會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品后的蛋糕里面不會有疙瘩。取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻后，再取1/3蛋白放入，調(diào)勻后，將蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均勻，切記不要?jiǎng)潏A攪拌。將做好的蛋糕糊放入8寸威風(fēng)蛋糕模具里面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡。烤箱預(yù)熱150度5分鐘。之后，將模具放入烤箱中下層。大約1小時(shí)。烤箱停止工作后，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之后，就可以脫模享用了。

超詳細(xì)8寸戚風(fēng)蛋糕怎么做

2，八寸戚風(fēng)蛋糕配方

蛋白170克（約6個(gè)）蛋黃90克（約6個(gè)）細(xì)砂糖100克純牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克（裝飾：淡奶油800克，糖粉60克）

自己在家做的方子，材料簡單而且非常容易成功！要給加分吆=^_^= 原料：四個(gè)蛋黃，四個(gè)蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ml，牛奶75ml，泡打粉1茶匙，鹽1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉適量 1.四個(gè)蛋黃加30克白砂糖攪打到發(fā)白起泡 2.分三次加入色拉油，每次都要拌勻后再加 3.加入牛奶攪拌均勻，篩入香草粉（沒有也沒關(guān)系，可不加） 4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉（如果沒有可以滴幾滴白醋或鮮檸檬汁）效果是一樣的，有利于蛋白的打發(fā) 5.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，對打發(fā)蛋白是很重要的一個(gè)步驟。打到干性發(fā)泡，可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不會流出來。這時(shí)候可以進(jìn)行烤箱預(yù)熱了，150度左右10分鐘 6.把低筋面粉，泡打粉，鹽一起放入面篩 7.篩入蛋黃糊里面 8.輕輕攪拌，注意不能用力，以防面粉出筋 9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黃糊中攪拌（以防面粉糊過于厚實(shí)難以攪勻，攪的時(shí)候要注意不能畫圈，要上下攪，象泥水匠攪水泥黃沙那樣，抄起來翻過去。顏色要均勻。） 10.再把蛋黃面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同樣的上下攪拌，要輕，不能讓面粉出筋 11.攪拌好的面粉糊倒入8寸蛋糕模七八分滿 12.放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，150度烤50分鐘 13.顏色上得差不多了，這時(shí)候可以打開烤箱迅速在蛋糕上面蓋張錫紙出爐倒扣，防止蛋糕回縮超級啰嗦：戚風(fēng)蛋糕一定要放涼才能用，最好頭一天做好，放冰箱里備用。吃慕斯一定要涼著吃才好吃。 1、蛋白、蛋黃一定要分別放在無水無油的盆里,一丁點(diǎn)水和油也不能有； 2、攪拌蛋白、蛋黃糊的時(shí)候一定要由下至上,不能劃圈； 3、蛋糕發(fā)不發(fā)起來完全在于蛋白打發(fā)的好不好,所以堅(jiān)持再堅(jiān)持； 4、混合蛋黃糊和蛋白霜時(shí)一定要均勻，不能看到有白色的蛋白； 5、蛋糕一定要涼透了再分片；否則蛋糕容易切碎； 6、天氣越來越冷了,奶油打發(fā)也越來越容易（如沒把握可坐冰打發(fā)）

八寸戚風(fēng)蛋糕配方

3，8寸戚風(fēng)蛋糕的做法及配料

主料：低筋面粉 100克輔料：雞蛋 3個(gè) 牛奶 75毫升色拉油60克玉米淀粉 10毫升調(diào)料：糖 90克泡打粉3/4勺鹽 1/4或1/8勺白醋 1/4勺1、75毫升牛奶＋20克糖攪拌，等糖完全融化后加60毫升色拉油攪拌2、100克低筋面粉＋泡打粉＋鹽過篩放到1里拌勻后放入3個(gè)蛋黃拌勻3、3個(gè)蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入10毫升玉米淀粉，70克糖分3次加入，高速打到濕性發(fā)泡，再用低速打到硬性發(fā)泡（不要太硬）4、將1/3的 3 加入 2 拌勻,再加1/3拌勻,再將拌好的全部加入剩下的蛋白中拌勻5、入模，輕摔幾下震出大氣泡，放下層180度烤大約40分鐘。小貼士這個(gè)方子可能會出現(xiàn)開裂的問題，在烤箱里會拱很高，拿出來會縮到差不多平。縮了以后裂痕就不明顯了。很松軟，發(fā)得很好。

戚風(fēng)蛋糕(chiffon cake)——曾在自己的空間上發(fā)表過，現(xiàn)轉(zhuǎn)載一下，這是9寸的配方量，平時(shí)常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當(dāng)減少原料的數(shù)量。如果要簡單的，估計(jì)做出來的不會好吃。功夫不負(fù)有心人哦！戚風(fēng)蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，“戚風(fēng)”兩字是音譯，也有叫“雪紡”蛋糕，非常雅致，不過現(xiàn)在大多稱作戚風(fēng)蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認(rèn)為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風(fēng)蛋糕烤焙后非常松軟而且很有彈性，并且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！ [材料]：雞蛋 ……………… 3個(gè) 糖……………… 135克色拉油 …………… 3大匙牛奶…………… 5大匙低筋面粉 ………… 100克發(fā)粉 ……………… 1小匙鹽 ………………… 1/4小匙塔塔粉 …………… 1/4小匙 [模型]： 9英寸活動空心圓模型1個(gè)或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建議鋪一張專用的油紙，便于脫模。 [烤焙]： 1、烤箱先預(yù)熱到180° c。 2、烤時(shí)放烤箱下層，烤約40分鐘。 [制作]：(注意：此示范用料是雙份) 1、蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里，面粉、發(fā)粉及鹽放在面粉篩子里。(圖1、2、3) 2、用打蛋機(jī)打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5) 3、色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6） 4、面粉、發(fā)粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9） 5、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鐘到蛋白成粗泡沫（圖10） 6、加入60克糖繼續(xù)打，打到硬性發(fā)泡（圖11、12、13） 7、用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃面糊中輕輕拌勻，以免蛋黃面糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14） 8、整盆蛋黃面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干凈（圖15、16） 9、先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部面糊翻上來（圖17） 10、將面糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使面糊表面平整且內(nèi)部沒有大氣泡（圖18） 11、入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22） 12、倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25） 13、按需要用面包刀切割（圖26、27、28）特別提醒：分蛋時(shí)一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發(fā)；蛋白攪打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性發(fā)泡，不要打發(fā)不夠也不要打超過，這是關(guān)鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃面糊混勻，烤好后蛋糕里面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。加色拉油及牛奶時(shí)一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入將蛋白泡沫與蛋黃面糊混合拌勻時(shí)，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，面糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐后容易塌陷。

8寸戚風(fēng)蛋糕的做法及配料