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1，東南亞餐飲文化和料理

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東南亞的飲食文化深受西方的影響，但東南亞的菜肴多以天然食物為主，一方面也保持了自己獨特的飲食文化。　　東南亞菜肴多取以天然可食植物為原料，烹調(diào)出色、香、味型具佳的菜系。如越南菜則有美容保健菜肴之美稱。新馬泰、印尼等國菜肴則多配以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的豐富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物為配料，使其菜肴色味濃郁，風(fēng)味獨特。　　東南亞菜可以說是一種受東西方影響較重的菜系。由于歷史上的原因，長期受法國、荷蘭、西班牙等國的文化影響，另一方面，由于華人的大量聚居，受到了中國飲食文化的影響，所以形成了匯合集東西方文化和當(dāng)?shù)亓?xí)俗融為一體的獨具魅力的東南亞飲食文化。　　常言道：無雞不成宴。各酒樓、賓館烹制出的各種雞肴就有百余種。其中某＂東南亞風(fēng)味餐廳的＂咖喱雞就頗有名氣。現(xiàn)在標(biāo)榜著專營咖喱風(fēng)味食品的食肆，不下十?dāng)?shù)家，供應(yīng)著各式南洋食品的餐館也不在少數(shù)，以咖喱為代表的東南亞飲食對我國飲食業(yè)的影響，由此可見一斑。　　據(jù)資料考證：＂咖喱一詞源出泰米爾語，意為用辣香料制成的調(diào)味品。咖喱起源于印度。原來印度人視牛為神，自然不敢吃。于是印度人改吃羊肉，然而，羊肉有膻味，不好受用。據(jù)說，釋迦牟尼教人用香辣植物的枝葉、果皮之類，搗成佐料，與羊肉同煮以驅(qū)除膻味。這就是咖喱的開始。其實，早在二千五百多年前，從摩亨約-達(dá)羅文化時期起，咖喱就成為印度人貴重的調(diào)料。他們把咖喱珍藏于箱內(nèi)，用梵文繪成一張表，按表上比例加以配制。后來，東印度公司為英國把咖喱帶回英國。十八世紀(jì)，倫敦＂克羅士-布勒威公司制成便于攜帶的咖喱粉出售，大受歡迎。　　咖喱是用黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、芫茜、茴香、芥子、八角、香椒、大蒜等原料制作而成。　　作為東南亞國家對咖喱食品有代表性的就有十個，可以說十國咖喱，風(fēng)味也不盡相同。新加坡咖喱，以酸辣為主；馬來西亞咖喱重椰汁；蘇門答臘島的＂黑牛，色黑汁濃；印度的咖喱分為微辣的古老馬、馬打士、東印度的中辣和北印度的辛辣；巴基斯坦辣度適中；錫蘭咖喱完全不辣；馬六甲的味道辛辣之中帶點＂押味，不大適合中國人口味，但一些吃慣了的外國人，則會指點這道菜；餐牌上寫甜酸的則是緬甸咖喱。十國咖喱，各國味道不同，但都令人覺得有趣、新鮮。在東南亞菜中，特別注意匯集東西方作法，配制成適合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的菜式，使其更具地方特色。如柬埔寨的＂皇后雞片，既可當(dāng)菜，又可做西餐食用；泰國的＂五味魚、印尼的＂椰汁牛扒、泰國的＂湄南蟹、新加坡的＂少爺明蝦烙等菜肴，既有西式做法和中式做法的特點，但又不失其東南亞的獨特風(fēng)味。

東南亞餐飲文化和料理

2，東南亞料理怎么樣

最有特色的是南乳燒雞，皮脆肉嫩非常好吃，服務(wù)員很熱情，讓人印象深刻，以前都沒吃過泰國菜，現(xiàn)在才感覺真好吃。

東南亞料理怎么樣

3，東南亞各國的口味菜怎么做

泰國的綠色蔬菜，海鮮，水果極其豐富.因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主.泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理，一條魚，一份湯，以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐后點心通常是時令水果或用面粉，雞蛋，椰奶，棕櫚糖作成的各式甜點.由于深具得天獨厚的優(yōu)點，因此泰國菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊、魷魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。泰國菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調(diào)料很獨特，有很多調(diào)料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著，最常用的幾種調(diào)料有：泰國朝天椒據(jù)說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰語叫"老鼠屎辣椒".可見這是一種極小但極辣的辣椒.它廣泛應(yīng)用于泰國人的烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一樣。泰國檸檬泰國檸檬泰語叫"MANAO"，這是一種東南亞特有的調(diào)味水果，味道和個體都有別于美國檸檬口味的略甜，(美國檸檬一般只作酒吧啤酒CORONA的調(diào)味品)而泰國檸檬個小，味酸，香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調(diào)料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道.泰國人可以說食無魚，但不能沒有"MANAO"。咖哩醬以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草，蝦醬，魚醬，以及十幾種本地種植的香料，辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選.泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到. 另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國菜常用的配料。泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又參雜著奇怪的風(fēng)格，獨樹一幟，吃起來別有風(fēng)味。它的做法主要有以下幾種：中國炒鍋大火快炒這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調(diào)料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉(用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。 YAM 目前尚且找不到可替代的中文。其做法有點象做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對于泰國人來說是維持家庭和睦，增進(jìn)夫妻感情的潤滑劑，因此，到泰國要多喝湯、喝靚湯。泰國的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。泰國不同地區(qū)有不同的菜肴。東北方人愛吃的是糯米飯配烤雞。而北方人則偏愛一種當(dāng)?shù)靥赜械乃崛猓凶觥癗AEM”。南方的食物深受馬來西亞的回教式風(fēng)格影響，并且有各種生猛海鮮。

【原料】夾心肉（豬前腿肉）1/2斤豆腐皮3張蔥末1/2碗【調(diào)味料】醬油2大匙糖3/2大匙五香粉1大匙味精少許鹽1/2小匙太白粉2大匙【做法】將肉切成小條狀，加調(diào) 味料拌勻腌 30 分鐘，使其入味。包之前，再加入蔥末（腌肉時加入，會冒太多的水分）及太白粉拌勻。攤開豆腐皮，將肉餡包成長筒狀，依序包之。油鍋燒至七分熱轉(zhuǎn) 小火，縫口朝下，投入肉卷，炸至金黃色。取出炸好的肉卷，瀝去油漬，切成斜段排盤。可在肉餡中加入荸薺絲，更加清脆爽口。

東南亞各國的口味菜怎么做